食堂調查工作總結

　　總結是指社會團體、企業(yè)單位和個人在自身的某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而肯定成績，得到經驗，找出差距，得出教訓和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，它可以促使我們思考，為此我們要做好回顧，寫好總結。那么總結要注意有什么內容呢？以下是小編為大家整理的食堂調查工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂調查工作總結1

　　一、 職工食堂

　　目前的經營狀況處于虧損狀況，十月份已虧損額達0.8萬元，其原因有以下幾點：

　　1、 十一休假導致職工就餐人數大幅度減少

　　十一放假八天導致職工食堂營業(yè)額大幅度降低。

　　2、 就餐人數變動，食堂應急處理不及時直接導致?lián)p耗增加

　　十月份就餐職工人數變數較大，食堂沒有及時根據職工就餐人數變化而及時，合理的減少原材料和成品，導致不合理的浪費現(xiàn)象。

　　3、 食堂管理松散，制度貫徹不徹底

　　食堂管理沒有嚴格按照食堂管理制度執(zhí)行，管理松懈，導致食堂員工懈怠，工作效率降低。

　　4、 食堂刷卡系統(tǒng)出現(xiàn)故障，導致刷卡收入流失

　　十月份食堂刷卡系統(tǒng)出現(xiàn)2次系統(tǒng)故障，可能導致刷卡收入數據的流失，從而減少食堂收入。

　　5、 菜品質量及服務質量不善導致就餐人數流失

　　由于石化檢修盒飯長期工作，導致食堂員工沒有及時恢復到檢修盒飯前的工作狀態(tài)。廚師菜品質量下降，服務員的。服務質量也不高導致就餐職工不滿意，從而造成就餐人數下降，營業(yè)額的降低。

　　6、 食堂出入庫驗收檢查工作不嚴格導致成本的.流失浪費

　　食堂在入庫出庫工作上沒有嚴格按照賓館制度執(zhí)行，導致成本流失浪費

　　7、 員工餐卡存在內部交易及“感情卡”

　　食堂打卡人員沒有認真負責按照食堂刷卡制度打卡，從而導致漏打卡，少額打卡現(xiàn)象發(fā)生，從而減少食堂刷卡收入。

　　二、 改進措施辦法

　　1、 嚴格貫徹執(zhí)行食堂管理制度，管理人員要負責做好食堂管理工作，加強員工培訓，提高員工的積極性，加強員工的責任心。

　　2、 每天完成食堂收支報表，以利于及時發(fā)現(xiàn)食堂存在的經營問題并解決。

　　3、 維護刷卡系統(tǒng)，定期檢查系統(tǒng)，防止系統(tǒng)故障發(fā)生。

　　4、 廚師備菜盡量準確，根據就餐人數制定菜量，防止不必要的損耗和浪費，如有發(fā)現(xiàn)大量浪費現(xiàn)象發(fā)生，嚴格執(zhí)行食堂懲罰制度。

　　5、 服務人員要認真負責，桌椅定期擦拭，餐具要衛(wèi)消毒衛(wèi)生，努力創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

　　6、 庫管要認真負責食堂材料驗收及出庫工作，保證成本不流失浪費。

　　7、 財務對就餐刷卡情況進行監(jiān)督審查，食堂打卡人員如有違反刷卡制度行為經查處予以懲罰。

食堂調查工作總結2

　　我校是一所農村學校，學�，F(xiàn)有學生871人，教職工285人。學生餐廳的設置，學校學習氛圍濃厚，工作條件較好，學校食堂的食品安全衛(wèi)生狀況較好，學生的健康水平有了較高的要求�，F(xiàn)將我校食堂安全衛(wèi)生方面的調查報告總結如下：

　　一、學校食堂的安全衛(wèi)生狀況

　　學校的一切營業(yè)餐都是由食品衛(wèi)生管理部門負責的，學校食堂工作的好壞直接關系師生身體健康、生命安全。學校食堂工作人員嚴格按照國家食品衛(wèi)生安全的有關規(guī)定和要求，定期對食品衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)有不安全的食品及時提出整改意見，做到防患于未然。

　　二、學校食堂的管理狀況

　　學校食物中毒和中毒事故的發(fā)生，學校無論刮風下雨，還是嚴寒酷暑，都堅守崗位、認真負責，沒有因工作不力而發(fā)生安全事故。學校食堂衛(wèi)生狀況較好，學校食品衛(wèi)生管理工作有了進一步的改進，食堂工作人員嚴格按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定認真履行自己的職責，確保廣大師生身心健康。

　　三、學校食堂的管理狀況

　　1、建立健全了各項規(guī)章制度。建章建制，嚴明工作職責，做到分管人員到位，工作有章可循，獎懲有據可依，使食堂工作步入良性循環(huán)軌道。

　　2、加強食品衛(wèi)生管理，食堂工作人員認真學習《病從口入》《食品添加劑使用與管理辦法》、《食品安全法》等相關法律法規(guī)，增強依法加強食品衛(wèi)生管理的意識，養(yǎng)成良好的個人健康行為。

　　3、定期檢查食堂的庫房、設備設施，設施及操作用具的正確使用，有專人負責。確保食堂內外衛(wèi)生安全。

　　4、加強食堂的衛(wèi)生管理，認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。

　　四、食堂食品衛(wèi)生安全的管理狀況

　　學校食堂衛(wèi)生安全工作的好壞直接關系到師生身心健康，因此學校一直以來非常重視食堂衛(wèi)生工作，每天早、晚對食堂食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　1、食堂采購人員要嚴格按照有關規(guī)定索取和食品衛(wèi)生法規(guī)章制度執(zhí)行，嚴把食品原材料采購關、加工關、餐具消毒關、留樣關、保鮮關、并有詳細的記錄。

　　2、食品加工操作人員嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)范，嚴格執(zhí)行“五防”措施，即“看、看、查、看、看”；“看”食品添加劑是否符合衛(wèi)生標準，食品留樣是否符合衛(wèi)生要求，食品存放儲存、加工操作關是否有衛(wèi)生許可證。

　　3、定期檢查食堂的“四害”消毒設施和消毒設備是否完好有效，消毒設施是否達標。

　　4、采購員嚴格按照食品衛(wèi)生法的`規(guī)定，定期對炊事人員按要求進行體檢，保證了食堂食品衛(wèi)生安全。定期對食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查并有“四害”消毒記錄。

　　5、嚴格落實食品衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴格操作程序。

　　6、建立健全學生食物中毒的應急處理和管理機制，食堂工作人員必須持健康證上崗并持有健康證。

　　7、食堂有專人負責食堂的食品衛(wèi)生，定期檢測，合格后方能上崗。

　　8、學校食堂內外均有健康合格的餐食攤位，學校食堂的衛(wèi)生、安全工作得到了廣大教師的支持與認可。

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