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咖啡店商業(yè)計劃書模板
導語：人們消費水品的提高，咖啡類飲品日趨成為一種潮流�？Х鹊晟虡I(yè)計劃書怎么寫?歡迎閱讀咖啡店商業(yè)計劃書范文!
一、計劃摘要
隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展及中西方文化的相互滲透，咖啡作為一種休閑飲品，受到越來越多人的青睞。人們消費水品的提高，咖啡類飲品日趨成為一種潮流。不論是學生還是上班人士，咖啡都成為不可或缺的一種飲品。時代的發(fā)展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。而城市化的推動，文化的營造，更是咖啡店發(fā)展的推手。 蒲公英的約定咖啡屋要面對的市場是學生和上班人士，由于學生是追求時尚的年輕消費群體，特別是大學生，他們追求品位，張揚個性，又不受限于固定的模式和框架，消費能力從總體上說比較有限，但群體規(guī)模大，更考慮情侶組合推薦，每年中樣情人節(jié)尤為明顯。我們這樣富有星座主題文化的咖啡店，對追求時尚一族是一個理想的會友社交場所。
二、公司介紹
1. 咖啡屋名稱：蒲公英的約定咖啡屋
2.咖啡屋的經(jīng)營地點：XXXX
3.項目投資：約20萬
4. 經(jīng)營范圍：咖啡、鮮榨果汁、花茶、飲料、蛋糕、小食品等
5.企業(yè)理念：顧客不是來喝咖啡的，是來感受一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應(yīng)該創(chuàng)造一種文化。你不是在經(jīng)營一家咖啡店，而是在經(jīng)營一種年輕的，高品位的，熱愛交流和分享的生活，你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧客，而是朋友。
6.行業(yè)發(fā)展階段：這個行業(yè)現(xiàn)已達到成熟階段，但也仍在繼續(xù)的發(fā)展著，人們的生活水平組建提高，對于精神生活的要求也越來越搞。大多數(shù)年輕人都喜歡咖啡屋優(yōu)雅個性的環(huán)境和口味各異的咖啡，所以咖啡屋會是一個很好的發(fā)展趨勢。
7.產(chǎn)品與服務(wù)
(1)產(chǎn)品和服務(wù)描述
出售咖啡、鮮榨果汁、花茶、飲料等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費者在這里展現(xiàn)一種品味，體驗一種文化，寄托一種情感，使咖啡店成為商務(wù)休閑、情侶聚會的好場所。提供書籍閱讀，無線WIFI網(wǎng)絡(luò)，讓顧客放松身心、舒解壓力，放松心情，愜意的享受人生。
(2)資源、技術(shù)
咖啡屋是要求規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一個對產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴格的行業(yè)，畢竟其帶有高消費色彩，消費者必然在意自己消費價值的充分體現(xiàn)。要達到這些，對投資者的資源、技術(shù)有很高的要求。如果選擇加盟合作方式，一方面獲得充分的資源、先進的設(shè)備技術(shù)，一方面也避免了不少經(jīng)營風險。
三、戰(zhàn)略規(guī)劃
1.宗旨：服務(wù)大眾，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營，為廣大消費者展現(xiàn)不一樣的西餐文化。
2.戰(zhàn)略目標
(1)短期目標
在以后經(jīng)營的過程中發(fā)現(xiàn)不足的反面及時改正，完善我們的經(jīng)營方式。讓周邊學校的師生們都知道我們的咖啡屋，讓我們的咖啡屋成為他們休閑讀書娛樂的首選，為他們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的休閑場所。
(2)長期目標
短期目標實現(xiàn)后，就要進一步的提高我們店鋪的整體形象，爭取能在更短的時間里結(jié)合各方面的外在條件，不斷擴大我們的店鋪，成為三明大學生休閑娛樂、文化交流的圣地，并在三元區(qū)和列東街多開幾家分店提高我們的知名度，讓它的條件服務(wù)更優(yōu)質(zhì)。
四、創(chuàng)業(yè)組織結(jié)構(gòu)
咖啡屋管理層分布：咖啡屋主要領(lǐng)導者是店長，店長下面領(lǐng)導五大部門。具體管理如下面圖表：
圖1團隊組織結(jié)構(gòu)
1.店長的主要職責
店長負責綜合協(xié)調(diào)和管理咖啡屋各部門之間的合作，對各個部門的工作進行監(jiān)督，同時也接受個部門的監(jiān)督，定時召開咖啡屋的決策會議，對咖啡屋的決策做出最后的決定。接受學校與周圍居民及顧客的監(jiān)督，做好與學校的交流工作，定支持學校的管理工作。
