餐廳服務(wù)員崗前培訓(xùn)計(jì)劃方案范文（通用12篇）

　　為了確保工作或事情順利進(jìn)行，通常需要預(yù)先制定一份完整的方案，方案具有可操作性和可行性的特點(diǎn)。那要怎么制定科學(xué)的方案呢？下面是小編整理的餐廳服務(wù)員崗前培訓(xùn)計(jì)劃方案范文，歡迎大家分享。

　　餐廳服務(wù)員崗前培訓(xùn)計(jì)劃方案 1

　　一、培訓(xùn)目標(biāo)

　　1、總體目標(biāo)

　　培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

　　2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)

　　通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

　　3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

　　通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

　　二、教學(xué)要求

　　(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求

　　1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

　　2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

　　3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

　　4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

　　5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

　　6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

　　7、餐廳服務(wù)中常用的`禮貌用語

　　8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺的合作

　　(二)、操作技能培訓(xùn)要求

　　1、托盤的基本要領(lǐng)

　　2、餐巾折花

　　3、中餐擺臺

　　4、斟酒、上菜、分菜

　　5、中餐宴會的預(yù)定

　　6、中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧

　　三、教學(xué)計(jì)劃安排

　　總課時(shí)數(shù)：140課時(shí)。

　　專業(yè)理論：10課時(shí)。

　　專業(yè)技能：60課時(shí);

　　一、課程任務(wù)和說明

　　通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識和操作技能，培訓(xùn)完畢，培訓(xùn)對象應(yīng)能夠獨(dú)立上崗，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。

　　在教學(xué)過程中，應(yīng)以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，注意加強(qiáng)技能訓(xùn)練，使培訓(xùn)對象通過實(shí)際訓(xùn)練，掌握所學(xué)的理論知識和操作技能。

　　二、課程和課時(shí)分配表

　　......

　　三、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)的教學(xué)要求

　　通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

　　四、操作技能培訓(xùn)的教學(xué)要求

　　通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

　　餐廳服務(wù)員崗前培訓(xùn)計(jì)劃方案 2

　　一、培訓(xùn)時(shí)間

　　20xx年某月某、某、某日，為期三天。

　　上午08：00至11：45，下午14：15至18：00.

　　二、培訓(xùn)課時(shí)

　　每日10課時(shí)，共計(jì)30課時(shí)。

　　三、培訓(xùn)教師

　　某

　　四、培訓(xùn)對象

　　某新招餐廳服務(wù)人員。

　　五、培訓(xùn)地點(diǎn)

　　某職業(yè)學(xué)校實(shí)訓(xùn)北樓五樓501、503.

　　六、培訓(xùn)目標(biāo)

　　1、強(qiáng)化服務(wù)意識、文明意識、企業(yè)意識。

　　2、強(qiáng)化禮儀知識與技能，提升禮儀素養(yǎng)。

　　3、強(qiáng)化餐廳服務(wù)禮儀與餐廳服務(wù)技能，端正服務(wù)態(tài)度，

　　4、提高服務(wù)水平，展現(xiàn)企業(yè)形象。

　　七、培訓(xùn)提綱

　　第一模塊：個(gè)人禮儀

　　第二模塊：餐廳服務(wù)禮儀

　　第三模塊：餐廳服務(wù)知識與技能

　　八、培訓(xùn)方式

　　明理講授、示范指導(dǎo)、案例分析、基禮訓(xùn)練、模擬訓(xùn)練、結(jié)業(yè)考核等

　　餐廳服務(wù)員崗前培訓(xùn)計(jì)劃方案 3

　　一、培訓(xùn)目標(biāo)

　　根據(jù)西餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握西餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項(xiàng)操作技能。

　　二、培訓(xùn)對象

　　西餐廳在職服務(wù)人員。

　　三、培訓(xùn)形式

　　半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)。

　　四、課程設(shè)置

　　崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

　　五、課程安排

　　西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

　　餐飲服務(wù)基本技能

　　酒水服務(wù)

