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山西美食攻略
山西省輪廓略呈東北斜向西南的平行四邊形。東有巍巍太行山作天然屏障，與河北省為鄰;西、南以濤濤黃河為塹，與陜西省、河南省相望;北跨綿綿內(nèi)長城，與內(nèi)蒙古自治區(qū)毗連，說起山西的美食也許大部分人很陌生，下面小編為大家介紹幾道山西著名的美食。
山西美食攻略
高梁面魚魚。
高梁面魚魚是忻州地區(qū)粗糧細(xì)做的一種日常食品。
它用普通高梁經(jīng)過淘煮漂晾碾磨成面，用開水和好，人工搓成。
高粱面魚魚蒸熟后，配以羊肉或西紅柿湯調(diào)和，清爽利口，別具風(fēng)味。
02
渾源涼粉。
清泠泠的涼粉、紅通通的辣椒油、炸得金黃酥脆的蓮花豆，切成菱形嚼起來特別筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住讓人胃口大開。
03
平遙牛肉。
是平遙久負(fù)盛名的特產(chǎn)，早在明代中期就開始馳名。
它選用優(yōu)質(zhì)的小牛腿肉煮熟后腌制而成，肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴、香酥可口。
04
過油肉。
過油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴之一，更是平遙的地方菜之一。
傳統(tǒng)的用精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過。
05
保德碗坨。
保德縣盛產(chǎn)蕎麥，所制蕎面碗坨，觀之晶瑩光亮，質(zhì)地精細(xì)，清香利口，風(fēng)味獨(dú)特，為忻州地區(qū)風(fēng)味小吃之上品。
蕎面碗坨宜涼調(diào)，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬，是待客之佳肴。
06
平遙碗托。
平遙的風(fēng)味面食小吃，集涼粉與灌腸的優(yōu)點于一身，既有涼粉的清爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。
夏可涼拌，冬則熱烹。
07
頭腦。
在騰沖的僑鄉(xiāng)和順，每逢農(nóng)歷的正月初二，女婿去丈母娘家拜年的時候，丈母娘都要特
別做一碗頭腦給女婿吃，寓意在新的一年里女婿有頭有腦，體體面面，聰明智慧，小兩口吉祥如意，日子甜蜜。
08
臺蘑。
因生長在五臺山臺頂，故而得名。
臺蘑有兩個不同品種：香蕈和銀盤，臺蘑不僅味道鮮美、營養(yǎng)價值高，而且還有一定的藥用價值，傳統(tǒng)中成藥“舒筋散”的主要成分之一就是臺蘑。
山西美食攻略
山西面食歷史悠久，可考有2000多年的歷史。
面條，東漢稱為"煮餅"，魏晉名為"湯餅";南北朝"水引";而唐朝叫"冷淘"。
山西面食種類繁多，原料為小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成，品種為刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。
有據(jù)可查的面食達(dá)280余種。
特色面食
刀削面
是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數(shù)百年的歷史。
傳說，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。
為防止“漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。
一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團(tuán)，讓老漢取刀。
結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里。
