中國(guó)的飲食文化和特點(diǎn)

　　民以食為天，小編自然也是一個(gè)純粹的吃貨，下面是小編總結(jié)的一些中國(guó)飲食文化和特點(diǎn)。

        中國(guó)飲食文化起源于170萬(wàn)年前，它分為四個(gè)重要的發(fā)展幾段，包括了上萬(wàn)種傳統(tǒng)菜點(diǎn)和上萬(wàn)種工業(yè)食品。

　　國(guó)家的歷史有長(zhǎng)有短，疆域有大有小，實(shí)力有強(qiáng)有弱，人口有多有少，民族構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也有差異，故而各國(guó)的飲食文化是不一樣的。

　　在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝，形成博大精深的中國(guó)飲食文化。

　　從內(nèi)涵上看，中國(guó)飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。

　　從外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。

　　從特質(zhì)看，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論(素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ))，并且講究“色、香、味”俱全。

　　五味調(diào)和的境界說(shuō)(風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù))，奇正互變的烹調(diào)法(廚規(guī)為本，靈活變通)，暢神怡情的美食觀(文質(zhì)彬彬，寓教于食)等四大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。

　　中國(guó)的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。

　　從影響看，中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。

　　總之，中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化;是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。

　　中華文明五千年，飲食文化也隨著中華文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)五千年，呈現(xiàn)出極大特點(diǎn)。

　　其一，風(fēng)味多樣。

　　我國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

　　其二，四季有別。

　　中國(guó)人善于根據(jù)四季變化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇濃厚食物。

　　其三，講究美感。

　　中國(guó)人吃食物不僅講求味，還講究欣賞之美，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，還講究食材，食具，以及環(huán)境的搭配與和諧。

　　其四，注重情趣。

　　中國(guó)人喜歡給食物取一些富有詩(shī)意的名字，例如“熗鳳尾”、“螞蟻上樹”、“獅子頭”、“叫花雞”等。

　　其五，中和為最。

　　《古文尚書·說(shuō)命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味。

　　中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。

　　中國(guó)人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物、理解事物的哲理，一個(gè)小孩子生下來(lái)，親友要吃紅蛋表示喜慶。

　　“蛋”表示著生命的延續(xù)，“吃蛋”寄寓著中國(guó)人傳宗接代的厚望。

　　孩子周歲時(shí)要“吃”，十八歲時(shí)要“吃”，結(jié)婚時(shí)要“吃”，到了六十大壽，更要觥籌交錯(cuò)地慶賀一番。

　　這種“吃”，表面上看是一種生理滿足，但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵。

　　吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會(huì)意義。

　　通過(guò)中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色。

　　如于色、香、味、型外又講究營(yíng)養(yǎng)，就是一種時(shí)代進(jìn)步。

　　十大碗八大盤的做法得到了改革，這也是十分可喜的。

　　但是，中華飲食文化在與世界各國(guó)文化碰撞中，應(yīng)該有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長(zhǎng)的過(guò)程中得到完善和發(fā)展，保持不衰的生命力。

　　我覺得，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。

　　因此，對(duì)于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察，不僅有助于飲食文化理論的深化，而且對(duì)于中華飲食文化占據(jù)世界市場(chǎng)也有著深遠(yuǎn)的積極意義。

　　我認(rèn)為，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來(lái)廛，可以概括成四個(gè)字：精、美、情、禮。

　　這四個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。

　　精：是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括。

　　孔子說(shuō)過(guò)：“食不厭精，膾不厭細(xì)”。

　　這反映了先民對(duì)于飲食的精品意識(shí)。

　　當(dāng)然，這可能僅僅局限于某些貴族階層。

　　但是，這種精品意識(shí)作為一種文化精神，卻越來(lái)越廣泛、越來(lái)越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中。

　　選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。

　　美：體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。

　　中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。

　　這種美，是指中國(guó)飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受。

　　首先是味道美。

　　孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對(duì)“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義。

　　《晏氏春秋》中說(shuō)：“和如羹焉。

　　水火醯醢鹽梅以烹魚肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味。

　　”講的也是這個(gè)意思。

　　美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。

　　情：這是對(duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括。

　　吃吃喝喝，不能簡(jiǎn)單視之，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動(dòng)。

　　一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。

　　朋友離合，送往迎來(lái)，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。

　　這是飲食活動(dòng)對(duì)于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。

　　過(guò)去的茶館，大家坐下來(lái)喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對(duì)朝廷的不滿，實(shí)在是一種極好的心理按摩。

　　中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因?yàn)?ldquo;飲德食和、萬(wàn)邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式。

　　對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問題。

　　我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。

　　禮：是指飲食活動(dòng)的禮儀性。

　　中國(guó)飲食講究“禮，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。

　　生老病死、送往迎來(lái)、祭神敬祖都是禮。

　　《禮記·禮運(yùn)》中說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食。

　　”“三禮”中幾乎沒有一頁(yè)不曾提到祭祀中的酒和食物。

　　禮指一種秩序和規(guī)范。

　　坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”。

　　我們談“禮”，不要簡(jiǎn)單地將它看作一種禮儀，而應(yīng)該將它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神。

　　這種“禮”的精神，貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程中，從而構(gòu)成中國(guó)飲食文明的邏輯起點(diǎn)。

　　精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化這個(gè)整體概念。

　　精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會(huì)功能。

　　但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。

　　唯其“精”，才能有完整的“美”;唯其“美”才能激發(fā)“情”;唯有“情”，才能有合乎時(shí)代風(fēng)尚的“禮”。

　　四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，便形成中華飲食文化的最高境界。

　　我們只有準(zhǔn)確是把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，因則也才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。

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