食品機(jī)械與管理專業(yè)

　　食品機(jī)械與管理專業(yè)是做什么的?主要培養(yǎng)能從事食品機(jī)械設(shè)備的安裝、調(diào)試、維護(hù)管理及應(yīng)用開發(fā)的高級技術(shù)應(yīng)用性專門人才。

　　核心能力

　　食品機(jī)械設(shè)備的安裝、調(diào)試、維護(hù)管理及應(yīng)用開發(fā)的能力。

　　課程設(shè)置

　　專業(yè)核心課程與主要實踐環(huán)節(jié)：電工基礎(chǔ)、電子技術(shù)基礎(chǔ)、機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ)、機(jī)械制造基礎(chǔ)、單片機(jī)應(yīng)用技術(shù)、PLC應(yīng)用技術(shù)、檢測技術(shù)、現(xiàn)代食品機(jī)械控制技術(shù)、食品工廠設(shè)備、故障診斷與維修、機(jī)加工實習(xí)、電工實習(xí)、電子實習(xí)、故障診斷與維修實習(xí)、食品工廠設(shè)備課程設(shè)計、畢業(yè)綜合實訓(xùn)等，以及各校的主要特色課程和實踐環(huán)節(jié)。

　　就業(yè)面向

　　食品機(jī)械領(lǐng)域的技術(shù)與管理部門。

　　一、食品級潤滑劑

　　采用符合安全要求的基礎(chǔ)油，與批準(zhǔn)的添加劑進(jìn)行調(diào)配，符合食品安全法規(guī)的要求并提供潤滑的產(chǎn)品。

　　作為國際公認(rèn)食品級潤滑油認(rèn)證機(jī)構(gòu)，美國國家衛(wèi)生基金會(NSF)認(rèn)為食品級潤滑劑應(yīng)該滿足以下五個條件：(1)滿足機(jī)械使用要求和化學(xué)物品管理規(guī)定;(2)無毒、無色、無味，滿足食品衛(wèi)生要求;(3)符合食品添加劑使用規(guī)定;(4)對原料有嚴(yán)格限制;(5)取得NSF認(rèn)證，方可用于食品機(jī)械的潤滑。

　　1.1、食品級潤滑劑主要組成

　　食品級潤滑劑是由基礎(chǔ)油和添加劑調(diào)配而成。

　　基礎(chǔ)油主要有兩種，一種是精制礦物油(白油)，通常為C17~C35的支鏈烷烴，為無色透明油狀液體，不含芳香烴類，含硫量小于10 ppm;另一種基礎(chǔ)油為人工合成，主要有聚α-烯烴(PAO)、硅油、全氟聚醚，最常見也是最早使用的為PAO，其特點是：操作溫度范圍寬、黏溫性能好、黏度指數(shù)高、傾點低和蒸發(fā)損失小，使用壽命長，能很好地減少機(jī)械磨損率、防止金屬表面銹蝕，而且組分純凈單一、無毒無害無色，對添加劑感受性好，與礦物油相比，有更好的疏水性能和耐溫抗氧化性能。

　　由于潤滑劑常處于高速運(yùn)轉(zhuǎn)的傳動系統(tǒng)、高溫等環(huán)境中，這就要求潤滑劑具有優(yōu)良的氧化穩(wěn)定性、負(fù)載能力、減磨性以及防腐性。

　　因此，潤滑劑另一個重要組成就是添加劑，如抗磨劑、抗氧化劑、抗乳化劑等。

　　就兩種基礎(chǔ)油相比而言，礦物基礎(chǔ)油性能較差，需要添加更多的添加劑以增強(qiáng)其性能，而FDA限制了食品級潤滑劑中添加劑的種類和劑量。

　　因礦物型食品級潤滑劑性能較差，為達(dá)到工業(yè)上所要求的產(chǎn)品性能，出現(xiàn)了各種合成型食品級潤滑劑。

　　1.2、食品級潤滑劑分類

　　從安全角度出發(fā)，潤滑劑分類采用美國農(nóng)業(yè)部(USDA)的分類方法(見表1)。

　　表1 食品工業(yè)中潤滑劑分類

　　嚴(yán)格來講，真正食品級潤滑劑應(yīng)為H1類潤滑劑。

　　從潤滑劑狀態(tài)出發(fā)，食品級潤滑劑分為潤滑油和潤滑脂，它們的區(qū)別見表2。

　　表2、潤滑油與潤滑脂的區(qū)別

二、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)

　　美國、加拿大、澳大利亞和歐盟等國外發(fā)達(dá)國家不同程度上對食品機(jī)械潤滑劑的使用進(jìn)行了規(guī)定。

　　美國是率先對食品機(jī)械潤滑劑進(jìn)行規(guī)定的國家，由早期UDSA實施的食品級潤滑劑分類注冊制度發(fā)展到NSF開展的非食品化合物注冊及列表制度，管理要求逐步清晰和明確。

　　加拿大、澳大利亞和歐盟都參考美國FDA 21CFR 178.3570“偶然和食品接觸的潤滑劑”的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行食品機(jī)械潤滑劑的管理。

