（精華）食品安全的管理制度

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，制度在生活中的使用越來越廣泛，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編精心整理的食品安全的管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食品安全的管理制度1

　　第一章總則

　　第一條為加強農(nóng)貿市場的食品衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下簡稱《食品衛(wèi)生法》），制定本規(guī)范。

　　第二條本規(guī)范適用于經(jīng)工商行政管理機關依法登記、從事食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動的農(nóng)貿市場。

　　第三條農(nóng)貿市場的舉辦者（以下簡稱市場舉辦者）依照相關法律、法規(guī)和本規(guī)范規(guī)定，承擔農(nóng)貿市場的食品衛(wèi)生管理職責。

　　市場內從事食品（包括食品原料）生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動的單位和個人（以下簡稱進場經(jīng)營者）應保證所生產(chǎn)、加工或經(jīng)營食品的衛(wèi)生安全，其食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營活動必須符合本規(guī)范的規(guī)定。

　　第二章農(nóng)貿市場的衛(wèi)生管理要求

　　第四條農(nóng)貿市場必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生審查，審查合格的予以公告。衛(wèi)生審查的主要內容有：

　　（一）農(nóng)貿市場的選址、建筑、衛(wèi)生設施和設備情況；

　�。ǘ�）攤位布局情況；

　�。ㄈ�）農(nóng)貿市場衛(wèi)生管理機構和衛(wèi)生管理員情況；

　�。ㄋ模┬l(wèi)生檢驗設備和人員情況；

　�。ㄎ澹┬l(wèi)生管理制度制定情況；

　　（六）省級衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他情況。

　　第五條農(nóng)貿市場的選址和衛(wèi)生防護距離應符合衛(wèi)生要求，不得有影響食品衛(wèi)生的污染源。

　　第六條農(nóng)貿市場的建筑和設施應當符合以下要求

　�。ㄒ唬┚邆渑c食品衛(wèi)生要求相適應的給排水設施；

　　（二）采光和照明設施符合食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營的需要；

　　（三）有防塵、防蠅、防鼠和垃圾收集設施；

　�。ㄋ模┦袌龅牡孛鎽�當平整結實、易于沖洗、排水通暢。

　　第七條為避免交叉污染，同一區(qū)域的食品攤位設置要按照生熟分開的原則，合理劃定功能區(qū)域，分類設置攤位，并在不同區(qū)域作明顯標示。攤位分區(qū)和分類的要求如下：

　�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設置；

　�。ǘ�）經(jīng)營鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營區(qū)域隔開，相互之間的距離不得小于5米；

　�。ㄈ�）生食品攤位與熟食品攤位分開；待加工食品和直接入口食品攤位相互分開；

　�。ㄋ模┙�(jīng)營餐飲服務應設置在專門區(qū)域，并相對集中；周圍不得有污水或其他污染源，20米范圍內不得經(jīng)營鮮活畜禽。

　　第八條農(nóng)貿市場應指定一名負責人為農(nóng)貿市場食品衛(wèi)生責任人，負責本規(guī)范的貫徹實施；并配備專職食品衛(wèi)生管理員，負責按照本規(guī)范第三章、第四章的要求，對進入農(nóng)貿市場的食品和農(nóng)貿市場內的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行衛(wèi)生檢查。食品衛(wèi)生負責人和食品衛(wèi)生管理員應當接受衛(wèi)生知識和業(yè)務知識培訓。

　　食品衛(wèi)生管理員的數(shù)量應當與農(nóng)貿市場食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營數(shù)量相適應。

　　第九條農(nóng)貿市場應制定食品衛(wèi)生管理和檢查制度。制度的內容應包括以下方面：

　　（一）對進場經(jīng)營者的經(jīng)營資格和經(jīng)營條件審查制度；

　　（二）對進場食品的檢查和防止假冒偽劣食品進場管理制度；

　�。ㄈ�）日常食品衛(wèi)生檢查制度；

　�。ㄋ模┦称沸l(wèi)生違規(guī)處理制度；

　�。ㄎ澹┉h(huán)境衛(wèi)生管理制度。

　　第十條農(nóng)貿市場應當配備快速檢測設備和檢測人員。配備的快速檢測設備和人員能夠開展對可疑受農(nóng)藥或其他污染物污染的蔬菜、農(nóng)副產(chǎn)品、食品原料和食品進行快速抽樣檢測。

　　第十一條農(nóng)貿市場內應當配備衛(wèi)生保潔人員，保證市場內的環(huán)境清潔，維護市場內衛(wèi)生設施與設備正常使用。

　　第十二條農(nóng)貿市場應設立食品衛(wèi)生知識宣傳公示欄，建立食品衛(wèi)生公示制度，公布食品衛(wèi)生檢查、檢測情況，對檢查、檢測不合格的食品及進場經(jīng)營者應在公示欄公告。

　　第三章市場舉辦者的食品衛(wèi)生管理職責

　　第十三條市場舉辦者應當做好市場食品衛(wèi)生管理工作，維護好市場的設施、設備和環(huán)境衛(wèi)生，對市場所生產(chǎn)、加工和經(jīng)營的食品進行檢查、指導。

　　第十四條市場舉辦者應對進場經(jīng)營者的經(jīng)營資格、經(jīng)營條件進行審查，建立進場經(jīng)營者的衛(wèi)生管理檔案。

　　第十五條市場舉辦者應當與進場經(jīng)營者簽訂食品衛(wèi)生保證協(xié)議書，約定違反本規(guī)范的責任，加強對進場經(jīng)營者的教育、培訓和管理。

　　第十六條市場舉辦者應對所有進場的食品進行檢查，對可疑受污染的食品進行快速抽樣檢測，禁止不符合食品衛(wèi)生要求的食品銷售。

　　第十七條市場舉辦者及其食品衛(wèi)生管理員應當每天對進場經(jīng)營者的食品衛(wèi)生情況進行檢查，并將檢查情況進行記錄。檢查和記錄的內容有：

　�。ㄒ唬┦欠癜幢疽�(guī)范第二十條規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證及經(jīng)營內容與許可范圍是否一致；

