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中國飲食禮儀文化差異
每個地方，每個民族都有自己富有特點的飲食禮俗，發(fā)達的程度也各不相同。中國人對于飲食禮儀習(xí)慣都是比較講究的。中國人的飲食禮儀也是比較發(fā)達以及完備的。那么，大家知不知道中國飲食文化呢?
中國飲食禮儀文化：
任何一個民族都有自己富有特點的飲食禮俗，發(fā)達的程度也各不相同。
中國人的飲食禮儀是比較發(fā)達的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點。
《禮記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食”。
在中國，根據(jù)文獻記載可以得知，至遲在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度。
這些食禮在以后的社會實踐中不斷得到完善，在古代社會發(fā)揮過重要作用，對現(xiàn)代社會依然產(chǎn)生著影響，成為文明時代的重要行為規(guī)范。
有主有賓的宴飲，是一種社會活動。
為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預(yù)定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束。
每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準(zhǔn)則。
維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。
吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。
共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。
飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。
蒙古族認(rèn)為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。
宴客時很講究儀節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。
招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。
主人請客人切羊薦骨，或由長者動刀，賓主同餐。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外；客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點；導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。
席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。
客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。
宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。
席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。
現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是：斟酒由賓客右側(cè)進行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。
酒斟八分，不得過滿。
上菜先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主；上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。
蒙古——除夕更歲時，一家人圍坐在包內(nèi)火爐邊，在向長輩敬獻“辭歲酒”之后，飽餐烤羊腿和煮水餃。
高山族——臺灣高山族有吃“長年菜”的習(xí)俗。
長年菜也叫作“芥菜”，吃這種菜是預(yù)示壽命長。
有的人將長長的粉絲加入長年菜里，象征著長生不老。
滿族——年三十家宴十分豐盛而隆重。
主食有糯米粉或成粉包制的餃子、火燒、豆包等；傳統(tǒng)年菜有鮮美的血腸、煮白肉及別具一格的酸菜氽白肉，而象征吉慶有余的魚菜更不可少。
子時還要吃一頓送舊迎新的鮮肉水餃。
壯族——年三十晚上煮好初一全天的飯，以示來年要豐收。
這種飯叫“粽粑”，有的長達尺余，重五六斤。