回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。
可是刀沒取回來，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧!老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。
老漢氣憤地說：“切”不動就“砍”。
“ 砍”字提醒了老婆，她把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，
一片片面片落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”
這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削面。
后來，“鳳陽”出了朱皇帝(朱元璋)統(tǒng)一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經(jīng)過多次改革，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。
刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨(dú)特風(fēng)味，如略加山西老陳醋食之尤妙。
剔尖
這是山西人食譜中的精品，有白面剔尖、高粱面剔尖、雜糧面剔尖等等。
白面剔尖要在特制的鐵板(
俗稱“剔面板子”)上用特制的筷子來剔。
高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，有的用特殊技巧還
可剔出寬于鐵板2～3倍的長剔尖來。
技藝在于面條離鐵板的一瞬間，用筷頭順勢將面拉長，用筷尾快速撥
離鐵板。
這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。
擦面
把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種面食
易咀嚼、好消化，適于老年及牙齒不良的人食用。
揪片
面和好后，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里(大小與手指頭肚相同)，煮熟后
配上各種澆頭食用。
這種面食做法簡單，吃著筋滑。
河漏
把和好的面投入特制的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內(nèi)下到鍋里。
待面壓到一定長度，用刀從下方
把面條截斷，煮熟配澆頭或打鹵食用。
撥魚
把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子
撥魚或木筷子一根一根往下?lián)苋脲亙?nèi)，如小魚在水里跳躍。
這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。
貓耳朵
白面貓耳朵外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。
做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面搟
成面片。
切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。
莜面栲栳栳
用營養(yǎng)價值極高的莜面做成的，將面揉精，將小莜面團(tuán)一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷
卷的莜面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。
頭腦
頭腦是太原市特有的一種名早點，為湯狀食品。
在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條
長山藥。
湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。
品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越
香。
具有滋補(bǔ)、活血功能。
每年農(nóng)歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。
沾片子
山西太原周邊特色食品，煮食。
以菠菜，芹菜等的葉部或者豆角，茄子，裹以干面粉煮熟，拌醋調(diào)和(醋，鹽，蔥花炒制)或蘸水水即可食用。
特色小吃
灌腸
是武鄉(xiāng)的夏令小吃,它是用蕎麥面制成的,營養(yǎng)豐富,性味甘平,有清熱解毒之功能。
《本草綱目》載：“降氣寬腸,磨積滯,消熱腫風(fēng)痛,除白濁白帶,脾積泄瀉。
特點是色棕明亮,爽口不膩,去火充饑。
因此,成為廣大人民群眾最喜愛、最常見的食 品之一。
疤餅
在晉中、晉南等地有—個古老的風(fēng)俗,孩子做滿月,外婆家或親朋好友總是提一包酥脆的“疤餅”前去祝賀。
這種松脆酥香的疤餅,又叫石子餅,用油和面,將碾薄的面餅放在爐中已經(jīng)加熱的石子上,慢火烤熟,形成凸凹不平的疤痕,因而得名。
其中繁峙疤餅最為有名。
碗托
又名灌腸,是山西的又一風(fēng)味小吃。
分白面碗托和蕎面碗托。
吃時用刀切成條狀澆上蒜醋調(diào)味,或冷食、或油炒熱吃。
在晉西北保德、河曲、偏關(guān)及代縣街頭,隨處可見賣碗托的攤點。
平遙、榆次、太原一帶以白面碗托熱炒居多,俗叫“炒灌腸”。
最有名的當(dāng)屬柳林的蕎面碗托，該地的蕎面碗托韌性足，有口感。
究其原因，其主要是水土資源比較好，適用做這樣的小吃，其主要調(diào)料就是辣油和醋，另加些蒜沫味道會更好。
蕎面河撈
用溫水加生石灰水和好,上河撈床壓并入開水鍋中,撈入兌好的鹽醋湯水中,澆上羊肉臊子,加點陳醋,香味十分奇特。
豆腐腦
又叫老豆腐,系用糖餳起色,加火燒開后,加入濕粉芡,放入泡好的油粉絲,加豆腐腦適量,蔥鹽椒調(diào)味。
其色澤金紅透亮,質(zhì)微稠,舀入碗中再加入海米、海帶絲、韭菜沫、胡椒粉,淋點芝麻香油,同時泡食餅饃是山西人喜愛的早餐。
平遙面食
平遙面食歷史久遠(yuǎn)，特色鮮明，尤其是雜糧面食，無論從品種花樣，還是佐料搭配，在山西堪稱一絕。
“中國面食在山西，山西面食在晉中，晉中面食在平遙”，這是平遙百姓對家鄉(xiāng)面食文化的肯定。
歷史上的平遙，曾經(jīng)是中國南北商業(yè)通道上的一個重鎮(zhèn)，各地的餐飲習(xí)慣在這里匯聚，從而形成了自己的餐飲風(fēng)格。
僅面食的種類，有史記載的就達(dá)100多種。
其面食，粗糧細(xì)做，細(xì)糧精做，佐料豐富，令人回味無窮，受到八方賓客的喜愛。
粗糧類面食
平遙百姓擅長制作粗糧類面食品，特點是粗糧細(xì)做，粗糧精做。
粗糧類面食用高粱、玉米、豆面、土豆粉等制作。
常見的有37種。
煮食類
用開水煮熟后加佐料、菜食用的面食品
【鏟片片】 高粱面制品。
將面和好放到手板上面食工具，類似乒乓球拍形狀的手板，木制，用小平鏟鏟入鍋內(nèi),煮熟后加菜、佐料食用。
【握溜溜】 高粱面制品。
將面和稀，用手緊握面團(tuán)，順指縫流入鍋內(nèi)煮熟，食用時加菜與佐料。
【搓魚兒】 高粱面或小麥面制品。
以約玉米粒大小面團(tuán)用兩手掌搓圓、壓扁，形似小魚，煮熟后加菜食用。
【撥孤兒】高粱面制品。
將和好的面拍扁，放在手板上，用筷子順板邊擠成細(xì)條入鍋，煮熟后加菜食用。
【切板板】 高粱面或玉米面制品。
將面和得軟硬適中，在案板上用搟面杖搟扁后，用刀切成細(xì)薄片直入鍋內(nèi)，煮熟加菜食用。
【流流尖】 豆面制品。
將豆面和稀，用筷子挑上流入鍋內(nèi)，稍煮即成，食用時配佐料、菜。
【和子飯】 玉米面或高粱面制品。
將面和勻，用礤子tsÁÃ/13tsÃ/23把蘿卜、瓜等擦成絲兒或片兒的工具，四周木架呈井字形，
中間有一凸起金屬片，上有扁平狀小孔，翹起的鱗狀部分為薄刃片，把面擦入鍋內(nèi)，與稀飯同煮,食用時加佐料。