　　（二）經(jīng)營人員是否按規(guī)定接受健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓；

　　（三）是否根據(jù)本規(guī)范第二十一條規(guī)定落實進出貨臺賬制度；

　�。ㄋ模┣菪笕忸愂欠窠�(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫，并查驗檢疫證明與肉類數(shù)量是否相符；

　�。ㄎ澹┦称愤M貨是否按本規(guī)范第二十二條、第二十三條的規(guī)定進行索證；

　�。�六）生產(chǎn)、加工或經(jīng)營過程是否符合本規(guī)范第二十四條、第二十五條、第二十六條規(guī)定的衛(wèi)生要求；

　　（七）是否有本規(guī)范第二十七條規(guī)定的'禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；尤其要對食品加工、經(jīng)營中使用的原料進行檢查，防止使用非食用物質或法律、法規(guī)禁止使用的原料；

　�。ò耍┦欠裼衅渌�違反市場食品衛(wèi)生管理制度的行為。

　　第十八條市場舉辦者對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應督促進場經(jīng)營者及時采取整改措施；對懷疑有本規(guī)范禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，應及時向當?shù)匦l(wèi)生或工商行政管理部門報告；對發(fā)現(xiàn)有本規(guī)范禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，應立即對該食品采取控制措施，并向有關部門報告。

　　第十九條市場舉辦者應負責處理涉及食品衛(wèi)生問題的群眾投訴，主動向衛(wèi)生行政部門舉報進場經(jīng)營者違反《食品衛(wèi)生法》的行為，積極配合衛(wèi)生行政部門調查處理市場內的食品衛(wèi)生違法案件。

　　第四章對進場經(jīng)營者的食品衛(wèi)生要求

　　第二十條進場經(jīng)營者按照規(guī)定需要向衛(wèi)生行政部門申請辦理衛(wèi)生許可證的，應當在取得衛(wèi)生許可證后方可開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，其從業(yè)人員應當進行健康檢查并接受食品衛(wèi)生知識培訓。

　　第二十一條進場經(jīng)營者應建立進出貨臺帳制度，臺帳中應注明所銷售食品的來源、數(shù)量、保質期，并定期查驗所銷售食品的保質期限。

　　第二十二條銷售直接入口的散裝食品、定型包裝食品及加工半成品的進場經(jīng)營者均必須持有產(chǎn)品生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證（復印件）及產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗結果報告單。

　　顧客需要了解產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質期限的，銷售者必須保證能夠提供。

　　第二十三條經(jīng)營定型包裝食品的，所銷售的食品包裝、標識應當真實，符合食品標簽、標識的衛(wèi)生要求；經(jīng)營聲稱具有保健功能的食品，必須具有衛(wèi)生部頒發(fā)的該產(chǎn)品的《保健食品批準證書》（復印件）。

　　第二十四條在農(nóng)貿市場進行食品現(xiàn)場生產(chǎn)、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），必須符合以下條件：

　�。ㄒ唬┯泄潭ǖ牡攸c并具備可封閉的獨立場所。場所的大小應滿足相應食品加工經(jīng)營所要求的洗滌、冷藏、消毒、加工、存放和銷售所需要的面積；

　　（二）具備食品加工、經(jīng)營所要求的給排水設施和洗滌、加工、冷藏和防蠅、防蟲設施；

　�。ㄈ�）加工工具及食品容器清潔衛(wèi)生，食品容器存放應當設置臺架，不得著地放置；

　�。ㄋ模�從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣、帽上崗，保持個人衛(wèi)生，工作期間不得佩帶首飾、留長指甲和涂指甲油；

　�。ㄎ澹┦褂眯迈r和清潔及色、香、味正常的原材料，禁止在食品中添加非食品原料和非食品用添加劑；

　　（六）營業(yè)場所和周圍地區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，每日清除污水、垃圾和污物；

　�。ㄆ撸┢渌麨楸ＷC食品衛(wèi)生所必須的設施和條件。

　　第二十五條生產(chǎn)、加工直接入口食品除符合上條的規(guī)定外，還應符合下列衛(wèi)生要求：

　�。ㄒ唬┲谱魅狻⒛�、蛋、魚類或其它易引起食物中毒的熟食品的，應當燒熟煮透，生熟食品隔離；隔夜熟食品必須徹底加熱后再出售；

　　（二）散裝的直接入口食品，應當有清潔外罩或覆蓋物，使用的包裝材料應當清潔、無毒，防止食品污染。出售散裝食品必須使用專用工具取貨；

　�。ㄈ�）具備食具清洗、消毒條件或使用一次性使用餐具；

　�。ㄋ模┎途吆颓信�、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要嚴格進行清洗、消毒。

　　第二十六條經(jīng)營鮮活產(chǎn)品應具備能夠保持產(chǎn)品鮮活的設施和條件。

　　第二十七條農(nóng)貿市場禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營下列食品或當作食品的物品：

　�。ㄒ唬└瘮∽冑|、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔或者感官性狀異常的食品；

　�。ǘ�）過期、變質、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品；

　�。ㄈ�）使用了法律、法規(guī)禁止使用的高毒農(nóng)藥或使用農(nóng)藥后尚未超過安全間隔期采摘的蔬菜、水果；

　�。ㄋ模┦褂梅鞘秤蒙�素或其它非食用物質加工的食品；

　　（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜（包括野味）以及未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　�。�六）河豚魚、野蘑菇等有毒動植物及被有毒有害物質污染的食品；

　�。ㄆ撸┧赖狞S鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產(chǎn)品以及醉制或者腌制的生食水產(chǎn)品；

　�。ò耍┯梦鄯x不潔或者被農(nóng)藥、化肥等有毒有害物污染的容器、包裝材料盛裝的食品；

　　（九）無產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保存期限、配方或主要成份等商品標識的定型包裝食品和超過保存期限的食品；

