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酒桌禮儀之擋酒、勸酒、以茶代酒的介紹
以茶代酒
筵席禮儀中數(shù)敬酒最為復(fù)雜、繁瑣。敬酒的次數(shù)、快慢、先后，甚至由何人敬酒、如何敬酒都有禮數(shù)，不能馬虎。酒在筵席中的作用與菜肴相等，古有“無(wú)酒不成席”、“有禮之會(huì)，無(wú)酒不行”的說(shuō)法，所以筵席亦稱“酒席”。酒在筵席中不僅是“禮”的需要，更起著樂(lè)的作用。依酒成禮，借酒助興，以酒作樂(lè)，酒是筵席的重要內(nèi)容。筵席中飲酒依禮，敬酒有序。古時(shí)主人進(jìn)酒曰“酬”，客回敬主人曰“酢”，酌而無(wú)酬酢曰“醮”。
尊卑地位不同，長(zhǎng)幼身份不一，敬長(zhǎng)賜賤都有禮規(guī)，要求長(zhǎng)者，尊者依禮必正，少者、卑者受禮必從。這是古代筵席上飲酒的基本禮節(jié)。敬酒，視賓客身份的尊卑、賓主關(guān)系的親疏、筵席等級(jí)的高低、場(chǎng)面規(guī)模的大小，或由奴仆或由侍妾或由主人親自執(zhí)壺把盞斟酒于客。
周代筵記，若主人敬酒，先從幾上取杯，洗凈后再斟酒，斟滿杯后，雙手捧送至客人手中，客人雙手接守一飲而盡，然后置空杯于幾上，客人回敬也是如此。
當(dāng)然，敬酒禮儀對(duì)天子是不適用的。即使是天子賜宴，也不親自敬酒。這是因?yàn)椤疤熳訜o(wú)客禮”的緣故，誰(shuí)敢讓天子對(duì)自己以客相待呢？不過(guò)，歷史上也有便外�！吨軙�(shū)·武帝紀(jì)》載：“武帝每宴會(huì)將士，必自執(zhí)杯勸酒，或手付賜物�！辟F為天子，肯屈尊取悅于將士，是難能可貴的。古代筵席有禮貌待客的傳統(tǒng)，因而對(duì)缺乏酒量甚至涓滴不沾的賓客不強(qiáng)人所難，采用其他飲料代替。
《漢書(shū)·楚元王傳》：“元王敬禮申公等，穆生不嗜酒，元王每置酒，常為穆生設(shè)醴。”“醴”是酒精度不高的甜酒。甚至有以茶代酒的。
《三國(guó)志·吳志·韋曜傳》載，吳主孫皓宴客，韋曜不善飲酒，孫皓甚密賜茶水以當(dāng)酒。
擋酒：
在聚餐時(shí)，許多人都曾遭遇過(guò)被同桌人熱情地勸酒。在這種情況下，您可以在就餐前就特別誠(chéng)懇地向同桌人說(shuō)明自己不飲酒，并致以歉意，同時(shí)可以主動(dòng)以茶代酒“先干為敬”。
勸酒：
如果是勸人喝酒，萬(wàn)不可強(qiáng)求，如果是看到親友貪杯失態(tài)，要?jiǎng)袼缓染疲@是對(duì)親友本人、也是對(duì)大家的一種尊重。但勸酒時(shí)，要注意使用詼諧而幽默的言辭，而不能一味地指責(zé)，這樣才能既達(dá)到勸酒的目的，又不會(huì)破壞餐桌上的氣氛。
以茶代酒的禮儀
雖然說(shuō)自古有“無(wú)酒不成席”的說(shuō)法，但是古人也并不是講究“感情深，一口悶”，反而認(rèn)為勸酒強(qiáng)人所難是失禮。
傳統(tǒng)禮儀中，有專(zhuān)門(mén)的筵席禮儀。酒在筵席中的作用與菜肴相等，所以筵席亦稱“酒席”。在古時(shí)，酒在筵席中不僅是“禮”的需要，更起著樂(lè)的作用。依酒成禮，借酒助興，以酒作樂(lè)。敬酒之禮也很復(fù)雜、繁瑣。敬酒的次數(shù)、快慢、先后，由何人敬酒、如何敬酒都有禮數(shù)，不能馬虎。
但古代筵席也有禮貌待客的傳統(tǒng)，因而對(duì)缺乏酒量甚至涓滴不沾的賓客不強(qiáng)人所難，而是采用其他飲料代替。對(duì)此，《漢書(shū)·楚元王傳》就記載道：“元王敬禮申公等，穆生不嗜酒，元王每置酒，常為穆生設(shè)醴�！薄磅贰笔蔷凭炔桓叩奶鹁�。有據(jù)可查的是，古時(shí)就有以茶代酒的禮儀，《三國(guó)志·吳志·韋曜傳》就記載過(guò)這樣場(chǎng)景，吳主孫皓宴客，韋曜不善飲酒，孫皓于是賜茶水以當(dāng)酒。
擋酒：在聚餐時(shí)，許多人都曾遭遇過(guò)被同桌人熱情地勸酒。在這種情況下，您可以在就餐前就特別誠(chéng)懇地向同桌人說(shuō)明自己不飲酒，并致以歉意，同時(shí)可以主動(dòng)以茶代酒“先干為敬”。
勸酒：如果是勸人喝酒，萬(wàn)不可強(qiáng)求，如果是看到親友貪杯失態(tài)，要?jiǎng)袼缓染�，這是對(duì)親友本人、也是對(duì)大家的一種尊重。但勸酒時(shí)，要注意使用詼諧而幽默的言辭，而不能一味地指責(zé)，這樣才能既達(dá)到勸酒的目的，又不會(huì)破壞餐桌上的氣氛
古代敬酒禮儀
