【精華】食堂整改方案

　　為有力保證事情或工作開展的水平質(zhì)量，通常會被要求事先制定方案，方案是書面計劃，具有內(nèi)容條理清楚、步驟清晰的特點。我們應(yīng)該怎么制定方案呢？以下是小編精心整理的食堂整改方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂整改方案1

　　為深入貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，強化學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作，落實縣教育局關(guān)于學(xué)校食堂整改意見精神，切實保障全體師生的身體健康，努力爭創(chuàng)縣市先進(jìn)食堂。為此學(xué)校召開了專題會議，落實了具體人員，制定了整改方案。確保學(xué)校食堂不以營利為目的，服務(wù)廣大師生員工，確保廣大師生飲食安全衛(wèi)生、營養(yǎng)合理。

　　一、食堂存在的問題

　　我校食堂按照縣教育局要求，針對在專項治理檢中提出：

　�。�1）食堂內(nèi)墻面污垢多；

　�。�2）操作間內(nèi)擺放私人物品；

　�。�3）食品采購索證不全；

　�。�4）餐飲服務(wù)許可證未年檢；

　�。�5）學(xué)生餐具消毒不規(guī)范的問題，學(xué)校通過會議組織相關(guān)人員全面進(jìn)行了自查自糾。

　　二、制定整改措施

　　1、強化學(xué)校食堂工作管理，夯實責(zé)任。校長親自抓食堂督查，管理員具體抓各環(huán)節(jié)的落實工作�？倓�(wù)主任具體抓食堂安全，飲食衛(wèi)生。

　　2、由校長帶頭，管理人員負(fù)責(zé)清除操作間內(nèi)非食品加工物具，規(guī)范室內(nèi)物品的擺放秩序。

　　3、總務(wù)主任隨時督查管理人員嚴(yán)格食品采購，凡未有獲取或票據(jù)與采購的食品不符合的食品，一律不得入庫或進(jìn)行加工。

　　4、管理員負(fù)責(zé)在每日學(xué)生用餐后，監(jiān)督學(xué)生清洗干凈餐具，并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。

　　5、餐飲許可證已經(jīng)辦理年檢，食堂墻面污垢已人工進(jìn)行初部處理，待在暑期結(jié)構(gòu)改建工作中一并解決墻面污垢問題。

　　三、總結(jié)提高

　　針對學(xué)校食堂存在的"問題，我們按照縣教育局督查要求，逐一對照，對存在的問題進(jìn)行逐一的整改，暫時不能解決的'問題，制定方案限期落實解決。

　　食品安全系帶著全校師生生命安全的大事，為此學(xué)校校長和總務(wù)主任必須要親自抓，具體抓，實行責(zé)任追究制，哪個環(huán)節(jié)出問題追究哪個環(huán)節(jié)的責(zé)任人，該負(fù)法律責(zé)任要負(fù)法律責(zé)任，要求食堂工作人員和學(xué)校管理人員要有大局意識，安全意識，全局意識，要有對全體師生生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)肅認(rèn)真地搞好學(xué)校食堂各項管理工作。讓全校師生能在一個溫馨環(huán)境下生活和學(xué)習(xí)。今后我校食堂管理方面要加大硬件建設(shè)，更新設(shè)備，努力改善改善全校師生的膳食質(zhì)量。把我校食堂辦成人民滿意，社會放心，家長開心，師生樂于就餐的食堂。

食堂整改方案2

　　3月13日，張掖市20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查組一行到我鄉(xiāng)對學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行了專項檢查指導(dǎo)，主要針對我校食堂食品安全方面存在的問題進(jìn)行了落實和反饋。經(jīng)過檢查我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全方面主要存在以下問題：

　　一、主要問題

　　中心學(xué)校：

　　1、標(biāo)明操作間洗消池標(biāo)志（洗、消、沖）用途，標(biāo)明食品留樣專柜字樣及樣品名稱；

　　2、建立健全從業(yè)人員健康管理檔案。

　　中心幼兒園：

　　1、操作間內(nèi)設(shè)置的專用具、專柜按其用途進(jìn)行標(biāo)示；

　　2、操作間內(nèi)灶臺上方排煙口防塵設(shè)施已經(jīng)破損，必須進(jìn)行重新更換；

　　3、食品原料采購索證臺賬、登記記錄必須按記錄要求詳細(xì)規(guī)范的進(jìn)行登記；

　　4、立即建立健全食品安全知識培訓(xùn)制度及從業(yè)人員健康管理檔案；

　　5、食品原料庫房墻壁、屋頂必須用防水、防腐、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻；

　　6、操作間內(nèi)存放食用水的貯存罐必須定期、定時進(jìn)行清洗、消毒，并做好登記記錄。

　　沿河小學(xué)：

　　1、從業(yè)人員沒有健康證明；

　　2、學(xué)校食堂沒有取得張掖市食品藥品監(jiān)督管理局核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證。

　　武家閘小學(xué)：

　　1、學(xué)校食堂未取得從事餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)許可證；

　　2、學(xué)生就餐場所比較簡陋；

　　3、未設(shè)置防蠅、防鼠的措施。

　　漚波小學(xué)：

　　1、立即停止學(xué)生營養(yǎng)餐供餐活動；

　　2、操作間內(nèi)的屋頂、墻壁必須用防水、防腐，易清洗擦拭的.淺色材料鋪墻、吊頂；

　　3、餐具清洗水池要一洗、二沖的操作規(guī)程標(biāo)示；

　　4、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證；

　　5、立即疏通學(xué)校食堂上下水。

　　永濟(jì)小學(xué)：

　　1、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證；

　　2、未設(shè)置防蠅、防鼠的措施。

　　二、整改方案、時限及措施

　�。ㄒ唬┱�改方案、時限

　　1、對于武家閘小學(xué)、沿河小學(xué)和永濟(jì)小學(xué)食堂從業(yè)人員無證上崗的問題，鄉(xiāng)中心學(xué)校已督促三所小學(xué)校長通知相關(guān)人員于3月17日之前都進(jìn)行了體檢，健康證正在辦理之中，學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證鄉(xiāng)中心學(xué)校已安排專人統(tǒng)一聯(lián)系辦理，要求3月24日前務(wù)必辦理完畢。

　　2、中心學(xué)校、幼兒園、武家閘小學(xué)、永濟(jì)小學(xué)存在食堂管理方面和防蠅、防鼠設(shè)施問題，要求在3月21日之前整改完畢。

　　4、漚波小學(xué)存在問題較多，學(xué)校將按照檢查組意見。⑴向鄉(xiāng)政府及村委會提出申請，爭取以上部門的支持，在一個月內(nèi)完成食堂改造；⑵學(xué)校食堂從業(yè)人員暫且沒有確定，等鄉(xiāng)政府及中心學(xué)校核定工資后，才能確定人員，學(xué)校將會督促其盡快進(jìn)行體檢并辦理健康證和餐飲許可證；⑶學(xué)校食堂上下水不通，經(jīng)與村委會協(xié)商，只能到3月底小康住宅樓工程動工后才能進(jìn)行改造。

　�。ǘ�）整改措施

　　黨中央、國務(wù)院決定實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃，是國家集中連片貧困地區(qū)扶貧攻堅計劃的重大戰(zhàn)略舉措，是一切為了學(xué)生，為了學(xué)生一切的一項民心工程。因此，中心學(xué)校王校長對此項工作高度重視，對3月13日市學(xué)校食堂食品安全專項檢查組在檢查反饋我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全工作中存在的問題，鄉(xiāng)中心學(xué)校與3月15日專門召開各校校（園）長會議，對此項工作進(jìn)行了再安排。在落實，要求各校（園）：

　　1、立即建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品安全以及食品衛(wèi)生方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

　　2、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實。

　　3、重視宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學(xué)生進(jìn)行食品安全宣傳教育，教育學(xué)生做到三不：一不喝生水，二不買、不吃過期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強的意識和良好的習(xí)慣。

食堂整改方案3

　　為了貫徹學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作的精神，盡快消除衛(wèi)生安全隱患，保證師生身體健康，結(jié)合我校實際，經(jīng)本小組研究，制訂本整改方案。

　　一、整改時限：

　　20xx年11月11日前

　　二、整改目標(biāo)：

　　1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責(zé)任人。

　　2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，保證所有采購及出售的食物衛(wèi)生安全。

　　3、增強學(xué)生健康衛(wèi)生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

　　4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。

　　三、整改措施：

　　1、成立學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，后勤校長為食堂第一責(zé)任人。

　　2、保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工等各環(huán)節(jié)及飲用水、個人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。

