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大白菜的營養(yǎng)價值
大白菜在我們的餐桌上很常見，炒、燉湯、蒸……各種做法。常吃的大白菜，你真的了解其營養(yǎng)價值嗎?以下是小編為大家整理的大白菜的營養(yǎng)價值介紹，請參考!
大白菜的營養(yǎng)價值【1】
大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，經(jīng)常吃白菜，能增強皮膚的抗損傷能力，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。
大白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
大白菜中有一些微量元素，它們能幫助抑癌抗瘤：預防癌癥。
大白菜能預防老年性動脈硬化和心血管疾病，大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。
大白菜的營養(yǎng)價值【2】
白菜原產(chǎn)于我國北方，引種南方，南北各地均有栽培。
十九世紀傳入日本、歐美各國。
白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。
南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優(yōu)良品種。
白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。
特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產(chǎn)生。
正如俗語說的：“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮。
”白菜除供熟食之外，還可以加工為菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名聞全國的地方特產(chǎn)。
營養(yǎng)價值
1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。
對預防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大。
白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。
3、美國紐約激素研究所的科學家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。
白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
適用人群
特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃;大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
大白菜適合所有人食用。
更適宜于慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。
用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。
腹瀉者盡量避免食用白菜。
腐爛的大白菜不能吃，由于在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。
亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新?lián)Q代去攜氧能力，使用權人發(fā)生嚴重的缺氧引起中毒，出現(xiàn)頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。
用法用量
大白菜食法頗多，多烹調(diào)方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，燴，扒，涮，涼拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜肴。
1、切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
2、烹調(diào)時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營養(yǎng)素的大量損失。
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5、白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
食用功效
白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經(jīng)。
有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。
祖國醫(yī)學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。
民間還有用白菜治感冒的驗方，其方法是用白菜干根加紅糖、姜片、水煎服，或用白菜根三個，大蔥根七個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。
大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數(shù)日即可風效。
白菜子則可解酒，對于酒醉不醒者，可用白菜子研末調(diào)“井華水”(即從水井中剛打上來的井水)，服之有效。
對于氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。
若吃多了，可用生姜解之。
貼士
多吃白菜能防乳腺癌。
美國紐約激素研究所的科學發(fā)現(xiàn)，中日婦女的乳腺癌發(fā)病率比西方婦女低得多，是由于食白菜多的緣故。
調(diào)查表明，每10萬婦女中，每年乳腺癌的發(fā)病人數(shù)為：中國6人，日本21人，北歐84人，美國91人。
科學家發(fā)現(xiàn)，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，這種化合物叫吲哚----3----甲醇，約占干白菜重量的1%。
婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內(nèi)一種子重要的酶數(shù)量增加，這種酶能幫助分解雌激素。
大白菜古時又叫菘，有“菜中之王”的美名，據(jù)說這是齊白石老先生提出來的。
齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬菜之王，何也?”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來。
大白菜的功效與作用【3】
一、大白菜養(yǎng)胃卻偏涼 與肉搭配可中和
白菜，有一個別名：菘。
明代名醫(yī)李時珍在《本草綱目》中更寫道：“菘(古稱)性晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。
”中醫(yī)認為白菜微寒味甘，入胃、腸、肝、腎、膀胱經(jīng)，具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養(yǎng)、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。
西方科學認為大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。
大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。
其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。
大白菜含水量豐富，高達95%。
冬天天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養(yǎng)顏的作用。
雖然大白菜偏寒，但同肉類做菜，熟食則性甘平，因此食神就把大白菜和肉配在一起，那些脾胃寒涼的朋友們也能喝啦。
二、大白菜烹飪有講究 醋溜白菜很營養(yǎng)
1.烹調(diào)加醋。
在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養(yǎng)成分來講，都是必要的。
醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。
醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。
2.先洗后切。
一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，以保證營養(yǎng)成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。
由于大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養(yǎng)成分就容易損失。
3.用開水焯。
平時做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。
其實烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。
如果是用熱水燙，最好是用開水。
因為，大白菜通過加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。
這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。
所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。
大白菜中的維生素C是相對穩(wěn)定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。
因此經(jīng)�？吹讲宛^里有一道醋溜白菜，其實里面有一定的營養(yǎng)道理哦。
下次可以回家試著做做，或者點菜時吃吃看哦。
大白菜的營養(yǎng)價值：