　�。ㄊ�）《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

食品安全的管理制度2

　　（1）認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責，把好第一關。

　　（2）食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器（紅色或涂上紅色標記）存放，未洗與洗凈的`蔬菜盛器分開裝載（綠色或涂上綠色標記），防止交叉污染。

　�。�3）食品要燒熟煮透，防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥當保存，嚴格處理。在供應前必需單獨重新回鍋燒透。

　　（4）餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責。實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

　�。�5）嚴格實行由原材料到成品的“四不制度”，即:不收、不切、不做、不售腐爛變質和有毒有害食物。

　�。�6）成品（含食物）存放必需實行“四隔離”，即:生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

　�。�7）個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內衣，勤換工作服；上班時必需佩戴“二白”（鹵菜問須佩戴“三白”），開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。

　�。�8）全體員工必需執(zhí)行下列規(guī)定。

　　a自動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全學問培訓考核。

　　b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。

　　c環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”，即:定人、定物、定質量，劃片分工，包干負責。

　　d實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結臺，并記錄在案。

食品安全的管理制度3

　　一、按照食品衛(wèi)生法，檢查食品原料的衛(wèi)生質量，保證食品原料新鮮。

　　二、食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產(chǎn)品在常溫下要徹底解凍。

　　三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房器具的.水池必須與清洗食品的水池分開。

　　四、嚴格執(zhí)行生熟分開，廚房容器和器具〔刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標記，不得混用。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。

　　五、伙食員要鉆研烹調技術，主動聽取教師、保育員及幼兒對伙食、點心的意見，根據(jù)幼兒的特性做到切菜細致，注意花色品種及色香、味和營養(yǎng)元素的分配，增強幼兒的食欲，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。

　　六、加工食品必須加熱充分，大塊食品的中心溫度需達70°c以上，防止外熱里生。

　　七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到〔飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到〔飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。

　　八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時。 9、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應及時清理。

食品安全的管理制度4

　　第一章總則

　　第一條為了形成更有凝聚力的企業(yè)文化，提升公司在職員工群體素質，提高員工工作技能及效率，達成工作目標，特制訂本辦法。

第二條公司按照國家規(guī)定提取和使用教育培訓經(jīng)費，為員工適時提供的大量培訓和可持續(xù)發(fā)展的機會空間。

　　第三條本辦法適用于與公司建立勞動關系的員工。

　　第四條本辦法同時以文本版和電子網(wǎng)絡版形式與員工見面，兩者具有同等效力，員工可通過電腦查閱公司網(wǎng)站公布的電子文本。

　　第二章培訓內容

　　第五條公司培訓體系包括新員工上崗培訓、員工在崗培訓和員工自我提高培訓。

　　第六條上崗培訓是指員工到崗后至試用期滿前的業(yè)務培訓。上崗培訓內容主要包括：

　�。ㄒ唬┎块T職能與工作目標；

　　（二）部門崗位結構和崗位職責；

　�。ㄈ�）崗位應知應會；

　�。ㄋ模┎僮骷寄芎凸ぷ鞒绦�；

　�。ㄎ澹┕�司和本部門規(guī)章制度；

　　（六）培訓由各業(yè)務部門組織實施；

　�。ㄆ撸┥蠉徟嘤柕目己私Y果與員工轉正評定相結合。第七條在崗員工業(yè)務培訓由各部門按照培訓計劃實施。凡公司出資培訓的，培訓前員工應根據(jù)公司要求簽訂培訓協(xié)議。