工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行，代表咖啡屋與周圍顧客進行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學校所要求的工作。
2.行政人事部門
主要職責：① 人員到職與離職的相關(guān)辦理 ② 各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理 ③ 員工請假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計作業(yè) ④ 員工考勤,督導并薪資核算 ⑤ 各項工作的紀律檢查 ⑥ 做好每次會議的會議記錄 ⑦ 做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄,以便下次招待借鑒 ⑧ 協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系 人員分配：本部設(shè)正，副部長各1名，檔案管理員1名。
3. 財會部門
實行嚴格的財務(wù)管理
實現(xiàn)損益控制的手段是通過"周報表"和"月報表"上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù)，顧客平均消費數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資、電費、煤氣費、水費等。 人員分配：部長一名，會計一名，出納兩名。
4. 市場部門
負責咖啡屋的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進咖啡屋與消費主體——顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流,銷售情況,是個重要的部門。 人員分配：設(shè)部長一名。
5. 采購部門
咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一，受咖啡屋管理,負責咖啡屋所有食品原料。經(jīng)營物品的采購，驗收進出物品的記錄等工作，是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分。 開發(fā)部 開發(fā)部負責開發(fā)新產(chǎn)品以滿足不同的需求。 人員分配：設(shè)部長一名,采購員兩名,記錄員一名。
6. 服務(wù)部門
服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務(wù),開源節(jié)流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。人員分配：設(shè)部長一名,服務(wù)員4名,咖啡師配置員兩名，糕點師1名。
五、產(chǎn)品服務(wù)
“蒲公英的約定”咖啡屋是以咖啡為主要服務(wù)產(chǎn)品，附加學生便餐和畢業(yè)生聚會等一系列服務(wù)為主的服務(wù)性組織機構(gòu)。該咖啡屋的服務(wù)理念是：“顧客第一，員工第一，服務(wù)第一”�？Х任莸姆⻊�(wù)時間是和學校的熄燈時間制度相一致的，這樣是為了能夠更好的支持學校的工作。具體時間如下表：
咖啡屋對經(jīng)常的顧客會給予一定的優(yōu)惠，在開業(yè)的一個周咖啡屋對于每天的前20位顧客會免費辦理貴賓卡一張。咖啡屋還會實行會員制和貴賓制。會員會享受95%的優(yōu)惠，貴賓會享受85%的優(yōu)惠，并且在節(jié)假日只要到咖啡屋消費的顧客持貴賓卡會得到咖啡屋為您提供的精美禮物一份。會員卡積分到500分也同樣能夠辦理貴賓卡一張。在咖啡屋只要消費10元就能夠或得2個積分，咖啡屋的一切消費均計入積分。 咖啡屋咖啡的價格定位表：
圖4 咖啡屋咖啡的價格定位表
咖啡屋主要是保護咖啡屋內(nèi)財產(chǎn)安全和接受顧客的意見。我們設(shè)有顧客意見箱和顧客意見電話，并且每個咖啡桌都有一本顧客意見薄，顧客可以通過上面三種方式對我們的服務(wù)和產(chǎn)品提出寶貴意見和批評。另外我們還設(shè)有一部預約電話，顧客可以通過電話預約。
六、市場預測
1. 行業(yè)發(fā)展趨勢
(1)越來越多的人接受咖啡、喜歡咖啡。根據(jù)一項在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有北京、昆明、廈門、杭州和天津。
其中青年男女在咖啡館消費，家庭主婦，35以上的都市白領(lǐng)成為在家飲用咖啡增長是最快的群體。
(2)潛在消費群增多
一些消費者雖然不喜歡喝咖啡，但顧客普遍喜歡咖啡廳的氛圍和環(huán)境，他們會在咖啡館里消費一些其它附屬產(chǎn)品，因此咖啡廳潛在的消費群還是很多。
