職工餐廳工作報告

時間：2023-11-08 11:00:45 美云工作報告我要投稿

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職工餐廳工作報告（精選6篇）

　　在不斷進步的時代，報告有著舉足輕重的地位，寫報告的時候要注意內(nèi)容的完整。為了讓您不再為寫報告頭疼，以下是小編幫大家整理的職工餐廳工作報告，歡迎大家分享。

職工餐廳工作報告（精選6篇）

　　職工餐廳工作報告 1

　　為保障職工身體健康，為公司廣大職工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務。20xx年xx月xx日召開了食堂會議。

　　一、各部門反映問題如下

　　1、食堂菜品質(zhì)量不高。

　　2、食堂菜品味道不好，沒有油太淡。

　　3、食堂菜品量少，大部分工人不夠吃。

　　4、湯不夠喝，不在食堂就餐人員也打湯，有個別員工一次性打很多，導致后來的員工喝不到湯。

　　5、食堂電燈長期不關。

　　6、食堂衛(wèi)生環(huán)境差。

　　二、制定整改措施

　　1、食堂應豐富飯菜的種類和提高飯菜的質(zhì)量。

　　2、建議快餐公司將廚師做內(nèi)部調(diào)整，調(diào)料適當多加。

　　3、目前是三個菜品，建議增加到四個。

　　4、控制數(shù)量把湯分裝兩個保溫桶，每人限量，避免湯不夠喝。

　　5、加強培訓教育，增強節(jié)電意識。

　　6、重視和加強衛(wèi)生工作。夏天臨近食堂要有防蠅滅蠅措施。餐廳要求定時打掃，做好保潔工作。

　　三、對公司職工的`建議

　　1、愛護公物。食堂的一切設備、對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或拿作它用。

　　2、職工在就餐后不要將剩飯剩菜及餐盒放在桌子上，要扔進食堂垃圾桶。

　　3、領餐、就餐過程中要保持良好的形象，嚴禁大聲喧嘩，嚴禁與食堂工作人員吵鬧，發(fā)現(xiàn)問題及時上報食堂管理員，合理處理。

　　4、為了保持食堂有序的就餐秩序，請按先來后到的秩序排隊打飯，嚴禁插隊。

　　職工餐廳工作報告 2

　　職工餐廳自x月開業(yè)以來，在中心領導的大力支持下，在辦公室的領導下，在全體員工的關心下，按時保質(zhì)保量為職工供應日常用餐、加班用餐，解決了職工吃飯問題，為構建和諧做出了應有的貢獻。下面我將一年來的工作向同志們匯報如下：

　　一、參與籌建職工食堂

　　今年，經(jīng)中心領導多方努力，爭取xx東側彩板鋼房籌建職工食堂，并安排我參與食堂的籌建工作，負責提出餐廳的整體布局方案。為提高場地利用率，我提出將北側房間整體打通，作為能容納百人的大餐廳，把職工日常用餐地點放在廚房旁邊，與團體用餐分開，既方便職工用餐，有保證了用餐秩序;按照食品加工規(guī)范，我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間、面點間、熱菜間，為節(jié)約改造資金，提出對整體墻面進行了清洗。

　　這些建議得到了中心領導和同志們的認可和采納。改造施工期間我堅守施工現(xiàn)場，為了讓廚房、餐廳布局更加合理，職工用餐更加便利，我還結合自己多年來管理餐廳的經(jīng)驗，提出很多細節(jié)改造意見。經(jīng)過努力原本破爛不堪、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子，變成整潔明亮的餐廳。為營造溫馨和諧的用餐環(huán)境，我使用簡單的裝飾材料對用餐環(huán)境進行布置。為了采購到質(zhì)量好、價格低的餐廚用品，我和xx主任、xx經(jīng)理多次考察供貨商，還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進行考察，本著貨比三家，價壓三家的原則，順利完成了采購工作，為餐廳的正常開業(yè)做好了準備。

　　二、規(guī)范職工食堂的.運營工作

　　為讓食堂正常開業(yè)，在x總的協(xié)調(diào)下，我和xx主任多次前往xx職工食堂考察調(diào)研，詳細咨詢了食堂運營、財務管理、原材料采購、食品加工等情況，結合xx的實際情況，我們主要從以下幾個方面著手開展職工食堂運營工作。