　　3、學(xué)校成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，學(xué)生用餐時間在食堂值班，參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。

　　4、對設(shè)備要安全使用，對冰柜要定期除霜。5、消毒柜要與上級部門協(xié)調(diào)更換，爭取使用。

　　6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

　　7、加強對食品的.采購、貯存及加工的管理監(jiān)督。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品，也不可食用變質(zhì)蔬菜。

　　8、食品貯存做到分類、離地存放，并定期檢查。保證存儲區(qū)衛(wèi)生干凈。

　　9、規(guī)范學(xué)生集體衛(wèi)生用餐，并保持在每周對餐具消毒一到兩次。

食堂整改方案4

　　《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》是高校旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，課程包括兩大部分；前半部分主要以食品營養(yǎng)學(xué)為主，讓學(xué)生掌握原料選擇、營養(yǎng)搭配提供科學(xué)依據(jù)，同時為在烹調(diào)過程中食物營養(yǎng)素的如何保護(hù)提供科學(xué)依據(jù)；而后一部分主要講授食品衛(wèi)生安全學(xué)的內(nèi)容，從科學(xué)飲食角度研究威脅人類健康的有害因素及預(yù)防措施，此門課程在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占有重要地位。筆者就自身教學(xué)工作體會對此門課程教學(xué)中的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考試考核方式等做了初步探討。

　　一、現(xiàn)階段教學(xué)存在問題

　�。ㄒ唬┙虒W(xué)內(nèi)容方面

　　從選取教材的過程中發(fā)現(xiàn)，旅游管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)此門課程主要是為了學(xué)生在實踐工作中加以應(yīng)用，而現(xiàn)行的教材雖然介紹了營養(yǎng)學(xué)和食品安全的相關(guān)知識，但對宴會配餐及菜單設(shè)計方面的內(nèi)容提及卻很少，相關(guān)案例更是少之又少，很多教材花大篇幅講解食品標(biāo)準(zhǔn)、用途、分類等，這樣的教學(xué)內(nèi)容無法滿足學(xué)生日后的工作需要，學(xué)生學(xué)完后不知如何運用，直接導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的下降。而教材中內(nèi)容更新速度過慢，如我國已修訂新的居民膳食指南，但有很多教材上所列出居民膳食指南仍是1999年版本。

　�。ǘ�）教學(xué)方法與手段

　　《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》是一門互動性極強的課程，它的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)是與生活密切聯(lián)系的，但在現(xiàn)階段的教學(xué)過程中，大部分教師還是采取單一的滿堂灌的教學(xué)方式，這種教學(xué)方法以教師為中心，忽略與學(xué)生之間的互動，忽視學(xué)生的主體性，遏制了學(xué)生學(xué)習(xí)主動性、創(chuàng)造性及發(fā)散性思維。

　　（三）考試考核方法單一

　　目前，此門課程的考試方法大多數(shù)采用一次性閉卷考核方式，其考試內(nèi)容主要側(cè)重于基礎(chǔ)理論知識，忽視用理論知識解決實際問題能力的考核，很多學(xué)生平時不學(xué)習(xí)，考試前臨時抱佛腳，不重視知識的`應(yīng)用，只重視考試成績的高低。

　　二、課程改革的必要性

　　《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》是一門綜合性較強的課程，其課程涉獵范圍很廣，相關(guān)知識的支撐覆蓋面大，如化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、營銷學(xué)等方面的知識，具有很強的科學(xué)性、應(yīng)用性，對任課教師提出了更高的要求。

　　三、課程改革的方法與實踐

　　（一）優(yōu)化改革教學(xué)內(nèi)容

　　旅游管理專業(yè)的學(xué)生相對食品專業(yè)的學(xué)生來講，專業(yè)基礎(chǔ)比較薄弱，對營養(yǎng)學(xué)和食品安全學(xué)相關(guān)的專業(yè)知識幾乎沒有接觸過，讓他們在短時間內(nèi)掌握食品營養(yǎng)學(xué)的專業(yè)知識有一定難度，若是要求他們將所學(xué)知識應(yīng)用于實踐更是難上加難。這就需要教師對教材的內(nèi)容加以修改、補充，優(yōu)化教學(xué)方式。選擇一些能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、求知欲的知識作為教學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行重點講述，提高學(xué)生實際運用的能力。如在講授蛋白質(zhì)相關(guān)知識時，可采用案例教學(xué)法，引入國人關(guān)注的食品安全事件，如安徽阜陽大頭娃娃事件；講到不同烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響時，可以針對每一種烹調(diào)方法都給出一道這種方法做出的菜肴，請學(xué)生一起分析這種作法對菜肴有何影響，這樣通過一些典型的案例分析，通過學(xué)生的獨立思考或集體討論，學(xué)習(xí)和掌握所需要了解的知識點，改變傳統(tǒng)的“單向傳輸”模式教學(xué)。但這種案例教學(xué)法不易在課堂上大量使用，以防顧此失彼，一堂課結(jié)束，學(xué)生的記憶點都在各個案例上，這也是不可取的。

　　（二）加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)比例

　　如講到食品安全問題時，組織學(xué)生以小組為單位，利用實踐教學(xué)時間深入學(xué)校食堂、超市、大型農(nóng)貿(mào)市場等搜集案例，調(diào)查居民日常飲食習(xí)慣、膳食營養(yǎng)狀況，這種實踐案例采集的教學(xué)方式將一些枯燥的膳食指南、膳食寶塔內(nèi)容深入淺出，更好地讓學(xué)生了解我國居民的營養(yǎng)狀況。

　�。ㄈ�）完善考核評價體系

　　雖然課程考試是教學(xué)中一項重要環(huán)節(jié)，也是督促學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。我們在實踐教學(xué)中將總成績構(gòu)成要素重新分布，即總成績=出勤成績（20%）+兩次作業(yè)成績（20%）+課堂發(fā)言互動（20%）+期末考試成績（40%）。這種方法已初步取得成功，改革了“期末一張卷定乾坤”的傳統(tǒng)考核方法，建立了平時成績、作業(yè)成績、案例互動教學(xué)成績、期末考試成績共同支撐的開放式、整體全新化的評價體系。這種考核方式的改革不僅考察了學(xué)生對基礎(chǔ)理論知識的掌握情況，更是對學(xué)生實際解決問題及資料整理、搜集等能力進(jìn)行考核。

食堂整改方案5

　　一、指導(dǎo)思想

　　全面貫徹黨的十七大精神，以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，深入落實科學(xué)發(fā)展觀，堅持以人為本，認(rèn)真貫徹實施《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，采取有效措施，認(rèn)真做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，保障青少年身體健康和生命安全，維持學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序，維護(hù)社會的穩(wěn)定。

　　二、工作目標(biāo)

　　通過開展學(xué)校食品衛(wèi)生安全整頓工作，進(jìn)一步落實學(xué)校的安全管理責(zé)任，認(rèn)真研究解決存在的突出問題，促進(jìn)各地各校加快改善學(xué)校衛(wèi)生條件，完善學(xué)校衛(wèi)生管理各項規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行定點采購食品、索證、登記制度，使校園重大責(zé)任安全事故得到有效遏制，學(xué)校安全教育得到進(jìn)一步強化，依法管理意識和師生防范的能力明顯增強。

　　三、組織機(jī)構(gòu)

　　為加強學(xué)校安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，切實抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全整頓工作，教育局成立“縣學(xué)校食品衛(wèi)生安全整頓工作領(lǐng)導(dǎo)組”。趙家貴同志為組長，劉春生、鄒宇、王興民等同志為副組長，宋強、李海華、高令恒、后寶安、伍先鋒等同志為成員，領(lǐng)導(dǎo)組下設(shè)辦公室，辦公室主任由伍先鋒同志兼任。

　　四、整頓重點

　　各級各類學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生管理情況。在整頓過程中要對各級各類學(xué)校食堂、校內(nèi)食品小賣部、飲店、食品超市、學(xué)校自備供水及二次供水等進(jìn)行全面檢查，特別對農(nóng)村寄宿制學(xué)校重點檢查，檢點內(nèi)容：

　　1、食堂、食品小賣部，飲食店等領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證情況；

　　2、食品從業(yè)人員健康體檢情況；

　　3、食品衛(wèi)生安全管理制度和措施落實情況；

　　4、對承包食堂的監(jiān)督管理、食堂承包者資質(zhì)與準(zhǔn)入要求情況；

　　5、食品采購、儲藏、加工、餐飲具消毒等各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生制度和衛(wèi)生要求落實情況；