　�。ㄒ唬┰趰徟嘤栍筛鞑块T組織實施，人力資源部配合。必要時可委托有關單位來公司培訓或組織有關員工參加公司外培訓。

　�。ǘ�）在崗培訓可采取崗位交叉培訓、業(yè)務提高培訓、新規(guī)范新技術培訓等多種方式。

　�。ㄈ�）公司每年根據(jù)具體情況由人力資源部對現(xiàn)有主管以上人員進行培訓。

　�。ㄋ模�對管理人員的統(tǒng)一培訓由人力資源部安排，組織實施。

　�。ㄎ澹�對管理人員的專項培訓，由本人、本部門或人力資源部提出專項申請，報總經(jīng)理批準執(zhí)行。

　　第八條待崗培訓是指員工離開原崗位，列入編外，由人力資源部會同有關部門進行培訓。

　�。ㄒ唬┐龒徟嘤柕膬热菘蔀閱T工手冊、規(guī)章制度、業(yè)務技能等等。

　�。ǘ�）待崗培訓期限一般不超三個月，延長期限不得超過三個月。

　�。ㄈ�）員工有下列行為之一，經(jīng)教育無效，可列入待崗培訓。

　　1、多次違反員工手冊及公司和部門的規(guī)章制度，尚不足以辭退；

　　2、員工不能勝任本職工作，部門認為應待崗培訓；

　　3、績效考核中評定為不合格的；

　　4、尚未協(xié)商一致新崗位聘任書的。

　�。ㄋ模﹩T工待崗培訓按下列程序辦理：

　　1、所在部門負責辦理呈批手續(xù)；

　　2、由所在部門主管和人力資源部主管集體討論決定；

　　3、總經(jīng)理批準執(zhí)行。

　　第三章培訓管理

　　第九條培訓規(guī)劃

　�。ㄒ唬┕�司根據(jù)業(yè)務發(fā)展需要，由人力資源部擬訂全公司培訓教育規(guī)劃。每年制定1次計劃。

　　（二）各部門根據(jù)公司規(guī)劃和部門業(yè)務內容，制度培訓需求，于每年12月將下培訓需求報至人力資源部統(tǒng)籌執(zhí)行。

　　（三）人力資源部除規(guī)劃實施培訓以外，還應做好以下組織管理工作：

　　1、收集、編寫適合公司的各項培訓課程教材，并根據(jù)形勢發(fā)展變化，不斷修改、完善。

　　2、建立資料檔案，將各類有實用性的資料編寫、翻譯、復制、印刷給有關各部門參考使用。

　　3、錄制、購買或轉錄培訓教學錄像帶、錄音帶、幻燈片等，不定期組織員工觀看學習。

　　4、如有外語培訓需要，根據(jù)部門崗位的要求，組織員工進行聽說訓練，以適應公司業(yè)務發(fā)展需要。

5、根據(jù)需要計劃、組織、安排外請培訓講師至公司授課，并負責提供相應參考資料及對員工進行訓后考核。

6、將各部門崗位工作制度、操作進規(guī)程進行備份，作為人力資源部制定培訓計劃、核查培訓效果、建立培訓檔案的依據(jù)。

　　7、人力資源部根據(jù)工作需要，將公司全體員工職稱、技術等級、接受過何種培訓的資料進行分類整理、歸檔，建立培訓檔案，為公司人員的`考核、晉升、考察、獎罰提供依據(jù)。

　　第十條企業(yè)統(tǒng)一組織培訓時，員工應遵守以下培訓紀律：

　　（一）員工必須按培訓通知上注明的時間準時到場參加培訓。如確需請假，需經(jīng)部門經(jīng)理同意，并最少提前半天，將有部門經(jīng)理簽字的請假單交至培訓主管處，否則按曠工處理。

　　（二）參加培訓期間，不得在現(xiàn)場接聽電話或處理培訓會課題以外的事情，須將手機或呼機設置為靜音狀態(tài)。違者將在全公司通告批評。

　　（三）如未經(jīng)請假沒有聽完全場培訓的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)即按曠工處理。

　�。ㄋ模┰趦蓤雠嘤栭g隔之后，或在一場培訓中場休息之后沒有準時進場參加者，按遲到處理。

　�。ㄎ澹﹥纱我陨衔唇�(jīng)請假不參加培訓者除按培訓紀律予以處罰外，將取消其參加培訓的資格并按人力資源管理制度對其進行經(jīng)濟、紀律、行政處罰。

　　第十一條為確保培訓質量的保持和延續(xù),公司將要求參于人在參與培訓后填寫培訓評價表，從計劃、授課人、培訓內容、結果四方面進行評價。

　　第十二條人力資源部對在培訓后對員工進行跟蹤調查。并在培訓結束后一段時間內，培訓部將會向相應部門主管發(fā)到《培訓后員工表現(xiàn)情況調查表》，各部門需密切配合，將情況準確詳細的填列，并于表上要求日期內交回人力資源部。

　　第十三條除公司人力資源部統(tǒng)一組織的培訓以外，各部門及員工需外出學習培訓的，無論公費自費、時間長短，均應事先持培訓簡章（或培訓通知書等）到人力資源部門領取培訓登記表，辦理審批或登記手續(xù)。

　　第十四條員工可自行決定業(yè)余時間參加各類與工作有關的培訓教育；如影響工作，則需經(jīng)主管和人事部批準方可報名。

　　第四章培訓費用報銷與服務期

　　第十五條屬培訓計劃內或經(jīng)其主管部門同意，人力資源部核準的外派培訓，其外出培訓教育費用可予以報銷，但應按以下程序執(zhí)行：

　�。ㄒ唬﹩T工申請外出培訓時，填寫學費培訓申請表；

　　（二）經(jīng)各級主管審核批準后，送交人力資源部備案；

　�。ㄈ�）培訓、教育結束，結業(yè)、畢業(yè)后，可憑學校證明、證書、學費收據(jù)，在30天內經(jīng)人力資源部核準，到財務部報銷。

　�。ㄋ模�學習成績不合格者，學費自理。

　�。ㄎ澹�學習費用較大，個人難以承受，經(jīng)總經(jīng)理批準后可預支使用。

　�。�六）學習費用的報銷標準與學習期間的薪資待遇另行約定。第十六條員工培訓總費用超過5000元均需簽訂培訓協(xié)議，按規(guī)定約定服務期；服務期的起始之日從培訓結束之日起計算；

　　（一）培訓總費用在5000元以上（含5000元），10000元以下的服務期為一年；

　�。ǘ�）培訓總費用在10000元以上（含10000元），15000元以下的服務期為兩年；

　　（三）培訓總費用在15000元以上（含15000元），20000元以下的服務期為三年；

　�。ㄋ模┡嘤柨傎M用在20000元以上（含20000元）服務期另行約定，原則不上低于三年。

　�。ㄎ澹┡嘤枀f(xié)議作為乙方勞動合同的附件，與勞動合同具有同等法律效力。

　　第五章附則

　　第十七條本辦法自執(zhí)行之日起，之前制定的有關規(guī)定與本辦法的有抵觸的，按本辦法實施。第十八條

　　對于本辦法所未規(guī)定的事項，由人力資源部依照其他管理制度執(zhí)行，需要時可及時編制新的補充規(guī)定。

　　第十九條

　　本辦法由人力資源部負責解釋，員工對本辦法產(chǎn)生疑義時，由人力資源部做出書面說明。

　　第二十條

　　人力資源部每年對本辦法進行一次檢討和修正，確保本辦法的適應性和有效性。

　　第二十一條

　　本辦法經(jīng)職代會討論通過后，于公布之日實施。

食品安全的管理制度5

　　為了貫徹“安全第一、預防為主、防治結合”的方針，加強雷電災難防備工作，防止因雷擊造成的人員傷亡和財產(chǎn)損失，結合公司實際制定以下制度。

　　一、成立防雷安全領導小組，組長：工程選購總監(jiān)，副組長：工程修理部經(jīng)理，成員：工程修理部全體修理人員、物資供給部經(jīng)理、工程材料選購員。

　　二、由防雷安全領導小組制定雷電災難應急預案，并在發(fā)生雷電災難時啟動預案，必需在最短時間內做到組織領導到位、技術指導到位、物資供給到位、救援人員到位，確保高效妥當處理災情。