　　上菜及分菜

　　撤換餐用具

　　西餐廳服務(wù)基本程序

　　六、課程內(nèi)容

　　1、公司管理項(xiàng)目

　　任務(wù)

　　培訓(xùn)要點(diǎn)

　　1.1講究職業(yè)道德

　�。�1）遵紀(jì)守法

　　—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)—了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

　　（2）敬業(yè)精神

　　—養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)（3）從業(yè)原則

　　—自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)

　　1.2公司員工手冊

　　1.3公司管理制度

　　2、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)任務(wù)

　　培訓(xùn)要點(diǎn)

　　2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)—西餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德

　　—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)

　　2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理—我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣

　　—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣—?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣—賓客的就餐心理

　　2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理—服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求—西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求—預(yù)防食物中毒—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

　　2.4餐飲服務(wù)安全—火災(zāi)防范與處理

　　—盜竊和意外事故防范與處理

　　2.5餐飲服務(wù)禮儀—禮貌服務(wù)的基本要求—服務(wù)接待禮節(jié)

　　—學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求—學(xué)會正確的`站立、行走、操作姿態(tài)

　　3、餐飲服務(wù)基本技能任務(wù)

　　培訓(xùn)要點(diǎn)

　　3.1端托技巧

　　—了解托盤的種類及作用—掌握輕托和重托方法—學(xué)會端托行進(jìn)步法

　　3.2餐巾折花

　　—了解餐巾作用與種類—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型種類與擺放—餐巾折花圖譜

　　3.3擺臺服務(wù)

　　—了解西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務(wù)

　　任務(wù)

　　培訓(xùn)要點(diǎn)

　　4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)—了解中國酒水的分類、特點(diǎn)—了解外國酒水的分類、特點(diǎn)—了解軟飲料的分類、特點(diǎn)—了解茶葉的分類、特點(diǎn)4.2酒水服務(wù)的技巧與程序—學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法—注意斟酒順序—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

　　5、上菜及分菜任務(wù)

　　培訓(xùn)要點(diǎn)

　　5.1了解菜品知識—了解西餐菜的主要特點(diǎn)

　　5.2上菜與分菜

　　—了解西餐上菜的操作要領(lǐng)—掌握西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具任務(wù)

　　培訓(xùn)要點(diǎn)

　　6.1西餐臺面撤換餐用具

　　—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務(wù)基本程序任務(wù)

　　培訓(xùn)要點(diǎn)

　　7.1掌握西餐接待服務(wù)—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)—掌握團(tuán)體包餐服務(wù)要求—了解咖啡廳服務(wù)程序

　　七、培訓(xùn)要求

　　1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

　　2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

　　3、突出現(xiàn)場培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長。

　　八、考試、考核

　　1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗(yàn)。

　　2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

　　餐廳服務(wù)員崗前培訓(xùn)計(jì)劃方案 4

　　一、培訓(xùn)目的：

　　1、重塑前堂服務(wù)形象，樹立員工服務(wù)競爭意識;

　　2、進(jìn)一步加強(qiáng)員工對各項(xiàng)服務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)的.掌握，完善服務(wù)質(zhì)量的根本環(huán)節(jié)，以此提高本店的服務(wù)水平;

　　3、立足長遠(yuǎn)，著眼未來，努力拓展多元化知識;

　　二、培訓(xùn)地點(diǎn)：

　　一樓大廳

　　三、培訓(xùn)時(shí)間：

　　20xx年7月5日———20xx年8月31日(中午14：30——15：30 周六、周日 )

　　四、培訓(xùn)對象：

　　前堂全體員工

　　五、培訓(xùn)要求：

　　1、培訓(xùn)期間不得請假、遲到;(值班、病假除外)

　　2、每天培訓(xùn)后，參訓(xùn)人員須分組討論后寫出書面的心得體會;