　　6、食堂安全保衛(wèi)制度落實情況；

　　7、自備供水、二次供水水質(zhì)消毒、檢測達(dá)標(biāo)情況；

　　8、學(xué)校公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制定情況；

　　9、學(xué)校教職工和學(xué)生定期進(jìn)行健康體檢并建立相關(guān)檔案情況。

　　五、實施步驟

　　1、動員部署階段（20xx年8月4日—8月10日）�？h教育局下發(fā)文件，制訂整頓工作方案，明確具體的工作措施、目標(biāo)、時限、任務(wù)和責(zé)任，全面部署學(xué)校食品衛(wèi)生安全整頓工作。

　　2、組織實施階段（20xx年8月11日—11日10日）。各地各校要根據(jù)檢查內(nèi)容組織相關(guān)人員開展自查，建好臺帳資料，按照方案要求，全面開展整頓工作，并將自查報告及有關(guān)表格（見附件）于11月12日前交縣局安全衛(wèi)生教育股。

　　3、督查考核階段（20xx年11月11日—12月15日）�？h教育局對照整頓工作的目標(biāo)和任務(wù)，開展督查和評估。各地各校要確保食品安全整頓各項工作落到實處，做好迎接縣政府組織督查的準(zhǔn)備工作。

　　六、工作要求：

　　1、強化領(lǐng)導(dǎo)，周密組織。各地各校要以高度負(fù)責(zé)的'精神，加強對本次食品安全衛(wèi)生整頓工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，要結(jié)合學(xué)校實際，認(rèn)真制定方案，迅速組織開展整頓工作，建好檔案資料，迎接縣政府組織的檢查。

　　2、規(guī)范管理，加強整改。各地各校要重視對食品、飲用水衛(wèi)生安全隱患的整改工作，對存在的問題，學(xué)校必須按照相關(guān)部門的整頓意見，認(rèn)真整頓治理，縣局將對整頓的情況進(jìn)行復(fù)查，確保食品、飲用水衛(wèi)生安全隱患得到消除，使學(xué)校食品、飲用水衛(wèi)生安全管理得到落實。根據(jù)省教育廳《關(guān)于加強當(dāng)前學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的緊急通知》（教內(nèi)電[20xx]62號）精神，中小學(xué)校園內(nèi)不允許開設(shè)出售食品的小賣部，對已經(jīng)開設(shè)的要及時進(jìn)行清理，各地各校要主動向當(dāng)?shù)卣�府匯報，加強校園及周邊食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作，進(jìn)一步優(yōu)化校園及周邊食品衛(wèi)生環(huán)境。

食堂整改方案6

　　日前，針對新餐飲公司經(jīng)營送餐存在實際問題以及對飯?zhí)酶黜椯Y源實際調(diào)研，在總結(jié)過去外包職工飯?zhí)帽O(jiān)管經(jīng)驗基礎(chǔ)上，經(jīng)內(nèi)部專題討論分析，特制定此整改方案，計劃采取以下四項措施進(jìn)行整改：

　　一、根據(jù)飯?zhí)觅Y源現(xiàn)狀細(xì)化資源布局、使用、管理、保養(yǎng)項目工作進(jìn)程(附件1)

　　二、飯?zhí)脙?nèi)餐廳區(qū)域(圖紙)使用管理指引和操作規(guī)程(附件2)

　　三、建立健全職工飯?zhí)酶黜椆芾碇贫裙ぷ鲄R總和進(jìn)程計劃表(附件3)

　　四、飯?zhí)霉芾?5S管理指導(dǎo)思想)各項標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(附件4)

　　以期透過上述措施來改變職工飯?zhí)霉芾憩F(xiàn)狀，營造干凈、衛(wèi)生、明亮、有序的就餐環(huán)境，以周到的服務(wù)到達(dá)職工滿意的效果，促使承包商更細(xì)更好的做好服務(wù)。

　　說明：

　　1、原定計劃各餐點送餐服務(wù)模式待此項食堂整改措施完善后(計劃6月底)，將會分段進(jìn)行規(guī)范完善!

　　2、職工食堂管理整改方案資金預(yù)算表(1)物品清單(2)采購項目(3)小改項目工程

　　購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，能夠杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。

　　2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天-15天的數(shù)據(jù)收集來確定）

　　3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點開放到晚21:00關(guān)掉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)�，食材、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。

　　4、廚師個人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等

　　5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費量，行政督促協(xié)助改善菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢�少盛勤打，不知自我是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還能夠再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的`飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。

　　6、加強全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

　　員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就能夠取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不一樣餐標(biāo)，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員（個性指有施工項目在公司內(nèi)停留有必須時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）

　　7、所有正式入職的廚房工作人員，務(wù)必進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

　　以上是有關(guān)食堂整改的主要方案，整體報價按照咨詢價格制定，可能跟實際狀況有所差距，屬正常狀況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作也是關(guān)系到員工健康的頭等大事，行政部今后會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。

食堂整改方案7

　　流動攤販等；二是學(xué)校商店及學(xué)校周邊食品經(jīng)營攤點、門店，特別是學(xué)校周邊的小商店、小食品店及流動攤販等；三是學(xué)校及學(xué)校周邊的食品加工企業(yè)，特別是學(xué)校周邊的小加工點、小作坊和黑窩點等。 （三)整治的重點品種：糧油及米面制品、奶制品、熟肉制品、飲料、兒童食品、醬油、醋、食鹽、生鮮肉品、水產(chǎn)品及各種燒烤食品、即食食品、散裝食品等。 (四）整治的主要內(nèi)容：一是全面檢查學(xué)校食品安全各項工作制度、責(zé)任制和責(zé)任追究制的制定和落實情況；二是所有生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營臺賬的建立情況；三是學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況，食堂操作間的基本條件、衛(wèi)生環(huán)境、食品是否按規(guī)定留樣、安全防范措施、原材料質(zhì)量把關(guān)、進(jìn)貨臺賬、索證索票、從業(yè)人員健康證及量化分級管理情況，特別要檢查食品倉庫有無“三無”產(chǎn)品及過期、霉變和腐敗食品及原料等；四是學(xué)校商店及學(xué)校周邊小商店持證（食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和從業(yè)人員健康證）情況，進(jìn)貨檢查驗收、索證索票、購銷臺賬和質(zhì)量承諾等制度落實情況，有無銷售“三無”食品和假冒偽劣、有毒有害、過期變質(zhì)及其它不合格食品等；五是學(xué)校周邊的餐飲企業(yè)、飲食攤點有無餐飲服務(wù)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證，食品安全管理制度和原料進(jìn)貨把關(guān)等情況，有無使用有毒有害、變質(zhì)和無檢驗檢疫合格證明的肉類加工食品等行為；六是學(xué)校及學(xué)校周邊的生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資質(zhì)情況及生產(chǎn)加工食品是否使用非食品

　　原料和霉?fàn)�變質(zhì)原料等；七是經(jīng)營食品的流動攤販、攤點從業(yè)人員是否持有有效的健康合格證明、是否穿戴清潔的工作衣帽。 三、工作措施 （一)堅決查處取締校園周邊無證經(jīng)營行為。進(jìn)一步落實屬地監(jiān)管責(zé)任制，縣食品稽查局及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所組織對轄區(qū)所有校園周邊地段進(jìn)行拉網(wǎng)式排查監(jiān)管，依法查處取締無證或超范圍經(jīng)營餐飲店、小商店等行為。 (二）切實加強校園周邊食品安全治理。加大對校園周邊食品經(jīng)營戶的`督促指導(dǎo)力度，確保進(jìn)貨查驗、索證索票、進(jìn)貨臺賬等食品安全制度落實到位，加大對校園周邊食雜店銷售商品的檢查力度，嚴(yán)厲查處銷售“三無”食品、過期變質(zhì)食品和假冒偽劣食品違法行為，杜絕“三無”食品、過期及變質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。

　　四、工作步驟 （一)調(diào)查摸底階段（3月20日-3月31日） 縣食品稽查局和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所要結(jié)合工作實際，組織力量開展調(diào)查摸底，查清轄區(qū)內(nèi)學(xué)校及周邊的食品安全情況：一是摸清轄區(qū)內(nèi)學(xué)校的數(shù)量、分布情況；二是查清校園周邊食品經(jīng)營戶的數(shù)量；三是清查食品經(jīng)營戶的進(jìn)貨銷售登記制度。 （二）集中整治階段(4月1日-4月30日） 按照方案要求，集中力量，采取有力措施，解決突出問題。堅持各監(jiān)管所集中整治與縣局組織人員督查相結(jié)合，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品和有毒有害食品的違法行為，堅決取締無證照經(jīng)營行為。

