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如何做好餐飲服務(wù)食品安全管理工作
“民以食為天，食以安為先”，食品安全是一個(gè)世界性重大公共安全問題，餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全更是重中之重。以下是文書幫小編為大家準(zhǔn)備的餐飲服務(wù)食品安全管理工作，供大家參考。
如何做好餐飲服務(wù)食品安全管理工作一
據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)道:發(fā)展中國(guó)家每年有210萬人死于食源性和水源性疾病;工業(yè)化國(guó)家有30%人健康受到食源性疾病的影響。
在這些食源性疾病中,90%以上都與餐桌上的食品安全管理有關(guān)。
在此本人就如何有效地做好餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，降低食物中毒以及其他食源性疾病發(fā)生的機(jī)率，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全談幾點(diǎn)意見及見解:
一、全面推行食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理制度
食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理是在借鑒國(guó)外食品安全監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)度和信譽(yù)度量化評(píng)價(jià)和分級(jí)，確定監(jiān)管重點(diǎn)，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)、低信譽(yù)的企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管的科學(xué)監(jiān)管模式。
推行食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，有利于促進(jìn)企業(yè)守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，也可以減少監(jiān)管部門工作量，提高工作效率，同時(shí)也維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。
目前，布爾津縣已完成了大中型餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)、學(xué)校食堂的量化分級(jí)管理工作，全面引導(dǎo)和開展尋找“笑臉”就餐宣傳活動(dòng)，受到了消費(fèi)者的高度評(píng)價(jià)，各餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品自律意識(shí)增強(qiáng)，群眾就餐質(zhì)量得到保障。
二、進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法工作
一是嚴(yán)格準(zhǔn)入制度。
監(jiān)管部門要從經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、工具設(shè)備、食品采購(gòu)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、出售、從業(yè)人員等各方面建立嚴(yán)格準(zhǔn)入制度，提高餐飲業(yè)、食堂開辦門檻，把好入口關(guān)，對(duì)于不符合有關(guān)規(guī)定的不予發(fā)放食品衛(wèi)生許可證，對(duì)不符合要求發(fā)證的予以清理整頓;
二是加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)、食堂從業(yè)人員健康管理的監(jiān)督檢查。
積極開展衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)、操作要領(lǐng)、食品污染控制、法律法規(guī)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的培訓(xùn)和指導(dǎo)，逐步實(shí)現(xiàn)變被動(dòng)管理為主動(dòng)自覺管理。
三是完善餐飲業(yè)、食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的重大食品衛(wèi)生和食源性疾病事件調(diào)查的報(bào)告和處理機(jī)制。
根據(jù)《食物中毒事故處理應(yīng)急預(yù)案》的要求，落實(shí)具體工作措施，確保報(bào)告及時(shí)、反應(yīng)迅速、處理得當(dāng)。
加強(qiáng)對(duì)餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)，強(qiáng)化食品安全意識(shí)。
四是將餐飲業(yè)、食堂衛(wèi)生列入年度食品專項(xiàng)整治內(nèi)容。
集中力量針對(duì)其食品衛(wèi)生許可審查、防范食物中毒進(jìn)行重點(diǎn)檢查。
五是聯(lián)合教育、建設(shè)等有關(guān)部門開展學(xué)校食堂、建筑工地食堂食品安全監(jiān)督工作。
加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的日常監(jiān)管力度，重點(diǎn)是加強(qiáng)學(xué)校春秋季開學(xué)前后開展學(xué)校食堂監(jiān)督檢查，不斷發(fā)現(xiàn)問題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，完善學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作。
與建設(shè)部門要建立部門聯(lián)合工作的機(jī)制，對(duì)建筑工地食堂管理提出了具體工作措施，進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管，確保農(nóng)民工飲食安全。
六是要與鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村聚餐的監(jiān)管。
農(nóng)村聚餐是食品安全監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府要切實(shí)擔(dān)負(fù)起對(duì)轄區(qū)內(nèi)食品安全負(fù)總責(zé)的責(zé)任，加強(qiáng)農(nóng)村聚餐申報(bào)工作，同時(shí)監(jiān)管部門要加強(qiáng)農(nóng)村聚餐的技術(shù)指導(dǎo)工作，確保農(nóng)村聚餐食品生產(chǎn)加工符合工藝流程，最大限度保障農(nóng)民朋友的聚餐安全。