古代敬酒禮儀非常有講究，大家需要認(rèn)真了解一下具體的敬酒步驟！下面就由小編為你分享一下古代敬酒禮儀吧！
古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫�。�，敬酒時(shí)還有說(shuō)上幾句敬酒辭�？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬）。有時(shí)還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。
中華民族的大家庭中的五十六個(gè)民族中，飲酒的習(xí)俗各民族都有獨(dú)特的風(fēng)格。
古代客人之間相互交錯(cuò)敬酒叫旅酬，依次向入斟酒敬酒叫行酒。敬人和被敬的，都要避席起立，席間往往有歌舞助興。這些古禮堪稱源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，迄今不衰。古人飲酒，就儀禮而言，約有四部曲:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出“拜”的表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，以祭謝大地生養(yǎng)之德;然后嘗嘗酒味，嘖嘖稱美，令主人高興;最后仰杯而盡�！白渚簟保簿褪恰案杀�，這是古人的禮。因?yàn)楣啪频�，干杯不算難事。
而干杯，今人每說(shuō)先干為敬，但古人卻是后干為敬。禮記曲禮說(shuō)“侍飲于長(zhǎng)者”，“長(zhǎng)者舉未?，少者不敢飲。”意思是說(shuō)陪侍尊長(zhǎng)喝酒，尊長(zhǎng)舉杯未干，年少的就不敢喝。而賓主之間，則是客客氣氣，有節(jié)有度;主人敬客人酒叫“酬”，客人回敬主人酒叫“酢”;敬酒時(shí)總要說(shuō)句類(lèi)似祝您長(zhǎng)命百壽的話語(yǔ)，所以敬酒又叫“為壽”。普通為壽以三杯為度。
文人飲酒的風(fēng)雅之事，除酒令外，還有曲水流觴。曲水流觴與修禊的風(fēng)俗有密切的關(guān)系。修禊是古代一種清除污穢的祭祀。周禮春官記載:“女巫掌歲時(shí)，拔除釁浴。”鄭玄注:“歲時(shí)被除，如今三月上巳，如水上之類(lèi)。釁浴謂以香熏草沐浴�！笨礃幼幼畛踔皇茄阆丛杓郎�。晉書(shū)《束皙傳》說(shuō)，昔周公城洛邑，因流水以泛酒，故逸詩(shī)云羽觴隨波。又秦昭王以三日置酒河曲，見(jiàn)金人奉水心之劍曰:“令君制有西夏，乃霸諸侯�！币虼肆榍�。兩漢直緣，皆為盛事。雖然金人奉劍是有意造出來(lái)的神話，但由此可見(jiàn)，流觴的源頭始自西周早期;而引水成曲使成曲水，人們列坐兩旁，流觴以飲酒的所謂曲水流觴，則是秦昭王所建立的;而兩漢以后，相沿成俗，逐漸發(fā)展為節(jié)令盛事，時(shí)間也因昭王三日置酒而定為三月三日。
三月三日成為重要節(jié)令以后，人們反而重在賞玩景物，飲酒作詩(shī)，祭神洗澡的原意慢慢消失。東晉穆帝永和九年三月三日，王羲之與名流41人修禊事，在浙江紹興蘭亭聚會(huì)，引曲水以流觴，飲酒賦詩(shī)，因此作序，是極有名的掌故。當(dāng)時(shí)作五言四言詩(shī)各一首的有王羲之、謝安、孫綽等11人;作詩(shī)一首的，有郗曇等15人，作詩(shī)不成的，有謝瑰等16人。唐人劉篤《上巳日》詩(shī)有云:“上巳曲濱，喧于市朝路。相尋不見(jiàn)者，此地皆相遇�！倍鸥Α尔惾诵小酚性�:“三月三日天氣新，長(zhǎng)安水邊多麗人。”都可見(jiàn)唐代曲?游的盛況。唐代以后，這種風(fēng)俗仍然流行在文人之間。初年，梁?jiǎn)⒊诒逼睫r(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)還舉行過(guò)大規(guī)模的修禊。而現(xiàn)在，曲水流觴的風(fēng)氣卻幾乎不存在了。
1、順時(shí)針順序敬酒，同時(shí)自己的杯子低于別人。
自己的酒杯低于別人的酒杯，這個(gè)基本的禮儀相信只要是喝過(guò)酒的人基本都是知道的，簡(jiǎn)單說(shuō)，就是表示尊敬。敬酒禮儀常識(shí)敬酒的順序，如果和領(lǐng)導(dǎo)或長(zhǎng)輩喝酒，就先從領(lǐng)導(dǎo)或長(zhǎng)輩開(kāi)始，一個(gè)一個(gè)來(lái)，一般朋友就比較隨意，如果你講究一點(diǎn)的就是按照瞬時(shí)間的方向來(lái)。
2、等領(lǐng)導(dǎo)、長(zhǎng)輩相互喝完，你才可敬酒。