【擦圪蚪】 高粱面、玉米面制品。
用礤子將面擦成扁形長條狀入鍋煮熟，食時加菜、佐料。
【抿圪蚪】高粱面 、豆面、土豆粉制品。
將和好的面放在抿床面食工具，基本結(jié)構(gòu)與礤子相似，不同之處在于，中間為銅片，銅片上的小孔
呈小圓形上，用木質(zhì)抿拐子與抿床配套使用的工具反復(fù)擠壓，擠下圓形短條，于沸水煮熟，食用時加各種菜肴與佐料。
【捏餑餑】高粱面、玉米面、豆面制品。
將和好的面用“捏餑餑”面食工具，圓形桶狀、壁厚。
下固定一銅片，上有小圓孔，用木塞擠壓可將面壓成小短條狀，與抿床作用相同擠成細(xì)短條煮熟，食時加佐料和菜。
【河撈撈】 蕎面、高粱面制品。
將面和好，用河撈床壓入沸水中煮熟，加菜、佐料食用。
【碗撥孤兒】高粱面、玉米面制品。
將面和稀，放入碗內(nèi)，用筷子順碗邊擠入鍋內(nèi)煮熟。
食用時加菜、佐料。
【糊 糊】玉米面、小麥面、蕎面制品。
將面均勻撒入鐵鍋內(nèi)正在加熱的涼水中，用搟杖或小平鏟不斷攪動，使?jié)u熟而不糊鍋，呈涼粉狀，
吃時加“蘸水水”(佐料水)，一般用西紅柿或醋加蔥、蒜、辣椒等滾熬而成。
這是百姓愛吃的家鄉(xiāng)面食。
【圪朵朵】 玉米面、高粱面或蕎面制品。
將面和得較硬，取黃豆粒大小面團(tuán)，用拇指在另一手掌上加壓滑行，呈卷曲狀入沸水中煮。
食用時加入湯菜佐料。
【拖魚兒】 玉米面、高粱面制品。
把面和成糊狀，將菜一般用白菜、青菜等綠葉蔬菜蘸上面糊在開水鍋中汆一汆tsÁuAN13把食物放入沸水里稍微一煮，蘸調(diào)料水食用。
【包皮面】 又名銀裹金ƤiN13kuei53tþiN13 小麥面、玉米面、高粱面制品。
將小麥面搟成圓形薄片，中間包入玉米面或高粱面片，壓扁搟成薄片，切條后入鍋，食用時加菜。
【忽突突】高粱面制品。
將菜煮成七八成熟，放入切好的面，煮熟直接食用。
【煮疙瘩】 將粗玉米面和好后，拍成拇指厚、直徑約四厘米的圓形片，入鍋同小米稀飯同煮，食用時與湯一起吃，就咸菜。
二、蒸食類即用籠屜蒸熟后食用的面食
【谷 來】玉米面、高粱面制品。
將豆角、山藥蛋、西葫蘆等切成丁，加面粉搓成小顆粒狀入籠蒸熟后，或直接食用，或用油炒后食用。
【石窩窩】高粱面用沸水和好，將小塊面拍成手掌大小的薄片入籠蒸熟，出籠后切成細(xì)薄片，加菜或放佐料水食用，也可炒著吃。
【螺 絲】 高粱面或莜面制品。
將面用沸水和好，將拇指大小面團(tuán)搓成兩頭尖的小魚形薄片，壓扁，
用小平鏟在秸箅(用高粱秸做成的圓形箅子)上擠壓成螺絲狀入籠蒸熟，蘸“蘸水水”調(diào)料水，用西紅柿等熬成食用。
【窩窩頭】將粗玉米面用涼水和好，做成小球狀，入籠蒸熟即可食用，就咸菜。
【蒸圪搓】將高粱面用沸水和好，取拇指大面團(tuán)，在案板上搓成一尺長、兩頭尖的細(xì)圓條，入籠蒸熟，加佐料水、鹽、辣椒、蒜水食用。
【餾圪蚪】將高粱面用沸水和好，用礤子擦成卷曲小片狀，上籠蒸熟后，加黃菜、佐料水、辣椒、蒜水食用。
【煙突突】將高粱面用沸水和好，搟成薄片，卷成筒形，入籠蒸熟后切成細(xì)條，加佐料食用。
【黃 日】 即發(fā)糕。
將磨成細(xì)粉狀的玉米面和好，發(fā)酵后加糖上籠蒸熟，就咸菜食用。
【栲栳栳】高粱面或莜面用沸水和好，用兩手或大理石板將小面團(tuán)擠壓成貝殼、筒狀、螺絲等形狀，蒸熟后加佐料水食用。
【糊沓沓】玉米面、小麥面制品。
將面與擦成絲的西葫蘆和成稠狀的面糊，加入佐料，放到鏊子上翻烤，熟后直接食用。
這是最具平遙特色的食品之一。
【撥爛子】 高粱面制品。
將面加水?dāng)嚢璩杉s高粱顆粒大小付蒸，出籠微炒即可食用，食時就咸菜。
【菜角角】高粱面制品。
將面用沸水和好，搟成圓形薄片，中間包入用胡蘿卜做成的餡兒，捏成圓錐形，蒸熟食用。
【菜蛋蛋】將黑菜或山藥絲加面和勻，捏成雞蛋般大小，上籠蒸熟后，蘸調(diào)和汁食用。
為舊時食品，已淘汰。
【黑菜圪搓搓】將黑菜與高粱面加水和勻，制成小魚形上籠蒸，熟后蘸調(diào)和水食用。
此食品也被淘汰。
【黑菜窩窩】將黑菜與高粱面和勻，捏成甘薯大小的圓狀物，入籠蒸熟即可。
