加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理

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　　學(xué)校食堂食品安全現(xiàn)狀及加強(qiáng)監(jiān)管的建議【1】

　　[摘 要] 學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái)，學(xué)生的健康牽動(dòng)著千萬(wàn)個(gè)家庭的心，學(xué)校的食品安全工作關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展，學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全狀況直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康，學(xué)校一旦發(fā)生食品安全事故往往影響到一個(gè)群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí)，重者影響社會(huì)的穩(wěn)定性。

　　“民以食為天，食以安為先”，當(dāng)前學(xué)校食堂的食品安全狀況如何？作為學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該怎樣做？

　　[關(guān)鍵詞] 學(xué)校食堂;食品安全;監(jiān)管建議

　　1 學(xué)校食堂食品安全現(xiàn)狀

　　1。1基礎(chǔ)設(shè)施不完善，衛(wèi)生狀況堪憂。

　　在調(diào)研的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，除極少數(shù)學(xué)校食堂配有更衣室、粗加工間、廚房、庫(kù)房、備餐間等外，很多學(xué)校食堂僅有廚房和庫(kù)房;絕大多數(shù)學(xué)校食堂的消毒設(shè)備處于閑置狀態(tài)，沒(méi)有能夠發(fā)揮消毒作用;各個(gè)學(xué)校的“三防”設(shè)施不全，有個(gè)別食堂存在蒼蠅亂飛的現(xiàn)象。

　　這些情況的存在，反映出長(zhǎng)期以來(lái)，由于學(xué)校對(duì)食堂食品安全的重要性認(rèn)識(shí)不足，投資欠賬太多，致使基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備十分落后，衛(wèi)生條件達(dá)不到規(guī)定要求，特別是農(nóng)村和民辦學(xué)校食堂情況更加嚴(yán)重，已經(jīng)嚴(yán)重制約和影響到學(xué)校食堂食品安全狀況的改善，威脅著在校學(xué)生的身體健康。

　　1。2安全意識(shí)不高，食品安全知識(shí)嚴(yán)重匱乏。

　　調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，許多學(xué)校食堂的從業(yè)人員沒(méi)有得到很好的培訓(xùn)，都是按照以往經(jīng)驗(yàn)來(lái)處理發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。

　　有一些食堂從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)一問(wèn)三不知，還有一些從業(yè)人員沒(méi)有參加健康體檢。

　　雖然以前從業(yè)人員也參加過(guò)培訓(xùn)，但對(duì)他們自身來(lái)說(shuō)，都是流于形式，培訓(xùn)結(jié)束一切照舊，衛(wèi)生意識(shí)亟待提高;

　　1。3無(wú)兩證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象嚴(yán)重，學(xué)校食堂管理存在許多盲區(qū)。

　　根據(jù)前期統(tǒng)計(jì)，我市有一半以上的學(xué)校食堂存在無(wú)證經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象。

　　出現(xiàn)無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象的原因，據(jù)相關(guān)人員介紹，主要是由于這些學(xué)校食堂沒(méi)有達(dá)到衛(wèi)生條件規(guī)定要求，管理不規(guī)范，無(wú)法給予發(fā)證，也沒(méi)有要求停業(yè)整頓或停業(yè)。

　　還有一些是由于執(zhí)法力量不足，機(jī)構(gòu)改革不到位，沒(méi)人去監(jiān)管，很難對(duì)全市學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)監(jiān)管全覆蓋。

　　2 學(xué)校食堂加強(qiáng)監(jiān)管的建議

　　為了加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，進(jìn)一步消除安全隱患，有效預(yù)防和控制群體性食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生身體健康和生命安全，針對(duì)我市學(xué)校食堂的基本情況和存在的問(wèn)題，建議應(yīng)從以下幾方面入手，改善學(xué)校食堂飲食安全的現(xiàn)狀。

　　2。1提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，逐步完善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施。

　　目前，由于教育體制改革，在全市農(nóng)村出現(xiàn)了大量的寄宿制學(xué)校，但由于對(duì)學(xué)校食堂食品安全重視不夠，這些學(xué)校的食堂硬件設(shè)施極其簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件達(dá)不到要求，極易引發(fā)群體性食物中毒事件，威脅著在校學(xué)生的身體健康。

　　因此，各級(jí)政府要充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食品安全的重要性和緊迫性，將學(xué)校食堂建設(shè)作為學(xué)校教育教學(xué)不可分割的系統(tǒng)工作，把食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目，加大經(jīng)費(fèi)投入，完善食堂的各種硬件設(shè)施建設(shè)，確保食堂的功能齊備，設(shè)施完善，從根本上改變學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施落后的狀況。