　　三、建立健全雷電災難報告制度，在患病雷電災難后由防雷安全領導小組長準時向總經(jīng)理、董事會和市氣象局防雷辦公室報告災情，并幫助防雷辦公室組織做好雷電災難的.調查、鑒定工作，分析雷電災難事故緣由，提出解決方案和措施。

　　四、由工程修理部電工班長負責關注氣象部門發(fā)出的雷暴預報，并準時告知防雷安全領導小組組長和副組長。

　　五、為確保防雷設施安全有效，工程修理部應加強對防雷設施的檢查維護，如發(fā)覺防雷設施損壞的，應準時告知防雷安全領導小組組長和市氣象局防雷辦公室，盡快排解防雷安全隱患。在檢查報告，合格證失效前十五個工作日提前由工程修理部經(jīng)理向市防雷辦公室提出檢測申請，并積極協(xié)作做好防雷設施定期檢測工作。

　　六、要加強防雷學問的宣傳教育，提高公司員工防雷安全意識和自我愛護技能，制定相應的防范措施。

　　七、對違反法律法規(guī)導致雷擊責任事故的，要依法追究有關責任人的法律責任。

食品安全的管理制度6

　　為了保障全體師生的健康安全，學校食堂如有下列不合格食品將退出銷售地點：

　　一是有毒有害、腐爛變質、污穢不潔的食品；

　　二是包裝破損造成不符合食品衛(wèi)生要求的`食品；

　　三是國家明令淘汰并停止銷售的食品；

　　四是超過安全使用期或者保質日期的食品；

　　五是應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的食品；

　　六是摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的食品；

　　七是使用非食用色素或其他非食用物質加工的食品；

　　八是偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志等質量標志，對商品質量作引人誤解的虛假表示或者使用絕對化宣傳用語的食品；

　　九是假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的食品；

食品安全的管理制度7

　　第一條為加強食品質量安全工作的管理力度，落實食品質量安全監(jiān)管責任，保護人民群眾身體健康和生命安全，防范食品質量安全事故的發(fā)生，嚴肅追究食品質量安全事故的行政責任，根據(jù)《食品安全法》及實施的規(guī)定，結合質量技術監(jiān)督局實際，特制定本制度。

　　第二條本制度所指的食品安全責任，是指質量技術監(jiān)督局工作人員在執(zhí)行食品質量安全公務時，因故意或重大過失，違反法律、法規(guī)、規(guī)章或規(guī)范性文件，造成一定后果的行為需被追究的責任。

　　第三條食品質量安全責任的追究形式分為誡勉談話、責令作出檢查、限期整改、通報批評和行政處分。

　　第四條食品安全責任追究必須堅持以下原則：

　�。ㄒ唬�實事求是、客觀公正原則。追究食品安全責任，必須以事實為依據(jù)，以相關法律、法規(guī)為準繩，客觀、公正、準確地認定過錯事實，恰當?shù)刈肪控熑巍?/p>

　�。ǘ�）從嚴治政、有錯必糾原則。堅持有錯必糾、有錯必究，不姑息遷就任何過錯責任人。

　�。ㄈ�）懲前毖后、治病救人原則。追究食品安全責任，實行懲戒與教育相結合、監(jiān)督檢查與改進工作相結合。

　　第五條有關部門負責人對食品安全工作有失職、瀆職情況或者有領導責任的，依照本制度追究責任；構成犯罪的.，依法追究刑事責任。

　　第六條有下列情形之一的，追究有關單位和責任人的責任：

　�。ㄒ唬┌l(fā)生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告，信息報送不及時的。

　�。ǘ�）發(fā)生食品安全事故，未積極有效的開展事故救援和調查處理的；拒絕、阻礙、干涉事故調查工作正常進行的。

　　（三）食品監(jiān)管部門失察、監(jiān)督不力或監(jiān)管不到位，給食品安全工作帶來嚴重后果的。

　�。ㄋ模┪醇皶r完成上級部門交辦的工作，給工作帶來嚴重后果的。

　　（五）索賄受賄、包庇食品生產(chǎn)經(jīng)營中違法行為的。

　　（六）對食品安全舉報、投訴未及時處理，造成嚴重后果的。

　　（七）在行政許可、認證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序，甚至失職、以權謀私、徇私枉法的。

　�。ò耍┯衅渌�與食品安全相關的失職行為的。

　　第七條對責任人需被追究的責任，根據(jù)其行為的性質和后果給予不同程度的處理或處分。

　　（一）情節(jié)輕微、損害和影響小的，或尚未造成損害后果的，對責任人給予批評教育，責令改正。

　�。ǘ�）情節(jié)較重、損害和影響較大，責令責任人書面檢討，給予警告或者記過處分。

　�。ㄈ�）情節(jié)嚴重、損害和影響重大，對責任人給予記大過或者降級處分。是黨員的，還應給予相應的黨紀處分。

　�。ㄋ模┕室膺`法執(zhí)法，徇私舞弊，嚴重失職的，除情節(jié)惡劣、損害和影響極其重大已構成犯罪的交司法機關依法追究刑事責任外，對責任人按情節(jié)給予降級撤職直至開除的處分。

　　第八條對重大或較大食品安全事故的防范、發(fā)生，有失職、

　　瀆職情形或者負有領導責任的責任人需追究責任的，應從重處理。

　�。ㄒ唬┲卮笫称钒踩�事故是指一次事故造成1人以上死亡或者中毒人數(shù)超過30人以上的。

　�。ǘ�）較大食品安全事故是指造成重大經(jīng)濟損失100萬元以上的，產(chǎn)生重大影響的其他食品安全事故。

　　第九條經(jīng)確認需追究責任的，按以下規(guī)定確定責任人并劃分責任：

　　（一）因徇私枉法、超越或者濫用職權、不履行法定職責，違反法定程序需被追究責任的，由直接承辦人員承擔主要責任，直接主管人員承擔次要責任。

　�。ǘ�）需被追究責任的行為是由主管人員批準的，由直接負責的主管人承擔主要責任，承辦人員承擔次要責任。

　　（三）由于承辦人員隱瞞事實，偽造證據(jù)等故意行為，導致工作錯誤或者上級決定改變，造成需被追究責任的，由承辦人員承擔全部責任。

　　（四）領導不采納相關科室及其承辦人員意見，另行作出決定，造成需被追究責任的，由作出決定的領導承擔全部責任。

食品安全的管理制度8

　　一、食品選購查驗

　　1.選購食品必需符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。

　　2.運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

　　3.設食品、原料驗收員。

　　4.驗收食品原料，做好數(shù)量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

　　5.不簽收腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。

　　6.禁止選購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的.禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂、變質乳及豆制品、包裝嚴峻污穢不潔及嚴峻破損而造成污染的食品。