舊時食品，已淘汰。
【豆腐渣窩窩】豆腐渣與高粱面制品。
將豆腐渣稍加面、佐料拌勻，捏成窩頭形蒸熟，直接食用。
舊時食品，已淘汰。
三、爐食類即用鏊子烙成的食品。
【火 燒】玉米面制品。
將細(xì)玉米面加油、水和勻，做成餅子形狀后放鏊子上烤熟。
【黃兒煎】將玉米面加佐料和稀，用勺舀到燒熱的鏊上，用攤子攤平烤熟，直接食用。
四、其他類
【炒 面】玉米面制品。
將玉米顆粒洗凈晾干，在鍋內(nèi)放細(xì)沙，將玉米顆粒炒熟后磨成面粉，食用時以沸水沖攪成團(tuán)，就咸菜。
此食品現(xiàn)已很少食用。
舊時出遠(yuǎn)門打工的人攜帶的食品，長期攜帶不易變質(zhì)，吃法簡單。
細(xì)糧類面食
細(xì)糧類面食品是平遙百姓調(diào)劑生活、改善口味的食品。
從二十世紀(jì)八十年代后期，粗糧食品逐漸從百姓的餐桌上淡出，細(xì)糧成為餐桌上的主角，而粗糧用來調(diào)劑口味。
一些粗糧食品已經(jīng)被淘汰，如玉米面窩窩，煮疙瘩等。
細(xì)糧食品用小麥面制作而成。
一、面條類
敘述如下：
【柳葉面】 將面和得稍硬，用搟杖搟薄后，切成柳葉形，煮熟后調(diào)菜食用。
【斜機(jī)機(jī)】將面和好，用刀切成拇指大菱形面，入鍋煮熟，調(diào)菜食用。
【長搟面】把面和好，切成較細(xì)較長的面條，煮熟后調(diào)菜食用。
這是最常見的吃法，可作長壽面。
【細(xì)搟面】將和好的面切成又薄又細(xì)又長的面條，與長搟面的區(qū)別在于細(xì)，吃法類似。
【切板板】將和好的面搟成五寸寬，三分厚的片，再切成細(xì)條形薄片入鍋煮熟，加菜、佐料食用。
【蘸片片】將和好的面搟成一寸寬、二尺長的帶形薄片，入鍋煮熟后撈出，蘸“蘸水水”用西紅柿加
佐料熬成的漿湯汁食用。
【掐疙瘩】把面和得軟硬適中，先將面捏成片狀，一手拿面，一手用拇指和食指揪成指甲蓋大小，
略捻凹陷，入鍋煮熟加菜和佐料水食用。
這是平遙百姓最喜歡食用的面食品之一，為待客
佳品。
舊時，掐疙瘩做得小不小，還作為檢驗新媳婦家務(wù)稱職與否的標(biāo)準(zhǔn)。
【圪朵朵】將面和好，取黃豆粒大小面團(tuán)，用拇指在另一手掌上加壓滑行呈卷曲狀，入沸水中煮熟，
加菜和佐料食用。
【剔尖兒】將小麥面加鹽和稀，放在盤子或手板上用剔尖針順邊剮入鍋內(nèi)，煮熟后調(diào)菜食用。
【刀削面】將面和好反復(fù)揉勻，滾成一面光滑的團(tuán)形面，一手托面，另一手用削面刀鋼制，彎曲形
薄片刀，一面有刃順棱削成寸半長、一指闊條入鍋，煮熟后加菜或臊子食用，本品柔韌
滑爽，別有風(fēng)味。
刀削面是山西面食的精品，也是我國五大面食之一。
【刀撥面】將和好的面搟成五寸寬、拇指厚長片，疊成幾疊，用撥面刀形似普通切菜刀，兩頭有把，
鋼制將面撥入鍋內(nèi)，食用時加佐料或菜。
【騰 面】 將豆角、西葫蘆等切成丁，煮成六成熟，調(diào)好佐料，將切好的面放在菜的上面一同燜熟，
食用時加黃瓜絲。
【擦圪蚪】將小麥面和稀，用礤子將面擦成短薄片入鍋煮熟，食用時加菜或臊子。
【切板板】將面搟成較薄長片，用刀切成約三寸長、五厘米寬的條，入鍋煮熟，加菜食用。
【河撈撈】將面和稀，用河撈床做饸硌的器具，底有漏孔將面壓成細(xì)長條入鍋煮熟，加臊子食用。
【喔喔飯】將切好的生面條同稀飯一同煮熟，同湯一起食用。
因煮面時的響聲而得名。
【鉸魚日】把和好的面反復(fù)揉勻，滾成搟面杖樣的面棍，用剪刀順棱剪成魚苗狀入鍋煮熟，加西紅柿
湯等臊子食用。
【拉 條】 小麥面加鹽、水反復(fù)揉勻，搟成薄片，切成細(xì)條狀，用手甩成細(xì)長條入鍋煮熟，加菜或
臊子食用。
二、包子類
包子類面食品與其他地方?jīng)]有多大區(qū)別，菜、肉或糖等做餡兒，用發(fā)酵面做皮兒，包好后，上籠蒸。
有蒸食、煮食、煎食類。
【水煎包兒】 小麥面和好搟成皮，肉加菜為餡，包成似核桃大小包子，挨個擺入“水煎包鏊子”
面食器具，底平、厚，邊高，有蓋，用油和芡水煎烙而成，外焦里香。