　　1.合理配置食堂人員。

　　在調(diào)研了職工用餐情況基礎上，我提出設置主廚1名、配備面點師兼早點1名、幫廚1名，保潔員1名的用人計劃。為選好廚師、配好隊伍，盡快開業(yè)，早日解決職工用餐問題，我們先后洽談、試用了6批廚師，經(jīng)過實際上崗試用，結合實際工作表現(xiàn)，先后對后廚人員進行了多次調(diào)整，最終確定了人選。

　　2.規(guī)范采購供貨流程。

　　為規(guī)范采購管理，我們按照采購、驗貨、審核分離的原則，分配了工作職責，具體講就是我負責日常采購工作，由中心財務人員xx負責票據(jù)審核和采購資金的管理，主廚負責對所采購的原材料的數(shù)量和質(zhì)量進行驗收，并由采購、財務、廚師三方簽字予以確認，按照原材料的出入庫領用程序，辦理相關手續(xù)，確保采購工作規(guī)范，經(jīng)得起審核。

　　3.加強食堂日常衛(wèi)生管理。

　　按照食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范，我們辦理了《排污許可證》、《餐飲服務許可證》。按照《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定，對食堂員工定崗定責，按照崗位制定了崗位職責。為確保用餐安全，所有食堂工作人員辦理了健康證，按照規(guī)范對采購原材料，向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證、清真牌照，還定期對餐廚用具進行清洗消毒，定期檢查。

　　4.全力以赴，做好后勤保障工作。

　　經(jīng)過食堂全體工作人員共同努力，從xx月xx日職工食堂開業(yè)到xx月xx日，累計為職工提供加班餐4634份，合計36226元。提供早餐2005人/次，合計5808元，提供午餐4146人/次，合計48901元，提供晚餐2230人/次，合計44681元，總計提供8381人/次用餐，金額達99391元，平均每日56人/次用餐�？傆嬏峁�13015人/次用餐，總計金額達137616元。

　　目前收支情況是，從xx月xx日到xx月xx日，收入137616元，支出減去收入22566元，原材料累計支出143700元，庫存6084元

　　在完成職工日常用餐以外，先后承辦了xx藝術團、xx全體職工會餐、xx工作人員、冬至包餃子比賽等十多個接待工作。

　　5.想方設法，滿足職工需求

　　為了吸引職工來餐廳就餐，我們想方設法增加花色品種，提前制定一周菜單，定期制作醬牛肉、炸丸子。為方便職工，提供了紙巾、餐盒、塑料袋等物品。為了讓職工在夏季能喝上便宜冰鎮(zhèn)的飲料，我們批量購進了飲料，提前放進冰柜，以批發(fā)價格提供給員工;在冬季到來之前，在中心領導的關心下，在室內(nèi)安裝了空調(diào)、暖氣、熱水器、水槽等，保證職工用餐環(huán)境溫暖舒適;應職工要求，我們考察了多加糧油超市，選定了品牌糧油，低價批量進貨，原價賣出，方便職工自由選購。

　　6.加強成本核算，確保收支平衡

　　進入冬季，肉食品和部分蔬菜價格變化很大，尤其是隨著氣溫的不斷降低，蔬菜價格急速上漲，為此，我們采取提前采購了大白菜、土豆等傳統(tǒng)冬儲蔬菜、自己腌漬咸菜泡菜、變換菜品花色、主動核準用餐人數(shù)、加強成本核算、減少浪費等措施，努力降低成本，確保收支平衡，讓職工吃好喝好少花錢。

　　三、積極探索對外經(jīng)營

　　今年按照中心要求，演出期間，演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐，解決了他們在東南門外用餐污染xx周圍環(huán)境，影響xx形象的問題，我們適當收取一些衛(wèi)生費，用于垃圾處理等費用。今年我們對外承接了xx公司會務人員午餐、xx五套培訓班人員用餐、全區(qū)xx管理研討會人員午餐等對外團餐接待工作，扣除原材料成本，獲得近xx元收入。

　　四、存在問題下一步努力方向

　　一是訂餐問題，由于訂餐人數(shù)不確定，常會出現(xiàn)菜品不足或是浪費現(xiàn)象，這既不利于保障職工用餐，也在一定程度增加了成本支出。

　　二是隨著職工餐費發(fā)放方式的調(diào)整，未來將會出現(xiàn)運營備用資金不足的問題，在一定程度上影響原材料的采購，進而影響了備餐的花色品種。

　　為此，在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量，努力增加花色品種，加強成本核算的基礎上，不斷研究規(guī)范訂餐程序，積極主動走出去，努力加大接待團體餐的業(yè)務，不斷提高xx食堂的知名度，形成自我造血功能，取得經(jīng)濟效益，解決運營資金不足問題，我們還將積極主動參與組織各類活動，吸引職工來餐廳就餐，凝聚人心，努力把職工食堂打造成真正的職工之家。