　　3、培訓(xùn)結(jié)束后于9月1日前進(jìn)行培訓(xùn)考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎(jiǎng)勵(lì)，考核不合格者取消當(dāng)月全天休息日及當(dāng)月全勤獎(jiǎng);

　　六、培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：

　　XXX

　　七、培訓(xùn)執(zhí)行人：

　　XXX XXX

　　餐廳服務(wù)員崗前培訓(xùn)計(jì)劃方案 5

　　一、培訓(xùn)時(shí)間

　　20xx年x月xx、xx、xx日，為期三天。

　　上午08：00—11：45，下午14：15—18：00.

　　二、培訓(xùn)課時(shí)

　　每天10小時(shí)，共30小時(shí)。

　　三、培訓(xùn)教師

　　xxx

　　四、培訓(xùn)對象

　　XX新招聘餐廳服務(wù)人員。

　　五、培訓(xùn)地點(diǎn)

　　xx北樓五樓501503職業(yè)學(xué)校實(shí)訓(xùn).

　　六、培訓(xùn)目標(biāo)

　　1、加強(qiáng)服務(wù)意識、文明意識、企業(yè)意識。

　　2、強(qiáng)化禮儀知識與技能，提升禮儀素養(yǎng)。

　　3、加強(qiáng)餐廳服務(wù)禮儀和餐廳服務(wù)技能，端正服務(wù)態(tài)度，4.提高服務(wù)水平，展現(xiàn)企業(yè)形象。

　　七、培訓(xùn)大綱

　　第一模塊：個(gè)人禮儀

　　第二模塊：餐廳服務(wù)禮儀

　　第三模塊：餐廳服務(wù)知識和技能

　　八、培訓(xùn)方法

　　講座、示范指導(dǎo)、案例分析、基禮訓(xùn)練、模擬訓(xùn)練、結(jié)業(yè)考核等

　　餐廳服務(wù)員崗前培訓(xùn)計(jì)劃方案 6

　　一、總體目標(biāo)

　　培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)的基本知識，運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成專業(yè)服務(wù)程序，實(shí)現(xiàn)一流的服務(wù)質(zhì)量。

　　二、是服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)目標(biāo)

　　通過培訓(xùn)，讓學(xué)生掌握企業(yè)管理理念、服務(wù)理念、餐廳服務(wù)員質(zhì)量要求、餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范和各種客人服務(wù)技能，學(xué)習(xí)禮儀包裝，自覺塑造良好的'專業(yè)形象，創(chuàng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)質(zhì)量，提高企業(yè)忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，為快速、全面提高餐廳服務(wù)水平奠定良好的基礎(chǔ)。

　　三、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

　　通過培訓(xùn)，學(xué)生可以掌握餐廳服務(wù)的基本技能和程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的適應(yīng)能力和心理素質(zhì)，靈活運(yùn)用所學(xué)知識，為客人提供滿意的服務(wù)。

　　四、教學(xué)要求

　�。�1）服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)要求

　　1.塑造企業(yè)形象和塑造餐廳服務(wù)員個(gè)人形象的重要性

　　2.服務(wù)的意義、概念和模式

　　3.餐廳服務(wù)員的質(zhì)量要求

　　4.餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

　　5.餐廳服務(wù)員禮貌的基本要求

　　6.餐廳服務(wù)員儀表的基本要求

　　7.禮貌用語常用于餐廳服務(wù)

　　8.如何樹立前臺員工是酒店內(nèi)部客戶的理念，加強(qiáng)前后臺合作

　�。ǘ�）操作技能培訓(xùn)要求

　　1.托盤的基本要領(lǐng)