通過這些工作，餐飲業(yè)、食堂、農(nóng)家樂、農(nóng)村聚餐食品安全狀況都會(huì)得到很大改善。
三、加強(qiáng)餐飲業(yè)、食堂從業(yè)人員宣傳教育
餐飲經(jīng)驗(yàn)企業(yè)、學(xué)校食堂是食物中毒和食源性疾病的高發(fā)領(lǐng)域，防止食物中毒和食源性疾病發(fā)生是每個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)。
食物中毒事故的發(fā)生與食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)缺乏和法律意識(shí)淡薄有著密切的關(guān)系，提高食品從業(yè)人員食品安全意識(shí)和法律知識(shí)水平是保證食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵。
監(jiān)管部門在加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法的同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者的教育，引導(dǎo)他們規(guī)范經(jīng)營(yíng)。
四、加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全隱患排查整治工作
要加強(qiáng)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全隱患排查整治工作。
餐飲服務(wù)行業(yè)監(jiān)管部門部門要通過日常監(jiān)管、專項(xiàng)整治及巡查，排查餐飲食品安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)責(zé)令業(yè)主限期進(jìn)行整改。
在整改期限到期后，及時(shí)進(jìn)行回訪，對(duì)到期后沒有進(jìn)行整改的，要加重處罰力度。
隱患排查整改要確保責(zé)任落實(shí)到人，其次對(duì)餐飲業(yè)硬件設(shè)施(主要是學(xué)校食堂)等企業(yè)自身不能解決的問題，要及時(shí)與主管部門溝通，必要時(shí)向縣級(jí)人民政府匯報(bào)，由主管部門或者縣人民政府協(xié)調(diào)解決。
五、做好餐飲業(yè)服務(wù)行業(yè)食品安全監(jiān)管工作的幾點(diǎn)體會(huì)
要做好餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全監(jiān)督管理工作，監(jiān)管部門必須做到“三個(gè)依靠、三個(gè)主動(dòng)”:
一是要依靠政府的領(lǐng)導(dǎo)和各有關(guān)部門的配合，形成強(qiáng)大的監(jiān)管合力。
食品藥品監(jiān)督管理部門要發(fā)揮餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)督管理主力軍的作用，增強(qiáng)緊迫感和責(zé)任感，加大餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全監(jiān)督執(zhí)法力度，嚴(yán)肅查處違反《食品衛(wèi)生法》的餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，建立良好的餐飲業(yè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序;
二是要依靠廣播電視、宣傳部門的大力支持，及時(shí)通過新聞專題、宣傳報(bào)道等形式，宣傳國(guó)家對(duì)餐飲業(yè)食品安全管理的方針政策和法律規(guī)范，引導(dǎo)社會(huì)和消費(fèi)者增強(qiáng)維權(quán)和自我保護(hù)意識(shí)。
食品藥品監(jiān)管部門要主動(dòng)向廣電單位發(fā)布衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法和預(yù)警信息，更好地保護(hù)消費(fèi)者健康。
同時(shí)自覺接受社會(huì)和輿論監(jiān)督;
三是要依靠行業(yè)協(xié)會(huì)和餐飲單位的積極參與，認(rèn)真落實(shí)《食品衛(wèi)生法》的各項(xiàng)要求，履行法律規(guī)定的食品衛(wèi)生管理責(zé)任，承擔(dān)食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)。
監(jiān)管部門要主動(dòng)加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)食品安全的技術(shù)指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患并督促整改，配合開展從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高企業(yè)的管理水平和從業(yè)人員素質(zhì)。
如何做好餐飲服務(wù)食品安全管理工作二
為全面貫徹實(shí)施《食品安全法》，確保職能交接期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作的有序開展，保證餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作的無縫銜接，賀州市衛(wèi)生局和賀州市食品藥品監(jiān)督管理局密切配合，賀州市衛(wèi)生監(jiān)督所積極應(yīng)對(duì)機(jī)構(gòu)職能的調(diào)整，大力支持、主動(dòng)協(xié)助做好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作。
該所應(yīng)賀州市食品藥品監(jiān)督管理局要求，迅速行動(dòng)，立即派出10名有工作經(jīng)驗(yàn)的衛(wèi)生監(jiān)督員，協(xié)助配合賀州市食品藥品監(jiān)督管理局開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作，取得了較好的成績(jī)，得到了自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和賀州市政府的充分肯定。
一、增強(qiáng)做好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的責(zé)任感、緊迫感。