(3)顧客轉(zhuǎn)向中國速溶咖啡在整個咖啡消費結(jié)構(gòu)上占上分，隨著人們對咖啡的認識、咖啡文化的普及，越來越多的速溶咖啡者開始認識原豆咖啡，開始使用原豆咖啡，這是一個巨大的商機。
(4)三線城市的市場需求逐步增大：
一線城市 37% 二線城市 32% 三線城市29% 其它 2010年
一線城市 32% 二線城市 31% 三線城市 38% 其它 2011年
(5)速溶咖啡占有很大比重
咖啡館 17% 酒店賓館 21% 中餐廳及它 6% 家庭消費 13% 辦公室 12% 速溶咖啡 37% 即飲咖啡飲料 8% (2011年)市場總消耗量 增長 8% (其中家庭消費對增長的貢獻為70%)咖啡館 19% 酒店賓館 20% 中餐廳及其它 8% 家庭消費 15% 辦公室 12% 速溶咖啡 35% 即飲咖啡飲料 8% (2012年6月30日)
(6)市場規(guī)劃
公司未來3 ~ 5年的銷售收入預測(融資不成功情況下)(萬元)
公司未來3 ~ 5年的銷售收入預測(融資成功情況下)(萬元)
2.市場需求
(1)穩(wěn)定的顧客資源 (2)寫字樓與賓館客源 (3) 購物娛樂場所 (4) 成熟居民小區(qū) (5) 如本區(qū)域各種學校眾多,當中的教職工和學生情侶也是潛在客源
七、營銷計劃
1. 價格策略
基于前期嚴格的市場調(diào)研結(jié)果，并綜合考慮制作成本、運營成本、客戶需求、所處城市消費水平等各方面因素，并多方參照個咖啡店的價格。
2. 推廣計劃
(1)事件營銷
① 搞一些學生派對、讀書活動。聯(lián)系附近大學的學生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引這幾所大學內(nèi)的大學生進行消費。
�、� 時機成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的征文活動。引起大學生的廣泛關(guān)注。
(2)服務(wù)營銷
① 建立會員卡制度。卡上印制會員的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折，貴賓會享受85%的優(yōu)惠。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務(wù)員又能當眾稱他(她)為先生、小姐，他們會覺得很受尊重。
�、� 個性化服務(wù)。在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對品牌好感。為多位一起來的消費者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)知識。也可以讓其參與咖啡的制作過程。
(3)宣傳營銷
�、� 發(fā)新聞稿：我們會在開業(yè)前聯(lián)系大學內(nèi)的新聞社和廣播臺，讓他們在廣播中加入我們咖啡屋開業(yè)的新聞，并播報我們的開業(yè)優(yōu)惠活動，希望借此宣傳本咖啡店，介紹咖啡屋各特色咖啡和蛋糕，以吸引第一批顧客的到來。
② 派發(fā)宣傳單：咖啡屋將印制宣傳單，當中加入優(yōu)惠券以吸引顧客，在附近大學校園以及居民區(qū)內(nèi)廣泛派發(fā)，作直接宣傳。
�、� 開業(yè)期間宣傳優(yōu)惠：為宣傳咖啡屋，我們計劃在開業(yè)首月，凡回顧本咖啡屋并一次性消費滿五十元者可免費辦理VIP卡一張，另外買咖啡一杯，可獲贈曲奇一個，多買多送。
�、� 宣傳橫幅：我們會自制宣傳橫幅，宣傳本店最新特色食品，并掛于店鋪櫥窗上，以達醒目宣傳之效，還會在校園內(nèi)醒目的地方拉橫幅進行宣傳。
⑤ 網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)，flash制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，
營造活動氛圍(網(wǎng)絡(luò)點擊鏈接蒲公英的約定咖啡屋網(wǎng)址，注冊，加入蒲公英的約定咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠券)。
3.銷業(yè)務(wù)計劃
(1)定位
咖啡屋面向的群體包括:廣大的周邊居民及,大學城內(nèi)的學生和教職工,其中周邊居民為主要消費群體,但現(xiàn)階段一般白領(lǐng)和其他的上班族不了解我們咖啡屋。所以在開業(yè)初期,在不降低咖啡屋的檔次,保證成本收入的前提下,以及對消費群體的消費水平及消費對象的考慮,軟飲料(如可樂),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等價格會適當調(diào)低,利潤率占成本的50%,水果,拼盤,茶點類利潤率占成本的60%.但中高檔次的消費品如紅酒,雞尾酒,品牌咖啡等,因降低價格會給人以格調(diào),檔次,及質(zhì)量不高的錯覺,所以價格定位以利潤率占成本的65%出售。