廣西壯族人春節(jié)第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。
拉祜族——每至除夕必做糯米粑，其中有一對做得特別大，據(jù)說象征太陽和月亮，用以祈祝新的一年風(fēng)調(diào)雨順、果實累累。
侗族——初一清早，從塘里弄幾條又大又鮮靈的鯉魚，煎、炸、燒、燉、擺上桌，再加一盤香氣四溢的腌魚，整桌菜以魚為主。
侗家人說，春節(jié)吃魚，預(yù)兆新的一年吉慶有余(魚)、五谷豐登、余錢余糧。
黎族——過春節(jié)，家家宰豬殺雞、備佳肴美酒，全家圍坐吃“年飯”，席間唱“賀年歌”。
大年初一或初二，人們集體狩獵，獵物的來先分給第一個擊中獵物的射手，剩下的一半大家均分，懷孕婦女可以獲得兩份獵物。
景頗族——春節(jié)期間，各家各戶都釀水酒，向長輩敬酒。
達斡爾族——生活在黑龍江和嫩江兩岸。
除夕年飯是黃米蒸糕，初一大清早，互相拜年的人們一進門就搶食年糕，借以祈愿生活年年提高。
佤族——新年第一次見面除相互道喜外，還贈以糯米粑團、甘蔗和芭蕉，以此祝愿家庭生活和睦、甘甜、美好。
土家族——在全家的團圓飯餐桌上，一定要有坨坨肉和合菜。
維吾爾族——年節(jié)家宴食品有：用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普羅”，用面粉、羊肉、洋蔥等做成的“匹提爾芒達”(包子)，用帶骨羊肉煮制的“格西”(手抓羊肉)，用面團抻成的“蘭曼”(抻面)，以及與漢族餛飩相似的酸辣可口的“曲曲爾”等。
此外還備有多種民族傳統(tǒng)糕點和小吃食，如“艾西姆桑扎”(圓盤馓子)、“亞依瑪扎”(花邊馓子)、“波呼薩克”(炸吉皮)、“沙木波薩”(炸合子)、“卡依克卡”(花色炸食)等。
巍山彝族回族自治縣地處云南西部，是我國有回族冠名的自治縣之一。
巍山回族歷史悠久，人文薈萃，自改革開放以來，回族學(xué)研究空前活躍，率先成立了全國第一個縣級回族學(xué)會，開創(chuàng)了縣、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村參與，有隊伍，有組織，有刊物，常態(tài)化發(fā)展的新時期，堪稱文化自覺和基層回族學(xué)研究的典范。
巍山回族學(xué)研究涉及回族學(xué)研究的多個方面，碩果累累，成績斐然。
新作《巍山回族飲食文化》一書是繼可成為傳世之作的《巍山回族史》、《大圍埂村志》、《小圍埂村志》等重要成果之后的又一標(biāo)志性成果。
《巍山回族飲食文化》從巍山回族飲食的伊斯蘭屬性、地域特點、食材選用、加工制作、品種、食用禮儀到禁忌作了系統(tǒng)的介紹和評述，全書圖文并茂，是全國少有的區(qū)域性回族飲食文化研究專著，對拓展和深化回族飲食文化研究將會起到積極的啟示和借鑒作用。
回族飲食系清真飲食系列，有廣大的消費者，受歡迎的程度非其他清真飲食能及。
回族飲食倍受親睞，不只是因為它的伊斯蘭品質(zhì)，還因為它的中國特色。
回族飲食文化內(nèi)涵豐富，特點突出，主要有四大特點：一是伊斯蘭特點，二是本土特點，三是地域特點，四是文化傳播特點。
回族飲食的本土特點。
本土化是回族飲食與其他清真飲食的主要區(qū)別。
回族飲食是享譽世界的中國美食的一部分，它采用的合法食材如牛、羊、雞、鴨、魚、大米等主要來自中國傳統(tǒng)食材，其加工制作技術(shù)如燉、烤、燒、炒、醬、扒、蒸、煮、淹、泡等也主要來自中國傳統(tǒng)烹調(diào)技術(shù)。
回族飲食廣受歡迎，不僅因為安全、清潔、營養(yǎng)，還因為口感好。
然而安全、清潔、營養(yǎng)的飲食口感不一定好，而口感好的飲食不一定安全、清潔、營養(yǎng)。
只有安全、清潔、營養(yǎng)和口感好的飲食才是真正的美食。
何謂口感好?口感受食材、加工制作以及食用者的自然生存環(huán)境、社會環(huán)境、民族、性別和年齡多種因素制約，可謂眾口難調(diào)，很難有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
回族飲食口感好在很大程度上是因為它適合中國人的口味(口感)。
如果回族飲食只有伊斯蘭特點而沒有中國本土特點，盡管安全、清潔、營養(yǎng)，也不會受到廣泛歡迎。
回族飲食是一種中國式的清真飲食。
研究回族飲食不僅要研究它的伊斯蘭屬性，還要研究它的本土特點。
回族飲食的本土特點是對以漢文化為生存土壤，以伊斯蘭信仰為終極價值取向的回族文化的最好的詮釋。
回族飲食的地域特點。
回族“大分散、小聚居”于全國各地，由于自然環(huán)境差異，同屬于清真飲食的各地回族飲食也存在差異。
如食材選用，糧食類，南方以稻子為主，北方以小麥、包谷為主，西南以稻子、小麥、包谷、洋芋為主；肉類，南方以魚類海鮮為主，內(nèi)地以牛羊肉為主。
肉食品，地處中原的北京與西北就有所不同，北京有涮羊肉、燉羊肉、烤羊肉、鹵牛肉、醬牛肉、烤鴨，西北有蒸羊羔肉、牛羊雜碎、手抓肉，西南有牛肉冷片、牛干巴等。
