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幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度

時間:2024-05-23 20:39:35 制度 我要投稿
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幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度(精選11篇)

  在我們平凡的日常里,制度使用的頻率越來越高,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編為大家收集的幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度(精選11篇),僅供參考,大家一起來看看吧。

幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度(精選11篇)

幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度(精選11篇)1

  一、 幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進行食品加工烹飪工作。

  二、 建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度,配備專門的食品衛(wèi)生管理人員。

  三、 根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。

  四、 食品加工場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

  五、 食品加工、貯存的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的'工具應(yīng)當定期進行維護,冷藏及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置應(yīng)當定期檢驗,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

  六、 幼兒園采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定,禁止采購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品,不采購三無產(chǎn)品。

  七、 食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證,同時應(yīng)向提供商索要食品檢驗合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件。

  八、 貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫應(yīng)通風(fēng)良好,禁止存放有毒、有霉、有害物品。

  九、 食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放。

  十、 食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗。

  十一、 食品原料使用前必須清洗干凈,水池應(yīng)根據(jù)食品類別分開使用。

  十二、 原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈。

  十三、 需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,中心溫度不低于70攝氏度。

  十四、 烹飪后至食用前不得超過2小時,一旦超過應(yīng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下

  十五、 對倉庫中的食品進行定期檢查,不用過期食品。

幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度(精選11篇)2

  一、 采購食品必須有報帳收據(jù)及索取的檢驗合格證和食品衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。

  二、 所有食品入園時須經(jīng)保健老師驗收,合格后方可入園。

  三、 主副食品入庫前要經(jīng)倉管人員過秤、過數(shù)、簽章后方可入庫。

  四、 有計劃購買食品,不浪費、不積壓、注意質(zhì)量、價廉物美,貫徹勤儉辦事方針。

  五、 建立采購帳目,堅持各種手續(xù),定期核實,帳、物相符。

  幼兒園食品的加工烹任制度

  1.食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,不合格原料不選用。

  2.食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗,葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切,不得將切好的'菜長時間泡在水里。

  3.嚴格執(zhí)行生熟分開,刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標記,不得混用。切配菜應(yīng)有專門案板,葷素砧板必須分開。每天使用后洗刷干凈,用前消毒。

  4.灶臺保持清潔,做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣,排氣罩不滴油。工作結(jié)束后做好地面、灶臺的清潔工作。

  5.飯菜烹任時,盡可能保存食品的營養(yǎng)素,加工食品必須充分加熱,使食品每個部位均勻受熱。

  6.為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生,幼兒盡量少吃油炸食品,燒烤食品在燒烤時避免明火與食品直接接觸。

幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度(精選11篇)3

  1、學(xué)校要建立校長負責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強化安全防范措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

  2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動,并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。

  3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  4、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

  5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道,建立進貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對固定,以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的'食品。

  6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

  7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過2小時的,應(yīng)當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

  8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

  9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

  10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

  11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志,做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

  12、外購訂餐時,必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度(精選11篇)4

  一、防止食物污染措施

  (一)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

  (二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

  (三)嚴禁采購,加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進入廚房。

  (四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

  (五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

  (六)把好食品采購、驗收關(guān),防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

  (七)廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

  (八)劇毒物品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

  (九)一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),防止當事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

  二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

  (一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

  (二)加強火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)

  有專人負責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

  (三)隨時消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

  (四)必須對所有的`員工進行消防知識的培訓(xùn),定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

  (五)禁止一切非廚房人員進入操作場所。

  三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施

  (一)所有設(shè)備實行包機制,操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。

  (二)加強刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中存放保管。

  (三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

  (四)員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度(精選11篇)5

  廚房管理與要求

  一、先要做到生產(chǎn)量不確定不規(guī)范,不計量。

  二、生產(chǎn)原料要做到工藝要求,崗位配合,成本構(gòu)式,以及產(chǎn)品質(zhì)量反饋。

  三、對廚房管理的要求,更做到工作在于重點管理,應(yīng)對員工有效的做到指導(dǎo)和出色的管理,把飯店的經(jīng)營意圖和經(jīng)營理論有效的`傳達到每個員工和管理人員。