(2)管理理念
1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。
2.下管一級:上級對下級進行規(guī)劃管理,下級應(yīng)服從上級的工作指導,盡力完成上級發(fā)放的任務(wù)。
3.互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。
4.營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性。
5.公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干。
八、生產(chǎn)計劃
1.設(shè)立領(lǐng)位、服務(wù)、傳菜等崗位，保證有崗、有位、有服務(wù);服務(wù)規(guī)范、程序完善。
2.上崗的服務(wù)人員做到儀容端正，儀表整潔，符合《員工手冊》的要求。
3.熟練用外語接待，服務(wù)外賓。
4.鋪臺、擺臺符合規(guī)矩。
5.嚴格執(zhí)行使用托盤服務(wù)，嚴禁用手拿杯直接服務(wù)客人。
6.菜單中英文對照，印刷優(yōu)良，字跡清楚，無破損無折痕。
7.營業(yè)低峰期，保證客人的茶點2分鐘內(nèi)上齊，營業(yè)高峰期，保證客人茶點5分鐘內(nèi)上齊。 8.保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，桌面無浮塵，地面無垃圾，地面無煙跡。
九、財務(wù)規(guī)劃
1. 支出部分預測
(1)房屋維修費：3000元/月
(2)糕點師：1人，3500元/月，共3500元/月
(3)咖啡師：2人，3000元/月，共6000元/月
(4)外賣兼職：3人，60元/天/人，共5400元/月
(5)店長：1人，4000元/月，共4000元/月
(6)部長：5人，3000元/月，共15000元/月
(7)檔案管理員 1人 2000元/月，會計 1 人 2500元/月，出納 2人，2000元/月 采購員 2人2000元/月，記錄員 1人 2000元/月，)服務(wù)員：4人，2000元/月 共22500元/月
(8)水電費及其他支出：5000元/月
(7)租金：1.5萬元/月
(8)促銷活動(咖啡打折)：1.5萬元/月
(9)購置書本費：500元/月
(10)咖啡機：3臺， 1萬
(11)桌椅： 1萬
綜上所述，預測支付費用為11.67萬元/月。
圖5 資產(chǎn)負債表
圖6 利潤表
圖7資金流量
十、風險與退出
1.市場風險
雖然咖啡這一有著悠久歷史飲品的在中國廣為人知，被越來越多人所接受。但咖啡在整個咖啡消費結(jié)構(gòu)中占有十分重要的比重，如果咖啡屋正式營業(yè)，大多數(shù)人可能還無法接受這種轉(zhuǎn)變，他們?nèi)匀辉敢赓徺I速溶咖啡，這樣我們就不能開發(fā)出足夠的市場，這將會影響我們以后的發(fā)展。
2.應(yīng)對策略
�、� 加強服務(wù)創(chuàng)新。在原有服務(wù)的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新推出更多服務(wù)，可以推出自己的咖啡，為客戶提供更多附加價值，以降低風險。
�、� 定期進行市場調(diào)查。針對市場變化風險，應(yīng)以預測、防范為主。定期進行市場調(diào)查，掌握市場變化的第一手情報。同時對周圍所發(fā)生的經(jīng)濟事件加以關(guān)注，及時了解市場變化趨勢，準確捕捉行業(yè)變化的訊息，實施有效的防范和解決措施。
③ 加大宣傳力度。讓消費者了解咖啡，了解咖啡文化。，隨著人們對咖啡的認識、咖啡文化的普及，越來越多的速溶咖啡者開始認識原豆咖啡，開始使用原豆咖啡，這是一個巨大的商機。
3.技術(shù)風險
煮咖啡雖然是一件很容易的事，但這也是一件技術(shù)活。如果你不能為顧客提供滿意的咖啡，那么，就有可能面臨失去原有顧客，很難吸引潛在顧客。
4.應(yīng)對策略
�、� 建立消費者檔案。為主要顧客提供符合個性化的需求。
② 定期進行市場調(diào)查。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，不斷改變以適應(yīng)大部分消費者的口味。同時不斷推出新品，以適應(yīng)顧客多樣化的需求。
5.競爭風險
任何一種行業(yè)，都會存在競爭，這符合市場經(jīng)濟發(fā)展規(guī)律。雖然目前還沒有競爭，但不一定以后會沒有。所以，自營業(yè)開始就要考慮這個問題。
6.應(yīng)對策略
全力打造自己的優(yōu)勢。一旦擁有這個行業(yè)的優(yōu)勢，后來者就很難搶占現(xiàn)有的市場份額。
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