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旅游專業(yè)實訓室規(guī)范化管理
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摘要： 實訓室是高職教育實踐教學的重要場所，也是實現(xiàn)高職教育培養(yǎng)高素質技能型人才目標的必要條件。對于以實踐性為主要教學特征的旅游專業(yè)來講，實訓室的建設與管理顯得尤其重要。本文擬結合我院旅游系各專業(yè)的特點，淺談實訓室建設與管理對旅游類高素質技能型人才培養(yǎng)的重要性。
關鍵詞： 高職院校;旅游專業(yè);實訓室管理;人才培養(yǎng)
1 我院旅游類專業(yè)實訓室的建設現(xiàn)狀
為了主動適應高等職業(yè)教育發(fā)展的新形勢和對人才培養(yǎng)的要求，滿足地方經濟和行業(yè)發(fā)展對高素質技能型人才的需要，在結合學院“十二五”發(fā)展目標和專業(yè)建設發(fā)展規(guī)劃的前提下，充分考慮學院財力以及現(xiàn)有用房的實際情況和實訓中心建設發(fā)展要求，蘇州經貿職業(yè)技術學院旅游系共至目前為止共如下十三個校內實訓室。
餐廳實訓室為學生提供一個設施設備齊全的模擬酒店餐廳，是酒店管理專業(yè)學生進行模擬餐廳服務訓練，訓練學生的餐飲服務基本技能，使學生掌握豐富的餐廳服務知識和嫻熟的服務技能。
調酒實訓室是學生演練、仿真酒吧實訓的場所環(huán)境。通過雞尾酒的調制技能、咖啡廳服務技能以及酒吧服務技能的訓練，使學生掌握中外酒水的基本知識和特點，拓展學生的職業(yè)素養(yǎng)，從多方面培養(yǎng)其審美情趣和綜合職業(yè)技能素質。
茶藝實訓室是學生熟悉和掌握茶葉及茶藝的基本知識，進行茶藝表演訓練、熟悉茶樣鑒別和茶館服務與經營的場所。通過各類茶樣、茶具展示，結合主要茶品的鑒別和沏泡訓練，使學生熟悉茶文化的基礎理論知識，拓展其職業(yè)技能。
客房實訓室是以教學為中心，模擬、仿真酒店客房的實訓場所。能夠讓學生熟悉客房的工作環(huán)境，熟練掌握客房服務的基本技能和服務技巧，從而強化學生的崗位意識，促使其客房服務技藝的熟練，敏捷，準確和優(yōu)雅。
烹飪演示實訓室是將中西式菜點的相關知識及操作技法，通過教師的操作演示，運用視頻錄播設備，實現(xiàn)烹飪操作演示與教學觀摩互動的場所。使學生更為直觀的了解實際操作的過程，增強烹飪實踐教學的互動性和實踐性，使學生掌握中西式菜點的制作技法與相關知識。
多功能餐飲實訓室是學生進行中西餐烹飪及面點制作實訓教學與練習的場所。通過中西餐烹飪技能訓練，提高學生的操作技能，使其具備星級酒店餐飲實踐操作的基本技能。
酒店前廳實訓室是學生模擬酒店前廳服務技能訓練的場所。通過教師的講解與演示，結合設施設備、圖片資料和影像資料，使學生掌握有關前廳服務與管理的基本理論和操作技能，并培養(yǎng)學生具備前廳管理能力及運用所學的理論知識解決飯店的實際問題的能力。
導游景點實訓室是學生模擬、演練導游基本技能的場所。利用微縮沙盤模型，使學生在導游講解訓練時身臨其境，更為感性地掌握景點講解技能。相關配置的軟件資料，豐富，詳實，使學生將理論知識和技能知識相互銜接并有機結合，以熟悉并掌握導游服務的綜合技能。
導游實訓室是一個多功能實訓室，是學生進行導游服務技能訓練、旅游英語、飯店情景英語及其他旅游類課程多媒體教學的場所。以先進的電腦設備為平臺，依托網羅環(huán)境，配合專業(yè)導游輔助軟件，使學生在形象逼真的環(huán)境中訓練導游服務技能，練習專業(yè)英語口語。