食堂整改方案8

　　為了給員工提供一個更好的用餐環(huán)境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家提供更多便利的條件，改善食堂現(xiàn)有的問題，本年度行政部將對食堂進(jìn)行全面改造。

　　首先，目前食堂存在的問題如下：

　　1、食堂公共區(qū)域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現(xiàn)了翹皮和生霉的'現(xiàn)象，看上去極為不美觀，并且墻面暗沉有臟跡。

　　2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡單，配件不專業(yè)，需要整修。

　　3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀。

　　4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衛(wèi)生。

　　5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。

　　6、廚師服裝不夠?qū)�業(yè)，廚師打菜沒有帶口罩。

　　7、食堂所采購菜價普遍漲幅，需增加采購成本價。

　　8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規(guī)則，并且侵占桌面無法利用桌面用餐。

　　9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。

　　10、牙簽、抽紙雜亂放置。

　　11、窗口左側(cè)員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。

　　這是目前食堂存在的一系列問題，根據(jù)以上問題，結(jié)合公司實際情況，將對食堂進(jìn)行如下改造：

　　1、食堂用餐區(qū)域及操作間墻面進(jìn)行重新粉刷。預(yù)計報價如下： 需粉刷面積：公共用餐區(qū)域

　　操作間區(qū)域

　　包房區(qū)域

　�、儆昧腺M：xx

　�、谌斯べM：xxx

　�、蹠r限：xx

　　2、包間進(jìn)行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。預(yù)計報價：圍墻墻紙面積及報價

　　桌布報價

　　燈飾報價

　　花束報價

　　3、操作間進(jìn)行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細(xì)。

　　4、采購筷子消毒機(jī)、米桶、放置架等配件。

　　預(yù)計報價：①筷子消毒機(jī)（一般筷子盒30元，不銹鋼紫外筷子消毒盒80元，全自動高溫臭氧消毒機(jī)300元）

　　②米桶100元

　�、鄯胖眉芄�司自造。

　　5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預(yù)計報價100元

　　6、統(tǒng)一服裝，服裝上標(biāo)志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預(yù)計報價100元

　　7、申請?zhí)嵘�菜價。

　　8、添置箱包物品放置柜。

　　9、購買安利多功能清潔劑。預(yù)計報價50元

　　10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側(cè)。

　　11、將食堂窗口左側(cè)員工自帶的食品統(tǒng)一放置在打菜窗口下。

　　以上是有關(guān)食堂整改的主要方案，整體報價按照咨詢價格制定，可能跟實際情況有所差距，屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作也是關(guān)系到員工健康的頭等大事，行政部今后會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。

食堂整改方案9

　　一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)

　　（一）指導(dǎo)思想。以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，堅持預(yù)防為主、科學(xué)監(jiān)管和依法治理的工作方針，緊緊圍繞我縣農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全突出問題，深入開展農(nóng)村餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的綜合整治，嚴(yán)厲打擊農(nóng)村餐飲服務(wù)無證經(jīng)營，故意采購和使用假冒偽劣、過期變質(zhì)食品及食品原料，食品非法添加和濫用食品添加劑等違法違規(guī)行為，有效規(guī)范農(nóng)村餐飲服務(wù)經(jīng)營秩序，切實維護(hù)廣大農(nóng)村消費者身體健康和飲食安全。

　�。ǘ�）工作目標(biāo)。以農(nóng)村中小學(xué)食堂和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位為重點，開展農(nóng)村餐飲安全綜合整治工作。通過綜合整治，進(jìn)一步明確工作目標(biāo)和監(jiān)管責(zé)任，完善監(jiān)管措施，落實農(nóng)村餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任。20xx年底前在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)實現(xiàn)以下監(jiān)管目標(biāo)：實現(xiàn)我縣農(nóng)村中小學(xué)食堂餐飲服務(wù)許可證持證率達(dá)到100%，農(nóng)村中小學(xué)食堂餐飲安全公開承諾率達(dá)到100%，中小學(xué)食堂落實索證索票制度率達(dá)到100%，農(nóng)村其他餐飲服務(wù)單位許可證持證率達(dá)到98%以上。

　　二、整治重點與工作措施

　　（一）加強重點環(huán)節(jié)、重點單位的綜合整治。

　　1、強化許可管理。嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可條件和程序，將許可審核與執(zhí)法檢查有機(jī)結(jié)合起來，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為。要對申報材料和經(jīng)營現(xiàn)場進(jìn)行嚴(yán)格審查，對符合要求的在規(guī)定的時間內(nèi)核發(fā)餐飲服務(wù)許可證，對農(nóng)村學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，對照餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)，將原食品衛(wèi)生許可證逐一換發(fā)為餐飲服務(wù)許可證，對不具備許可條件的堅決不予發(fā)證。對在檢查中發(fā)現(xiàn)雖持有有效許可證但現(xiàn)實條件不能達(dá)到許可標(biāo)準(zhǔn)的，要責(zé)令限期整改，拒不整改或整改不到位的，要依法吊銷、撤銷或注銷許可證。

　　2、嚴(yán)格索證索票。進(jìn)一步落實農(nóng)村中小學(xué)食堂和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗、索證索票制度，強化食品追根溯源，重點檢查進(jìn)貨臺賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗報告和證明文件。嚴(yán)厲查處采購使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油或“地溝油”、問題乳制品、來源不明的酒水飲料等違法違規(guī)行為，加大對采購、保管、使用食品添加劑的監(jiān)督檢查，嚴(yán)格落實“五專五查”要求，嚴(yán)防不合格食品流入農(nóng)村餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。

　�。ǘ�）加強農(nóng)村中小學(xué)食堂的監(jiān)督管理

　　1、進(jìn)一步落實對學(xué)校食堂的管理責(zé)任。督促農(nóng)村中小學(xué)制定完善學(xué)校餐飲安全管理制度，要求農(nóng)村中小學(xué)校長簽訂學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)食品安全承諾書》，并在食堂醒目位置張貼。建立學(xué)校校長、分管校長、食堂負(fù)責(zé)人、食堂餐飲安全管理員四級責(zé)任體系，落實校長是學(xué)校餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任。

　　2、逐步提高完善學(xué)校食堂的基本設(shè)施條件。督促學(xué)校落實食堂餐飲安全管理制度，加強對農(nóng)村中小學(xué)食堂的檢查指導(dǎo)，著力改善學(xué)校食堂軟硬件條件，堅決杜絕假冒偽劣、過期或“三無”食品進(jìn)入學(xué)校，全面提高農(nóng)村中小學(xué)餐飲安全保障水平。

　　3、實施食堂定期監(jiān)督檢查制度。把農(nóng)村中小學(xué)食堂作為日常監(jiān)管工作的重點，定期對農(nóng)村中小學(xué)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，對不符合餐飲安全基本條件的，限期整改，直至吊銷餐飲服務(wù)許可證，并向當(dāng)?shù)亟逃�部門通報；建立農(nóng)村中小學(xué)食堂餐飲安全信用檔案，將農(nóng)村中小學(xué)食堂全部納入省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信用網(wǎng)管理。

　　（三）加強農(nóng)村餐飲服務(wù)單位監(jiān)督管理。

　　1、堅持監(jiān)管與服務(wù)并重，指導(dǎo)農(nóng)村餐飲服務(wù)單位建立、健全和落實餐飲安全管理制度，做好從業(yè)人員健康檢查工作，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為。

　　2、加大從業(yè)人員法律法規(guī)和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)力度，開展農(nóng)村餐飲服務(wù)單位餐飲安全管理人員和農(nóng)村中小學(xué)食堂從業(yè)人員集中培訓(xùn)，提高農(nóng)村餐飲服務(wù)單位餐飲安全知識和規(guī)范操作能力。

　　3、加大農(nóng)村餐飲服務(wù)單位基本衛(wèi)生狀況整治力度，做到場所環(huán)境干燥衛(wèi)生，上下水通暢，加工設(shè)施設(shè)備與用具保持清潔、存放整齊。

　　4、加大無證經(jīng)營和違法添加行為打擊力度，對故意采購和使用假冒偽劣、過期變質(zhì)食品及食品原料的，要加大處罰力度，涉嫌犯罪的要及時移送公安機(jī)關(guān)處理。

　　三、實施步驟

　　（一）動員部署階段（8月26日-9月5日）。根據(jù)上級統(tǒng)一部署，密切結(jié)合本縣實際，制定專項整治工作方案，統(tǒng)一思想、全體動員、精心準(zhǔn)備、認(rèn)真落實，確保整治工作科學(xué)展開、有序推進(jìn)。