口味，北方口味醇厚，南方口味清淡。
云南回族飲食的地域特點更加突出，食材種類多、品種多，口味介于南方和北方之間。
這些特點與云南的地理環(huán)境和人文環(huán)境密不可分。
云南地處云貴高原，海拔落差大，氣候迥異，適合各類生物生長，有“植物王國”、“動物王國”之稱。
云南多民族多宗教聚集，是我國乃至世界文化樣式最豐富的地區(qū)之一。
生物的多樣性和民族的多樣性帶來了飲食的多樣性。
云南回族飲食在豐富多樣的云南飲食中獨樹一幟。
巍山縣經(jīng)濟不算發(fā)達，但餐飲遠近聞名，有“小吃天堂”的美稱。
巍山回族人口有二萬多，回族飲食品種，僅宴席、小吃、咸菜和茶飲四個系列中的名食名飲就達五十種；清真餐館多達上百家，堂口較大且知名的有二十多家。
巍山回族飲食可稱得上是云南回族飲食的一個縮影。
中西方飲食文化差異
一、引言
中西文化歷來是世界文化的兩大派系，而飲食在兩個文化中部占有非常重要的地位。中西文化之間的差異從而造就了中西飲食文化的差異，在兩種不同的文化背景下，中西方飲食習(xí)俗，不論在其觀念、性質(zhì)，還是在其方式、對象等諸多方面，所存在的差異是非常鮮明的。
飲食文化包括食物的加工、消費和享受三個方面。本文主要從這幾個方面來談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悺?/p>
二、中西方飲食文化的差異
1、飲食觀念的差異
中國人的飲食強調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺，而不注意食物的營養(yǎng)成分，多從“色、香、味、形”等方面來評價飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味，“味”，是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時還滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。對比注重“味”的中國飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對于烹飪食物，營養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點和目的地。他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異，特別講求食物的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜，熱量的供給是否恰到好處以及這些營養(yǎng)成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點，而西方人則自始至終堅持著從營養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能
2、飲食內(nèi)容的差異
中國自古就是農(nóng)業(yè)大國，飲食結(jié)構(gòu)以谷類即淀粉為主，肉吃的較少，糧食較多，再以蔬菜搭配，蔬菜可以說占主導(dǎo)地位。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍�，F(xiàn)在隨著生活水平的提高，我們也注重了平時生活中肉的攝取量，但還是以蔬菜和豆制品為主。而西方人比較注重動物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結(jié)構(gòu)上，也以動物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食比例中一直占到很大的比例。西方人還喜愛冷食、涼菜，從冷菜拼盤、色拉到冷飲，餐桌上少不了冷菜。西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花、西蘭花等也都生吃。而中國人喜歡熱食，除正菜前的小碟是冷菜外，主萊都是熱的。在中國人看來，熱菜涼了，就少了許多味，趁熱吃才能吃出菜的味來。
3、飲食方式的差異