在開展餐飲服務(wù)監(jiān)管的工作過程中，該局分清責(zé)任，強(qiáng)化使命感，密切配合，形成合力，在該市衛(wèi)生監(jiān)督員協(xié)助下，顧全大局，認(rèn)真履行職責(zé)，強(qiáng)化餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督工作，確保了食品安全監(jiān)督工作的連續(xù)性。
兩個(gè)多月來共檢查單位116家，出動(dòng)人次512人次。
從xx月xx日起對(duì)60家申請(qǐng)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)審查，并對(duì)10多個(gè)學(xué)校、幼兒園食堂整改進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)指導(dǎo)，繪制建設(shè)圖紙10多份，辦理行政許可事項(xiàng)112件，發(fā)放許可證72本。
二、積極開展《食品安全法》宣傳培訓(xùn)工作。
為切實(shí)貫徹落實(shí)《食品安全法》，盡快轉(zhuǎn)變觀念，確保食品安全監(jiān)管不變，力度不減，工作不亂，該局及時(shí)召開《食品安全法》培訓(xùn)，對(duì)聘請(qǐng)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院餐飲服務(wù)協(xié)管員及各縣的食品藥品監(jiān)督局監(jiān)管人員100多人進(jìn)行《食品安全法》知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)《食品安全法》和當(dāng)前餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管等問題進(jìn)行宣傳講解，重點(diǎn)介紹了《食品安全法》中與餐飲服務(wù)相關(guān)的章節(jié)和條款。
邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家授課，會(huì)上還向與會(huì)人員詳細(xì)講解了餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范、食品中毒概述和重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障;餐飲服務(wù)許可的受理、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)審查、餐飲服務(wù)的監(jiān)督、餐飲服務(wù)違法案件和食品中毒的處置;食品添加劑現(xiàn)狀和監(jiān)管;食品安全法立法本意等。
通過培訓(xùn)使餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的人員對(duì)《食品安全法》有了一定的了解，提高了認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化了安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，提高日常協(xié)管的工作能力，為更好開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作打下了良好基礎(chǔ)。
三、緊抓重點(diǎn)、統(tǒng)籌兼顧。
《食品安全法》實(shí)施以來，該局積極應(yīng)對(duì)，主動(dòng)開展餐飲服務(wù)監(jiān)管。
兩個(gè)多月來，該局汲取以往衛(wèi)生監(jiān)督工作經(jīng)驗(yàn)，緊抓重點(diǎn)，統(tǒng)籌兼顧，做到無縫對(duì)接，安全監(jiān)管。
比如職能交接初期正遇上高考，首先成立了高考期間食品安全保障工作小組，明確任務(wù)，統(tǒng)一思想，強(qiáng)化責(zé)任，對(duì)每一個(gè)考點(diǎn)進(jìn)行全面、徹底的監(jiān)督檢查。
按照《食品安全法》要求明確告知餐飲經(jīng)營(yíng)單位，法人是高考期間食品安全第一責(zé)任人，必須提高認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化企業(yè)守法意識(shí)和自律行為，加強(qiáng)自身管理，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)制度和崗位責(zé)任制，嚴(yán)格按照《食品安全法》的要求，進(jìn)行對(duì)本單位存在的食品安全隱患做出整改方案限期整改，確保高考期間餐飲食品安全。
并加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員管理和食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育，根據(jù)不同崗位衛(wèi)生要求，接受任務(wù)前對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)高考期間食品安全的重要性。
對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行徹底消毒，并對(duì)衛(wèi)生設(shè)施(防塵、防蠅、防鼠)進(jìn)行修補(bǔ)完善，對(duì)有安全隱患的食品進(jìn)行封存，嚴(yán)格把好采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。
未索證或手續(xù)不全的原料一律不得使用。
不許外購(gòu)熟食制品，操作前對(duì)所有加工設(shè)備、工具、容器、抹布、刀具等進(jìn)行徹底清洗，加工過程中嚴(yán)格作到生熟分開，防止交叉污染。
粗加工過程中要嚴(yán)格做到蔬菜、肉類分開清洗，蔬菜要浸泡半小時(shí)以上。
做好餐前食品留樣，并專人負(fù)責(zé)。
以上的要求及措施使高考期間的食品安全任務(wù)能順利完成。
我們不但圓滿完成了高考、中考期間工作，還完成了各種大會(huì)餐飲衛(wèi)生服務(wù)監(jiān)督等工作，共派出111人次。
食品安全知識(shí)
一、食品安全常識(shí)
1.購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無產(chǎn)品。
2.打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3.不到無證攤販處購(gòu)買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4.注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5.少吃油炸、油煎食品
二、什么是食品摻假、摻雜和偽造?