白菜含有多種營養(yǎng)物質，是人體生理活動所必需的維生素、無機鹽及食用纖維素的重要來源。
大白菜含有豐富的鈣，它比番茄高5倍、比黃瓜高1.9倍;抗壞血酸(維生素c)比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍;胡蘿卜素比黃瓜高1.8倍，大白菜是預防癌癥、糖尿病和肥胖癥的健康食品。
美國一家專門研究癌癥的科研所發(fā)現(xiàn)：“多吃白菜能防癌”。
在中國古代《本草綱目》中就有記載，大白菜還具有很好的藥用價值：其性平味甘，可解熱除煩，通利腸胃，有補中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。
大白菜的藥用價值：
白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。
祖國醫(yī)學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。
大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數(shù)日即可風效。
白菜子則可解酒，對于酒醉不醒者，可用白菜子研末調(diào)“井華水”(即從水井中剛打上來的井水)，服之有效。
對于氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。
若吃多了，可用生姜解之。
白菜能降低女性乳腺癌發(fā)生率。
白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
中醫(yī)認為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。
白菜營養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、[20]尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。
其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。
白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內(nèi)的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發(fā)生。
白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。
更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
此外，白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量儲存。
白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多余水分，可以減輕心臟負擔。
中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。
中醫(yī)認為其性微寒無毒，養(yǎng)胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補益良品。
可用于治感冒、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等。
總之，白菜是補充營養(yǎng)，凈化血液，疏通腸胃，預防疾病，促進新陳代謝，有利于人體健康的佳蔬良藥。
大眾人群均適合食用，每次100克。
大白菜的中醫(yī)用途：
中醫(yī)認為白菜微寒味甘，具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養(yǎng)、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。
民間素有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說。
大白菜含水量豐富，高達95%。
冬天天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養(yǎng)顏的作用。
大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。
大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。
其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。
除了豐富的營養(yǎng)外，大白菜還具有很高的藥用價值。
大白菜性微寒，有清熱除煩、利尿通便、養(yǎng)胃生津之功。
主治肺胃有熱、心煩口渴、小便不利、便秘、丹毒、癰瘡。
大眾人群普遍適合食用大白菜，尤其適合于偏胖、內(nèi)熱偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。
但大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛的人不能多吃。
需要注意的是，腐爛的白菜含有亞硝酸鹽，不能食用;大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒。
明代以前白菜主要在長江下游太湖地區(qū)栽培，明清時期不結球白菜(小白菜)在北方得到了迅速的發(fā)展。
與此同時在浙江地區(qū)培育成功結球白菜(大白菜)。
18世紀中葉(康乾盛世)在北方，大白菜取代了小白菜，且產(chǎn)量超過南方。
華北、山東出產(chǎn)的大白菜開始沿京杭大運河銷往江浙以至華南。
魯迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中說：“大概是物以希(稀)為貴罷。
北京的白菜運往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜’”。
20世紀初，日俄戰(zhàn)爭期間，有些日本士兵在中國東北嘗到這種菜覺得味道不錯，于是把它帶到了日本。
在日本市場上出售的食品工廠生產(chǎn)的餃子，基本都是豬肉白菜餡的。
怎樣使用大白菜美容：
皮膚白皙，無痘無痕，這是所有女性夢寐以求的膚質，市面上琳瑯滿目的保養(yǎng)品、護膚品琳瑯滿目，有的價格不菲，美容院的生意更是越干越紅火。
如何用最省錢的方法達到最滿意的皮膚效果呢，領航教育公共營養(yǎng)師培訓專家講師將為大家推薦一些美容小技巧： 眼下在網(wǎng)上熱傳著一種來自“土耳其民間”的去痘面膜，這種面膜取材很簡單，就是平時常吃的大白菜。
據(jù)說，土耳其婦女皮膚白嫩，而且很少出現(xiàn)青春痘等皮膚病，就是她們經(jīng)常用大白菜葉來貼臉的緣故。
大白菜面膜的制作方法很簡單：把整片的新鮮大白菜葉取下來洗凈，在干凈的菜板上攤平，用搟面杖輕輕碾壓10分鐘左右，直到葉片呈網(wǎng)糊狀。
將網(wǎng)糊狀的菜葉貼在臉上，每10分鐘更換一張菜葉，連換三張，每天做一次。
大白菜面膜對于治療青春痘和嫩白皮膚確實比較有效。
因為大白菜中富含維生素等營養(yǎng)，而且能去油脂，還有獨特的清熱解毒作用。
大白菜有哪些營養(yǎng)吃法：
大白菜含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)成分，有“百菜之王”的美譽。
大白菜的營養(yǎng)如此豐富，那么我們就要盡可能的把它的營養(yǎng)發(fā)揮出來。
白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪，與白菜相佐，相得益彰。
此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化后的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。
炒白菜時可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素c的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素c受到嚴重破壞。
而維生素是怕熱、怕煮的物質，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素c得以保存。
但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào)，會造成營養(yǎng)素大量損失。
大白菜含有豐富的維生素c，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養(yǎng)顏效果。
更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進幼兒生長發(fā)育的作用。
白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多余的水分，可減輕心臟負擔。
白菜可以退燒解熱、止咳化痰。
現(xiàn)代科學發(fā)現(xiàn)，白菜的營養(yǎng)價值高，種類多，一年四季都能吃到，是最熱門的抗癌明星。
冬天是吃白菜的好季節(jié)，白菜豐富的纖維和維生素C，可以補足冬天蔬果攝取的不足。
但虛寒體質的人，不適合大量吃生冷的白菜，如泡菜。
吃火鍋時，別忘了盡可能多加點白菜，消解燥熱之氣。
白菜燉豆腐怎么做：
材料
1. 大白菜400克
2. 豆腐500克
3. 蔥姜共30克
4. 植物油50克
5. 鹽3克,味精5克,大蔥5克,姜5克,雞精2克
制作工藝
1、白菜、豆腐都適當切塊，姜切末，蔥切絲。
將豆腐切成小塊，放入沸水鍋中煮熟。
2、大白菜洗凈后切成段，放入豆腐塊鍋內(nèi)煮熟后倒出;
3、鍋燒熱，放油適量，放入蔥姜炒香后加入白菜稍炒;
4、將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，將蔥末和姜末炸出香味，加入高湯(400克)、鹽、豆腐塊和白菜;
5、燉至白菜和豆腐塊融為一體時，撒入味精和雞精即可。
貼士
1、因白菜燒時會出水，不用放太多水;
2、如果有“雞精清湯塊”可用它代替鹽和雞粉，味道更好。
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