　　2.餐巾折花

　　3.西餐擺臺

　　4.倒酒、上菜、分菜

　　5.預(yù)訂西餐宴會

　　6.西餐宴會的接待服務(wù)程序和技巧

　　五、教學(xué)計(jì)劃安排

　　總課時(shí)數(shù)：140課時(shí)。

　　專業(yè)理論：10課時(shí)。

　　專業(yè)技能：60小時(shí)；

　　餐廳服務(wù)員崗前培訓(xùn)計(jì)劃方案 7

　　根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，培訓(xùn)服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為準(zhǔn)則，掌握餐廳服務(wù)的基本知識和操作技能。

　　一、培訓(xùn)對象

　　公司各店在職服務(wù)人員。

　　二、培訓(xùn)課程

　　崗位培訓(xùn)課程采用能力模塊組合，共設(shè)置七個(gè)培訓(xùn)模塊，包括公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員專業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、飲料服務(wù)、上菜分菜、更換餐具和餐廳服務(wù)基本程序。

　　三、培訓(xùn)形式

　　半脫產(chǎn)，分階段分批學(xué)習(xí)。

　　四、培訓(xùn)內(nèi)容

　�。�1）公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)

　　注重職業(yè)道德：

　　（一）遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)；了解國家倡導(dǎo)的五愛內(nèi)容；

　　（2）敬業(yè)精神：培養(yǎng)守時(shí)、守信、守紀(jì)律的良好品質(zhì)；培養(yǎng)尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)；培養(yǎng)樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)；

　�。�3）就業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)。

　　2。餐廳服務(wù)員的專業(yè)素質(zhì)：

　�。�1）職業(yè)道德和崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德；迎賓員、看臺員傳菜員的崗位職責(zé)；

　�。�2）顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣；少數(shù)民族的飲食習(xí)慣；歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣；賓客的就餐心理；

　　（3）食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識：公共食品行業(yè)特點(diǎn)、公共食品行業(yè)衛(wèi)生管理、服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求、餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求、食品中毒預(yù)防、餐具清洗消毒衛(wèi)生；

　�。�4）餐飲服務(wù)安全：防火處理：防盜和事故；

　�。�5）餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求；服務(wù)接待禮儀；學(xué)習(xí)著裝、衛(wèi)生裝飾要求；學(xué)習(xí)正確的站立、行走、操作姿勢。

　　三、餐飲服務(wù)基本技能：

　�。�1）端托技巧：了解托盤的類型和功能；掌握輕托和重托的方法；學(xué)習(xí)端托的進(jìn)步方法；

　�。�2）餐巾折花：了解餐巾折花的功能和類型；餐巾折花的基本技巧；餐巾折花圖譜；

　�。�3）擺臺服務(wù)：了解中西餐擺臺的基本要求。

　　4。飲料服務(wù)：

　�。�1）了解中外葡萄酒、茶和軟飲料的分類和特點(diǎn)：了解中國葡萄酒的分類和特點(diǎn)；了解外國葡萄酒的分類和特點(diǎn)；了解軟飲料的分類和特點(diǎn)；了解茶的分類和特點(diǎn)；

　�。�2）飲酒服務(wù)的技巧和程序：學(xué)習(xí)冷熱方法；注意倒酒順序；掌握飲酒服務(wù)的`操作要點(diǎn)。

　　五、上菜及分菜：

　�。�1）了解菜肴知識：了解中國菜的特點(diǎn)；了解西餐的主要特點(diǎn)；

　�。�2）上菜與分菜：了解中西餐的操作要領(lǐng)；掌握中西餐分菜的基本方法。

　　6。更換餐具：

　�。�1）中餐臺面更換餐具：學(xué)會更換餐具的操作方法；了解正確的收盤步驟

　�。�2）西餐臺面更換餐具：了解西餐菜肴、餐具、飲料的搭配規(guī)則；了解西餐臺面更換餐具的特殊要求

　　餐廳服務(wù)員崗前培訓(xùn)計(jì)劃方案 8

　　一、 培訓(xùn)時(shí)間 ：

　　3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00 ，

　　下午：2：00----4：30

　　二、 培訓(xùn)目的及要求

　　通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

　　三、 培訓(xùn)內(nèi)容：

　　(一) 企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的'重要性

　　(二) 服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

　　(三) 餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

　　(四) 餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

　　(五) 餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

　　(六) 餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

　　(七) 餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

　　(八) 如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺的合作

　　(九) 溝通客人的技巧

　　(十) 熟記客人

　　(十一) 語言技巧

　　(十二) 建立有效的團(tuán)隊(duì)