　　職工餐廳工作報告 3

　　10月31日，企業(yè)集團舉辦了酒店管理服務工作會議，大會對二零一一年前三季度酒店餐廳生產(chǎn)經(jīng)營情況開展了剖析匯總，并就提升酒店餐廳指標值體系管理基本建設、酒店用品購置集約化管理等一系列難題做專題調(diào)研。為了更好地貫徹執(zhí)行會議精神，促進酒店餐廳接著的各項任務更為平穩(wěn)扎扎實實地進行，海情酒店機構中高層之上管理者召開工作會議，用心傳遞集團公司酒店餐廳專題講座會的會議精神，規(guī)定各管理者努力學習探討，并對本單位職工多方面宣傳策劃落實。

　　此次學習培訓大會由xx經(jīng)理主持人并傳遞會議精神。參加會議的諸位管理者努力學習，積極主動探討，一致覺得集團公司匯報順勢而為、審時度勢，可以參照、參考國際名牌管理方法集團公司的取得成功方式，融合集團公司本身情況，匯總出一系列切實可行的方法對策，為集團公司隸屬各酒店餐廳能夠更好地進行各類工作目標、經(jīng)營目標指明了方向，開足馬力了拼勁。大家一定堅定理想信念，自主創(chuàng)新進行各類生產(chǎn)經(jīng)營，保證圓滿完成各類經(jīng)營指標。

　　此外參會管理者還融合海情酒店本身具體情況明確提出自身的感受、了解及提議以下：

　　一、酒店餐廳生產(chǎn)經(jīng)營情況

　　依據(jù)集團公司酒店餐廳專題講座調(diào)查會工作方案《關于20xx年1-9月份酒店經(jīng)營情況分析的匯報》能夠看得出，xx酒店在本年以前三季度的生產(chǎn)經(jīng)營情況優(yōu)良，展現(xiàn)出蓬勃發(fā)展、明顯提高的優(yōu)良趨勢，在其中收益指標值較同期相比提高x%，利潤率（GOP率）較同期相比提高x個點，都有不一樣水平的提高。盈利指標值進行狀況較上年同比增加減少了x萬余元，發(fā)生一些較小幅度降低，可是依據(jù)以往的生產(chǎn)經(jīng)營情況看來，伴隨著即將來臨的圣誕、元旦節(jié)等節(jié)日，會邁入一個喜宴就餐、年終會議及就餐的高峰時段，在這段時間酒店餐廳將更為高度重視對盈利的操縱狀況，竭盡全力進行全年度盈利指標值。

　　二、對專題講座大會上所提出問題的感受、了解及提議

　　1、職工薪酬管理體系社會化水平不高，無法引入和吸引高層次人才伴隨著近年來青島市高五星級酒店的持續(xù)增加，尤其是洲際酒店、希爾頓酒店、喜來登等一些國際性著名酒店管理服務集團管理的酒店餐廳入駐鳶都，不但占領了青島市一些當?shù)刂逍羌壘频甑氖袌稣加新剩€導致了很多出色人才流失，陸續(xù)換工作到這種新開的五星級酒店，其知直接原因，或是這一部分酒店餐廳的薪資待遇相對性高些、更有競爭能力，對五星級酒店從業(yè)者更有誘惑力。對于這類狀況，大家覺得必須對所在地同五星級酒店的薪資待遇再做開展調(diào)查比照，按照市場狀況，將酒店餐廳的薪資待遇調(diào)節(jié)到一個與銷售市場水準對接的級別，吸引并吸引住大量的出色酒店餐廳從業(yè)者。

　　2、服務水平操縱缺乏創(chuàng)新性

　　針對酒店餐廳服務水平操縱狀況和客人滿意度測評狀況，如同集團公司在專題講座大會上提及的，大家現(xiàn)階段因為缺乏優(yōu)秀的系統(tǒng)軟件及專用工具，只有依照傳統(tǒng)式的方法開展統(tǒng)計分析，精確性和及時性不強。

　　對于這一現(xiàn)況，大家提議集團公司能夠按時外派酒店餐廳層面的技術專業(yè)工作人員到隸屬每家酒店餐廳開展暗查，或是讓隸屬幾個酒店餐廳中間開展溝通交流、學習培訓特性的溝通交流暗查，還可以授權委托查，增加各酒店餐廳對服務水平操縱的幅度。