　　7.選購各類食品應留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應選購快到期或超期食品。

　　8.選購人員應記錄選購食品的來源及保管好相關資料，留意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

　　二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理

　　1.四周環(huán)境應打掃潔凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并準時清理。 2.樂觀貫徹四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

　　3.廚房、餐廳及各操作間地面保持潔凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

　　4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5.門窗應有防蠅設施，室內常常保持通風。

　　三、設施設備衛(wèi)生管理

　　1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后準時清理消毒，再放進保潔柜中保持潔凈。

　　2.保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。

　　3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，用后消毒，定位存放。

　　4.定期檢查各種設施設備，冷藏，冷凍設施衛(wèi)生。

　　5.對損壞的衛(wèi)生設施，設備，工具應準時修理。

　　四、清洗消毒管理

　　1.餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關標準。

　　2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。

　　3.消毒后放在專用保潔柜中。

　　五、人員衛(wèi)生管理

　　1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

　　2.上班應穿工作服、帶工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。

　　3.勤洗衣服，被，常換工作服，進出工作間必需戴發(fā)帽，頭發(fā)必需全部戴入帽內。 4.上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

　　5.工作時不要隨地吐痰。

　　6.工作時嚴禁吸煙。

　　7.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。

　　8.抹布專用，常常搓洗及消毒。

　　六、人員培訓管理

　　1.從業(yè)人員必需經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生學問培訓，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。

　　2.從業(yè)人員樂觀參與衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生學問學習和培訓，增加衛(wèi)生學問。

　　七、加工操作管理

　　1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準；調料盛裝符合衛(wèi)生要求。

　　2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥當保管。

　　3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。

　　4.各類食品原料使用前分類清洗。

食品安全的管理制度9

　　一、庫房要持續(xù)通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

　　二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

　　三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置，并有明顯的標識。

　　四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　五、庫房應根據(jù)貯存條件的`不一樣分別設置，必要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

　　1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫)應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫）內部溫度的監(jiān)測。

　　2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

　　3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。

　　六、要經(jīng)常清掃，持續(xù)庫內、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

食品安全的管理制度10

　　一、新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品經(jīng)營活動。

　　二、食品經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓。取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格后可繼續(xù)從事食品經(jīng)營活動，否則，不得繼續(xù)從事食品經(jīng)營活動。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的.疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調離其工作崗位。

　　四、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣、被褥；勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴首飾、涂指甲油、不穿不清潔工作衣帽上崗、不在上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品經(jīng)營無關的事情。

　　五、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀及綜合考核。對德、能、勤、紀考核皆優(yōu)者給予表彰或獎勵；對綜合考察成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗位或按規(guī)定依法解除勞動合同。

食品安全的管理制度11

　　1、目的

　　對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

　　2、定義

　　食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

　　重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。

　　3、職責

　�。�1）酒店餐飲負責人負責于第一時間立即向市食品藥品監(jiān)督局報告食品安全事故發(fā)生情況。

　�。�2）酒店食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。

　�。�3）酒店食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調和盡快解決。

　�。�4）酒店餐飲負責人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執(zhí)法人員對可疑食品進行封存、留樣（每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48小時）及現(xiàn)場控制等具體工作。

　　（5）酒店各相關部門負責本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后，配合政府相關部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

　　4、工作程序

　�。�1）報告原則

　　每名員工有義務在第一時間報告給上級領導所發(fā)生的食品安全事故。

　�。�2）報告程序

　　發(fā)生食品安全事故時，酒店各部門負責人應立即向主管領導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向總經(jīng)理報告，并在2小時內及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。

　�、俪醮螆蟾�

　　盡可能清楚報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。

　�、陔A段報告

　　既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等。

　�、劭偨Y報告

　　包括食品安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進行總結，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

　�。�3）食品安全事故處置

　　酒店發(fā)生重大食品安全事故后應立即停止經(jīng)營活動，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的'工具、容器以及廚房等可能的中毒現(xiàn)場進行控制；在執(zhí)法人員到達后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進行調查處理。

　　5、責任追究

　�。�1）酒店負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯(lián)絡暢通，對無法聯(lián)絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。

　�。�2）酒店各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時實事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報的問題，由哪一級負責。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。

食品安全的管理制度12

　　為了加強對入庫保健食品和庫存保健食品的質量管理，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理方法》等法律、法規(guī)，特制定本制度。

　　1、倉庫保管員入庫時必需檢查保健食品外觀質量，核實產(chǎn)品的包裝、標簽和說明書內容與入庫進貨票相符后，方準入庫。

　　2、倉庫保管員應依據(jù)保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品;保健食品專區(qū)的相對濕度應保持在 45-75之間。

　　3、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有確定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必需結實、整齊，不得倒置;對包裝易變 本文來自形或較重的保健食品，應適當把握堆放高度，并依據(jù)狀況定期檢查、翻垛。

　　4、應保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的.清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

　　5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應準時實行調控措施。

　　6、倉庫養(yǎng)護員應依據(jù)庫存保健食品的理化性質及流轉狀況，定期檢查保健食品的質量狀況，做好保健食品養(yǎng)護記錄，發(fā)覺質量問題應立刻在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知保健食品安全管理員。