中西方的飲食方式有很大不同。在中國，無論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，美味佳肴放在一桌人的中心，共享一席，人們相互敬酒、勸菜，要借此體現(xiàn)出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團圓的氣氛。特別是在各種年節(jié)里，更是借飲食而合歡。這種會食方式，是中國飲食文化上的一個重要傳統(tǒng)。中國人進食的過程中無須他人事先進行食物的分配，而是各取所需。而西方人在家庭聚會或是正式宴席上，也會圍坐在一起，但他們的食物是單盤獨碟的，，有專人先行分配食物，是一人一份的定量供應(yīng)。大多數(shù)宴席是不必固定座位，可以自由走動，不僅可以充分滿足個人對食物的喜好，還便于社交，便于個人之間的情感與信息的交流，而不必在餐桌上將所有的活動公之于眾。這種用餐方式充分體現(xiàn)了西方人對人性、對自我的尊重，強調(diào)了個人的獨立和自主。 此外，在餐具方面，差異就更甚明顯。中國人使用的是筷子、湯匙，吃飯也用碗盛;而西方人呢，則是盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。
4、飲食習(xí)慣的差異
從烹調(diào)過程來看，中國人愛加醋、姜、蒜、蔥、辣椒等佐料，他們認(rèn)為這些佐料不僅可以提味，而且可以殺菌、消脂、增進食欲，幫助消化等。西方人的佐料沒有我們的這么豐富，但也不乏優(yōu)點，他們烹飪時不愛放味精，因為味精含鈉，攝入過量有損健康; 許多中國人習(xí)慣每日購買新鮮食品烹飪，當(dāng)天吃什么才會買什么，不會買很多儲藏起來;但西方人往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且經(jīng)常食用罐頭和腌制品。
5、菜名的差異
中國的很多菜名中往往包含了很多的歷史、文化的信息。如“東坡肉”，傳說是根據(jù)宋代的打文豪蘇東坡流傳下來的食譜烹制的，“宮保雞丁”，“宮�！笔枪賳T的職位。有的菜名還與典故、傳說有很大的關(guān)系，如“霸王別姬”�！胺鹛鴫Α眲t是傳說，這道菜的香味引得寺廟里的和尚紛紛跳出院墻。隨著飲食文化的不斷發(fā)展，菜肴的內(nèi)容也在不斷的變化。相比之下，西餐的菜名要簡單得多，炸雞腿、香辣雞翅、炸薯條、漢堡包、海鮮湯，幾乎無一不是以原料加上烹飪方法來命名的。還有一些西餐廳里經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴如意大利面條、意大利比薩餅等也是如此。這在中國人看來就沒有了詩情畫意的“味道”在其中了，但卻符合西方人快節(jié)奏的工作和生活，省去了不必要的思考時間，簡化了吃喝的過程。
跨文化交際中，價值觀是一個至關(guān)重要的問題。地域文化往往具有一定的民族性，飲食文化同樣也受到了長期以來歷史的熏陶。通常中國吃是一種“共享”，共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜剛桌上，主人的好客的問候下，提高筷子開始他們一起“消除”板塊，場景很活潑，最后結(jié)賬爭相支付，這可能是“飲食所以請求”的結(jié)果集體主義思想，強調(diào)“關(guān)閉”這個詞是什么。這種“接近”思想可以追溯到中國在一千年前的歷史。在中國，群體文化，也就是集體主義，是主導(dǎo)價值觀，從“一個字，”“在這些，相依，咦，咦，等等，因為把所有的華人社區(qū)和文化。而在比較崇尚自由和個人主義的背景下，西方人，尤其是美國人，在聚餐時往往會人手一個盤子，點好自己喜愛的食物，不必考慮他人的喜好，再坐在一起享用自己盤子里的食物，在結(jié)賬時也多采用AA制（all apart全部分開），自己付自己的。這也充分體現(xiàn)出了中國集體主義與西方個人主義的明顯差異。
二、中西飲食觀念的差異
西方人認(rèn)為食物吃，所以吃大塊肉、整塊雞，牛肉和其他“硬食物”。和中國菜美味的調(diào)味料等材料在中國烹飪，細膩，有多達幾十個調(diào)味：許多西方人是棄兒，在中國優(yōu)秀的原材料，如家禽、腳和內(nèi)臟外國廚師無法處理的東西，一個中國廚師的手，通過煎鹵化物和其他進程可以化腐朽為神奇。西方飲食特征更重視營養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達的食品工業(yè)，如罐頭、快餐，為了節(jié)省時間，但營養(yǎng)不能比在中國使用新鮮食物美味的食物和味道是一樣的。由于他們國家的人吃肉比中國更一般的健康：身材高大，長腿，寬闊的肩膀和發(fā)達的肌肉，但中國人一般薄，窄肩腿短，顏色黃色。有人根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異的特點，被稱為中國植物性格，西方人稱為動物性格。
三、飲食方式的不同
中西方的飲食方式有很大不同，在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會圍著圓桌大家團團坐，共享一席。這是中國古代信奉的價值觀，和齒輪。美味佳肴在圓桌的中心，它既是一桌人欣賞，品嘗的對象，又是一桌情感溝通的媒介。有深厚的酒文化，中國人民一直有或沒有酒沒有席位。人們彼此互相敬酒，食品，食物，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人與人之間相互尊重、禮讓的美德。反映了中國的思想和解。
