廚師年度總結優(yōu)秀

時間：2023-04-07 15:41:30 年度總結我要投稿

廚師年度總結優(yōu)秀范文

　　總結是在一段時間內對學習和工作生活等表現(xiàn)加以總結和概括的一種書面材料，它是增長才干的一種好辦法，因此，讓我們寫一份總結吧。那么你知道總結如何寫嗎？下面是小編收集整理的廚師年度總結優(yōu)秀范文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

廚師年度總結優(yōu)秀范文

廚師年度總結優(yōu)秀范文1

　　光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx行將接近尾聲，立刻伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣味，20xx年的鐘聲行將敲響。第一，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一位廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。

　　加飯菜的花色品種，做到主副食公道搭配，著落消耗，節(jié)省本錢。暖和服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并遭到領導及客人的一致好評�，F(xiàn)將一年來的具體工作總結以下：

　　一、工作方面：

　　我現(xiàn)擔負食堂主管兼食堂烹飪工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較公道的工作計劃。第一在節(jié)省支出的情形下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

　　二、管理方面：

　　第一，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作進程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情形加強素養(yǎng)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高；重視外表、遵照廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　三、質量方面：

　　菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食品中毒，謝絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食公道搭配。

　　四、衛(wèi)生方面：

　　嚴格實行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次

　　期望領導及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的氣力，確保食品衛(wèi)生安全，避免食品腐爛，造成不必要的浪費。

　　五、本錢方面：

　　在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情形下，著落消耗、節(jié)省本錢、始終是我們尋求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些著落本錢的新方法。如：隨時掌控庫存狀態(tài)、堅決實行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無本錢菜品，以著落本錢。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面獲得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢控制、員工素養(yǎng)提高等方面都獲得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

　　經過一年多的努力，在原有的'工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保存好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，連續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新�？傊�，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素養(yǎng)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時期和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功歡樂收獲的20xx。

　　我堅信在張總、楊總的領導下，在全部員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)主旨、企業(yè)目標為根據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

廚師年度總結優(yōu)秀范文2

　　回想過去的每一天，我作為食堂的一位廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質量，很有可能會影響到全部職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對20xx年的'工作情形總結以下。

　　1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略計劃來開發(fā)計劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經營狀態(tài)和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中建立自己的品牌。

　　2、管理方面：以人為本，我結合員工實際情形加強素養(yǎng)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如重視外表、遵照廚房規(guī)章制度等；有些員工乃至還開始自己揣摩新菜譜。現(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　3、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格依照標準實行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)固；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結逐日出品問題，并在逐日例會中及時改進不足；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　4、衛(wèi)生方面：嚴格實行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的氣力，確保食品衛(wèi)生安全，避免顧客食品中毒，造成不必要的后果。

　　5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。