(1)“摻假”是指食品中添加了廉價(jià)或沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
(2)“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。
(3)“偽造”是指包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。 摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門處理。對(duì)影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進(jìn)行處理。
三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括哪些種類?
禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括下列類別：
(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的;
(2)含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的;
(3)含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的;
(4)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;
(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;
(6)容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的;
(7)摻假、摻雜、偽造、，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的;
(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的;
(9)超過保質(zhì)期限的;
(10)為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的;
(11)含有未經(jīng)過國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國(guó)家規(guī)定容許量的;
(12)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。
四、如何判別偽劣食品?
偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別�！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄�，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。
一防“艷”。對(duì)顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問題?
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。
三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。
四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。
六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
五、食品儲(chǔ)存應(yīng)注意哪些問題?
應(yīng)建立出入庫(kù)制度,做到先進(jìn)先出;各類食品分類存放,標(biāo)志明顯,防止交叉污染;做到離墻離地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。
六、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥?
(1)水洗浸泡法(用清水洗干凈后浸泡)：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機(jī)磷殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
(2)清洗后堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中(一
般500m1水中加入堿面5g-10g)5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
(3)去皮法：外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。
(4)儲(chǔ)存法：農(nóng)藥隨著時(shí)間能緩慢分解為對(duì)人體無害的物質(zhì)(空氣中的氧與蔬菜中的酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用)，所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。一般應(yīng)存放15天以上，同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
(5)加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。
(6)陽光曬：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。
七、怎樣識(shí)別用激素促進(jìn)成熟的蔬菜?
有的菜農(nóng)為了使蔬菜生長(zhǎng)加快、生長(zhǎng)的多就用激素噴灑，吃了這種菜對(duì)健康不利，怎樣識(shí)別呢?
西紅柿表皮光滑，當(dāng)菜農(nóng)對(duì)它噴灑催大、催肥、催熟激素后，激素藥液一部分流至下端，致使該部位特別長(zhǎng)肉，形成“尖屁股”。這種西紅柿當(dāng)然不能吃。此外，個(gè)頭很大，紅綠斑駁，摸起來發(fā)硬，切開后沒汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購(gòu)買。生長(zhǎng)怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上
小下大，黃瓜則全身長(zhǎng)坨，都是噴灑激素的結(jié)果。有的水果細(xì)皮嫩肉，有的芹菜體大身長(zhǎng)，均不要吃為好。
8.如何采購(gòu)食用油,應(yīng)索取哪些證件?
采購(gòu)食用油時(shí)，一定要采購(gòu)標(biāo)有“QS”標(biāo)志的桶裝食用油，若采購(gòu)散裝食用油，極易購(gòu)買到潲水油及問題食用油，質(zhì)量得不到保障。應(yīng)索取的證件有：銷售商的衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食用油的“質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告”復(fù)印件。若不按要求對(duì)食用油進(jìn)行采購(gòu)和索證，一經(jīng)油出了問題，找不到銷售商，責(zé)任由自己全負(fù)。
八、怎樣健康飲用桶裝水?