旅行社實訓室是學社模擬、演練旅行社運作的場所。通過對旅行社的接待、計調、業(yè)務經營等工作的模擬演練，使學生掌握旅行社基本辦公設備的操作技能，熟悉旅行社運作的基本模式、組織結構、財務管理、客戶關系管理等工作程序及操作技法。
三維全景實訓室以3D及環(huán)繞屏幕技術，開發(fā)研制蘇州三維景點、導游業(yè)務場景模擬等體驗式實訓系統(tǒng)，進行導游業(yè)務的熟悉與實訓。配置了全國眾多旅游景點的介紹，能給學生一種立體環(huán)繞的模擬場景，為模擬訓練提供更直觀的場景。
會展綜合實訓室包括國際標準展位或多個小展臺，可以供學生模擬設計和搭建展廳展臺，舉辦小型個展、主題展或學術研討會，舉行小型音樂會或時尚派對。該實訓室還包括了一個小型禮儀服務實訓場所，以培養(yǎng)良好形態(tài)的身體練習為主，主要用于我系學生形體訓練、公關禮儀和師生舞蹈、健身訓練。 辦公事務實訓室可為學生提供一個辦公室實踐的場所，營造良好的氣氛，模擬真實的場景，讓文秘專業(yè)的學生在文秘禮儀、專業(yè)英語口語、文秘情景英語等專業(yè)技能方面得到很好的實踐練習。
2 加強旅游類專業(yè)實訓室建設的重要性
高職院校旅游類專業(yè)是一門實踐性強，應用性廣的專業(yè)，是以培養(yǎng)具有優(yōu)質服務意識、高技能、會管理、懂開拓的服務型管理人才，學生的實踐性訓練的效果關系到未來學生是否適應市場的需求。良好的實訓室教學，實現(xiàn)“學與做”、“教與練”的有機結合，克服了純理論的教學，讓學生在掌握了一定的基礎理論后，穿插一系列的實踐訓練，使教學形成了教、學、做一體化的訓練模式，強化學生的崗位技能訓練，把技能型人才培養(yǎng)與崗位需求相銜接。
2.1 促進學生實踐動手能力及教學質量的提高 實訓室的建設和管理要保證進行專業(yè)的實踐性教學的開展。一是可提高學生的實踐能力和應知應會能力;二是方便學生參加職業(yè)技能學習和考試。
2.2 提升面向社會提供服務的能力 實訓室的建設和管理不僅可滿足旅游類專業(yè)學生實踐教學的需求，而且可以為地方各旅游與酒店企業(yè)供咨詢、培訓、策劃、考證等方面的服務。
2.3 實現(xiàn)多專業(yè)實訓室資源共享 實訓室的建設和管理科學、規(guī)范化可既可促進專業(yè)建設的進一步完善，也可通過示范作用引領區(qū)域實踐教學質量的提升，提高學校的影響力與示范作用。
3 旅游類專業(yè)實訓室管理措施的基本概況
我院實訓室在系部領導的指揮下由一名專職的實訓室管理員統(tǒng)一負責管理，具體工作包括：第一，負責對實訓室的儀器設備和低質易耗品的管理;第二，做好系部各專業(yè)課程實踐教學的實驗準備工作;第三，負責搞好各實訓室的衛(wèi)生清掃工作;第四，負責對各實訓室儀器設備等有關技術資料的保管和歸檔工作;第五，各方面的工作協(xié)調，如實訓室及相關設備物品的借用等。
4 對旅游類專業(yè)實訓室管理和建設的幾點建議
實訓室的管理是一項長期細致的工作，建立建全的實訓室各項規(guī)章制度，加強實訓室的安全衛(wèi)生管理，保障實訓室設備設施的完備性，提高實訓室的利用率。
實訓室的安全也是管理工作的一項重要內容，包括設備設施的安全，避免操作中人員的傷害，避免對設備設施損壞，避免物品耗材的丟失等等。
4.1 規(guī)范臺賬 臺賬式實訓室管理的重要組成部分，能夠真實地反映實訓室的各方面情況，所以各類臺賬要齊全，并能夠正常使用，包括：
①實訓室使用計劃本：按學期登記各專業(yè)各教師的使用計劃，以便實驗員了解各教師的教學計劃，統(tǒng)籌編排實訓室課表。
�、趯嵱柺沂褂糜涗洷荆焊鲗I(yè)教師按實際教學情況，每次使用實訓室后做好登記，這樣能如實反映出實訓室的利用率和實驗教學的開出率。