　　(十三) 如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

　　(十四) 電話禮儀

　　(十五) 如何與客人打招呼

　　四、 培訓(xùn)方法

　　1、 課堂講解

　　2、 禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘; 微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。

　　3、 錄像教學(xué)

　　4、 角色扮演

　　5、 感受訓(xùn)練

　　6、 每天課前1 0分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。

　　7、 學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。

　　8、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場糾正指導(dǎo)。

　　五、 考核辦法

　　1、 評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì)，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。

　　2、 菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識考試或者知識競賽。

　　3、 “微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽

　　4、 餐廳服務(wù)技能大賽

　　5、 培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”

　　第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范。

　　餐廳服務(wù)員崗前培訓(xùn)計(jì)劃方案 9

　　一、培訓(xùn)目標(biāo)

　　根據(jù)西餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，培訓(xùn)服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為準(zhǔn)則，掌握西餐廳服務(wù)的基本知識和操作技能。

　　二、培訓(xùn)對象

　　西餐廳在職服務(wù)人員。

　　三、培訓(xùn)形式

　　半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)。

　　四、課程設(shè)置

　　崗位培訓(xùn)課程采用能力模塊組合，共設(shè)置七個(gè)培訓(xùn)模塊，包括公司管理項(xiàng)目、西餐廳服務(wù)員專業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、飲料服務(wù)、上菜分菜、更換餐具、西餐廳服務(wù)基本程序等。

　　五、課程安排

　　西餐廳服務(wù)員專業(yè)素質(zhì)

　　餐飲服務(wù)基本技能

　　酒水服務(wù)

　　上菜及分菜

　　撤換餐用具

　　西餐廳服務(wù)基本程序

　　六、課程內(nèi)容

　　1.公司管理項(xiàng)目

　　任務(wù)

　　培訓(xùn)要點(diǎn)

　　1.1注重職業(yè)道德

　�。�1）遵紀(jì)守法

　　—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)

　　—了解國家倡導(dǎo)的五愛內(nèi)容

　�。�2）敬業(yè)精神

　　—養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)

　　—培養(yǎng)尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)

　　—培養(yǎng)樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

　�。�3）就業(yè)原則

　　—自尊、自愛、自信、自力更生

　　1.2公司員工手冊

　　1.3是公司管理制度

　　2.西餐廳服務(wù)員的專業(yè)素質(zhì)

　　任務(wù)

　　培訓(xùn)要點(diǎn)

　　2.1職業(yè)道德和職責(zé)

　　—西餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德

　　—迎賓員、看臺員、傳菜員的`崗位職責(zé)

　　2.2顧客的飲食習(xí)慣和就餐心理

　　—我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣

　　—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣

　　—?dú)W美亞洲人的飲食習(xí)慣

　　—客人的用餐心理

　　2.3、飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識

　　—特點(diǎn)是公共飲食產(chǎn)業(yè)

　　—公共飲食行業(yè)衛(wèi)生管理

　　—服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求

　　—西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求

　　—預(yù)防食物中毒

　　—清洗和消毒餐具

　　2.4餐飲服務(wù)安全

　　—防火處理

　　—預(yù)防和處理盜竊和事故

　　2.5餐飲服務(wù)禮儀

　　—禮貌服務(wù)的基本要求

　　—服務(wù)接待禮儀

　　—學(xué)習(xí)著裝和衛(wèi)生修飾的要求

　　—學(xué)會正確站立、行走和操作姿勢

　　3.餐飲服務(wù)基本技能

　　任務(wù)