　�。ǘ�）檢查整治階段（9月6日-11月30日）。各科室、各單位按照職責(zé)分工，開展對農(nóng)村餐飲經(jīng)營單位的宣傳教育，督促各類餐飲經(jīng)營單位切實履行主體責(zé)任，認(rèn)真搞好自查自糾；集中力量，對農(nóng)村中小學(xué)食堂和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，摸清餐飲經(jīng)營底數(shù)，建立農(nóng)村中小學(xué)食堂餐飲安全信用檔案；對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的'問題，逐一提出整改意見，督促限期進(jìn)行整改；對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。按照標(biāo)本兼治、重在治本的原則，著力加強農(nóng)村餐飲安全監(jiān)管制度建設(shè)、完善監(jiān)管體制機(jī)制、強化政策保障措施，探索建立農(nóng)村餐飲安全監(jiān)管的長效機(jī)制。

　�。ㄈ�）整改備查階段（12月1日-12月20日）。對專項整治工作各個環(huán)節(jié)進(jìn)行認(rèn)真自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改，查漏補缺，不斷總結(jié)經(jīng)驗，完善監(jiān)管措施，嚴(yán)防工作流于形式和走過場，確保綜合整治工作取得實效，積極迎接上級的監(jiān)督檢查。

　　四、工作要求

　　（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)，確保整治到位。要充分認(rèn)識農(nóng)村餐飲安全專項整治工作的重要性，站在政治的高度上，以切實保障民生為出發(fā)點和落腳點，將農(nóng)村餐飲安全工作納入今年下半年重要工作日程，成立由局主要負(fù)責(zé)人任組長，班子其他成員任副組長，各科室負(fù)責(zé)人為成員的專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)，完善政策措施，狠抓任務(wù)落實。

　�。ǘ�）細(xì)化任務(wù)目標(biāo)，落實工作責(zé)任。各科室、各單位要根據(jù)自身職能，明確各自責(zé)任分工，分片包干，責(zé)任到人，確保各項整治措施落實到位；對農(nóng)村中小學(xué)食堂以及周邊餐飲服務(wù)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，嚴(yán)厲打擊農(nóng)村餐飲服務(wù)無證經(jīng)營，故意采購和使用假冒偽劣、過期變質(zhì)食品及食品原料，農(nóng)村食品非法添加和濫用食品添加劑等違法違規(guī)行為。

食堂整改方案10

　　一、工作目標(biāo)

　　按照“精心組織、分類管理、平穩(wěn)推進(jìn)、服務(wù)企業(yè)”的原則，通過三年的努力，使全市工礦企業(yè)食堂布局基本合理、設(shè)施基本齊全、制度基本健全、衛(wèi)生狀況明顯改善。力爭培育和樹立一批基礎(chǔ)設(shè)施齊全、內(nèi)部管理規(guī)范、衛(wèi)生信譽度良好的A級示范食堂和B級規(guī)范食堂。

　　二、工作任務(wù)

　�。ㄒ唬┙�立全市工礦企業(yè)食堂食品安全基礎(chǔ)檔案

　　開展全市工礦企業(yè)食堂的普查工作，全面掌握企業(yè)食堂的分布、基本衛(wèi)生狀況、職工人數(shù)、就餐人數(shù)、責(zé)任人、衛(wèi)生許可證申領(lǐng)及量化分級管理開展等基本情況，建立工礦企業(yè)食堂基本檔案。各縣區(qū)、各部門要充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管站等基層組織的作用，對其管轄的企業(yè)食堂進(jìn)行細(xì)致的分類登記造冊，確保普查資料的全面性和準(zhǔn)確性。

　　（二）開展工礦企業(yè)食堂食品安全專項整治行動

　　根據(jù)普查結(jié)果，制定全市工礦企業(yè)食堂食品安全整治規(guī)劃和方案，開展專項整治行動。20xx年完成全市工礦企業(yè)食堂基本情況調(diào)查摸底，建立工礦企業(yè)食堂基本檔案，完成食堂衛(wèi)生許可注冊登記和從業(yè)人員的體檢培訓(xùn)，完成對就餐人數(shù)300人以上工礦企業(yè)食堂的專項整治。20xx年完成對就餐人數(shù)100人以上工礦企業(yè)食堂的專項整治。20xx年完成對就餐人數(shù)50人以上工礦企業(yè)食堂的專項整治。

　�。ㄈ�）建立和完善工礦企業(yè)食堂食品安全長效管理機(jī)制

　　根據(jù)《浙江省食品衛(wèi)生量化分級管理實施辦法》的規(guī)定，全面開展工礦企業(yè)食堂量化分級管理，建立健全食堂日常監(jiān)管工作制度，狠抓責(zé)任落實。對于達(dá)到衛(wèi)生量化分級C類以上企業(yè)，要加大規(guī)范力度，注重培育規(guī)范化食堂。對即使整改也達(dá)不到辦證條件的`工礦企業(yè)食堂，制定基本衛(wèi)生要求，實施備案管理。實行嚴(yán)格的準(zhǔn)入條件和追溯制度，根據(jù)食品安全風(fēng)險程度，分類擇優(yōu)選擇大米、肉類、食用油等主要食品定點采購單位，確�！百|(zhì)優(yōu)、價廉”的食品進(jìn)入食堂；凡是新建、改（擴(kuò)）建的食堂，要按照國家有關(guān)食堂衛(wèi)生設(shè)計規(guī)范要求建設(shè)；對已建但不符合要求的食堂必須進(jìn)行改造。

　　三、工作要求

　　（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)。建立市工礦企業(yè)食堂食品安全專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)全市工礦企業(yè)食堂食品安全專項整治工作。各縣區(qū)要按照屬地管理原則建立相應(yīng)的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)本轄區(qū)的整治工作，對已納入整治范圍的企業(yè)要簽訂食品安全工作目標(biāo)責(zé)任書。各監(jiān)管部門要依法監(jiān)督管理，對拒不整改或存在嚴(yán)重安全隱患的企業(yè)食堂要嚴(yán)肅查處。

　　（二）明確工作職責(zé)。各級食安委及其辦公室要發(fā)揮協(xié)調(diào)監(jiān)督職能，加強溝通，適時開展暗查暗訪工作，督促各項工作落實；衛(wèi)生部門要嚴(yán)格食堂衛(wèi)生許可證管理，加強對就餐環(huán)境、食品儲藏、加工、餐具消毒、保潔等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管，定期抽檢食堂供應(yīng)的食品，強化重點時段高風(fēng)險品種的監(jiān)管，組織企業(yè)食堂負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理人員開展食品安全知識培訓(xùn)，全面實施食品量化分級管理，確保食堂食品安全可控；企業(yè)主管部門要加強對企業(yè)的管理和指導(dǎo)，做好專項整治宣傳動員和調(diào)查摸底工作，督促工礦企業(yè)加大食堂的管理和投入力度，督促落實各項食品安全管理制度，引導(dǎo)新建企業(yè)建設(shè)規(guī)范性企業(yè)食堂；農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)監(jiān)、經(jīng)貿(mào)等部門按各自職能配合做好工礦企業(yè)食堂食品安全工作。

食堂整改方案11

　　為深入貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，強化學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作，落實縣教育局關(guān)于學(xué)校食堂整改意見精神，切實保障全體師生的身體健康，努力爭創(chuàng)縣市先進(jìn)食堂。為此學(xué)校召開了專題會議，落實了具體人員，制定了整改方案。確保學(xué)校食堂不以營利為目的，服務(wù)廣大師生員工，確保廣大師生飲食安全衛(wèi)生、營養(yǎng)合理。

　　一、食堂存在的問題

　　(1)我校食堂按照縣教育局要求，針對在專項治理檢中提出：食堂內(nèi)墻面污垢多；

　�、撇僮鏖g內(nèi)擺放私人物品；

　�、鞘称凡少徦髯C不全；

　�、炔惋嫹�務(wù)許；

　　(5)可證未年檢；學(xué)生餐具消毒不規(guī)范的問題，學(xué)校通過會議組織相關(guān)人員全面進(jìn)行了自查自糾。

　　二、制定整改措施

　　1、強化學(xué)校食堂工作管理，夯實責(zé)任。校長親自抓食堂督查，管理員具體抓各環(huán)節(jié)的落實工作�？倓�(wù)主任具體抓食堂安全，飲食衛(wèi)生。