　　此外依據(jù)文物局最近下發(fā)《xx市開展旅游標準化試點，創(chuàng)建全國旅游標準化示范城市實施方案》的通告，xx酒店作為試點區(qū)之一，已經(jīng)定編酒店餐廳的度假旅游規(guī)范化，并根據(jù)了xx文物局的評審，大家將積極主動建立旅游服務業(yè)知名品牌，堅持不懈以規(guī)范化、標準化管理為著力點，以提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務質(zhì)量為目地，貫徹落實旅游業(yè)質(zhì)量標準體系，進行度假旅游規(guī)范執(zhí)行點評，積極推進創(chuàng)建度假旅游服務標準化主題活動實際效果點評方式，進行規(guī)范化服務項目評定工作中，將制訂規(guī)范和實際效果鑒定融合起來，推動規(guī)范執(zhí)行、服務水平提升和經(jīng)濟收益提高。

　　3、員工技能培訓無法及時

　　因為現(xiàn)階段青島市五星級酒店大多數(shù)遭遇著“留才難、招工難”的難堪現(xiàn)況，因為工作中人員不足的原因，有時會發(fā)生新新員工入職職工在沒有接納完員工培訓就得入崗工作中的狀況，對職位專業(yè)技能、公司文化等層面的不了解，導致了服務水平降低、對公司滿意度不高眾多不利條件。對于此事，對于此事，大家將增加對新新員工入職職工的學習培訓幅度和學習培訓水準，讓新員工更為深層次、全方位的掌握xx酒店，讓她們感覺在這里可以學得大量的專業(yè)知識、專業(yè)技能和工作經(jīng)驗，提升對公司的滿意度。此外提議集團公司可以統(tǒng)一機構對于各隸屬酒店餐廳不一樣層級、不一樣等級職工的集中化學習培訓，不但能讓全部集團公司的職工業(yè)務素質(zhì)總體提高，也更便捷讓每個酒店餐廳的.職工統(tǒng)一核心理念。

　　4、提升酒店餐廳指標值體系管理基本建設

　　針對集團公司即將提升酒店餐廳指標值體系管理基本建設，并在酒店餐廳指標值管理方法體系基本建設中參考平衡記分卡管理方案的建議，大家覺得是集團公司在酒店餐廳在戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃和實行管理方法上邁開的關鍵一步。

　　現(xiàn)階段集團公司屬下各酒店餐廳的經(jīng)營指標規(guī)范不一致，造成各酒店餐廳中間欠缺對比性，無法開展較為，找到存在的不足，也阻攔了集團公司依據(jù)銷售市場發(fā)展前景開展統(tǒng)一監(jiān)管與管控。集團公司在酒店餐廳指標值管理方法中實行精細化管理，各酒店餐廳找到一個統(tǒng)一的指標值體系管理，則更能形象化的確立各酒店餐廳在經(jīng)營指標中的一些差別，進而找到不夠加以改進，合理促進集團公司向業(yè)界最好是水平靠齊，是一種立即而合理的指標值管理機制。

　　而平衡記分卡管理方法在酒店餐廳指標值體系管理基本建設中的應用，又防止了單一應用財務指標分析考量業(yè)績考核的局限，有利于每個酒店餐廳行動統(tǒng)一，明確機構總體目標，服務項目于集團公司的發(fā)展戰(zhàn)略，并根據(jù)在顧客、經(jīng)銷商、職工、機構步驟、技術性和創(chuàng)新等層面的項目投資，合理的將集團公司的發(fā)展戰(zhàn)略轉(zhuǎn)換為各酒店餐廳的績效指標和行動，進而提升集團公司總體管理能力，得到不斷發(fā)展趨勢的驅(qū)動力。

　　5、提升酒店用品購置集約化管理

　　酒店餐廳專題講座大會上提及的酒店用品購置規(guī)模化，可以將全部集團公司屬下酒店餐廳酒店用品購置費用預算新項目核算與歸納，產(chǎn)生經(jīng)營規(guī)模購置，那樣能夠防止出現(xiàn)以前各酒店餐廳自行采購全過程中的一些缺點，大家覺得酒店用品購置規(guī)�；P鍵有下列益處：

