關(guān)于食堂自查報告系列

　　隨著個人的素質(zhì)不斷提高，我們使用報告的情況越來越多，報告具有語言陳述性的特點。我敢肯定，大部分人都對寫報告很是頭疼的，下面是小編整理的關(guān)于食堂自查報告系列，希望能夠幫助到大家。

　　本著對學(xué)生、家長和社會高度負責的態(tài)度，學(xué)校嚴格按照開發(fā)區(qū)教育局的要求和市教育局、衛(wèi)生局的文件，對學(xué)校食堂的食品安全進行了詳細檢查。現(xiàn)將食堂食品安全自查工作報告如下：

　　一、成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，增強責任感

　　為了加強學(xué)生集體用餐安全和食品衛(wèi)生，保障師生健康，進一步強化管理意識，提高管理水平，明確管理責任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：校長為組長，老師負責，分工負責，分級實施。領(lǐng)導(dǎo)小組定期和不定期檢查學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　二、自查情況

　　學(xué)校食堂就餐：學(xué)生300多人，教職工50多人。學(xué)校本著勤儉辦學(xué)生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，制定和完善食堂管理的各項規(guī)章制度。

　　(一)、衛(wèi)生系統(tǒng)：

　　A.食品衛(wèi)生：

　　1.應(yīng)當采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的蔬菜、肉類、大米、面條等食品，不得采購和銷售腐爛、變質(zhì)、過期和不符合衛(wèi)生標準的食品。

　　2、食物蚊蠅、老鼠、灰塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。

　　3.生熟食品分開存放，切生熟食品的刀和案板分開使用。

　　4.加工前，食品必須經(jīng)過清洗和烹飪，以確保食品的衛(wèi)生和安全。

　　5.清洗盛有食物的餐具，并定期消毒。賣熟食一定要用菜夾，不準隨意用手吃。

　　b、個人衛(wèi)生：

　　1、食堂工作人員應(yīng)嚴格按照上級要求進行體檢，符合要求才能上崗。

　　2.注意個人衛(wèi)生，工作時穿干凈工作服，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗換工作服。

　　c、環(huán)境衛(wèi)生：

　　1.餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周徹底打掃，確保室內(nèi)“六面”，地面清潔，墻面、門窗、天花板無污漬、油漆、灰塵、蜘蛛網(wǎng)、室外污垢、溝渠通暢、無異味、衛(wèi)生死角。

　　2.炊具、水槽、炊具、臺板、砧板、食品柜、冰柜等。必須經(jīng)常清洗并保持清潔。

　　3、食堂周圍的水槽、水溝、剩菜池(桶)應(yīng)經(jīng)常清洗。

　　4.用完餐后要清理餐桌和椅子。盛放熟食的餐具和容器應(yīng)清洗消毒。

　　5.食品和原料的儲存應(yīng)當符合衛(wèi)生、安全和清潔的要求。

　　6、發(fā)現(xiàn)購銷病、死、變質(zhì)肉類(包括母豬肉)、米粉等食品，對人體健康造成危害的，司務(wù)長承擔主要責任。

　　7.采購的食品應(yīng)當符合食品衛(wèi)生標準，散裝食品必須提供食品的有效許可證和發(fā)票。

　　8.事務(wù)長要加強對市場情況的調(diào)查和了解，想辦法多采購物美價廉的商品，盡量降低成本和費用。每餐盡可能多做品種，讓每個學(xué)生都能吃到美味的飯菜。

　　9、下腳料，嚴格按照要求進行加工。

　　(2)、餐飲系統(tǒng)

　　1、嚴格按照學(xué)校規(guī)定的就餐時間按時就餐，無特殊情況不得提前或推遲就餐時間。

　　2.要有禮貌，不要使用粗魯?shù)恼Z言。

　　3.檢查飯量，及時補充，保證供應(yīng)充足。

　　(3)、食品驗收制度

　　1、所有購買到食堂的食品在使用前必須經(jīng)過檢驗。檢查質(zhì)量。主要看食品質(zhì)量是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有完整的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過了保質(zhì)期，是否有產(chǎn)品合格證；檢查數(shù)量。如果能稱，那一定是過秤了；如果按件計量，則符合數(shù)量標準。

　　2.驗收后，驗收人員應(yīng)在采購發(fā)票上簽字。如果采購發(fā)票不合格，應(yīng)及時反饋給采購人員。買方必須聯(lián)系供應(yīng)商退貨。不合格食品嚴禁進入食堂。

　　3.未經(jīng)驗收的食品嚴禁進入食堂。驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真。

　　4、食堂工作人員應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和當?shù)厍闆r，努力提高操作水平，努力做到多種菜品、科學(xué)配餐。嚴格按照有關(guān)規(guī)定定價，食堂不得擅自提價。