桶裝水一旦打開，應(yīng)盡量在短期內(nèi)使用完，通常在一周內(nèi)用完為宜，否則應(yīng)加熱煮開再飲用。桶裝水送上門后，即便是質(zhì)量較好的桶裝飲用水，放臵時(shí)間太長(zhǎng)也易滋生細(xì)菌。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細(xì)菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶裝礦泉水，最好放在避光、通風(fēng)陰涼的地方，避免在陽光下曝曬。同時(shí)還要警惕飲水機(jī)的二次污染，注意定期清洗飲水機(jī)。要求廠家每隔一段時(shí)間上門負(fù)責(zé)清洗飲水機(jī)。
購(gòu)買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質(zhì)感硬。質(zhì)量較好的桶(瓶)應(yīng)由PC材質(zhì)制成，桶體透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶，俗稱：“黑桶”，顏色發(fā)黑、發(fā)暗、透明性差。有部分廠家為降低成本，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水，消費(fèi)者應(yīng)仔細(xì)選擇鑒別。水桶蓋應(yīng)鮮亮光潔，硬度較高。
另外，消費(fèi)者可嘗試倒臵水桶，應(yīng)不漏水。當(dāng)把水桶從飲水機(jī)上拔出時(shí)，水桶的內(nèi)應(yīng)恰好將水桶再次堵上。合格的飲用水應(yīng)該無色、透明、清澈、無異味和異臭，沒有肉眼可見物。顏色發(fā)黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質(zhì)，有異味的水產(chǎn)品一定不能飲用。
九、哪些原因可導(dǎo)致食物中毒等食源性疾病發(fā)生?
(1)冷藏方法不正確，如將煮熟的食品長(zhǎng)時(shí)間存放于室溫下冷卻，把大塊食物貯存于冰柜中，或冷藏溫度不夠。
(2)從烹調(diào)到食用的間隔時(shí)間太長(zhǎng)，使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間。
(3)烹調(diào)或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。
(4)由病原攜帶者或感染者加工食品。
(5)使用受污染的生食品或原輔料。
(6)生熟食品交叉污染。
(7)在室溫條件下解凍食物。
(8)廚房設(shè)備、餐具清洗、消毒方法不正確。
(9)使用了來源不安全的食物。
(10)加工制備后的食物受污染。
十、預(yù)防食源性疾病的十項(xiàng)建議
1.不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品;
2.不食用來歷不明的食品;不購(gòu)買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品;
3.不光顧無證無照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;不隨意購(gòu)買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會(huì)危害健康。
4.不食用在室溫條件下放臵超過2小時(shí)的熟食和剩余食品;
5.不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
6.生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。
7.不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水;水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全
8.直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦;散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。
9.進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈;養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
10.在進(jìn)食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。
十一、八種常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)如下：
1.好熱鬧喜聚餐：每當(dāng)節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是當(dāng)前這一非常時(shí)期，最好實(shí)行分餐制。分餐的做法是對(duì)別人和自己生命健康的負(fù)責(zé)和尊重。
2.用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因?yàn)榘准埧瓷先ズ孟窀筛蓛魞舻�。可事�?shí)上，白紙?jiān)谏a(chǎn)過程中，會(huì)加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過沖洗過濾，仍含有不少化學(xué)成分，會(huì)污染食物。至于用報(bào)紙來包食品，則更不可取，因?yàn)橛∷?bào)紙時(shí)，會(huì)用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對(duì)人體危害極大。
3.用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達(dá)到消毒的目的。殊不知，醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精度數(shù)為 75°，而一般白酒的酒精含量多在 56°以下，并且白酒
畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達(dá)不到消毒的目的。
4.抹布清洗不及時(shí)：實(shí)驗(yàn)顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細(xì)菌數(shù)會(huì)讓你大吃一驚;如果在餐館或大排檔，情況會(huì)更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應(yīng)當(dāng)先充分清洗。抹布每隔三四天應(yīng)該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當(dāng)而給健康帶來危害。
5.用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗(yàn)證明，許多衛(wèi)生紙(尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙)消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細(xì)菌;即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會(huì)在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會(huì)在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機(jī)會(huì)。
6.用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認(rèn)為自來水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細(xì)心，實(shí)則反之。須知，干毛巾上常常會(huì)存活著許多病菌。目前，我國(guó)城市自來水大都經(jīng)過嚴(yán)格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無須再用干毛巾擦拭。
7將變質(zhì)食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時(shí)將輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細(xì)菌。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素，是
非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。
8.把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時(shí)，習(xí)慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物學(xué)專家認(rèn)為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細(xì)菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致癌。因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。
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