這是地地道道的平遙面食特產(chǎn)，別的地方還沒見到。
此種食品是鄉(xiāng)村小孩逛平遙城后都想食用的一種風(fēng)味小吃。
【蒸包子】 與常見做法相似，此省略。
【角 日】 即餃子，做法省略。
這是百姓心目中最高級的待客和過節(jié)食品。
【燙面餃子】 將小麥面用沸水和好，取少許搟成皮，包入胡蘿卜或肉餡兒，做成餃子形上籠蒸熟，
直接食用或蘸佐料水食用。
三、爐食類
爐食類食品以餅子為主，餅子又有粗細(xì)糧之分，小麥面制作的叫餅子，而粗糧制作的叫火燒。
【烙 餅】 小麥面加鹽、油和好，做成餅形，放在燒熱的鐺或鍋上燒烤而成。
【蒸 餅】 做法不詳，待考。
【煮 餅】 做法不詳，待考。
【煎 餅】 將小麥面、豆面和成稀糊狀，用勺舀到鏊上攤成薄薄一層，經(jīng)多次翻烙而成，將烙好的煎
餅切成細(xì)條狀，與菜或臊子調(diào)勻食用。
【干面餅子】將小麥面和勻，扭成餅形，上鏊燒烤而成。
【起面餅子】將小麥面和好，發(fā)酵，調(diào)勻味道后，做成餅烤制而成。
【石頭干餅】鍋內(nèi)放很光滑的小鵝卵石，燒熱，將小麥面加雞蛋、油和好，做成較薄餅形，放在石頭
上烙烤而成。
【酥餅子】 小麥面加油、水和好;小麥面用純油和好，用兩種面團(tuán)做成扁圓餅形，經(jīng)鏊烙、火烤而
成。
【一窩酥】 小麥面用油和勻，醒好拉成絲，團(tuán)成團(tuán)壓扁，經(jīng)鏊子烙烤而成。
【棗泥餅子】小麥面和好，包棗泥上鏊烙、烤而成。
【糖餅子】 小麥面和好，包紅糖上鏊烙、烤而成。
【肉餅子】 小麥面和好，包肉餡上鏊烙烤而成，即餡兒餅。
【菜餅子】 小麥面發(fā)酵后，包菜餡上鏊烙烤而成。
【月 餅】 小麥面加雞蛋、植物油、粞瓜水和勻，取一塊搟薄，中間包紅糖、芝麻、青紅絲等餡，
放在月餅殼兒做月餅的專用器具，棗木或梨木制，六寸見方，中間一圓形凹陷坑，刻有
各種好看的圖案，用以拓印圖案中拓成印有一定圖案的餅形，放在沙鏊兒一種用土制方
法燒制的鏊子，類似沙鍋，平底高沿，有蓋，做成的食品口味獨(dú)特或鐵鏊上烙烤而成。
【團(tuán) 圓】 做法與月餅同，大小有別。
其直徑約一尺五寸，上有各種花紋。
中秋節(jié)晚上，用它供祭
月亮后切成數(shù)份，全家每人一塊，取團(tuán)圓之意。
【蔥花餅】 小麥面加蔥花和勻，搟成很薄的片餅，經(jīng)鏊烙烤而成。
四、油炸類指用油炸而成的食品。
主要食品有：
【油 糕】用軟黃米面或軟糜子面加水和好，上籠蒸至柔韌有筋，揉勻，取雞蛋大小面團(tuán)揑成薄殼，中間包用紅小豆、紅棗、糖精做成的餡，經(jīng)油炸熟食用。
【油 條】 做法常見，此省略。
【油麻花】小麥面用油、鹽、粞瓜水和好，搓成長條狀，再甩成麻花狀，經(jīng)油炸熟而成。
【油佛手】做法同油麻花，為佛手樣。
【油花花】做法同油麻花，多為菊花形。
【油蛋蛋】做法同油麻花，紅棗大小，外裹芝麻和白糖。
【油圪扭】做法同油麻花，為扭花形。
五、其他類
【碗饦子】平遙碗饦子是馳名三晉的風(fēng)味小吃，民謠有“平遙三件寶，熟肉、碗饦兒、案案糕”。
清光緒年間，平遙城南堡著名廚師董宣，總結(jié)前人經(jīng)驗，創(chuàng)造出色、香、味俱佳的平遙碗饦子。
光緒二十六年(1900)，慈禧太后從北京到西安路經(jīng)平遙，吃過董宣做的碗饦子后，贊不絕口，賜于重賞。
平遙碗饦子制作方法獨(dú)特，先將小麥面或蕎麥面用溫水調(diào)成糊狀，放入油、鹽、蔥花等佐料，由稠到稀調(diào)勻，盛入小碟，上籠蒸熟后放涼。
色淡黃，互不沾連，折卷不斷。
食用時冷調(diào)、熱炒均可。
冷調(diào)時將碗饦切成條狀放入盤內(nèi)，加醋、蒜泥、芝麻醬、香油、辣椒面、大料水，拌勻而食;熱
炒時用熟豬油或麻油抄底，先用蔥蒜將碗饦爆炒，再加入山藥蛋絲或豆芽菜，烹以醬油、醋、大料水等。
平遙碗饦子歷經(jīng)百余年，深受群眾喜愛，城鄉(xiāng)廟會、集市上，碗饦小攤隨處可見。
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