感官觀察實(shí)驗(yàn)報(bào)告

　　通過(guò)感官觀察實(shí)驗(yàn)，你得出了什么樣的結(jié)論呢？下面小編為大家整理了感官觀察實(shí)驗(yàn)報(bào)告，希望能幫到大家！

　　【實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵�求�?/strong>

　　通過(guò)定向成對(duì)檢驗(yàn)，確證消費(fèi)者對(duì)兩種產(chǎn)品之間的差別的認(rèn)識(shí)和偏好。通過(guò)三點(diǎn)檢驗(yàn)，確證消費(fèi)者從三種產(chǎn)品品嘗出相同產(chǎn)品的能力。通過(guò)九點(diǎn)檢驗(yàn)，了解消費(fèi)者對(duì)不同產(chǎn)品喜好程度。

　　【實(shí)驗(yàn)原理】

　　1.定向成對(duì)檢驗(yàn)

　　概念：定向成對(duì)檢驗(yàn)又稱配對(duì)檢驗(yàn)法。此法以隨機(jī)順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給評(píng)價(jià)員，要求評(píng)價(jià)員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較，判斷兩個(gè)樣品間是否存在某種差異及其差異力向(A口某些特征強(qiáng)度的順序)的一種評(píng)價(jià)方法。

　　試驗(yàn)方法：把A、B兩個(gè)樣品同時(shí)呈送給評(píng)價(jià)員，要求評(píng)價(jià)員根據(jù)要求進(jìn)行評(píng)價(jià)。 結(jié)果分析：查閱兩點(diǎn)檢驗(yàn)法差異檢驗(yàn)表

　　差異識(shí)別：判斷兩個(gè)樣品間是否存在差異。 嗜好檢驗(yàn)：即要求評(píng)定最喜歡哪個(gè)樣品。

　　2.三點(diǎn)檢驗(yàn)法

　　概念：三點(diǎn)檢驗(yàn)法是同時(shí)提供3個(gè)樣品，其中2個(gè)是相同的，要求評(píng)價(jià)員區(qū)別出有差別的那個(gè)樣品。 結(jié)果分析：統(tǒng)計(jì)有效評(píng)價(jià)的正解數(shù)，與三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表相應(yīng)的某顯著性水平的數(shù)比較，若大于或等于表中的數(shù)，則說(shuō)明在該顯著性水平上，2個(gè)樣品間有差異。

　　3.九點(diǎn)檢驗(yàn)法

　　概念：九點(diǎn)檢驗(yàn)法是一種評(píng)分檢驗(yàn)法，要求評(píng)價(jià)員把樣品的品質(zhì)特性以數(shù)字標(biāo)度形式來(lái)品評(píng)的一種檢驗(yàn)稱為評(píng)分法。在評(píng)分法中，所使用的數(shù)字標(biāo)度為等距標(biāo)度或比率標(biāo)度。它不同于其它方法的是所謂的絕對(duì)性判斷，即根據(jù)評(píng)價(jià)員各自的鑒定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷。它出現(xiàn)的粗糙評(píng)分現(xiàn)象可由增加評(píng)價(jià)員人數(shù)來(lái)克服。

　　本法可以同時(shí)鑒評(píng)一種或多種產(chǎn)品的一個(gè)或多個(gè)指標(biāo)的強(qiáng)度及其差異，所以應(yīng)用較為廣泛，尤其用于鑒評(píng)新產(chǎn)品，評(píng)比評(píng)優(yōu)等。

　　檢驗(yàn)前，首先確定所使用的標(biāo)度類型，使評(píng)價(jià)員對(duì)每一個(gè)評(píng)分點(diǎn)階代表的意義有共同的認(rèn)識(shí)。檢驗(yàn)時(shí)，由評(píng)價(jià)員評(píng)價(jià)樣品指標(biāo)，由組織者按事先規(guī)定的規(guī)則轉(zhuǎn)換成分?jǐn)?shù)值，也可由評(píng)價(jià)員直接給出樣品的分?jǐn)?shù)值。例如，某一產(chǎn)品的標(biāo)度類型及其轉(zhuǎn)換分?jǐn)?shù)值可表示如下：

　　非常不喜歡 很不喜歡 不喜歡 不太喜歡 一般 稍喜歡 喜歡 很喜歡 非常喜歡

　　1                      2            3            4       5        6       7        8           9 

　　【實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)】

　　1.材料和樣品準(zhǔn)備

　　（1）材料:旺仔，蜂蜜，可可派，Q蒂，日加滿，紅牛，百醇，實(shí)在香草餅，明治雪吻巧克力，煉乳，雅哈咖啡，蘋(píng)果汁

　�。�2）樣品制備：差異檢驗(yàn)：旺仔，加蜂蜜的旺仔

　　嗜好檢驗(yàn)：樣品1(可可派),樣品2(Q蒂）

　　三點(diǎn)檢驗(yàn): 樣品1(日加滿),樣品2(日加滿),樣品3（加紅牛的日加滿） 九點(diǎn)檢驗(yàn)：固形產(chǎn)品A(百醇),

　　固形產(chǎn)品B(實(shí)在香草餅),

　　固形產(chǎn)品C(明治雪吻巧克力),

　　半固形產(chǎn)品A(面包輔助的煉乳), 液體產(chǎn)品A(雅哈咖啡), 液體產(chǎn)品B(蘋(píng)果汁) （3）樣品儲(chǔ)藏：樣品的溫度保持一致。 （4）樣品杯：按實(shí)驗(yàn)人數(shù)，論次數(shù)準(zhǔn)備。 2.品評(píng)表設(shè)計(jì)

