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中國(guó)10大城市白領(lǐng)早餐調(diào)研報(bào)告
長(zhǎng)期處于996生活模式中的白領(lǐng)們，不但精神上承受著巨大工作壓力，忙碌的生活也導(dǎo)致作息混亂，就餐無(wú)規(guī)律，身體機(jī)能上出現(xiàn)各種問(wèn)題。專家指出，早晨的第一頓飯是人一天最重要的一餐，營(yíng)養(yǎng)的早餐更能給予一天的能量。上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)健康教育協(xié)會(huì)理事蔡美琴教授公布了《中國(guó)10大城市白領(lǐng)早餐調(diào)研報(bào)告》，結(jié)果發(fā)現(xiàn)全國(guó)竟有近70%白領(lǐng)的早餐營(yíng)養(yǎng)不均衡，而究其原因是能量主食食用較多，而天然果蔬攝入不足，這也是造成他們肌體出現(xiàn)缺乏活力、體力不支、心煩氣躁，甚至引發(fā)腸道問(wèn)題的主要原因。蔡教授建議，堅(jiān)持在每日的早餐中(+)一份具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)質(zhì)天然果蔬，將為你的一整天狀態(tài)“加分”。
“膳食均衡/營(yíng)養(yǎng)”成白領(lǐng)早餐首要考慮因素，二線城市關(guān)注度趕超一線
上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合Zespri®佳沛新西蘭奇異果國(guó)際行銷(xiāo)公司共同發(fā)布了《中國(guó)10大城市白領(lǐng)早餐調(diào)研報(bào)告》，對(duì)中國(guó)十大城市： 北京、上海、廣州、深圳、成都、重慶、沈陽(yáng)、青島、武漢、杭州城市共1000名年齡從25歲到45歲的白領(lǐng)進(jìn)行了有關(guān)了解早餐營(yíng)養(yǎng)攝取的問(wèn)卷調(diào)查。此次的調(diào)研報(bào)告顯示，白領(lǐng)在選擇早餐時(shí)會(huì)考慮的因素，排列前三的是“營(yíng)養(yǎng)豐富/均衡”、“好吃“和“安全放心”(圖1)。隨著生活水平的不斷提高，以及近幾年各大媒體對(duì)于健康的生活標(biāo)準(zhǔn)的不斷強(qiáng)化，全國(guó)白領(lǐng)對(duì)于早餐的“營(yíng)養(yǎng)”都已經(jīng)有了很強(qiáng)的意識(shí)和概念，面對(duì)巨大的工作壓力，他們希望通過(guò)健康飲食來(lái)得以支持和改善自己的身體機(jī)能和生活狀態(tài)。而二線城市(成都、重慶、沈陽(yáng)、青島、武漢、杭州)的白領(lǐng)對(duì)于早餐營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度比一線城市(北京、上海、廣州、深圳)更高(圖2)。二線城市白領(lǐng)的工作節(jié)奏已逐漸趕上一線城市，而與此同時(shí)對(duì)健康的生活品質(zhì)也有了更高的要求。除“營(yíng)養(yǎng)豐富/均衡”以外，“好吃”、“安全放心”也是白領(lǐng)們所在意的另2大要素，這意味著對(duì)于早餐，白領(lǐng)在口感和品質(zhì)上都有一定的訴求，他們希望早餐帶來(lái)的不僅僅是營(yíng)養(yǎng)健康，也能滿足于他們舌尖上的味蕾和一份高品質(zhì)的安心感受。
“吃飽”還是“吃好”?高熱量主食成主角，70%白領(lǐng)早餐營(yíng)養(yǎng)攝取成問(wèn)題
雖然白領(lǐng)們對(duì)于早餐的營(yíng)養(yǎng)健康有著很強(qiáng)的意識(shí)，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)竟有近70%的白領(lǐng)早餐“營(yíng)養(yǎng)”不均衡。白領(lǐng)早餐吃的最多的是高熱量的主食，以饅頭/花卷(36%)和粥/稀飯(32%)居多，其次是面條(27%)和面包/蛋糕(27%)等。早餐只食用主食的人數(shù)比例高達(dá)22%，另有近20%的人以主食加飲品，如牛奶、豆?jié){等作搭配。蔡美琴教授提出：許多白領(lǐng)為節(jié)約時(shí)間，早晨?jī)H以主食就作為早餐，雖然有部分搭配飲品，但攝取種類都相對(duì)單一，看似有“飽足感”或有一定蛋白質(zhì)的攝入，但缺乏維生素和礦物質(zhì)的早餐并不是膳食均衡的，而維生素和礦物質(zhì)的缺失元素往往來(lái)自新鮮天然的果蔬。白領(lǐng)喜愛(ài)吃以米和面制成的主食，這類淀粉類或是碳水化合物較高的主食都較容易導(dǎo)致肥胖和便秘，若能換為膳食纖維較豐富的果蔬，同樣能增加飽腹感。
另外，數(shù)據(jù)還顯示北方(北京、青島、沈陽(yáng))食用主食的比例高于南方(上海、廣州、深圳、成都、重慶、武漢、杭州)(圖3)。針對(duì)北方人的生活習(xí)慣，蔡教授建議更需在早餐加強(qiáng)攝入果蔬，北方氣候干燥，食用適量的果蔬能及時(shí)補(bǔ)充水分及維生素，也不容易上火;且北方較冷，減少戶外運(yùn)動(dòng)的白領(lǐng)更容易引起便秘，補(bǔ)充果蔬有助于增加膳食纖維的攝入，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。全國(guó)十大城市僅有30%的白領(lǐng)早餐營(yíng)養(yǎng)均衡，同時(shí)滿足谷物、蛋白質(zhì)、維生素、奶類的搭配，而70%早餐營(yíng)養(yǎng)不均衡的白領(lǐng)，究其原因是能量類主食食用較多，而天然果蔬攝入不足，這也是造成他們肌體出現(xiàn)缺乏活力、體力不支、心煩氣躁，甚至引發(fā)腸道問(wèn)題的主要原因。