　　最先，能夠?qū)⑼瑯踊蛳嘟恼袠碎_展裝包合拼，產(chǎn)生購置經(jīng)營規(guī)模，集中化大批量開展購置，進而減少產(chǎn)品成本、提升酒店餐廳盈利；次之能夠讓集團公司屬下各五星級酒店應用統(tǒng)一標準、同一知名品牌、一樣品質(zhì)的酒店用品，能夠反映出集團公司各酒店餐廳的總體品牌形象和品牌知名度，也更能確保供應商物資供應的總體品質(zhì)和水準；最終購置集約化管理能能夠更好地塞住各酒店餐廳分別購置全過程中存有的管理方法系統(tǒng)漏洞，健全監(jiān)督體系，防止一些多余的損害。無論從哪一個層面而言，提升酒店用品購置集約化管理，針對各酒店餐廳而言全是有益無弊，降低開支，提高知名品牌、防止風險性的恰當管理決策。

　　之上就是xx酒店管理者歷經(jīng)學習培訓大會，融合集團公司酒店餐廳專題講座會會議主題與我店具體情況明確提出的感受、了解和提議。

　　會議后，xx經(jīng)理對本次學習培訓會干了匯總。他在高度肯定此次大會的另外，明確提出了五個層面的規(guī)定：一是落實好集團公司酒店餐廳專題講座會會議精神，全方位搞好專題講座會各項任務的貫徹落實，保證有機構、有對策、有行動、有總體目標；二是要正確認識當今遭遇的局勢，提升內(nèi)控管理，再次健全酒店餐廳規(guī)范化管理體系的創(chuàng)建，以更標準的服務標準為客人服務項目；三是融合人力資源管理，提升人力資源資源優(yōu)化配置經(jīng)濟效益，加速技術專業(yè)人才隊伍基本建設；四是提升對員工忠誠度的高度重視，提升員工技能培訓幅度，健全學習培訓體系管理，此外根據(jù)進行系列活動持續(xù)提高團隊的凝聚力，提升各單位主人翁精神，豐富多彩公司文化基本建設內(nèi)容；五是提升黨員隊伍基本建設，尤其是酒店餐廳各個管理者要態(tài)度端正，不會辜負集團公司的期待，提升履行職責責任感，加強溝通，提高工作效率，以取勝的自信心、昂貴的士氣，戰(zhàn)勝困難，扎扎實實艱苦奮斗，為順利完成全年度目標任務作出貢獻！

　　職工餐廳工作報告 4

　　一、餐廳的工作任務

　　餐廳是俱樂部的重要創(chuàng)收部門之一。在各部門中，餐廳員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求一般，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個俱樂部的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。餐廳主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，餐廳各個產(chǎn)品的銷售和接待服務工作，滿足客人用餐的物質(zhì)和心理享受需要。

　　二、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求

　　餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

　　具體包括：

　　(一)、確定餐廳的管轄區(qū)域及責任范圍

　　餐廳經(jīng)理(主管)(主管)一般要提前到崗。

　　到崗后，首先要通過實地察看，熟悉餐廳的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及餐廳的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐廳管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。

　　(二）確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。

　　根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間,要留有充足的備用餐桌的場地。

　　(三)設計餐廳組織機構

　　要科學、合理地設計組織機構，餐廳經(jīng)理(主管)要綜合考慮各種相關因素。

　　(四)制定物品采購清單：

　　1.根據(jù)本餐廳的特點。采購物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。

　　2.行業(yè)標準。開元國際餐廳管理公司最低產(chǎn)品標準是餐廳經(jīng)理(主管)們制定采購清單的主要依據(jù)。

　　3.本餐廳的設計標準及目標市場定位。餐飲管理人員應從本餐廳的實際出發(fā)，同時還應根據(jù)本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。

　　4.行業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

　　5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的`配備標準。

　　(五)參與制服的設計與制作：

　　為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

　　(六)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務》：

　　運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

　　(七)參與員工的招聘：

　　通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人事部和餐廳共同負責。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳經(jīng)理(主管)則負責把好錄取關。

　　(八）抓好開業(yè)前培訓工作:

　　開業(yè)前培訓是餐廳開業(yè)前的一項主要任務，餐廳經(jīng)理(主管)需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。

　　一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求三個月前到位，經(jīng)過餐廳整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習；餐廳規(guī)范流程的訓練；餐廳主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。

　　(九)參與餐廳驗收

　　餐廳的驗收，一般由基建部、工程部、餐廳等部門共同參加。餐廳參與驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標準。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

　　(十)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作

　　開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆�，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業(yè)前確定部門清潔計劃，然后展開全面的清潔工作。

　　(十三)部門的模擬運轉(zhuǎn)

　　餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

　　三、餐廳開業(yè)準備計劃

　　(一)開業(yè)前第17周

　　餐廳負責人與工程承包商聯(lián)系，餐廳經(jīng)理(主管)必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。