　　2、由校長帶頭，管理人員負(fù)責(zé)清除操作間內(nèi)非食品加工物具，規(guī)范室內(nèi)物品的擺放秩序。

　　3、總務(wù)主任隨時督查管理人員嚴(yán)格食品采購，凡未有獲取或票據(jù)與采購的食品不符合的食品，一律不得入庫或進(jìn)行加工。

　　4、管理員負(fù)責(zé)在每日學(xué)生用餐后，監(jiān)督學(xué)生清洗干凈餐具，并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。

　　5、餐飲許可證已經(jīng)辦理年檢，食堂墻面污垢已人工進(jìn)行初部處理，待在暑期結(jié)構(gòu)改建工作中一并解決墻面污垢問題。

　　三、總結(jié)提高

　　針對學(xué)校食堂存在的'”問題，我們按照縣教育局督查要求，逐一對照，對存在的問題進(jìn)行逐一的整改，暫時不能解決的問題，制定方案限期落實解決。

　　食品安全系帶著全校師生生命安全的大事，為此學(xué)校校長和總務(wù)主任必須要親自抓，具體抓，實行責(zé)任追究制，哪個環(huán)節(jié)出問題追究哪個環(huán)節(jié)的責(zé)任人，該負(fù)法律責(zé)任要負(fù)法律責(zé)任，要求食堂工作人員和學(xué)校管理人員要有大局意識，安全意識，全局意識，要有對全體師生生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)肅認(rèn)真地搞好學(xué)校食堂各項管理工作。讓全校師生能在一個溫馨環(huán)境下生活和學(xué)習(xí)。

　　今后我校食堂管理方面要加大硬件建設(shè)，更新設(shè)備，努力改善改善全校師生的膳食質(zhì)量。把我校食堂辦成人民滿意，社會放心，家長開心，師生樂于就餐的食堂。

食堂整改方案12

　　一、工作目標(biāo)

　�。ㄒ唬﹫猿纸y(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點原則，各中、小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)開學(xué)前根據(jù)《食品安全法》對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行自查，采取有效的預(yù)防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。

　�。ǘ�）通過開學(xué)前對學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，進(jìn)一步增強學(xué)校食堂食品安全意識，督促學(xué)校建立健全管理措施，落實食品安全管理責(zé)任。

　�。ㄈ�）按要求落實食品安全公示制度，學(xué)校原料進(jìn)貨索證制度和進(jìn)貨臺賬、食品添加劑使用的報告?zhèn)浒�、廢棄食用油脂的流向記錄等臺帳的建立。

　　二、時間安排

　　20xx年3月10日—20xx年3月18日。

　　三、整治重點

　�。ㄒ唬﹪�(yán)查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對食堂是否有管理方面的.規(guī)定和要求。

　�。ǘ�）嚴(yán)查是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題；對新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

　　（三）嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

　　（四）嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。

　�。ㄎ澹﹪�(yán)查索證索票制度是否落實。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂采購食品及原料（濕粉干）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗收，是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調(diào)味品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。嚴(yán)厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。

　�。�六）嚴(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂是否配備有效消毒設(shè)施，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求，是否建立消毒臺帳。

　�。ㄆ撸﹪�(yán)查食品生產(chǎn)加工是否規(guī)范操作，重點檢查原料采購驗收、食品儲存、加工制作、銷售供餐、食品留樣是否符合規(guī)范要求，粗加工蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗池的分設(shè)、原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。

　�。ò耍�檢查學(xué)校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛量化分級公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的，要求盡快整改落實，并根據(jù)現(xiàn)場檢查情況張貼食品安全動態(tài)晴雨標(biāo)識。

　　四、工作要求

　　（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)，成立縣20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全縣中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項檢查工作方案的制定、組織及實施。由局長任組長，副局長、主任科員任副組長，按包片責(zé)任區(qū)開展監(jiān)督檢查。

　�。ǘ�）確保整治效果。檢查組要認(rèn)真對校園食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。認(rèn)真開展量化分級評審，認(rèn)真填寫檢查記錄表，對發(fā)現(xiàn)的問題要提出整改意見，要求學(xué)校及時采取有效措施，限期整改，并對整改工作進(jìn)行跟蹤督查，確保整治工作取得實效。

　�。ㄈ�）嚴(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營行為。嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，嚴(yán)厲查處學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂違法違規(guī)行為，對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機(jī)關(guān)。

　�。ㄋ模﹪�(yán)防食品安全事故。積極指導(dǎo)學(xué)校制定和完善食品安全事故處置工作預(yù)案，提高食品安全事故防控水平及應(yīng)急處置能力。各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時要立即上報，不得遲報、謊報、瞞報，并積極配合衛(wèi)生行政部門和食藥監(jiān)部門開展事故的調(diào)查和處理。

食堂整改方案13

　　幼兒園黨支部在黨內(nèi)談心談話、黨內(nèi)外對領(lǐng)導(dǎo)班子的測評以及意見建議的征求、領(lǐng)導(dǎo)班子集中研討等程序的充分準(zhǔn)備下，圓滿召開了領(lǐng)導(dǎo)班子生活會。會中領(lǐng)導(dǎo)班子成員作了深刻的批評與自我批評，并就征求到的、幼兒園現(xiàn)狀發(fā)展存在的問題及建議進(jìn)行了分析，初步確定了整改方案，制定如下:

　　一、成立整改領(lǐng)導(dǎo)小組

　　整改工作既能切實地解決工作中存在的問題，推動幼兒園發(fā)展，又能營造幼兒園、科學(xué)的校園文化，樹立領(lǐng)導(dǎo)班子在群眾中的威信。因此領(lǐng)導(dǎo)班子必須高度認(rèn)識到整改工作的重要意義，特此成立領(lǐng)導(dǎo)小組，具體規(guī)劃、落實、推進(jìn)整改工作，并自覺接受群眾的監(jiān)督。

　　二、整改內(nèi)容和成因分析

　　根據(jù)征求到的意見和建議，集中反映對領(lǐng)導(dǎo)班子較好的評價:班子團(tuán)結(jié)；對教職工和藹可親，管理人本化；工作敬業(yè)。同時還提出了一些積極的意見和建議，主要有二個方面。

　　(一)教師普遍感到工作量增加、工作壓力增大

　　分析原因:幼兒園規(guī)模大，規(guī)模發(fā)展迅速，教師短時期內(nèi)數(shù)量大增，從而造成教師年輕化、學(xué)歷高、實踐能力相對較弱的特點。園部搭建多種平臺，組織教師業(yè)務(wù)研討、培訓(xùn)、評比等，次數(shù)多、質(zhì)量要求高，使園內(nèi)流傳著[天天會"的風(fēng)趣說法。盡管教師們都顯示著積極的學(xué)習(xí)工作狀態(tài)，但長久下去，必將產(chǎn)生職業(yè)倦怠感，必須引起我

　　們班子的高度重視。

　　(二)教師建議幼兒園要有自己獨特的文化

　　分析原因:其一，兩園合并后，在全體教職工努力下，已經(jīng)逐漸產(chǎn)生一種團(tuán)結(jié)、*的整體局面，形成初步的認(rèn)同感與歸屬感。[我們是一家人"的`意識越來越強烈；其二，領(lǐng)導(dǎo)班子在合并初期就將幼兒園文化建設(shè)列為學(xué)年重點工作之一，并將學(xué)年計劃多次討論以及征求意見，教職工對此有認(rèn)同感，內(nèi)心產(chǎn)生建設(shè)幼兒園文化的需求，也體現(xiàn)了這些教師強烈的集體榮譽感。

　　三、整改措施

　　(一)在不影響師資業(yè)務(wù)發(fā)展質(zhì)量與幼兒園保教質(zhì)量的前提下，多途徑、多方法地為教師減壓。

　　教師團(tuán)隊年輕化，業(yè)務(wù)能力相對較弱的現(xiàn)狀，不允許我們放松警惕。但同時關(guān)心教師，舒緩教師工作學(xué)習(xí)壓力也是非常重要的。營造適度的壓力是我們領(lǐng)導(dǎo)班子需要思考與重視的。由此班子需要黨政工團(tuán)結(jié)一致，多層面、多途徑、多方法地給教師減壓，營造利于團(tuán)隊發(fā)展的、寬松、溫暖的集體氛圍。

　　1、作為黨員層面，結(jié)合爭先創(chuàng)優(yōu)活動，加強師德教育，提升黨員素養(yǎng)，樹立大局觀。在發(fā)展和工作精神狀態(tài)上發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，關(guān)心教職工、幫助教職工，主動帶頭營造幼兒園、團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、創(chuàng)新的團(tuán)隊文化；