　　培訓(xùn)要點(diǎn)

　　3.1端托技巧

　　—了解托盤的種類及作用

　　—掌握輕托和重托的方法

　　—學(xué)習(xí)端托行進(jìn)步法

　　3.2餐巾折花

　　—了解餐巾的功能和類型

　　—餐巾折花的基本技巧

　　—餐巾花的形狀類型和擺放

　　—餐巾折花圖譜

　　3.3擺臺服務(wù)

　　—了解西餐桌的基本要求

　　4、酒水服務(wù)

　　任務(wù)

　　培訓(xùn)要點(diǎn)

　　4.1了解中外飲料、茶和軟飲料的分類和特點(diǎn)

　　—了解中國葡萄酒的分類和特點(diǎn)

　　—了解外國葡萄酒的分類和特點(diǎn)

　　—了解軟飲料的分類和特點(diǎn)

　　—了解茶的分類和特點(diǎn)

　　4.2酒水服務(wù)技能及程序

　　—學(xué)習(xí)冰、熱的方法

　　—注意倒酒順序

　　—掌握酒水服務(wù)操作的要領(lǐng)

　　5.上菜和分菜

　　任務(wù)

　　培訓(xùn)要點(diǎn)

　　5.1了解菜品知識

　　—了解西餐的主要特點(diǎn)

　　5.2上菜與分菜

　　—了解西餐上菜的操作要領(lǐng)

　　—掌握西餐分菜的基本方法

　　6.更換餐具

　　任務(wù)

　　培訓(xùn)要點(diǎn)

　　6.1西餐臺面更換餐具

　　—了解西餐菜肴、餐具和酒的搭配規(guī)律

　　—了解西餐臺面更換餐具的特殊要求

　　7.餐飲服務(wù)基本程序

　　任務(wù)

　　培訓(xùn)要點(diǎn)

　　7.1掌握西餐接待服務(wù)

　　—了解零服務(wù)的特點(diǎn)

　　—掌握團(tuán)體包餐服務(wù)要求

　　—了解咖啡館的服務(wù)程序

　　七、培訓(xùn)要求

　　1.理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)踐操作有機(jī)統(tǒng)一，采用能力模塊培訓(xùn)方法，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)生動手操作為主，輔以教師面對面講解，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

　　2.通過課堂教學(xué)、現(xiàn)場培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)，提高學(xué)生參加培訓(xùn)的興趣。

　　3.突出現(xiàn)場培訓(xùn)，采用師傅帶徒弟手拉手傳授技能的培訓(xùn)方法，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中學(xué)會做

　　八、考試、考核

　　1.考試：服務(wù)員學(xué)習(xí)課程設(shè)置中的每個(gè)培訓(xùn)模塊后，培訓(xùn)師將通過筆試、口試等方式對學(xué)生進(jìn)行階段測試。

　　2.評估：體現(xiàn)以技能為最終結(jié)果的培訓(xùn)理念。公司組成的評估小組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場評估。評估可采用現(xiàn)場操作、口頭問答、模擬操作、圖表等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員的崗位技能。

　　餐廳服務(wù)員崗前培訓(xùn)計(jì)劃方案 10

　　一、培訓(xùn)時(shí)間

　　20xx年x月x、x、x日，為期三天。

　　上午08：00——11：45，下午14：15——18：00.

　　二、培訓(xùn)課時(shí)

　　每日10課時(shí)，共計(jì)30課時(shí)。

　　三、培訓(xùn)教師

　　x

　　四、培訓(xùn)對象

　　x新招餐廳服務(wù)人員。

　　五、培訓(xùn)地點(diǎn)

　　x職業(yè)學(xué)校實(shí)訓(xùn)北樓五樓501、503.