　　學(xué)校負(fù)責(zé)人要從思想上重視學(xué)校食堂食品安全工作，不能只講教學(xué)不考慮學(xué)生安全，要做到兩方面都要抓，而且都要抓好。

　　2。2健全機(jī)制，完善管理，全面提升學(xué)校食堂管理水平。

　　建立以學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)為責(zé)任人的責(zé)任制，嚴(yán)格落實(shí)食品安全工作責(zé)任制。

　　加強(qiáng)學(xué)校食堂內(nèi)部管理，在涉及食堂食品衛(wèi)生、安全方面的工作，學(xué)校必須主動(dòng)介入，有專(zhuān)人參與管理，特別是在采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作、消毒、保潔、留樣等環(huán)節(jié)必須按工藝流程管理到位，避免食物的交叉污染、腐爛變質(zhì)，防止食物中毒。

　　同時(shí)在聘用人員時(shí)，學(xué)校應(yīng)通過(guò)審查備案，盡量保持從業(yè)人員的相對(duì)穩(wěn)定。

　　進(jìn)一步提升從業(yè)人員素質(zhì)，有效促進(jìn)整體服務(wù)水平。

　　完善從業(yè)人員健康體檢機(jī)制，并對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生常識(shí)、食物中毒的預(yù)防、中毒事件的應(yīng)急處理以及業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

　　嚴(yán)把從食品原料采購(gòu)、加工制作到餐桌等環(huán)節(jié)的各個(gè)關(guān)口。

　　對(duì)食品原料采購(gòu)源進(jìn)行記錄備案，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，做到逆向可追溯。

　　2。3明確職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)管，確保食堂衛(wèi)生落到實(shí)處。

　　教育部門(mén)要高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，明確學(xué)校法人是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人，加大對(duì)學(xué)校食堂硬件設(shè)施設(shè)備的投入，建立完善、科學(xué)的食堂食品安全管理制度和各項(xiàng)考核、獎(jiǎng)懲辦法，強(qiáng)化學(xué)校食堂管理。

　　食品藥品監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的日常監(jiān)管，強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理，確保廣大師生的飲食安全。

　　2。4加大宣傳，強(qiáng)化培訓(xùn)，打造全社會(huì)關(guān)注的學(xué)校食堂食品衛(wèi)生工作。

　　相關(guān)部門(mén)要提高認(rèn)識(shí)、相互配合，進(jìn)一步加大宣傳和培訓(xùn)工作，采取集中培訓(xùn)和開(kāi)展講座相結(jié)合的方式宣傳食品安全相關(guān)法律法規(guī)，進(jìn)一步提升廣大從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。

　　組織執(zhí)法人員走進(jìn)學(xué)校，定期開(kāi)展食品安全知識(shí)講座，學(xué)習(xí)食品安全基本常識(shí)，讓學(xué)生養(yǎng)成衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣，營(yíng)造學(xué)校食品安全的良好氛圍，進(jìn)一步提高學(xué)生食品安全防范意識(shí)，增強(qiáng)辨別假冒偽劣食品的自我保護(hù)能力。

　　3 結(jié)語(yǔ)

　　學(xué)生是祖國(guó)的花朵，學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái)，學(xué)生是祖國(guó)的希望，學(xué)生是21世紀(jì)的新主人，學(xué)校食堂食品安全，關(guān)系到廣大學(xué)生身體健康和飲食安全，關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定。

　　因此加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，是堅(jiān)持以人為本、構(gòu)建和諧社會(huì)的必然要求，是保障學(xué)校教育教學(xué)工作的客觀要求，因此我們要重視學(xué)校食堂食品安全問(wèn)題，加強(qiáng)監(jiān)管工作，確保學(xué)生的飲食安全。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于2007年全國(guó)食物中毒報(bào)告情況的通報(bào)[J]。衛(wèi)辦應(yīng)急發(fā)[2008]24號(hào)。

　　[2]董曉梅，何志桂，麥承罡等。廣州市部分居民對(duì)食品安全的認(rèn)知、態(tài)度調(diào)查[J]。現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2007，34（3）：578—579，584。

　　[3]謝敏，于永達(dá)。對(duì)中國(guó)食品安全問(wèn)題的分析[J]。上海經(jīng)濟(jì)研究，2007，（3）

　　[4]陳原。試論我國(guó)食品安全供應(yīng)鏈綜合管理[J]。生態(tài)經(jīng)濟(jì)，學(xué)術(shù)版，2007

　　淺談學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)督【2】

　　【摘 要】目的：建立健全學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)督機(jī)制。

　　方法：整合現(xiàn)有資源，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，完善體系建設(shè)。

　　涉及預(yù)防、分級(jí)上報(bào)、協(xié)調(diào)、檢驗(yàn)、完善后勤保障，健康評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)。

