我讀舌尖上的中國(guó)第2季隨筆

　　每一部《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)詞都深深打動(dòng)了我，記錄片的解說(shuō)詞和電視劇、文藝片的語(yǔ)言形式不同，記錄片的每一個(gè)字、每一個(gè)詞、每一個(gè)句子都讓人回味，就像《舌尖上的中國(guó)第2季》封面上寫(xiě)的那一句話(huà)“在美食中品味人情、故事里的歡喜與鄉(xiāng)愁”。這是一本充滿(mǎn)了味道、人情、鄉(xiāng)愁的書(shū)，時(shí)而如一曲鄉(xiāng)間小調(diào)，唱出家鄉(xiāng)的味道；時(shí)而如一首寫(xiě)給家鄉(xiāng)的詩(shī)，講述著老房子沉淀的過(guò)往。

　　這本書(shū)用七章的篇幅，將美食中融入了中國(guó)的人情，從各式各樣的人情中體味不同的味道。

　　第一章《腳步》。人們匆忙的腳步中，在創(chuàng)造美食的過(guò)程中，也在不斷地收獲，為了釀出最好的蜂蜜，養(yǎng)蜂人的腳步追趕著花期，一路奔波，只為甜蜜，這是我們看到的表象，養(yǎng)蜂人這種背井離鄉(xiāng)的奔波，其中的酸甜苦辣只有他們自己知道。在麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)，專(zhuān)門(mén)替別人手工割麥子的麥客們，品嘗著美味的面食，卻牽掛著自己家里等待收割的小麥。當(dāng)他們手里端著盛著面條的大碗時(shí)，心中卻想著家的味道。是啊，不管你是否情愿，生活總在催促我們邁步向前。在廣東打工的貴州夫婦，回家收玉米、修房屋的半個(gè)月里，妻子做了家鄉(xiāng)的稻花魚(yú)，在他們離別家鄉(xiāng)時(shí)，女兒為他們帶上一小壇，行走千里，難舍家鄉(xiāng)味道啊。

　　第二章《心傳》。在看到這個(gè)題目時(shí)，我在想，中國(guó)傳統(tǒng)的美食，除了有文字整理的菜譜、食譜外，主要靠口口相傳、手手相傳，從來(lái)沒(méi)有想到過(guò)還有心傳。今年暑假，從呼倫貝爾旅游回來(lái)時(shí)，我在北京停留三天，去看看住在北京的母親，大姐做的西瓜醬讓我贊嘆不已，大姐說(shuō)多給我?guī)�些回�?lái)。我卻向她請(qǐng)教西瓜醬的做法，回家后，如法炮制，卻以失敗告終，這時(shí)，我突然醒悟了，我沒(méi)有得到大姐的心傳。就像蘇北的阿苗一樣，立志做一個(gè)蘇式糕點(diǎn)師，做點(diǎn)心的原料就擺在那里，步驟也和師傅講的一樣，可是，阿苗經(jīng)過(guò)多次的反復(fù)練習(xí)，才得到師傅的認(rèn)可。口傳、手傳到心傳，才能成就一個(gè)真正美食的誕生。手藝好學(xué)，技藝的提高不是簡(jiǎn)單的事，如果說(shuō)，某個(gè)廚師有絕技，那他得到心傳后，自己是花費(fèi)了多少時(shí)間與實(shí)踐才練就的絕技��！陜北空心掛面、徽州的木榨菜籽油、汕頭的蠔烙、揚(yáng)州評(píng)話(huà)演員做的燙干絲，無(wú)一不得益于心傳。

　　第三章《時(shí)節(jié)》。這一章有如優(yōu)美的散文，將春種、夏耘、秋收、冬藏娓娓道來(lái)，將美味在四季中的萌發(fā)、養(yǎng)成、回饋、等候描寫(xiě)的樸素又不失奢華。春天，浙江天目山的雷筍，從采摘到變成餐桌上的美味，從樹(shù)上采摘香椿嫩芽，變成香椿拌豆腐，就像人們很隨意地采摘，信手拈來(lái)地制作，輕松地端上餐桌一樣，美食里充滿(mǎn)了愉悅。夏天，錢(qián)塘江的青螺、臺(tái)灣達(dá)悟族的飛魚(yú)、蕪湖的小刀面，每一個(gè)地方的美食都與大自然的恩賜息息相關(guān)，只有大自然的恩賜，人們才能收獲天然的食材，進(jìn)而制作出有陽(yáng)光、海浪、河流、小溪味道的美食。秋季自然離不開(kāi)收獲的主題，新疆的葡萄就是在這個(gè)季節(jié)，等待著溫度和時(shí)間的成就，變成美味的葡萄干。新疆特有的黃蘿卜，又為手抓飯?jiān)黾拥奈队X(jué)的層次。中國(guó)人秋天的廚房，也是一年中最讓人值得回味的廚房。冬季，自然要說(shuō)到東北的凍豆腐，看到這里，用兒子的話(huà)說(shuō)：“媽媽?zhuān)�你看的不是�?shū)，是回憶�！笔堑�，兒子最了解我了，我最懷念貍的東北菜，尤其放寒假時(shí)，一家人圍著大桌子，吃著熱氣騰騰的燉菜，其中就有香噴噴的凍豆腐，一邊吃，一邊聊著大家都感興趣的話(huà)題，漫漫冬季才最有味道。