  四、廚房管理的生產(chǎn)要求,要做到,釋放后臺的應(yīng)有能量和設(shè)計廚房的加工制作的質(zhì)量標準。

  五、把握原料進貨,采購直接影響經(jīng)營利潤,原料發(fā)放,領(lǐng)用原料調(diào)撥。

  六、成本控制和菜品設(shè)計,以及不斷的定期對廚師長考試。

  七、加強與餐廳前臺的營銷,定期利用不同的主題活動促銷。

  八、確定廚房人員的數(shù)量,廚師崗位人員的選擇。

  廚房管理規(guī)章制度

  1、菜品出品大廚責(zé)任制度。

  2、廚師長日常工作責(zé)任制度。

  3、違規(guī)、違章事故處罰制度。

  4、廚房設(shè)備報修制度。

  5、清洗衛(wèi)生用品的領(lǐng)取和使用。

  6、冰箱、冰柜管理與原料盤存。

  7、廚師工裝穿著規(guī)范。

  8、廚房衛(wèi)生操作規(guī)章制度。

  9、常用主料與配料的切割配用。

  10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應(yīng)安全。

幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度(精選11篇)6

  1、 認真做好廚房的衛(wèi)生工作,保持案板、桌面、灶臺、灶后及地面清潔無雜物,所有物品擺放井然有序。做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內(nèi)外清潔衛(wèi)生,定時打掃。

  2、工作時,應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。注意個人衛(wèi)生,工作前、便后,均應(yīng)徹底肥皂洗手,工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  3、所有炊具要擦洗干凈,并定期消毒,

  4、 認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果,菜盡量切得短細,便于幼兒消化吸收。

  5、炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽,說話必須帶口罩,在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生,各班菜,湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

  6、生食熟食分開擺放,廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生。

  7、生活垃圾不積壓,日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔,加蓋并及時清理。

  8、冰箱里的物品及時清理,防止變質(zhì)。

  9、定期刷洗水桶,確保水桶干凈衛(wèi)生,無污垢無雜物。

幼兒園學(xué)校食堂安全的`管理制度(精選11篇)7

  一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針,實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo),教育行政部門監(jiān)督,幼兒園具體實施的工作原則。

  二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

  三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理,應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間,食品加工間,用餐場所。

  四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈,消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。

  五、嚴格把好食品采購關(guān),食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,以保證其質(zhì)量。

  六、食品存放應(yīng)當分類、定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保持期限的'食品。

  七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必須標志明顯,做到分開使用。定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

