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動物油小論教案設(shè)計
教學(xué)目的
1.讓學(xué)生正確全面了解有關(guān)動物油的知識。
2.理論知識與實踐相結(jié)合。
3.培養(yǎng)學(xué)生查閱資料，總結(jié)知識的綜合能力。
教學(xué)重點、教學(xué)難點：
辯證對待動物油。
教學(xué)過程：
一、事先布置任務(wù)，組織學(xué)生上網(wǎng)查閱有關(guān)資料，先行總結(jié)對動物油的認識，并在課堂上展示成果。
二、分別對學(xué)生的成果給予評價，鼓勵為主。
三、教師總結(jié)。
�。ㄒ唬�、動物油和植物油相對，動物油，即動物油脂，是動物的脂肪，供人類食用的動物油一般來源于豬、牛、魚等，可用于加工食物，令食物具有肉類的鮮香。佛教中屬于葷菜用物。搭配吃油較大的素食，比如茄子、蘿卜等，會有令人食欲大開的清甜味道與肉食的風(fēng)味、大量熱量和植物油所沒有的營養(yǎng)，促進人體對食材的營養(yǎng)吸收，尤其是維生素。但動物油也有弊端，食用過多會引起一些疾病、不適。部分患病人員要嚴格控制攝入量，甚至不能食用動物油。
�。ǘ�、動物油就是動物脂肪,動物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血癥及腦血管意外，對人體不利。但動物油味道較香，具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。
�。ㄈ�、動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調(diào)料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。 動物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血癥及腦血管意外，對人體不利。但動物油味道較香，具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。
另外，動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。 植物油含有大量的不飽和脂肪酸，被人體吸收后，會刺激肝臟產(chǎn)生較多的高密度脂蛋白。這種脂蛋白就像血管內(nèi)的“清道夫”，不停地把附著在血管壁上多余的膽固醇清除到體外，防止它們在血管里“搗亂”，對預(yù)防動脈硬化、高血壓、心腦血管疾病非常重要。 國內(nèi)外不少學(xué)者都對偏食動物油或植物油的害處作過研究。一般認為，偏食動物油，易患高脂血癥、動脈硬化、冠心病、腦血管意外等。而偏食植物油，據(jù)美國生化學(xué)家肯尼思 卡羅爾博士認為，植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質(zhì)，但它有助于癌細胞的生長。動物實驗顯示，偏食不飽和脂肪酸的一組，較動、植物油都吃的一組，患結(jié)腸癌和乳腺癌的比例要大得多。
所以，從營養(yǎng)保健角度來講，還是動、植物油混合吃為好。以植物油為主，輔以動物油，兩者比例為2∶1較理想。
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