專家建議：早餐搭配1份優(yōu)質(zhì)果蔬，膳食均衡支持全天的營(yíng)養(yǎng)活力
2016《中國(guó)居民膳食指南》提倡中國(guó)人每日蔬菜攝入300-500克，水果每天攝入200-350克，但是實(shí)際卻與推薦量相比較相差甚遠(yuǎn)。蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，奶類富含鈣，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。早餐是一天中最重要的一餐，所以補(bǔ)充富有極高維生素和膳食纖維的果蔬也顯得尤為重要。從調(diào)研數(shù)據(jù)指出，北京、青島、成都等城市的白領(lǐng)食用水果頻率較高，但在早餐時(shí)段的攝入?yún)s較低，更多選擇在午餐和晚餐食用。但專家指出能量和膳食纖維、維生素?cái)z入的不足不能從午餐和晚餐中得到充分補(bǔ)償，而這樣的缺失容易發(fā)生維生素A、B6、鐵、鈣、鎂、銅和鋅等營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。身處于快節(jié)奏生活的白領(lǐng)比普通人更需要在早餐階段有一頓膳食均衡/營(yíng)養(yǎng)的早餐，避免低血糖影響工作效率，同時(shí)更好的為白領(lǐng)在白天高強(qiáng)度功作機(jī)會(huì)過(guò)程中，提供身體及腦力密集表現(xiàn)所需要的營(yíng)養(yǎng)元素。
蔡美琴教授針對(duì)白領(lǐng)快節(jié)奏，少時(shí)間的生活方式，提出了更有效，且只需做出小小改變的營(yíng)養(yǎng)早餐搭配方式建議：1主食、1飲品(+)1份優(yōu)質(zhì)果蔬。針對(duì)白領(lǐng)的生活狀態(tài)，能滿足他們所關(guān)注的高營(yíng)養(yǎng)、易搭配/方便、好美味。有時(shí)蔬菜在烹飪之后，會(huì)容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)和纖維素流失，所以有時(shí)也可以通過(guò)補(bǔ)充水果避免這個(gè)問(wèn)題。例如1個(gè)三明治(包括25g方腿肉，40g生菜，1片奶酪)、1瓶牛奶227ml、1顆天然奇異果。而拿一顆高營(yíng)養(yǎng)、高纖維、低熱量、低GI的天然新西蘭奇異果舉例：
(+)營(yíng)養(yǎng)“補(bǔ)給”：在同等重量下，其維生素C含量是橙子的3倍。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南》推薦成人每天須攝入不少于100mg的維生素C，一顆陽(yáng)光金奇異果就能提供一天人體所需的維生素C，有益于加班族和夜貓子增強(qiáng)身體抵抗力，從而預(yù)防疾病產(chǎn)生。而在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，在同等重量下，陽(yáng)光金奇異果的營(yíng)養(yǎng)密度是蘋(píng)果的8倍;膳食纖維含量比菠蘿、香蕉等水果更高。
(+)黃金“搭配”：更多的白領(lǐng)喜歡直接在路邊或便利店購(gòu)買(mǎi)早餐，而上海地區(qū)的白領(lǐng)更喜愛(ài)西式的套餐式早餐。但路邊早餐和西式早餐相對(duì)都較為油膩，長(zhǎng)期食用也會(huì)影響腸胃健康。若此時(shí)能加上一顆高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然奇異果，獨(dú)有的奇異酵素能幫助分解蛋白質(zhì)，同時(shí)豐富的膳食纖維也能幫助腸道更好蠕動(dòng)，消除脹氣。
(+)活力“加分：早餐不僅能作為身體能量的補(bǔ)給，更是心靈精神的慰藉。清爽多汁的天然奇異果，酸甜口感不僅滿足你的味蕾，其維生素C含量將有助改善情緒并增添能量，明顯感到疲憊感減少，情緒更加愉悅。維生素C能夠幫助刺激體內(nèi)的酶，從而增強(qiáng)能量代謝和大腦中的神經(jīng)系統(tǒng)化學(xué)物質(zhì)水平，這意味著攝入更多的維生素C能夠減少疲乏，增加身體和精神能量。
此次Zespri®佳沛新西蘭奇異果攜手上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)10大城市白領(lǐng)早餐調(diào)研報(bào)告》旨在傳遞“健康、新鮮、活力”生活理念。希望能引起忙碌于都市生活中的白領(lǐng)們對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡早餐的重視，通過(guò)蔡美琴教授給予優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)早餐的建議，開(kāi)啟活力營(yíng)養(yǎng)一整天!
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