　　2、作為工會，組織豐富多彩的各類學(xué)習(xí)活動，舒展教職工緊張的工作情緒，凝聚教職工人心；

　　3、關(guān)心團(tuán)員青年的工作，為其解惑；關(guān)心她們的學(xué)習(xí)，搭建各類平臺，滿足發(fā)展需要；關(guān)心她們的生活，解決青年教師的個人生活問題；

　　4、搭建各種培訓(xùn)、展示、評比載體與平臺，爭取讓每位教師都有機(jī)會外出學(xué)習(xí)，不同業(yè)務(wù)層次的教師有平臺可以展示與獲獎，分別體會成功感，獲得業(yè)務(wù)成長的快樂；

　　5、合理規(guī)劃幼兒園有限的經(jīng)費，努力保障教師發(fā)展所需各類培訓(xùn)學(xué)習(xí)開支；努力保障教師各類文娛活動放松工作精神的活動開支；努力保障教師的福利開支。

　　6、拓展渠道、加強溝通，滿足教職工的合理要求

　　(1)合理設(shè)置崗位，明確崗位職責(zé)，理順管理網(wǎng)絡(luò)，從而節(jié)省人員、物資等開支，杜絕浪費，提高園務(wù)整體運作效率；

　　(2)及時溝通，深入了解教職工群體的心聲，對合理的要求及時答復(fù)并滿足，對欠妥當(dāng)?shù)囊�求加強溝通交流，努力取得教職工的認(rèn)可與信任。

　　(三)自上而下、自下而上共同制定新幼校園文化建設(shè)方案制定校園文化建設(shè)方案是本學(xué)年的工作目標(biāo)，也是第二學(xué)期的工作重點之一。方案初稿已經(jīng)多次在班子會議上討論確定，下一步就方案要征求全體教職工的意見，在黨員議事會上深入討論，以更完善，使得達(dá)到全體教職工的共識和認(rèn)可。

　　上述措施是領(lǐng)導(dǎo)班子在談話、征集意見、會議討論等途徑了解全體教職工心聲的基礎(chǔ)上，班子集體充分研究討論制定。新幼黨政工領(lǐng)導(dǎo)班子努力以團(tuán)結(jié)、規(guī)范、人本為指導(dǎo)思想，攜手全體教職員工于xx年分別落實，推動幼兒園又好又快地發(fā)展。

食堂整改方案14

　　為加強規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全監(jiān)管，切實保障企業(yè)員工身體健康和生命安全，根據(jù)《XX縣食品安全專項整治“百日行動”實施方案》要求，結(jié)合我縣規(guī)上工業(yè)企業(yè)實際，特制定本實施方案。

　　一、指導(dǎo)思想

　　以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照全國、省、市、縣食品安全工作會議對今年食品安全重點工作的總體部署要求，堅持突出重點、標(biāo)本兼治的原則，針對規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全領(lǐng)域存在的突出問題和重大隱患，開展專項整治。按照“排查要全面、治理要徹底、成果要鞏固”的總體要求，確保規(guī)上工業(yè)企業(yè)不發(fā)生重大食品質(zhì)量安全事件，保障員工身體健康和生命安全。

　　二、整治內(nèi)容

　　（一）整治范圍

　　全縣規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)。按照屬地整治為主原則，縣經(jīng)信委牽頭負(fù)責(zé)祁山鎮(zhèn)、縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)范圍內(nèi)的規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)職工食堂的專項整治。

　�。ǘ�）整治任務(wù)

　　對重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂加強監(jiān)督檢查和規(guī)范化管理，推進(jìn)食堂辦理證照和完善制度，防止發(fā)生公共食品安全事件，加大對新修訂的《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習(xí)、宣傳和貫徹。

　　三、時間安排

　�。ㄒ唬﹦訂T部署階段（20xx年7月20日至7月31日）

　　分析重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全現(xiàn)狀，明確工作目標(biāo)及重點，研究制定食品安全“百日行動”工作方案，做好宣傳發(fā)動工作。各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)要針對存在的職工食堂食品安全突出問題和隱患，制定本企業(yè)具體實施方案，進(jìn)行全面動員部署。

　�。ǘ�）組織實施階段（20xx年8月1日至10月15日）

　　1.各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)認(rèn)真總結(jié)近年來貫徹落實食品安全法情況，梳理、分析存在的突出問題。

　　2.重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)根據(jù)食品安全的要求逐一排查，針對存在的問題和隱患逐項落實整改措施。對存在的問題和隱患能夠立即整改的要立即整改，對一時不能整改到位的，要采取防范措施，提出整改方案限期整改。

　　3.經(jīng)信委對重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作落實情況進(jìn)行督查，并聯(lián)合縣市場監(jiān)督管理局進(jìn)行執(zhí)法檢查。

　　（三）總結(jié)驗收階段（20xx年10月16日至10月31日）

　　各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)將整治行動中有效做法上升為管理制度，形成長效管理機(jī)制，全面實現(xiàn)整治工作目標(biāo)。對開展食品安全百日整治行動工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)。

　　四、工作要求

　�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導(dǎo)，強化監(jiān)管。為確�；顒尤〉脤嵭В�縣經(jīng)信委成立食品安全專項整治“百日行動”活動領(lǐng)導(dǎo)小組，企業(yè)指導(dǎo)科承擔(dān)委活動領(lǐng)導(dǎo)小組日常工作。各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)負(fù)責(zé)人要親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，確�；顒尤〉脤嵭�。

　�。ǘ�）統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識。要從維護(hù)企業(yè)員工根本利益出發(fā)，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，把百日行動作為當(dāng)前的'一項重要工作，主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓。要充分認(rèn)識食品安全法執(zhí)法檢查的重要意義，切實增強做好重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作的責(zé)任感和使命感。要以此次整治行動為契機(jī)，統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識，積極做好重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作，把監(jiān)督檢查作為推動食品安全工作的動力。

　　（三）加強宣傳，營造氛圍。各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)在開展自查工作時，要采取多種形式，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)，提高食品安全法律意識和保障自身合法權(quán)益的能力。利用企業(yè)簡報、宣傳欄、電子顯示屏、微信群等宣傳陣地，加大食品安全宣傳力度，營造良好的宣傳氛圍。

　�。ㄋ模�從嚴(yán)要求，切實解決存在的問題。要高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，認(rèn)真開展自查自糾活動，通過自查，如實反映情況，主動發(fā)現(xiàn)問題和隱患，對存在的問題和隱患要及時研究，采取有針對性的工作措施，積極加以整改。要落實每個階段的任務(wù)要求，確保食品安全專項整治“百日行動”活動圓滿成功。

　　為認(rèn)真貫徹實施《食品安全法》，保障廣大師生的飲食安全，根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食【XX】160號、《關(guān)于深入開展學(xué)校食堂食品安全專項整治工作的通知》（國食藥監(jiān)食【XX】193號）和河北省《關(guān)于開展春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查的通知》（冀食藥監(jiān)食【20xx】51號），市藥監(jiān)局及市教育局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)xx市20xx年學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂餐飲食品安全專項整治工作方案的通知》要求，結(jié)合我縣實際，制定本工作方案。

　　一、整治范圍

　　xx縣轄區(qū)內(nèi)的所有職業(yè)學(xué)校、中、小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)食堂（以下簡稱學(xué)校食堂）。

　　二、整治目標(biāo)

　　通過對我縣學(xué)校食堂食品安全整治，進(jìn)一步明確學(xué)校校長為第一責(zé)任人的食堂食品安全責(zé)任制，配備專職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度，增強學(xué)校食堂食品安全意識，落實食品安全管理責(zé)任，提高食品安全設(shè)施配置水平，規(guī)范食堂加工制作行為，從源頭上預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全水平得到顯著提高。

　　三、整治內(nèi)容及措施

　�。ㄒ唬�學(xué)校食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂組織制度是否健全，是否建立校長（負(fù)責(zé)人）負(fù)責(zé)制，是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，學(xué)校對托管食堂、承包食堂、供餐單位是否有準(zhǔn)入制度，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

　�。ǘ�）餐飲服務(wù)許可證持有情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題；對新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

　　（三）食品原料采購索證索票情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進(jìn)貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品，使用的食用油是否符合《xx市餐飲服務(wù)單位食用油管理規(guī)定》要求。大眾食品采購是否相對定點，有無采購協(xié)議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉制品、火鍋底料、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。

　�。ㄋ模┒酱賹W(xué)校食堂嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。重點檢查是否違規(guī)加工制作冷葷涼菜、違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購、貯存使用亞硝酸鹽。

