餐飲部經(jīng)營促銷方案

　　七月以來，餐飲經(jīng)濟效益較去年同期相比有較大滑坡，為使該局面得到扭轉(zhuǎn)，做到淡季不淡，餐飲部針對目前實際情況，根據(jù)市場需求，對下一階段餐飲經(jīng)營進行了探討，制定了相應(yīng)的經(jīng)營促銷方案，具體方案如下：

　　一、 前臺

　　1、在婚壽宴、團隊餐方面下工夫。二樓x大廳除平日會議、宴會用餐外，零散客人用餐幾乎很少。因此，我部前期已與銷售部一起重新制定出婚壽宴菜譜，并將盡快與市場營銷部協(xié)商共同制定出切實可行的婚壽宴促銷方案(具體方案另擬)，通過多項優(yōu)惠政策吸引更多的宴會客人。并計劃采購部分針對婚壽宴帶有喜慶氣氛的餐具及配套設(shè)施，以取代目前的日常餐具，達到突出特色的目的。同時利用旅游旺季，由酒店銷售部牽頭，與相關(guān)旅行社聯(lián)系，爭取將旅游團隊放在我們酒店，以便提高大廳人氣，增加酒店整體經(jīng)濟效益。

　　2、xxx推出“個人管家”服務(wù)。具體實施辦法為根

　　據(jù)xxx服務(wù)員自身對酒店部分核心客戶的了解度和熟悉度，進行專人劃分，并進行培訓(xùn)，推出有針對性的“個人管家”服務(wù)。即該客人每次來餐廳后，將盡量安排客人熟悉、喜愛的同一名服務(wù)員進行服務(wù)，這樣將更加便于服務(wù)員進行個性化服務(wù)，并進而留住顧客。

　　3、部門經(jīng)理親自掛帥進行客戶拜訪。針對客戶信息反饋中普遍提到的酒店對客人關(guān)注力度不夠的實際情況，餐飲部在部門銷售代表進行日�？蛻舭菰L的同時，每周六還將由部門經(jīng)理親自掛帥，組織員工進行客戶拜訪，主要是推介餐飲新菜品及開展的各種經(jīng)營活動，跟蹤用餐、會議信息，調(diào)查餐飲行情。

　　二、后臺

　　1、xxx

　　在菜品制作上力爭做出檔次，做出靚點。結(jié)合本地土菜，并借鑒湖南各地湘菜的精華和特點，打造出具有我們酒店自身特色的招牌菜品(此項工作我們將在對現(xiàn)有廚師結(jié)構(gòu)進行調(diào)整之后，盡快落實。);擬引進粵菜，穩(wěn)定燕、翅、鮑等高檔菜品口味和質(zhì)量，提高該部分菜品的市場競爭力;對部分核心客戶在條件允許的前提下實行專人專菜制作，以保證菜品的色、香、味、形;將策劃舉辦一次美食節(jié)活動，以增加餐廳的消費靚點，吸引顧客，帶動人氣。

　　2、美食廣場

　　放下星級酒店的架子，食街中、晚餐以地方“特色”菜系為主，同時發(fā)揮各地風(fēng)味小吃的優(yōu)勢，向社會餐館、酒樓學(xué)習(xí)，以周邊酒樓桂林春、龍弟、鄉(xiāng)里人家等為競爭對手，創(chuàng)自己品牌菜，每周推一款受客人喜歡的特色菜，爭取做成“人無我有、人有我優(yōu)”的特色，以吸引客人，擴大市場份額;利用優(yōu)越的地理位置，推出正宗廣式早茶，擬聘請一名廣東早茶廚師，制作出一系列正宗的廣東早茶小吃和點心，引導(dǎo)常德市場的早茶，帶動這部分潛在消費;增加一個新的明檔檔口;與酒水供貨商合作舉辦一系列優(yōu)惠促銷活動，吸引顧客;

　　3、巴西燒烤餐廳

　　在菜品方面進行調(diào)整，增加海鮮和西點品種，同時對現(xiàn)有38元/位的收費擬調(diào)整為48元/位。取消每周六、日的啤酒贈送，減少成本，帶動餐廳的酒水銷售。

　　三、幾點建議：

　　1、建議酒店銷售部在媒體上加大對餐飲促銷宣傳力度，制定促銷消費指南，宣傳餐飲對客的優(yōu)惠政策，如婚壽宴送客房、大客戶送消費券、禮品之類的，另組織專門銷售人員帶禮品回訪流失的大客戶、協(xié)議簽單人。

　　2、因廚師技術(shù)力量有限，建議采取“走出去、請進來”的方式，組織骨干廚師有計劃的在外地進行考察、學(xué)習(xí)，與各連鎖店進行溝通交流，且對有貢獻的廚師給予精神及物質(zhì)獎勵，提高餐飲出品質(zhì)量，使餐飲菜品質(zhì)量不但更新。

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