領(lǐng)導(dǎo)或長(zhǎng)輩在場(chǎng)的時(shí)候是要特別講究的，就想上一個(gè)菜，一般要等領(lǐng)導(dǎo)或長(zhǎng)輩先吃，然后小輩們才開(kāi)始吃的原則，在敬酒也是一樣的。敬酒禮儀常識(shí)一般是會(huì)讓領(lǐng)導(dǎo)或長(zhǎng)輩自己相互喝酒，他們相互喝完了，接下來(lái)才是晚輩們孝敬的時(shí)候，所以這個(gè)時(shí)候才是你開(kāi)始敬酒的時(shí)候，不要一開(kāi)始就給領(lǐng)導(dǎo)或長(zhǎng)輩敬酒，一上來(lái)就給領(lǐng)導(dǎo)下馬威：“先干為敬，領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)隨意”這是不可取的。
3、領(lǐng)導(dǎo)、長(zhǎng)輩可以一人敬多人，你不可以。
領(lǐng)導(dǎo)和長(zhǎng)輩畢竟是資質(zhì)、年齡、經(jīng)驗(yàn)一般是比我們要大一圈的，也之所以成為我們的領(lǐng)導(dǎo)和長(zhǎng)輩，也因此會(huì)有一些特權(quán)，敬酒禮儀常識(shí)最基本的一個(gè)要記�。壕褪撬麄兛梢砸粋�(gè)人你們所有人，可以一對(duì)多。而你晚輩們就不行了，你就只能一個(gè)敬一個(gè)了。敬酒禮儀常識(shí)除非等你晉級(jí)成為領(lǐng)導(dǎo)的時(shí)候再說(shuō)吧。所有不要自作聰明，我敬大家一杯，聽(tīng)起來(lái)很好，其實(shí)不可取的。
4、察言觀色，多幫忙給添酒，適時(shí)敬酒。
酒桌上要眼觀四象，耳聽(tīng)八方，是非常重要的，時(shí)候把我領(lǐng)導(dǎo)或長(zhǎng)輩的飲酒需求，如果你要想把領(lǐng)導(dǎo)或長(zhǎng)輩配好的話。敬酒禮儀常識(shí)察言觀色很重要，簡(jiǎn)單的，及時(shí)為他們添加酒，特別是杯子空的時(shí)候，然后添酒的順序也要講究，先領(lǐng)導(dǎo)。另外，除了標(biāo)準(zhǔn)的敬酒流程之后，敬酒禮儀常識(shí)要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候去敬酒，不要在領(lǐng)導(dǎo)出現(xiàn)想喝酒沒(méi)人敬的尷尬場(chǎng)面，那你就完蛋了。
5、祝酒詞，敬酒一定要準(zhǔn)備合適的敬酒詞。
喝酒除了酒量大外，會(huì)說(shuō)，能說(shuō)出一口好聽(tīng)的祝酒詞，也是非常重要的。能說(shuō)到領(lǐng)導(dǎo)或是長(zhǎng)輩心頭的，新穎的祝酒詞，讓他們眉開(kāi)眼笑的祝酒詞才是最成功的的。敬酒禮儀常識(shí)杜絕和悶酒，那是你一個(gè)人喝酒的行為。如果你詞匯不是很多，或是表達(dá)能力不是很好，就要之前好好做做功課，簡(jiǎn)單背熟幾個(gè)常用的祝酒詞，就可以隨機(jī)應(yīng)變，避免舉杯尷尬場(chǎng)面。
餐桌上敬酒時(shí)間
敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在賓主入席后、用餐前開(kāi)始就可以敬，一般都是主人提出來(lái)以歡迎各位來(lái)賓，同時(shí)還要說(shuō)些許祝酒詞。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以開(kāi)始了。
餐桌上敬酒儀態(tài)
有人提議干杯時(shí)，要手端酒杯起身站立，面帶微笑，目視敬酒者;喝酒時(shí)也不用全部干完杯中的酒，只需稍稍喝一小口以示尊重;喝了酒之后也應(yīng)面帶微笑與其他人有眼神接觸方可入座。
餐桌上敬酒姿勢(shì)
敬酒需要有人率先提議。當(dāng)你要敬酒時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對(duì)象，嘴里同時(shí)說(shuō)祝酒詞。
餐桌上敬酒順序
一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人對(duì)他的稱號(hào)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。不是說(shuō)非要先給主人回敬，如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，也要先給尊長(zhǎng)者敬酒，不然會(huì)使大家很難為情。
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