　�。�1）方法選擇：定向成對(duì)檢驗(yàn)、三點(diǎn)檢驗(yàn)和九點(diǎn)檢驗(yàn)。 （2）樣品編碼：樣品制備已有說(shuō)明。 （3）主控表：

　　（4）品評(píng)表設(shè)計(jì)：

　　品評(píng)員： 品評(píng)時(shí)間：

　　對(duì)比性檢驗(yàn)

　　一、 差別檢驗(yàn)

　　我們將給你兩個(gè)樣品，請(qǐng)品評(píng)員在品評(píng)后檢驗(yàn)是否有差別。 若有差別，則填“+”；若無(wú)差別，則填“—”

　　樣品

　　檢驗(yàn)結(jié)果

　　二、 偏好檢驗(yàn)

　　我們將給品評(píng)員兩個(gè)樣品，請(qǐng)品評(píng)員在品評(píng)后將試驗(yàn)結(jié)果填至檢驗(yàn)結(jié)果中。 兩個(gè)樣品比較后，較喜歡的樣品后填“+”；較不喜歡的樣品后填“—” 樣品 1 2檢驗(yàn)結(jié)果

　　三、三點(diǎn)檢驗(yàn)

　　我們將同時(shí)提供三個(gè)已編碼的樣品，并品評(píng)員其中有2個(gè)樣品是相同的，要求品評(píng)員挑出不同的那個(gè)樣品。樣品編號(hào)為1、2、3。不同的樣品在檢驗(yàn)結(jié)果的方框里填“+”，相同的兩個(gè)填“—”

　　請(qǐng)檢驗(yàn)出下列三個(gè)編號(hào)中相同樣品的編號(hào)

　　樣品編號(hào) 檢驗(yàn)結(jié)果 1 2 3

　　品評(píng)員： 品評(píng)時(shí)間：

　　產(chǎn)品喜好程度品評(píng)表

　　本次品評(píng)采用9點(diǎn)法，分為9個(gè)梯級(jí)，用1-9表示。

　　極不喜歡 很不喜歡 中等不喜歡 輕度不喜歡 無(wú)所謂 輕度喜歡 中等喜歡 很喜歡 極度喜歡

　　1                2                3                  4           5             6          7           8           9

　　請(qǐng)對(duì)A,B,C三種固形產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)

　　樣品編號(hào) A B C 脆度 甜度 細(xì)膩感 香味 請(qǐng)分別對(duì)下面一種半固形產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)

　　樣品編號(hào) A 黏稠度 甜度 細(xì)膩度 醇厚感 請(qǐng)分別對(duì)A,B兩種液體產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)

　　樣品編號(hào) A B 甜度 醇厚感 喜好度 爽滑度

　　3.實(shí)驗(yàn)步驟：

　�。�1）實(shí)驗(yàn)前，主持人要使品評(píng)員熟悉檢驗(yàn)程序和產(chǎn)品特征，謹(jǐn)慎的提供給品評(píng)員關(guān)于處理效應(yīng)和產(chǎn)品特征的啟發(fā)和鼓勵(lì)，給予必要的足夠的信息以消除品評(píng)員的偏見(jiàn)。 

       （2）記錄品評(píng)員的反應(yīng)結(jié)果。

　　4.品評(píng)表匯總

　　5.統(tǒng)計(jì)分析

　　5.1定向成對(duì)檢驗(yàn) 

       （1）差異識(shí)別

　　有13人參加了品嘗，其中12人能夠正確做出判斷，查兩點(diǎn)檢驗(yàn)法差異檢驗(yàn)表，得答案在1%顯著性水平上有差異，即兩種樣品有99%的可能存在差異，或者說(shuō)有99%的品評(píng)員有識(shí)別能力。

　�。� 2） 嗜好檢驗(yàn)

　　有13人參加了品嘗，其中8人偏愛(ài)樣品2(Q蒂），查兩點(diǎn)檢驗(yàn)法偏愛(ài)檢驗(yàn)表，得知8小于答案數(shù)目為13的任何顯著水平的數(shù)字，則說(shuō)明兩樣品無(wú)顯著性差異。

       5.2三點(diǎn)檢驗(yàn)法

　　有13人參加了品嘗，其中12人能夠正確做出判斷，查三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表，得答案在0.1%顯著性水平上有差異，即兩種樣品有99.9%的可能存在差異，或者說(shuō)有99.9%的品評(píng)員有識(shí)別能力。 5.3九點(diǎn)檢驗(yàn)法

　　計(jì)算出每個(gè)屬性的總分?jǐn)?shù)和平均分?jǐn)?shù)，以此做出下面的雷達(dá)圖。

　　6.注意事項(xiàng)

　　（1）控制光線以減少顏色的差別。

　�。�2）保持實(shí)驗(yàn)室的安靜，以避免對(duì)品評(píng)員的影響。 

       （3）每一次品評(píng)下一個(gè)樣品前，需要漱口。