食品安全的管理制度13

　　(一) 采購保健品，需找合規(guī)供應商。索要并留存《衛(wèi)生許可證》、《保健食品批準證書》、《產(chǎn)品檢驗合格證》復印件，保健品實物樣品及其包裝、標簽、說明書也得留檔。進口保健品要有《進口保健食品批準證書》復印件和口岸食品衛(wèi)生鑒定機構出具的檢驗合格證明。

　　(二) 買保健品前簽個合同是必要的，其中應包含明確的質量條款。如果非書面形式的話，買賣雙方應先簽一份關于質量責任的保障協(xié)議。

　　(三) 每次進貨的保健品都有合法真實的發(fā)票，與貨物、賬目一致，并按照時間順序保存至少兩年。

　　(四) 進來的每一批保健品都應核對其名稱、規(guī)格、批準文號、生產(chǎn)批號、有效期限、制造商、包裝、標簽、說明書等信息。還需建立詳細的購進記錄，其中包括保健品種類、規(guī)格、有效期限、制造商、供應商、購買量、購買日期等，至少保留一年。

　　(五) 對首次交易的保健品品種，需要從供應商那里獲取帶有紅色印章的保健食品批準文號證明文件、質量標準及對應批次的保健食品檢驗報告書。

　　(六) 下列保健品禁止購進:

　　沒有《衛(wèi)生許可證》廠家生產(chǎn)的.保健品。

　　缺乏保健品檢驗合格證明的保健品。

　　有毒、變質、受污染或其他感官異常的保健品。

　　過期的保健品。

　　不符合法規(guī)要求的保健品。

　　(七) 保健品收貨驗收工作應在待檢區(qū)進行。保健品質量驗收主要包括對外觀質量的檢查、對保健品包裝、標簽、說明書和標識的審核，以及處理購進保健品和退換保健品的情況。

　　(八) 如果發(fā)現(xiàn)包裝、標識不符或者存在質量問題的保健品，應及時報給質量管理人員處理和裁定。

　　(九) 只有驗收合格的保健品才能入庫或上架銷售，一旦發(fā)現(xiàn)假冒偽劣保健品應立即現(xiàn)場查封并上報質量管理人員。

食品安全的管理制度14

　　1、在無上級領導批準的情況下，不得關閉冷庫風機。

　　2、冷庫食品的擺放應分類規(guī)劃管理，并固定位置。

　　3、如有異味，必須清洗干凈，經(jīng)過初加工的食品應用保鮮膜封好。

　　4、體積小、重量輕的.食品應堆放上方；體積大、重量重、不易滲水、無碰撞破損的食品，應堆在下方并交叉疊放；滲水或有水的食品要放在無眼塑料筐內。

　　5、相同品項且保質期長的存放在內部、下層；反之保質期短的食品存放在外部、上層，務必遵守“先進先出”的原則。不同時間入庫或保質期不同的食品要分開存放，掌握進貨時間、貨量避免積壓庫存。

　　6、無包裝或覆蓋的食品不能直接暴露在冷藏庫內。易失水的生鮮食品（如葉菜類）放入冷庫時，先將食品保持覆蓋狀，以免冷風直吹，水分流失。

　　7、食品不可直接放在地面上，應以棧板墊高，同時應分類排整齊，不可占用走道。

　　8、相同食品應集中放置，不可相互堆放。食品庫存高度不可過高，避免傾倒與擋住風扇。冷藏無法堆疊的食品應放在層架上。

　　9、食品擺放以貨架外邊緣為準，按大小順序擺放整齊。

　　貨架不可緊貼墻壁，隔墻離地10～20cm，地面墊隔板。

　　10、經(jīng)常性檢查食品質量、保質期限，發(fā)現(xiàn)變質、過期食品及時挑出處理。

　　11、酒店冷庫為食品庫，庫內嚴禁存放私人用品、非食品，有毒有害物品。搬運食品出入庫時，員工要穿防寒服，避免踩踏食品。

　　12、冷庫頂上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。

　　13、所有器材表面只能以中性清潔劑及軟布清洗，嚴禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。

　　14、嚴禁用水沖洗風扇，以免造成短路。

　　15、所有管路不可任意移動，清潔時須注意避免碰撞以防冷媒外溢。

　　16、蒸發(fā)器散熱片非常鋒利，清洗須戴手套以免割傷。

　　17、有異常狀況及運轉時有異常聲音，必須通知工程部維修。嚴禁私自亂動任何設備。

　　18、非工作需要，人員不可任意在冷庫逗留。

　　19、，未經(jīng)許可，不得隨意進入冷庫。

　　20、出冷凍庫時須隨手關燈、關門。

　　21、建立衛(wèi)生檢查制度，定期（每周一次）清洗、整理冷庫，隨時保持冷庫內無冰渣、無血水，每月冷庫消毒（一般環(huán)境相對濕度低于70%，溫度在10度以下可防止霉菌繁殖）。

　　22、每日定時檢查溫度是否正常，填寫冷庫溫度檢查記錄表。冷凍庫溫—18度以下，保鮮庫溫0—4度。

　　23、有計劃的定時清潔，包括：紙箱、貨架、地面、破損商品。

　　24、冷庫第一責任人為部門負責人，第二責任人為值日人員。

　　25、辦公室，工程部，值班經(jīng)理進行不定時檢查，如有違規(guī)，罰款50—200元。

　　26、非工程部人員，其他人員不可以擅自亂動冷庫任何設備。更不可隨意更改冷庫參數(shù)。如有任何異常情況，請立即通知工程部。如有違規(guī)，罰款200元。

食品安全的管理制度15

　　一、餐飲單位要組織人員對食品原料控制、加工過程進行檢查，每月至少一次。有條件的餐飲單位應當做到明廚亮灶，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工過程。鼓勵運用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，加強對食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督。

　　二、食品原料控制管理

　　1、原料采購選擇的供貨者應具有相關合法資質，并建立供貨者評價和退出機制，對供貨者的食品安全狀況等進行評價，及時更換不符合要求的供貨者。對大宗食品要建立固定的供貨者，簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責任和義務。