西方餐飲，食品和酒盡管非常重要，但不是宴會的核心。該宴會的核心是友誼，通過與客人交談，達到交誼的目的。如果宴會和舞蹈類比，所以它可以表示，中國宴會就像集體舞蹈，和西方宴會就像男人和女人跳舞。它也反映了中國和西方國家之間的文化是非常不同的。盡管中國宴會和西方宴會的目的是為了促進人之間的交流，只有中國宴會更反映在梅里馬克河交流，但西方宴會更多反映在鄰近的客人之間的友誼。與中國飲食的差異是西方流行的自助餐更明顯。自助餐是把食物盤子放在桌子上，按照個人愛好自由獲取食物。這種方式便于個人之間的情感交流，不需要把所有放在桌子上，也顯示了西方人尊重個性，自我。但各有各的，互相不干擾，缺乏一些中國談歡》的情調(diào)，沒有吃飯。
四、飲食的地位不同
“飲食男女，人之大欲存焉”，孔子在《禮記》中認(rèn)為人生的兩件大事即“飲食”、“男女”�！帮嬍场笔腔镜纳鏈仫枂栴}，屬于物質(zhì)需求；“男女”則是康樂問題，屬于精神需求。在中國，飲食已經(jīng)是一種幾乎超越其他一切物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)的舉足輕重的東西，這也反映在人們?nèi)粘Ｉ钪械母鱾�方面，它所代表的含義和作用在某種程度上早已超越了基本的生存需求。人們在寒暄時“你吃了沒？”，把職業(yè)稱為“飯碗”，思維是“咀嚼”，經(jīng)驗被稱為“品味”，嫉妒叫“吃醋”，幸福是稱為“醉”，常見的名字“常態(tài)”，容易叫“一塊蛋糕”，飲食對人的影響不僅局限于廚房里的桌子，但項目社會生活的每一個角落。吃在表單包含豐富的心理和文化意義以及人們的對事物的認(rèn)識和理解，為了獲得更深刻的社會意義，所以“吃”也是各種各樣的理由。出生要吃、滿月要吃、周歲要吃、升學(xué)要吃、結(jié)婚要吃、升職喬遷要吃，六十、七十、八十大壽要吃的觥籌交錯，而且要大張鑼鼓、歡天喜地地吃，甚至去世了“紅白喜事”中擺酒也是必不可少得程序，而這時吃也漸漸流于形式，它的社會意義超過了其現(xiàn)實意義。
而西方人則簡單得多，飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式，并沒有那么豐富的社會意義。美國心理學(xué)家亞伯拉罕馬斯洛在著名的需求定律中將人的需求由低級到高級劃分為五個層次，飲食則被劃分在第一層，即作為人類的最低級的需求，在此之上還有安全需求、情感需求、尊重需求及自我實現(xiàn)需求。西方人僅僅認(rèn)為吃只是為了基本的生存，吃了才有營養(yǎng)工作和生活。飲食在西方同樣也作為一種交際方式，但“吃”在交際過程中所承載的“使命”就少得多，吃多半為了感謝他人的優(yōu)質(zhì)服務(wù)或為慶祝一筆交易的順利，單純是出于禮節(jié)上的需要。
五、飲食的氣場不同
在這一點上，中國人顯然比西方人要復(fù)雜的多。中國人也許最講究氣場的，對于設(shè)宴吃飯，主人的真實心態(tài)永遠不是大家有沒有吃飽，而是餐桌上的排場夠不夠足，夠不夠氣派，只要給自己掙足了面子，這餐飯的目的便達到了。菜肴更加豐富，更珍貴更能體現(xiàn)主人的好客和客人的身份，和食品的數(shù)量將大大超過主機和客人可以使用，否則就不足以顯示主人的好客。這可能是中國傳統(tǒng)價值觀的結(jié)果，”馮生活廢物，熱情好客。這種“講排場”的習(xí)慣。而大多數(shù)西方國家則沒有這種觀念，他們認(rèn)為飲食最主要的目的便是解決人的溫飽，吃的形式和內(nèi)容以是否吃飽、是否營養(yǎng)健康為標(biāo)準(zhǔn)。在美國，朋友之間聚餐則采用大家“湊飯”的形式，即每個人帶一兩個自己覺得不錯的、有特色的菜，聚在一起共同分享。比如一個人帶些印度菜、一個人帶份比薩餅、另一個人則帶些中國的廣東菜，主人則提供一些簡單的小菜酒水和甜點，大家就這樣聚在一起分享豐富的菜肴了�？梢�，西方人吃一樣的機會交流和聚會，是一個機會回顧舊的友誼，結(jié)交新朋友，和訪問信息，吃是很重要的，但不是最重要的，更不會去狗和互相競爭。所以在西方宴會，主人會盡力營造出輕松、和諧、自由的氣氛，充分利用宴會的機會來促進大家的交流。
綜上所述，中西飲食存在的差異但具有相對性。全球化下的跨文化交際、多樣性的飲食文化增加了互補性和兼容性。隨著東西方文化的交流，中國的飲食文化碰撞與世界其他國家的文化將會出現(xiàn)新的特點，產(chǎn)生新的變化。它會更加幫助一方面中國飲食文化在交流，碰撞。不斷完善發(fā)展，始終保持蓬勃的生命力，另一方面將促進中國飲食文化在世界范圍內(nèi)的傳播和發(fā)展。
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