　　(4)、安全管理體系：

　　1、提高安全操作觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時應(yīng)上鎖。食堂晚上值班。

　　2.禁止非工作人員進入食堂的操作場所和儲藏室，禁止在廚房出售零食和零食。未經(jīng)工作人員許可，學(xué)校工作人員和學(xué)生不得進入食堂，不得進入手術(shù)室和原料室。

　　3、發(fā)現(xiàn)員工有可疑傳染病應(yīng)立即向?qū)W校報告采取相關(guān)措施。

　　5.保管員應(yīng)及時保管好食堂實物臺帳，如實填寫收據(jù)。保管員應(yīng)填寫發(fā)貨單，并要求收貨人簽字。保管好食堂物資(包括餐具、廚具、各種成品、半成品、原材料)。

　　6.上班時檢查水、電、氣、灶、消毒柜、冰箱是否正常，及時處理問題，防止安全事故。下班后關(guān)閉水、開關(guān)、油氣總閥、門窗，并做好預(yù)防工作。

　　7、必須嚴格遵守安全操作規(guī)程和相關(guān)操作規(guī)范，嚴防工傷事故。不要隨意移動電氣設(shè)備；不要隨意改變電氣功能；不要亂拿亂拉電線和電源。在使用電氣設(shè)備之前，用戶必須學(xué)習(xí)設(shè)備的操作說明，掌握操作方法后才能操作。不按上述規(guī)定進行操作，事故自負風險，設(shè)備損壞支付個人賠償。

　　8.食堂內(nèi)不允許訪客，不允許陌生人和非工作人員隨意進出。

　　9.積極防控食物中毒。一旦發(fā)生，立即向?qū)W校主管領(lǐng)導(dǎo)和校長報告，保護現(xiàn)場，封存可疑食物，以查明事故原因，追究責任。

　　10.每頓飯都要及時保存樣品。嚴格賣剩菜。

　　11、餐廳衛(wèi)生應(yīng)及時打掃，保持全天清潔。

　　(5)、違反學(xué)校規(guī)章制度的，司務(wù)長應(yīng)配合總務(wù)室和學(xué)校查明責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學(xué)校規(guī)章制度執(zhí)行，屬于司務(wù)長管理責任的，應(yīng)加重處罰。重大安全事故移交司法機關(guān)處理。

　　(6)、學(xué)校設(shè)立意見箱，由總務(wù)室定期收集師生對食品、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等的意見和建議。，定期組織學(xué)生代表對食品的質(zhì)量和數(shù)量進行評估、檢查。

　　(七)、嚴格執(zhí)行學(xué)校管理制度。管理員應(yīng)建立健全收支流水賬、采購支出明細賬，并將每月收支明細賬報學(xué)校委員會。

　　三、存在的問題：

　　1.我們在檢查中也發(fā)現(xiàn)了一些問題。比如一些蔬菜清洗方式不符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求；銷售食品時，工作人員的衛(wèi)生防護措施不到位；個別工作人員對教職員工和學(xué)生的問題解釋不到位，容易造成誤解。

　　2.學(xué)生大部分來自周邊農(nóng)村，年輕，家里小皇帝小公主，自理能力弱。他們在遵守學(xué)校規(guī)章制度和保持餐廳環(huán)境清潔方面相對較差。

　　3.由于市場原因，蔬菜、肉類等食品價格高，難以滿足每個人的口味。

　　四、整改措施：

　　1.建立責任監(jiān)督機制，不斷完善和更新各項管理制度，確保制度上墻，責任到人，落實到位。定期召開食堂員工會議，經(jīng)常組織食品衛(wèi)生安全知識，增強安全意識，提高管理水平。

　　2 .進一步規(guī)范內(nèi)部管理。食堂整體工作制度化、規(guī)范化。細化人員、采購、倉儲、加工、銷售等所有管理環(huán)節(jié)，狠抓落實。

　　3.注重宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生安全意識。我們經(jīng)常利用晨會、班會、校會、校園廣播、黑板報等方式對學(xué)生進行食品衛(wèi)生教育，教育學(xué)生購買食品做到三要點三不：一是一定要看好食品的顏色，二是一定要聞到食品的氣味，三是一定要看到生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；一個不喝生水，一個不買過期食品，第三個不吃發(fā)霉食品。做好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生要求學(xué)生勤洗手，勤剪指甲，勤換衣服，懂得傳播和預(yù)防季節(jié)性病菌病毒。促進學(xué)生養(yǎng)成強烈的意識和良好的習(xí)慣。

　　五、克服缺點，邁出下一步

　　與檢查標準相比，我們在自查中發(fā)現(xiàn)，雖然我們做了相當大的努力，但工作中仍存在一些不足。今后，學(xué)校將以這次檢查為契機，進一步加強監(jiān)管工作，不斷完善，使學(xué)校食堂的食品安全工作乃至學(xué)校的整體工作達到一個新的水平。

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