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黑大米的功效與作用
米湯色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的藥味，可是因?yàn)槠湔滟F的食療價(jià)值因此一直深受大家喜愛(ài)。以下是小編幫大家整理的黑大米的功效與作用，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
黑大米的功效與作用【1】
黑大米有著 “世界米中之王”的美譽(yù)。
在我國(guó)古代，黑大米是貢米，非常珍貴。
黑大米其美稱(chēng)眾多皆因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而食用后對(duì)人體有多種的益處。
被譽(yù)為“長(zhǎng)壽米”的黑大米有哪些功效作用呢?
1、古農(nóng)醫(yī)書(shū)記載：黑米“滋陰補(bǔ)腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤(rùn)腸”，“滑濕益精，補(bǔ)肺緩筋”等功效。
2、黑大米可入藥入膳，對(duì)頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。
長(zhǎng)期食用可延年益壽。
3、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。
4、經(jīng)常食用黑米，有利于眼疾、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。
5、由于黑米所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工。
按照營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家研究，黑米的生命力指數(shù)為7.7021，食物防病指數(shù)為36.05，具有較強(qiáng)的保健功能。
6、黑米對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。
7、黑大米對(duì)于老人腰酸膝軟、四肢乏力的癥狀有很好的食療功效。
原料：黑米100克、蓮子30克、紅豆50克、桂花20克、花生30克、冰糖適量。
做法：
1、黑米洗凈，浸泡6小時(shí).
2、紅豆洗凈，浸泡1小時(shí)。
3、蓮子洗凈;花生洗凈、瀝干備用。
4、鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸后換小火煮1小時(shí);加入花生，繼續(xù)煮30分鐘。
5、加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。
黑米糕的做法
原料：黑大米適量、雞蛋兩個(gè)、蜂蜜適量、玉米油適量、白糖適量、
1、黑米稱(chēng)重好后洗凈，用水浸泡12小時(shí)以上再用。
把洗凈泡好的黑米放入攪拌機(jī)，倒入玉米油。
2、打入兩個(gè)蛋黃。
攪打成細(xì)膩的糊糊。
此時(shí)可以根據(jù)米糊的濃稠度適當(dāng)添加少許蜂蜜調(diào)節(jié)，使米糊控制在一般做戚風(fēng)時(shí)候的蛋黃糊濃稠度相當(dāng)就可以了，切忌，不要太稀。
4、蛋清在無(wú)油無(wú)水的容器中，分三次加入白糖，打至硬性發(fā)泡。
5、分三次把蛋 白和米糊切拌均勻。
6、最后成比較濃稠均勻的淺灰色面糊。
7、倒入模子(8寸圓模)，放入預(yù)熱160度的烤箱中下層，60分鐘。
8、最后烤好后不用倒扣，自然冷卻后脫模就可以食用了。
黑大米怎么做好吃【2】
黑大米一般用來(lái)煮粥和做點(diǎn)心和泡酒比較好。
黑大米不但在顏色上與普通大米有所區(qū)別，在加工技巧上也是有多不同的。
很多白大米都是經(jīng)過(guò)精加工后才供人們食用的，可是黑大米多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用，因此黑大米的口感比較粗糙。
如果用黑大米來(lái)煮飯吃，口感往往不好。
這種口感的黑大米最好是用來(lái)煮粥。
煮粥時(shí)，為了使它較快地變軟，最好預(yù)先浸泡一下，讓它充分吸收水分。
夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。
然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。
為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓;泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營(yíng)養(yǎng)成分。
一般來(lái)說(shuō)，黑粳米和黑糯米用來(lái)煮粥口感最好。
黑秈米煮粥時(shí)，最好配些糯米來(lái)增加黏度。
除了粥之外，黑米還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等。
當(dāng)今還開(kāi)發(fā)出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。
黑米無(wú)論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補(bǔ)食品。
可是用黑大米來(lái)煮成粥食用，是口感的粗糙的黑大米變得口感柔滑，比較符合大部分的選擇。
黑大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值【3】
黑大米是米類(lèi)中的珍貴品種，用黑大米熬制的米粥具有很好的滋補(bǔ)作用，因此黑大米又被稱(chēng)作 “補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”等;黑大米的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富。
黑大米的主要成分為：粗蛋白質(zhì)8.5- 12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。
下面來(lái)了解下黑大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、黑大米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;
2、黑大米更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分。
因而黑大米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。
3、黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。
4、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。
5、黑米中的黃銅類(lèi)化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。
6、黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。
7、黑米還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。
黑米的養(yǎng)生功效
黑米義名黑粳米，外皮墨黑，質(zhì)地細(xì)密，比密通粳米略扁。黑米足特種稻米的一種，屬于糯米類(lèi)，是古代專(zhuān)供宮廷使用的貢米。用黑米熬制的米粥清香汕亮，軟糯適口，并叢含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有很好的滋補(bǔ)作用，岡此黑米被人們稱(chēng)為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”,我國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說(shuō)。
黑米的功效
1、暖胃健脾，滋補(bǔ)肝腎
中醫(yī)認(rèn)為，黑米性混味甘，有益氣補(bǔ)血、暖胃健脾、滋補(bǔ)肝腎、止咳下喘等作用，特別適合脾胃虎弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆、甲泄等發(fā)者食用。
2、預(yù)防心臟病
黑米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助于預(yù)防冠心病。
3、防癌抗癌
黑米中的蛋白質(zhì)和氨基酸含量較多，還含有多種維生素和鐵、銅、硒等微量元素，有助防癌抗癌。
4、防止衰老
黑米的顏色之所以與其他米不同，土要是因?yàn)樗獠康钠有『谢ㄇ嗨仡?lèi)色素，這種色素具有很強(qiáng)的抗衰老作用。
5、選購(gòu)和貯存
挑黑米可看色澤、外觀(guān)利聞氣味、嘗味道。殷黑米有光澤，很少有碎米，元蟲(chóng)，不合雜質(zhì)�？扇∩倭亢诿自谑种�，向黑米哈一口氣，然后立即悶氣味，優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味；也可取少量黑米放入門(mén)中細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無(wú)任何異味。黑米宜貯存在干燥通風(fēng)處。
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