  九、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須高溫徹底加熱后,方可食用。

  十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度(精選11篇)8

  一、倉庫保管員衛(wèi)生制度

  1.做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。

  2.定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。

  3.散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密閉。

  4.食品于非食品不混放,于消毒藥品、有強烈氣味的物品,不同庫儲存。

  5.倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。

  6.冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。

  7.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

  8.做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。

  9.分工包干定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔。

  二、食品采購衛(wèi)生制度

  1.采購食品前與廚房等部門聯(lián)系,做到計劃進貨。

  2.采購食品先看質(zhì)量,有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食品不采購。

  3.采購食品向供方提出質(zhì)量要求并索取檢驗證明。

  4.不符合衛(wèi)生標準、要求的食品及時于供應(yīng)方交涉。

  三、食品揀洗加工衛(wèi)生制度

  1.蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。

  2.清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。

  3.肉、魚加工時注意檢查質(zhì)量、有毒有害、變質(zhì)食品不加工。

  4.肉類加工后無血、無毛、無污物,水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。

  5.宰殺家禽放血完全、除盡毛和內(nèi)臟、病、死家禽不宰殺、不加工。

  6.工具、容器沖洗干凈、葷素分開使用。

  7.工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作

  四、餐具消毒衛(wèi)生制度

  1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的`順序操作。

  2.幼兒食具用蒸汽法消毒,水開后30分鐘,要保證消毒的時間。

  3.當天使用的餐具,當天清洗、消毒。

  4.洗消完畢將碗池,消毒池(鍋)、消毒籃、洗碗機等沖刷干凈。

  5.消毒后的食具放置在消毒櫥內(nèi)。

  五、熟食專間衛(wèi)生制度

  1.操作人員進專間前,必須雙手洗凈消毒,穿清潔工作衣并帶口罩。

  2.每天工作前,必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、秤盤等一切用具消毒。

  3.分菜時不用手直接接觸熟食。

  4.熟食專用冰箱內(nèi)不準存放生食品和其它食品,盛放熟食必須使用盤子,保持冰箱整潔。

  5.操作人員須持有健康證上崗,專用間內(nèi)不準存放與熟食無關(guān)的食品。

  六、營養(yǎng)員操作衛(wèi)生制度

  1.工作時要做到三白,不披肩,化妝者宜淡而大方。

  2.做好工作臺的消毒清潔工作。

  3.端盆、碗時,手指不接觸食品,

  4.分饅頭等直接入口食品要用夾具帶口罩。

  5.用過的餐具及時收回清洗、消毒。

  6.每天工作結(jié)束做好臺面、地面的清掃、整理工作。

  7.燒菜嘗味道時要用專用的碗和筷。

  七、配菜衛(wèi)生制度

  1.切配時檢查食品質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、有毒、有害食品不切配。

  2.工用具做到刀不銹、砧墩不霉、臺面、擦布干凈。

  3.盛放食品的盛器、容器清潔、葷素分開使用。

  4.加工海產(chǎn)品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干凈后再盛放加工其他食品。

  5.放入冰箱的食品經(jīng)加工清洗干凈后放入。

  6.工作結(jié)束、做好工用具、臺面及加工場所清潔衛(wèi)生工作。

  八、燒煮煮透衛(wèi)生制度

  1.注意食品新鮮,變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。

  2.燒煮食品充分加熱,燒熟燒透,不外熟里生。

  3.隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透供應(yīng)。

  4.不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。

  5.炒菜時勤翻動,勤洗刷炒鍋。

  6.工作結(jié)束,調(diào)料容器加蓋,灶上灶下沖洗清掃干凈。

  九、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

  1.必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,每年必須體檢和培訓(xùn)一次。

  2.上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽,頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)帶口罩和穿戴白色工作衣帽。

  3.上崗前后便后,應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽進入廁所。

  4.在銷售直接入口食品時,食品從業(yè)人員不得直接用手抓取食品,必須使用清潔的售貨工具,銷售時貨、款分開。

  5.操作時不吸煙,不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

  6.不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物;勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作衣、帽。

幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度(精選11篇)9

  1. 食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負責(zé),成立食品衛(wèi)生管理委員會,定期檢查食品衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗,及時解決問題,不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

  2. 根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。

  3. 食品由專人按實際需要采購,采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗收生、熟食品,并建立驗收簿。

  4.生食品經(jīng)驗收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。

  5. 準確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

  6. 各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽取對膳食的.意見。

  7. 保健人員(或營養(yǎng)員)應(yīng)定期進行食品衛(wèi)生檢查,對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過期不用,生熟分開。

  8. 建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度(精選11篇)10

  食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

  1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

  2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g,分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。

  3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

  4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的.容器進行清洗、消毒殺菌。

  5.食堂廚師必須負責(zé)對留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗。

  5、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣,應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任

幼兒園學(xué)校食堂安全的管理制度(精選11篇)11

  1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

  2、需熟制加工的食品要燒熟煮透,中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

  3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的.工具、設(shè)備必須無毒無害,標志或者區(qū)分明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  4、烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當在冷卻后及時冷藏)。

  5、應(yīng)當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,半成品應(yīng)當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。

  6、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾,垃圾桶必須加蓋。

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