　　在我國，食品機(jī)械潤滑劑的發(fā)展與食品工業(yè)發(fā)展水平并不相稱。

　　只有在出口國提出要求時，我國食品加工企業(yè)才會使用進(jìn)口的食品機(jī)械潤滑劑;而在一般的食品生產(chǎn)企業(yè)中，食品機(jī)械潤滑劑幾乎被普通機(jī)械潤滑劑所代替。

　　與國外發(fā)達(dá)國家相比，我國食品機(jī)械潤滑劑的分類標(biāo)準(zhǔn)缺失，但《食品安全法》、GB 23820《機(jī)械安全 與產(chǎn)品偶然接觸的潤滑劑衛(wèi)生要求》、GB/T 12494《食品機(jī)械專用白油》、GB 15179《食品機(jī)械潤滑脂》以及GB 14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)對食品機(jī)械潤滑劑的使用進(jìn)行了要求，但是上述標(biāo)準(zhǔn)所涉及的產(chǎn)品遠(yuǎn)不能滿足食品機(jī)械的潤滑需要。

　　三、潤滑劑管理

　　3.1、食品機(jī)械潤滑劑的選擇

　　食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)所加工產(chǎn)品的工業(yè)特點及設(shè)備技術(shù)要求，選擇食品機(jī)械潤滑劑。

　　應(yīng)考慮滿足以下要求：

　　a.工藝環(huán)境、設(shè)備技術(shù)性能要求，應(yīng)考慮設(shè)備的工作環(huán)境：如溫度、負(fù)荷、濕度、微生物繁殖等因素。

　　企業(yè)可以參考相關(guān)設(shè)備廠家提供的技術(shù)參數(shù)，也可由企業(yè)設(shè)備管理人員、食品安全管理人員等根據(jù)企業(yè)的時間情況確定需要使用的潤滑劑;

　　b.企業(yè)適用的食品安全法律法規(guī)要求，這些要求包括：國內(nèi)外產(chǎn)品的相關(guān)法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)認(rèn)證要求及其他適用的法律法規(guī)要求。

　　企業(yè)應(yīng)充分識別這些要求并定期更新，保持記錄;

　　c.其他要求，如成本、客戶要求等。

　　3.2 潤滑劑采購及驗收管理

　　企業(yè)應(yīng)根據(jù)設(shè)備使用需求制定潤滑劑采購計劃，采購計劃經(jīng)過審核并批準(zhǔn)后方可實施。

　　采購人員按照潤滑劑采購計劃實施采購。

　　采購人員應(yīng)從具有相關(guān)資質(zhì)的廠家采購，并索取相關(guān)資質(zhì)證件。

　　如所采購的潤滑劑屬于進(jìn)口產(chǎn)品，應(yīng)至少附有：進(jìn)口商品檢驗證明、產(chǎn)品中文標(biāo)簽及中文使用說明等內(nèi)容。

　　潤滑劑到貨后，庫房管理員和采購員按照購貨清單核對品名、規(guī)格、數(shù)量及購貨單位等。

　　相關(guān)人員應(yīng)檢查潤滑劑外包裝是否完好、產(chǎn)品標(biāo)記是否明顯且易于識別、抽檢單位包裝與標(biāo)識量是否一致等。

　　3.3、潤滑劑標(biāo)識及貯存管理

　　企業(yè)應(yīng)制定相應(yīng)的潤滑劑標(biāo)識、貯存等管理規(guī)定。

　　存放潤滑劑產(chǎn)品時，應(yīng)與非食品級潤滑劑分開存放，應(yīng)上鎖管理，避免受到污染或人為破壞等，注意存放條件如溫度、濕度等的影響。

　　3.4、潤滑劑領(lǐng)用及盤點管理

　　庫房管理員應(yīng)憑領(lǐng)料單發(fā)放潤滑劑，并做好出庫記錄，包括領(lǐng)用人、使用區(qū)域、領(lǐng)取時間、潤滑劑型號、數(shù)量等信息。

　　庫房管理員應(yīng)定期盤點潤滑劑庫存，一旦發(fā)現(xiàn)潤滑劑缺少或去向不明時，立即向相關(guān)負(fù)責(zé)人匯報并查找原因。

　　3.5、潤滑劑使用及培訓(xùn)

　　企業(yè)應(yīng)定期對與潤滑劑相關(guān)的人員進(jìn)行培訓(xùn)并對培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，包括：采購人員、庫房管理員、潤滑操作人員等，記錄予以保持。

　　企業(yè)應(yīng)對產(chǎn)品生產(chǎn)線、生產(chǎn)設(shè)備上的全部潤滑點進(jìn)行識別，并進(jìn)行編號管理。

　　潤滑點的識別應(yīng)參考相關(guān)設(shè)備手冊及相關(guān)的技術(shù)要求，滿足潤滑的前提下，盡量減少潤滑劑的使用量。

　　食品機(jī)械發(fā)生的各種機(jī)械故障或程序故障，可能會導(dǎo)致潤滑劑對產(chǎn)品的污染。

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