　�。ㄎ澹┘庸�場所及過程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境是否定期整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孽生條件的防護(hù)措施；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標(biāo)識明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否燒熟煮透，學(xué)生餐菜譜設(shè)置能否避免風(fēng)險菜，是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，能否保持冷藏設(shè)施定期清理；是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所。

　�。�六）從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康合格證明；是否明白應(yīng)知應(yīng)會崗位衛(wèi)生知識；工作時是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

　�。ㄆ撸┦称诽砑觿┦褂们闆r。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到“五�！保▽５瓴少彙�專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬）要求。

　　四、時間安排

　　本次專項整治從20xx年4月至6月底，具體時間安排如下：

　�。ㄒ唬┳圆殡A段（4月—4月底）各級各類學(xué)校要認(rèn)真進(jìn)行自查，要按照整治方案要求，從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、使用食品添加劑等六個方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行整改。

　�。ǘ�）整改階段（5月—5月底）教育局主管股室、食品藥品監(jiān)督管理局食化所要對各類學(xué)校自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，監(jiān)督整改突出問題，落實整改措施。對存在發(fā)生過食品安全隱患的學(xué)校，要進(jìn)行重點檢查。

食堂整改方案15

　　目的：

　　更好體現(xiàn)企業(yè)文化，加強員工與經(jīng)理交流，增進(jìn)彼此了解，體現(xiàn)人性化需求；加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，提高員工福利，增強員工對企業(yè)的歸屬感。為使食堂做到優(yōu)質(zhì)，高效，安全的服務(wù)于廣大員工，特制定以下改進(jìn)方案。

　　現(xiàn)狀：

　　1.每日大約100人就餐（集團(tuán)公司每天約14人吃飯，A公司每天約有20人吃飯，B公司流動比較大，少的時候每天約50人左右，多的時候70人，最少的時候30多人）。

　　2.員工食堂與二級經(jīng)理食堂分離，標(biāo)準(zhǔn)不一，衛(wèi)生狀況稍差，大食堂每日餐食品種較少，口味一般，質(zhì)量不高。員工不認(rèn)同每餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到相應(yīng)的價格標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員較少，每人負(fù)擔(dān)較重，較費力完成任務(wù)。

　　3.員工每人每月自行支付50元餐費，企業(yè)補貼106元；二級經(jīng)理每人每月自行支付100元，企業(yè)補貼108元，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)大食堂每人6元。

　　4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，調(diào)料20元，煤氣30元，人工50元，咸菜15元，總計565元。此成本由乙方提供。

　　存在問題：

　　1.餐食質(zhì)量過低，肉類有異味，米飯?zhí)�散，很難夾起來，蔬菜不新鮮。

　　2.衛(wèi)生狀況不良，剩飯菜收集桶距離打飯區(qū)過近，桌椅油漬明顯。

　　3.菜品單一，味道一般，口感不佳。

　　4.員工不認(rèn)同餐食質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)：

　　在增加較少成本的前提下，提供更高質(zhì)量的餐食，改善米飯質(zhì)量，菜品味道及口感，改善用餐環(huán)境，豐富餐食樣式，符合健康飲食潮流，將食堂改進(jìn)成重要午休場所之一，使員工得到更好休息。

　　核算方式：

　　方案一：每餐a元/人，月平均b天計算，每人每月c元餐費。甲方不支付乙方人員工資；

　　方案二：每餐q元/人，月平均e天計算，甲方額外支付乙方人工費，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。

　　運行方式：

　　方案一：取消小食堂，兩個食堂合并，員工與經(jīng)理相同標(biāo)準(zhǔn)（每餐8元），每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜，主食除米飯外增加炒飯，面食（饅頭，花卷，餅，面條，包子）。主食所有品種總量和改進(jìn)前保持一致（任何單一品種都不能滿足所有員工要求），確保員工吃飽。改進(jìn)后每天都有肉類的菜品。保證一周菜譜不重樣。

　　方案二：維持兩個食堂現(xiàn)狀，大食堂每日標(biāo)準(zhǔn)提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜。小食堂標(biāo)準(zhǔn)不變。

　　合同附加補充內(nèi)容：

　　甲方：

　　1.每周抽檢食堂待加工全部食材、衛(wèi)生、安全，用餐區(qū)安全衛(wèi)生狀況，以及庫房的食品衛(wèi)生安全。

　　2.完善食堂管理制度細(xì)則，適時更新要求項目。

　　3.為配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天與乙方確定周六，周日，節(jié)假日食堂用餐人數(shù)，乙方按需配置餐食，不得出現(xiàn)浪費現(xiàn)象。

　　4.甲方為保證食堂不虧損的情況下，采取原餐費標(biāo)準(zhǔn)不變，由甲方為乙方承擔(dān)人工工資費用支出，即：在中午用餐人數(shù)不足高150人時，支付2人工資，即4500元；超過150人以上時，支付3人工資，即6000元。

　　乙方：

　　1. 方案二，乙方在甲方支付人工費用后，應(yīng)確保微利經(jīng)營，保證做到入口標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到餐費（即每餐6元/人標(biāo)準(zhǔn)）的95%。并且按不低于甲方要求的人員數(shù)量配備人力，如果因乙方其他經(jīng)營行為需要增加人員時，費用由乙方自行負(fù)責(zé)。

　　2．必須保證使用新鮮食材，做到當(dāng)日購入無異味肉類加工，當(dāng)日產(chǎn)蔬菜，加強蔬菜清洗，不允許出現(xiàn)異物，主菜副菜有明顯數(shù)量區(qū)分不允許出售隔夜餐食。并配合甲方檢查。

　　3．做好停水，停電，停氣的臨時預(yù)案，不能由于突然停水，停電，或停氣影響食堂供餐。

　　4.洗手池旁邊提供洗手液或透明皂，餐具洗滌劑。就餐桌椅要保持整潔，桌子上不得有油漬。甲方配合乙方保持好環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　5．于增加菜品升降通道，對于原有一樓頂棚進(jìn)行施工，食堂工作人員在使用期間要切實保證安全，有隱患及時向甲方通告，由于通告不及時造成的損失，完全由乙方負(fù)責(zé)。

　　6．成本過高，有些項目可以更合理控制成本，所以所用全部食材質(zhì)量必須要高于改進(jìn)前。

　　7.菜譜中不允許出現(xiàn)重復(fù)菜品，注意營養(yǎng)搭配。

　　8．餐盤中剩下的食物在指定地點（遠(yuǎn)離加工區(qū)和盛菜就餐區(qū)）傾倒。

　　9．所提供的全部食材質(zhì)量達(dá)到中級超市或市場的中上等水平，此

　　項由甲方派人嚴(yán)格監(jiān)督，如有虛報謊報產(chǎn)品質(zhì)量，低于同等價位食材質(zhì)量，需作出合理解釋并作出賠償。

　　10.如發(fā)現(xiàn)乙方使用劣質(zhì)食品、低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品有異味或腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象，乙方要負(fù)責(zé)按食品價格的三倍賠償甲方，造成不良反應(yīng)的，承擔(dān)一切后果及包賠一切經(jīng)濟(jì)損失。

　　乙方可實施的`創(chuàng)收項目

　　目的：減少員工和企業(yè)對于餐食費用的支出，確保乙方在食堂經(jīng)營中實行微利運行，用此部分盈利適當(dāng)補貼乙方利潤，提高用餐質(zhì)量。

　　一、乙方經(jīng)營項目

　　1.可選擇在中午不影響食堂用餐情況下，給員工提供低于市場價格的點菜服務(wù)，乙方需制定明確的菜譜、標(biāo)明菜單、菜價，確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全，員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算；

　　2．可選擇員工提前預(yù)訂的方式，甲方在每天上午10點前告知乙方準(zhǔn)備餐食，乙方在下班前做好員工所點餐品，為員工提供打包服務(wù)，保證食品材質(zhì)新鮮，數(shù)量充足，員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。

　　3．可選擇向員工銷售一些超市食品，在同等質(zhì)量前提下，低于市場價格，如果出現(xiàn)質(zhì)量及衛(wèi)生安全問題，要承擔(dān)超市的同等責(zé)任義務(wù)，員工須采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。

　　4.各子公司有外來業(yè)務(wù)需要招待時，可提前按乙方提供的菜譜點餐，需要在包房用餐的，可提前預(yù)約，待12點后乙方提供用餐服務(wù)。

　　各子公司采取記賬方式，經(jīng)人事主管經(jīng)理簽字確認(rèn)后，每月由人事部門負(fù)責(zé)結(jié)算一次。

　　費用：兩種方式對比預(yù)算。

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