廚房應(yīng)急處理方案

　　為了確保事情或工作有序有力開(kāi)展，通常會(huì)被要求事先制定方案，方案的內(nèi)容多是上級(jí)對(duì)下級(jí)或涉及面比較大的工作，一般都用帶“文件頭”形式下發(fā)。那么制定方案需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編精心整理的廚房應(yīng)急處理方案，歡迎閱讀與收藏。

　　A. 停電預(yù)案:

　　一種為停電前得到信息了解停電時(shí)間和周期,以掌握電源可供應(yīng)時(shí)間并減少?gòu)N房菜肴的編排，合理利用設(shè)備盡快完成當(dāng)餐的膳食任務(wù)。

　　二為操作中突然停電，先合理保存未處理完畢的菜品，同時(shí)匯報(bào)經(jīng)理，準(zhǔn)備另外方案，采購(gòu)便餐并提供相當(dāng)于當(dāng)次餐價(jià)的飲料、水果、或面包作為緊急應(yīng)變措施，或等同于本次餐價(jià)的快餐食品。

　　三為菜肴制作完畢后停電，按照計(jì)劃開(kāi)餐。

　　停電后必須合理儲(chǔ)存庫(kù)房冰箱中食物（時(shí)間短可以轉(zhuǎn)運(yùn)去速凍庫(kù)存放），停電時(shí)間超過(guò)十二小時(shí)必須轉(zhuǎn)運(yùn)所有冷藏和冷凍的食品原料。（確認(rèn)可以儲(chǔ)存的地點(diǎn)，同時(shí)時(shí)刻保持庫(kù)房的低儲(chǔ)存量。）

　　B．停水預(yù)案：

　　了解停水時(shí)間，從其他地方運(yùn)水或采購(gòu)純凈水供應(yīng),若事前得到停水通知,現(xiàn)場(chǎng) 必須做好大量?jī)?chǔ)水工作，并寫(xiě)封條備用。及時(shí)通知廚師調(diào)整菜單,用不需要大量水清洗烹調(diào)之食材,修改菜單后需提供給HR商討確認(rèn).或者是由就近的餐館廚房為公司加工好之后運(yùn)回供餐!

　　C. 臨時(shí)增加大批用餐人員預(yù)案：(超過(guò)總?cè)藬?shù)10%)

　　低于10人食堂員工自行處理分配，以員工優(yōu)先原則，食堂本部員工可以另外簡(jiǎn)單制作稍后用餐。

　　若超過(guò)10人, 必須重新制作增加進(jìn)下一餐的菜肴品種和供應(yīng)量，滿總當(dāng)餐為主，其他事宜推后再進(jìn)行補(bǔ)充。以準(zhǔn)時(shí)足量為要求，其他標(biāo)準(zhǔn)相同。

　　D. 發(fā)生火災(zāi)：

　　一、目的和依據(jù)

　　為了在發(fā)生突發(fā)事件的時(shí)候能夠及時(shí)、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)公司要求，結(jié)合食堂實(shí)際情況，擬定本預(yù)案。

　　二、適用范圍

　　本預(yù)案適用于職工餐廳廚房、食品庫(kù)房。

　　三、基本情況

　　職工餐廳分為餐廳、廚房及里面所有庫(kù)房。

　　四、火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)

　　火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：

　�。�1）迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢(shì)情況，報(bào)告餐廳管理員；

　�。�2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延；

　�。�3）當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；

　　（4）報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。

　　五、火災(zāi)的分類和應(yīng)對(duì)方案

　�。�1）電器起火，處理方案首先切斷電器電源（含風(fēng)機(jī)），用泡沫滅火器進(jìn)行撲滅；

　�。�2）油類起火，處理方案首先切斷爐灶電源（含風(fēng)機(jī)），火情面積允許可用鍋蓋和滅火毯覆蓋滅 火并啟用泡沫滅火器進(jìn)行撲滅（禁用消防水來(lái)?yè)錅纾��?/p>

　�。�3）物品起火，切斷食堂電源，用消防水直接撲滅，注重現(xiàn)撲滅物品燃火點(diǎn)（根部/根源）。

　　六、消防滅火方法和注意事項(xiàng)：

　�。�1） 先救人，后滅火的原則。

　�。�2）“火警就是命令”，食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；

　�。�3）指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段；

　　（4）消防滅火時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開(kāi)關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢(shì)蔓延；

　　（5）正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；

　�。�6）職工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會(huì)（會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火）。

　　七、疏散方法和注意事項(xiàng)

　�。�1）疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無(wú)法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。

　　（2）疏散方式：火勢(shì)較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。

　�。�3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由總經(jīng)理或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。

　�。�4）發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知各現(xiàn)場(chǎng)人員。

　�。�5）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

　�。�6）疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；

　�。�7）疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保員工生命財(cái)產(chǎn)安全；

　�。�8）疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備。

　　八、核實(shí)上報(bào)

　　根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由食堂負(fù)責(zé)人向人事部分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。行政部分管領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，根據(jù)情況決策，布置各有關(guān)部門(mén)，有關(guān)單位進(jìn)行搶救，根據(jù)需要向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，必要時(shí)趕往現(xiàn)場(chǎng)或以其它適當(dāng)方式領(lǐng)導(dǎo)搶救工作。

　　搶救結(jié)束后的處置

　　1、事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫(xiě)出事故書(shū)面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)主管部門(mén)。

　　2、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。

　　3、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗(yàn)后方可食用。

　　4、事故處理完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，完善預(yù)案。

　　九、附件

　　應(yīng)急預(yù)案聯(lián)系電話Χ

　　E. 人員受傷：

　　輕傷----在醫(yī)務(wù)室清潔處理并包扎。含淺刀傷（未傷及骨頭僅為皮外傷）和小面積燙傷（在20cm以下，點(diǎn)狀傷）且為輕度，未深入。

　　重傷----傷口深至骨頭或骨頭已明顯受傷；燙傷面積超過(guò)20cm且有大面積的受傷。在醫(yī)務(wù)室簡(jiǎn)單處理，立即送至大醫(yī)院（視情況選擇合適醫(yī)院）。

　　F. 食物中毒：

　　1. 通知（120）醫(yī)護(hù)人員作初步診斷.

　　2. 情況嚴(yán)重者,立即送醫(yī)院救治.

　　3. 即刻匯報(bào)公司,并祥訴其原因.

　　4.食堂負(fù)責(zé)人收集相關(guān)食物,送往防疫站作檢驗(yàn)分析,了解當(dāng)餐菜單有何食物.食物來(lái)源之供應(yīng)商.食材的情況與烹飪加工流程。

　　5. 餐廳廚房徹底消毒，將剩余及未用之食材打包丟棄。

　　6. 檢討缺失，填寫(xiě)事件記錄并編入案例教材。

　　7. 每餐的飯菜進(jìn)行48小時(shí)封樣留存。

　　8. 平常必須注意個(gè)人衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生。

　　9. 書(shū)面處理及預(yù)防報(bào)告。

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