　　結(jié)果：監(jiān)測(cè)群發(fā)性食品中毒應(yīng)急預(yù)案。

　　結(jié)論：實(shí)施食物中毒應(yīng)急預(yù)案，防止突發(fā)事件的漫延。

　　【關(guān)鍵詞】機(jī)制;建設(shè);實(shí)施

　　學(xué)校食堂就餐人數(shù)多，預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督更為重要，防止發(fā)生食物中毒突發(fā)事件。

　　一旦發(fā)生食物中毒，立即實(shí)施應(yīng)急預(yù)案，通報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)，并向上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，并協(xié)助衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。

　　1 加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)督

　　1。1 加強(qiáng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督 通過(guò)對(duì)本地區(qū)的30所學(xué)校的食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查所見(jiàn)：每個(gè)學(xué)校食堂都有衛(wèi)生許可證，均建立了食品衛(wèi)生管理制度，均有衛(wèi)生管理人員，從業(yè)人員都有健康證，均有防蠅設(shè)施和滅蠅設(shè)施，也均有防鼠和滅鼠設(shè)施，但食品存放合格率僅達(dá)75%，這也是導(dǎo)致食物中毒的主要原因。

　　1。2 防止食品污染 由于食品存放不合格，食品原料靠墻、挨地存放，通風(fēng)不良，導(dǎo)致食品發(fā)霉變質(zhì)。

　　半成品食品原料生熟不分，混放在一起，滋生了細(xì)菌，使食物變性，師生食用后會(huì)出現(xiàn)食物中毒。

　　2 防止學(xué)校食堂發(fā)生的食物中毒事件擴(kuò)大為群體的事件

　　2。1 實(shí)施應(yīng)急預(yù)案 一旦發(fā)生食物中毒，事發(fā)單位要立即上報(bào)，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在監(jiān)督檢查，調(diào)查處理同時(shí)要協(xié)助和配合衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門(mén)采樣，進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)室分析，確定食物中毒的原因及致病菌，積極協(xié)助醫(yī)療部門(mén)對(duì)中毒人員的救治，幫助安撫中毒患者的家屬，防止食物中毒事件發(fā)展為群體的事件。

　　2。2 安撫中毒人員和家屬的情緒 由于食物中毒來(lái)勢(shì)兇猛，波及人員多，病人家屬大量涌入救治醫(yī)院，病人的心情恐懼及家屬對(duì)病情發(fā)展擔(dān)心，這時(shí)事發(fā)單位、救治醫(yī)院及政府部門(mén)如處理不當(dāng)均易引發(fā)不滿情緒而導(dǎo)致行為偏激，從而發(fā)展為群體的事件。

　　2。3 不當(dāng)使用行政控制措施 事件發(fā)生后，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)立即介入現(xiàn)場(chǎng)控制，責(zé)令事發(fā)單位停止?fàn)I業(yè)。

　　處理不當(dāng)將使一個(gè)非常小的食物中毒事件引發(fā)社會(huì)安全事件，造成更大的不良社會(huì)影響。

　　3 對(duì)學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)督的建議

　　3。1 以預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督為主，防患于未然 加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理，建立健全衛(wèi)生監(jiān)督制度，注意食品的原料，及半成品的存放，從原料到加工，每個(gè)流程都嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保入口食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒的發(fā)生。

　　3。2 建立預(yù)防食物中毒應(yīng)急預(yù)案機(jī)制 一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，緊急啟動(dòng)實(shí)施食物中毒應(yīng)急預(yù)案，妥善處理食物中毒突發(fā)事件，果斷采取措施，防止事態(tài)擴(kuò)大，協(xié)助醫(yī)療部門(mén)救治病患，防止死亡病例發(fā)生。

　　3。3 提高師生的食品安全意識(shí) 學(xué)校是個(gè)大的群體，從個(gè)人衛(wèi)生到飲食衛(wèi)生都應(yīng)嚴(yán)把病從口入這一關(guān)，保證食品安全人人有責(zé)，確保全民健康。

　　加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生監(jiān)督，確保食品安全，防止食物中毒和食品污染的突發(fā)事件發(fā)生，提高全民對(duì)食品對(duì)食品安全監(jiān)督重要性的認(rèn)識(shí)。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]張丹陽(yáng)，高海波，鄒杰，學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作現(xiàn)狀調(diào)查及對(duì)策，中外醫(yī)學(xué)研究雜志。

　　2011，7（6）：151—152

　　[2]唐德軍，聶剛，彭淑琴，防止食物中毒事件轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣?huì)安全事件，中國(guó)公共衛(wèi)生管理雜志，2007，12（6）518—520。

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