�、蹖嵱栐O備檢查與維護記錄本：實訓室管理員定期對實訓室的相關設備設施進行檢查與維護，以確保設備設施完好，從而保證實踐教學的正常開展。
�、軐嵱柺乙缀钠肥褂糜涗洷荆郝糜晤悓I(yè)實訓室較少有大型的實訓設備，大多數(shù)都為易耗品，實訓室管理員應做好相關的采購入庫與出庫使用登記，以便掌握這些易耗品的使用情況。
⑤實訓室設備物品借用記錄本：由于教學、社團活動、技能競賽等需要，經常要借用實訓室的設備設施，實訓室管理員應根據(jù)相關規(guī)定做好借用登記，歸還時同樣做好記錄，并檢查設備物品的完好情況。
�、迣嵱柺诣�匙使用記錄本：實訓室鑰匙由實訓室管理員統(tǒng)一保管，根據(jù)實訓室課表安排，提前準備好相關實訓室的鑰匙，由上課教師本人領取與歸還，做好鑰匙領取及歸還登記。如有學生社團活動，則由負責指導的相關教師做好鑰匙的使用登記。
�、邔嵱柺倚l(wèi)生清潔記錄本：實訓室的衛(wèi)生清潔工作由上實踐課的班級負責進行日常清掃，各班清掃完后再記錄本上進行登記，實訓室管理員定期安排專人進行大掃除，全面進行清潔，并記錄在案。
實訓室各類臺賬填寫要做到書寫規(guī)范工整、內容真實可靠，不可弄虛作假，同時避免形式主義，不可平時不登記，檢查前突擊填補，這樣就失去的臺賬的使用意義，也不能真實反映出實訓室的使用情況。
4.2 訓室使用申請及計劃安排
①日常教學使用。由各專業(yè)教師在學期初根據(jù)教學計劃制定實訓計劃，交由系部領導審核，審核通過后交由系部實訓室管理員統(tǒng)籌安排，編制各實訓室的課表，如有沖突，由教師相互協(xié)調，調整實訓計劃，以保證實訓教學的正常開展。
�、趯W生社團活動使用。旅游系有多個具有特色的學生社團，如茶藝社、禮儀社、酒店協(xié)會等，如需在非教學時間使用實訓室進行社團活動或技能訓練時，由社團社長提出申請，經分團委書記審批后報實訓室管理員處借用實訓室。
4.3 專任教師協(xié)助管理、維護 近幾年，系部實訓室逐漸增多，4個專業(yè)都有各自的實訓室，這些實訓室全部由實驗員一個人負責，往往會力不從心，加上很多課程都在進行教學改革，增加了許多實踐教學環(huán)節(jié)，整周的實訓也較以前大大增加，這就需要各專任教師協(xié)助管理。專任教師熟悉實訓室的情況，也了解整個課程的狀況，對上課班級具有一定的管理力度，這無疑能夠幫助實驗員更好的管理實訓室。
實訓室設備設施的完好率是上好實踐課的保證，專任教師在上實踐課時能夠及時掌握各實訓室設備實施的使用情況，哪些設備不能正常運行，哪些設施不符合教學條件，哪些物品需要改進，哪些易耗品庫存不足，第一時間把這些信息轉達給實驗員，這樣既減少了實驗員的檢查設備設施的工作量，又能及時采取補救措施。加上專業(yè)教師本身具有較強的專業(yè)技術能力，能夠熟悉這些設備的構造和性能，對于一些小故障往往能夠及時處理，自行檢修維護，提高了設備的完好率，讓這些設備設施始終處于良好的運行狀態(tài)，使實訓室更好地為教學服務。
5 重視各實訓室建設和管理取得的良好效果
酒店管理專業(yè)類學生連續(xù)五年參加職業(yè)技能鑒定考核成績優(yōu)異，合格率為100%，兩次參加全國高職高專技能大賽都取得兩個二等獎、二個三等獎的好成績;導游專業(yè)類學生連續(xù)五年導游資格證考核通過率遠高于社會通過率20%，個別班級通過率達到80%以上，每次參加全國旅游技能大賽都能取得兩個二等獎、二個三等獎的好成績;文秘專業(yè)在兩次全國性技能大賽上都取得一等獎及二等獎的好成績，蘇州各高星級酒店和旅行社對我院學生的滿意度不斷提升，合作愿望不斷增強，而這所有的成績都離不開學院各專業(yè)實訓室的建設和管理。
參考文獻：
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