　　第四章《家�！�。書(shū)中寫(xiě)道“家，是生命開(kāi)始的地方，人的一生都是走在回家的路上�！边@略有辛酸的一章讓我很有感觸，人，無(wú)論離家多遠(yuǎn)，想家時(shí)，吃上一口家鄉(xiāng)的飯菜，也可以一解鄉(xiāng)愁。記得小時(shí)候，一到夏天，母親就會(huì)為我們做一種叫做“面魚(yú)”的食物，她說(shuō)，在河南老家，夏天都要吃這個(gè)。在交通不發(fā)達(dá)的當(dāng)年，從呼倫貝爾到開(kāi)封，坐火車(chē)要走上四天，母親想家，想老家春天的野菜、夏天的撈面條、秋天的花生、冬天的紅薯，想著想著，就用當(dāng)?shù)叵嗨频氖巢�，為我們做她記憶中家鄉(xiāng)的食物。書(shū)中描寫(xiě)了一個(gè)從河南去上海學(xué)習(xí)樂(lè)器的女孩，媽媽辛苦地陪讀，在租住的小房子里，為女兒做飯，就是做了美味的上海紅燒肉，也不忘記為女兒和自己做一碗家鄉(xiāng)的面條。無(wú)論是誰(shuí)，走在異鄉(xiāng)的路上，總是想著家鄉(xiāng)的美食，這個(gè)美食或許只是一碟泡菜、一碗湯，也會(huì)拉近異鄉(xiāng)和家鄉(xiāng)的距離。老人們常說(shuō)“吃飽不想家”，也不無(wú)道理。

　　第五章《相逢》。錫林郭勒和張家口兩個(gè)不同的地方，卻生長(zhǎng)著相同的白蘑，味道同樣的鮮美。大涼山的花椒和大婁山的麻椒，是毛血旺不可缺少的作料。上海小籠包與開(kāi)封小籠包有著不解的淵緣。有些食物是和時(shí)代背景密不可分的，因此，就有“一種食物，兩個(gè)故鄉(xiāng)”這一節(jié)，新疆大盤(pán)雞是新疆特有的美食，當(dāng)年從上海去新疆的知識(shí)青年，新疆大盤(pán)雞深得他們的喜愛(ài)，回到上海后，每次聚會(huì)，大盤(pán)雞成了餐桌上必不可少的一道菜。我想，他們吃的也不僅僅是大盤(pán)雞，他們吃的也不僅僅是回憶，大盤(pán)雞是他們青春的見(jiàn)證，大盤(pán)雞會(huì)讓他們想起激情燃燒的歲月。

　　第六章《秘境》。每一個(gè)地方都有當(dāng)?shù)鬲?dú)特的美食，其制作過(guò)程就是書(shū)中新發(fā)現(xiàn)的東西，稱(chēng)其為秘境。這一章里，我看到了呼倫貝爾莫日格楞河邊的里韭菜制成的醬，那是草原上的美味。草原上的美味很多，今年暑假，在呼倫貝爾我們品嘗了美味的烤全羊，烤全羊最美味的地方是羊脖子上的皮，焦、香、脆，還有一個(gè)部位不得不吃，就是羊的上顎。吃著烤全羊，喝著草原的奶茶、酸奶，美味無(wú)法形容。由于我們到達(dá)的時(shí)間比較晚了，沒(méi)有趕上唱《酒歌》，于是，熱情的同學(xué)們?yōu)榇蠹页�起了《父親的草原母親的河》，同學(xué)的夫人伴舞，那場(chǎng)面真是讓人激動(dòng)。北海的沙蟹汁，在當(dāng)?shù)�，就像醬油、鹽一樣，是必不可少的一種調(diào)味料。其實(shí)，每一個(gè)地方對(duì)留住美味都有獨(dú)特的方法，其制作過(guò)程，也是我們不知道的秘境，比如，人們對(duì)蕨菜的深加工，貯存雞樅的美味，新疆人制作能長(zhǎng)期保存的馕，都有自己特殊的工藝。

　　第七章《三餐》。我們?yōu)槭裁匆�一日三餐，最原始的回答是為了溫飽。各地的一日三餐在早餐上區(qū)別很大，北方和南方差別最大，廣東的早茶就比北方的油條豆?jié){復(fù)雜許多。毛坦廠(chǎng)高考基地里90個(gè)高考班的孩子們，他們的一日三餐緊張的象打仗，家長(zhǎng)們把做好的午餐帶到學(xué)校門(mén)口，從大門(mén)送進(jìn)去，看著孩子在大門(mén)里面狼吞虎咽，家長(zhǎng)的心好酸。書(shū)上說(shuō)，這是“浸潤(rùn)著青春與夢(mèng)想的三餐”。普通的咸鴨蛋、家常的蒿粑、古藺的手工面，這些才是真正慢生活中特有的三餐。

　　在這本書(shū)中，在每一章結(jié)束時(shí)，穿插了一些寫(xiě)美食的文章，如梁實(shí)秋的《面條》、《佛跳墻》，姚雪垠的《一魚(yú)兩吃黃河鯉》，汪曾祺的《手把肉》等，這些文章讓本書(shū)更加豐滿(mǎn)，更加生動(dòng)。

　　在這個(gè)劇變的時(shí)代，人們對(duì)美食的追求是不變的，無(wú)論你生活在農(nóng)村郊外，還是漂泊在異國(guó)他鄉(xiāng)，記憶中的味道從來(lái)沒(méi)有改變過(guò)�！渡嗉馍系闹袊�(guó)第2季》為我們講述了和食物有關(guān)的林林總總，每2季就這樣結(jié)束了，味道卻留在每個(gè)人讀這本書(shū)的人的心里。我相信，第3季正在向我們款款走來(lái)，期待更美的畫(huà)面，更期待最美的文字。

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