　　2、采購食品時，要按照要求查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，索取并留存經(jīng)營者加蓋公章（或負責人簽字）的購物憑證，對食品的外觀和溫度進行查驗。

　　不得采購《食品安全法》第三十四條及《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第三十五條、第三十六條第二款規(guī)定的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品

　　3、常溫擺放的食品原料貯存做到分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品。散裝食品貯存位置應標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內容，使用密閉容器貯存。需冷藏冷凍的食品按照標簽明示的保存條件貯存。

　　要遵循先進、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。及時清理腐敗變質等感官性狀異常、超過保質期等的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。

　　三、加工過程控制

　　1、從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服，在加工制作食品前，應洗凈手部，從事接觸直接入口食品工作的'從業(yè)人員，還應進行手部消毒。不得留長指甲、涂指甲油，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露�；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應暫停從事接觸直接入口食品的工作，

　　2、加工人員在加工前應檢查待加工的食品及其原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質等法律法規(guī)使用的食品原料，不得加工使用。食品原料應洗凈后使用。盛放或加工制作不同類型食品原料的刀、砧板、盆、桶等工用具和容器應分開使用，并有明顯區(qū)分標識。切配好的半成品應及時使用或冷凍（藏）貯存。需冷凍（藏）的食品，應放置在密閉容器內或使用保鮮膜等進行無污染覆蓋，避免食品受到交叉污染。

　　3、餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應清洗消毒、保潔，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐飲具。保潔設施應正常運轉，有明顯的區(qū)分標識。每次使用后要進行清潔，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

　　4、專間制作

　　生食類食品、裱花蛋糕及備餐、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作僅加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）除外的冷食類食品制作應在專間內加工制作。做到“五�！�(專人操作、專室制作、專用工具、專用消毒設施設備和專用冷藏)的要求。專間內溫度不得高于25℃。每次使用專間前，應使用紫外線燈對專間空氣消毒30分鐘以上并做好記錄。加工制作人員進入專間前，應更換專用的工作衣帽并佩戴口罩。在加工制作前應嚴格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部。及時關閉專間的門和食品傳遞窗口。專用的工具、容器、設備，使用前使用專用清洗消毒設施進行清洗消毒并保持清潔。

　　蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料應清洗處理干凈后，方可傳遞進專間。預包裝食品和一次性餐飲具應去除外層包裝并保持最小包裝清潔后，方可傳遞進專間。在專用冷凍或冷藏設備中存放食品要放置在密閉容器內或使用保鮮膜等進行無污染覆蓋。

　　加工制作生食海產(chǎn)品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的間隔時間不得超過1小時。

　　加工制作裱花蛋糕，裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應當天加工制作、當天使用。蛋糕胚應存放在專用冷凍或冷藏設備中。打發(fā)好的奶油應盡快使用完畢。

　　加工制作好的成品宜當餐供應。不得在專間內從事非清潔操作區(qū)的加工制作活動。

　　5、專區(qū)制作。

　　備餐，現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作，僅加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對預包裝食品進行拆封、裝盤、調味等簡單加工制作后即供應的；調制供消費者直接食用的調味料等加工制作既可在專間也可在專用操作區(qū)內進行。在專用操作區(qū)內加工制作時，應由專人加工制作。加工制作人員應穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前應嚴格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部。使用專用的工具、容器、設備，使用前進行消毒，使用后洗凈并保持清潔。在專用冷凍或冷藏設備中存放食品時，宜將食品放置在密閉容器內或使用保鮮膜等進行無污染覆蓋。加工制作的水果、蔬菜等，應清洗干凈后方可使用。

　　加工制作好的成品應當餐供應。不得在專用操作區(qū)內從事非專用操作區(qū)的加工制作活動。

　　6、烹飪加工制作

　　烹飪食品要燒熟煮透，加工制作時食品的中心溫度應達到70℃以

　　上。要按照GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定使用食品添加劑。

　　油炸食品前，應盡可能減少食品表面的多余水分。油溫不宜超過190℃。定期過濾在用油，去除食物殘渣。定期拆卸油炸設備，進行清潔維護。

　　燒烤食品加工場所所應具有良好的排煙系統(tǒng)�？局剖称返臏囟群蜁r間應能使食品被烤熟�？局剖称窌r，應避免食品直接接觸火焰或烤制溫度過高，減少有害物質產(chǎn)生。

　　火鍋類食品制作時，不得重復使用火鍋底料。使用醇基燃料（如酒精等）時，應在沒有明火的情況下添加燃料。使用炭火或煤氣時，應通風良好，防止一氧化碳中毒。

　　糕點類食品制作時，使用烘焙包裝用紙時，應考慮顏色可能對產(chǎn)品的遷移，并控制有害物質的遷移量，不應使用有熒光增白劑的烘烤紙。使用自制蛋液的，應冷藏保存，防止變質。

　　自制飲品制作時，加工用水應為預包裝飲用水、使用符合相關規(guī)定的水凈化設備或設施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水。自制飲品所用的原料乳，宜為預包裝乳制品。煮沸生豆?jié){時，應將上涌泡沫除凈，煮沸后保持沸騰狀態(tài)5分鐘以上。

　　使用食品相關產(chǎn)品時，各類工具和容器應有明顯的區(qū)分標識，可使用顏色、材料、形狀、文字等方式進行區(qū)分。工具、容器和設備，宜使用不銹鋼材料，盛放熱食類食品的容器不宜使用塑料材料。添加鄰苯二甲酸酯類物質制成的塑料制品不得盛裝、接觸油脂類食品和乙醇含量高于20%的食品。不得重復使用一次性用品。

　　食品再加熱。高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃條件下存放2小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。再加熱時，食品的中心溫度應達到70℃以上。

　　食品留樣。按照規(guī)定每餐次的食品成品進行留樣，并確定專人管理留樣食品、記錄留樣情況。

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