　　六、培訓(xùn)目標(biāo)

　　1、強(qiáng)化服務(wù)意識、文明意識、企業(yè)意識。

　　2、強(qiáng)化禮儀知識與技能，提升禮儀素養(yǎng)。

　　3、強(qiáng)化餐廳服務(wù)禮儀與餐廳服務(wù)技能，端正服務(wù)態(tài)度

　　4、提高服務(wù)水平，展現(xiàn)企業(yè)形象。

　　七、培訓(xùn)提綱

　　第一模塊：個(gè)人禮儀

　　第二模塊：餐廳服務(wù)禮儀

　　第三模塊：餐廳服務(wù)知識與技能

　　八、培訓(xùn)方式

　　明理講授、示范指導(dǎo)、案例分析、基禮訓(xùn)練、模擬訓(xùn)練、結(jié)業(yè)考核等

　　餐廳服務(wù)員崗前培訓(xùn)計(jì)劃方案 11

　　為了學(xué)習(xí)和實(shí)施《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)知識和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營水平，結(jié)合我縣的實(shí)際情況，制定本計(jì)劃。

　　一、培訓(xùn)目的`

　　通過餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識培訓(xùn)，提高食品安全意識，提高食品安全自我管理水平，加強(qiáng)食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高操作技能，防止食品安全事故。

　　二、訓(xùn)練對象，時(shí)間

　　培訓(xùn)對象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校（幼兒園）、事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時(shí)間待定。

　　三、培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、食品安全法律法規(guī)包括《食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品服務(wù)許可證管理辦法》等。

　　食品安全業(yè)務(wù)知識包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

　　食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。

　　四、培訓(xùn)方法

　　采用集中培訓(xùn)方式，待定地點(diǎn)。

　　五、培訓(xùn)監(jiān)督

　　縣食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，將餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)作為日常監(jiān)督許可的重要內(nèi)容之一。培訓(xùn)人員考試后，食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事食品經(jīng)營活動，并按要求經(jīng)培訓(xùn)考核合格后上崗。

　　餐廳服務(wù)員崗前培訓(xùn)計(jì)劃方案 12

　　一、培訓(xùn)目標(biāo)

　　根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項(xiàng)操作技能。

　　二、培訓(xùn)對象

　　公司各店在職服務(wù)人員。

　　三、培訓(xùn)課程

　　崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

　　四、培訓(xùn)形式

　　半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。

　　五、培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)

　　1.1講究職業(yè)道德

　　(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

　　(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

　　(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)

　　1.2 公司員工手冊

　　1.3 公司管理制度

　　2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

　　2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)

　　2.2顧客的'飲食習(xí)慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理

　　2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

　　2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

　　2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求; 學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)

　　3、餐飲服務(wù)基本技能

　　3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會端托行進(jìn)步法

　　3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜

　　3.3 擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務(wù)

　　4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)：了解中國酒水的分類、特點(diǎn);了解外國酒水的分類、特點(diǎn);了解軟飲料的分類、特點(diǎn);了解茶葉的分類、特點(diǎn)

　　4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

　　5、上菜及分菜

　　5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)

　　5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具

　　6.1中餐臺面撤換餐用具：學(xué)會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟

　　6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務(wù)基本程序

　　7.1掌握中、西餐接待服務(wù)：了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn);掌握團(tuán)體包餐服務(wù)要求;了解咖啡廳服務(wù)程序

　　六、培訓(xùn)講師

　　工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理

　　七、培訓(xùn)時(shí)間

　　每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個(gè)月。

　　八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備

　　餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施

　　九、考評方式

　　1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗(yàn)。

　　2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

　　十、調(diào)整方式

　　可調(diào)至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報(bào)總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。

　　十一、培訓(xùn)預(yù)算

　　屬于內(nèi)部培訓(xùn)，講師都是餐廳雇員，無需多少預(yù)算，培訓(xùn)期間為培訓(xùn)員工每人準(zhǔn)備一頓夜宵，為講師適當(dāng)發(fā)放一些津貼，初步預(yù)算在3萬人民幣以內(nèi)。

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