　　(二)開業(yè)前第16周至第13周

　　1.參與選擇制服的用料和式樣。

　　2.了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

　　3.了解餐廳其它配套設施的配置。

　　4.了解有關的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

　　5.了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

　　6.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

　　7.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

　　8. 確定組織結構、人員定編、運作模式。

　　9.確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

　　10.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度等。

　　11.落實員工招聘事宜。

　　(三)開業(yè)前第12周至第9周

　　1.按照餐廳的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

　　2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

　　3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

　　4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。

　　5.制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。

　　6.制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。

　　7.建立餐廳質(zhì)量管理制度。

　　8.制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

　　(四)開業(yè)前第8周至第6周

　　1、檢查洗碗機、廚房設備方案。

　　2、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。

　　3、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

　　4、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

　　5、實施開業(yè)前員工培訓計劃。

　　6、與總經(jīng)理商定員工用餐方案。

　　(五)開業(yè)前第5周

　　1、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應方案和程序。

　　2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設計程序：

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　　②餐廳的整體經(jīng)營思路的目標客戶群

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　　④廚師隊伍的實力

　�、菥C合制訂菜單

　�、抻∷�。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

　　3、確定酒水、飲料的供應方案并合理定價，報總經(jīng)理。

　　4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

　　5、與財務部聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

　　6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

　　7、與銷售部聯(lián)系建立包場、宴會接待工作程序。

　　8、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐廳基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

　　(六)開業(yè)前第4周

　　1、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

　　2、確定各庫房物品存放標準。

　　3、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

　　4、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

　　(七)開業(yè)前第3周

　　1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

　　2、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

　　3、根據(jù)工作要求，制定出人員工作班表。

　　4、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。

　　(八)開業(yè)前第2周

　　1、全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

　　2、廚房設備調(diào)試。

　　3、主菜單樣品菜的標準化工作。

　　4、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

　　四、開業(yè)前的試運行

　　開業(yè)前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保餐廳從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐廳的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：

　　(一)持積極的態(tài)度

　　在餐廳進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

　　(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

　　前文已談到了餐廳管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多餐廳的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

　　(三)重視過程的控制

　　開業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

　　(四)加強對成品的保護

　　對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐廳的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對餐廳成品的保護，餐廳管理人員可采取以下措施：盡早接管餐廳包廂，要對餐廳內(nèi)的設施、設備的保護負起全部責任，餐廳需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規(guī)定。

　　(五)加強對倉庫和物品的管理

　　開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。

　　(六)確定物品擺放規(guī)格

　　在接手了包廂后，餐廳經(jīng)理(主管)就要馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。

　　(七)工程和餐廳共同負責驗收

　　作為使用部門，餐廳的驗收對保證后期質(zhì)量至關重要。餐廳在驗收前應根據(jù)本餐廳的實際情況設計驗收，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐廳應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。

　　(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

　　開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應特別注意以下的問題：

　　1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。

　　2、建立正規(guī)的溝通體系。部門應開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

　　3、注意設備的保養(yǎng)。

　　(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。

　　(十)加強對餐飲內(nèi)設施、設備使用注意事項的培訓。

　�。ㄊ唬┘訌姴惋嫴穗鹊呐嘤�。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業(yè)很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。

　�。ㄊ┠M開業(yè)日程安排：

　　初級階段：

　　前12天熟悉環(huán)境。服務員進入場地，熟悉餐飲及餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。

　　前11天熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。前10天熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

　　提高階段：

　　前8天流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。

　　前7-6天特殊情況處理。加強協(xié)調(diào)能力的培訓；并適當提高勞動強度。熟悉階段：

　　前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。籌備開業(yè)：

　　前1天全面籌備開業(yè)

　　模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。

　　在模擬開業(yè)后期，也可適當邀請餐廳總經(jīng)理或管理人員進行試菜，對菜式進行指導。

　　職工餐廳工作報告 5

　　回顧一年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將半年來的工作情況總結如下：：

　　一、日常管理工作

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，上半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

　　二、加強自身學習，提高業(yè)務水平

　　要做到優(yōu)秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　三、一年來工作得與失

　　半年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

　　1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

　　2、有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。

　　3、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務知識大型宴會服務技能不精。

　　經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成上半年的工作，總結起來也是頗有收獲的：

　　1、能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作。

　　2、合理安排當班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。

　　3、配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，，有疑難問題及時上報領導。

　　4、做好餐廳的.安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。