餐桌禮儀論文

　　中國人在各種交際中都喜歡喝酒, 甚至把各種各樣的事都搬到酒卓上去談, 所以學會酒卓文化酒卓禮儀十分必要,下面是小編整理的餐桌禮儀論文，希望對您有所幫助!

　　中國餐桌禮儀論文【1】

　　初入職場，職場新人很有必要了解一些職場禮儀。

　　比如著裝禮儀、餐桌禮儀等。

　　不要反過來灌上司喝酒

　　我第一次陪老板出去吃飯，辦公室的一個前輩說，有人給老板灌酒的時候要幫老板擋酒。

　　所以我按照前輩的箴言，吃飯的時候很主動地接對方遞過來的酒。

　　幾杯過后老板倒是清醒得很，我就有點小暈了。

　　敬完了客戶，走到老板面前讓老板也一起喝，看到我這樣老板只能硬著頭皮喝。

　　第二天清醒后，我把吃飯的過程告訴前輩，前輩便數(shù)落我不懂事，哪有一邊幫老板擋酒，一邊還給老板灌酒的。

　　不要太放縱自己

　　有一次公司搞活動，員工一起出去旅游，大家入座吃飯頂多也就是談笑風生，沒想到新來的一位女孩主動移到老總身邊，用夾生的韓語一遍一遍去敬酒。

　　幾杯下肚開始手舞足蹈，放大了膽子把手搭在老總身上。

　　自那以后，這位新來的女同事沒得到多少人緣，大家都私底下不屑與這樣的“亂性者”為伍。

　　而另一頭，老總似乎也沒有如她設想那般對她有特殊照顧，而是“談此女色變”。

　　酒水飲料大權(quán)留給領(lǐng)導

　　有一次領(lǐng)導讓我晚上一起去陪客戶，到了飯桌上，領(lǐng)導把菜單轉(zhuǎn)到我面前叫我點菜時，我就慌了神。

　　好不容易心驚膽戰(zhàn)點完了幾個自認為比較安全的菜，心里早已經(jīng)七上八下不辨方向，也不知是不是過于緊張想轉(zhuǎn)嫁掉情緒喘口氣，我把菜單遞給了領(lǐng)導，問他要什么酒水。

　　領(lǐng)導順手接過，我也順利交接了“皮球”。

　　往后每逢應酬飯局讓我點菜時，我便總把酒水飲料的決定權(quán)交由領(lǐng)導，一來說明我不是從頭到尾自作主張，二來也讓領(lǐng)導對飯局預算有一個終局性的把握。

　　新人要會難得糊涂

　　工作了一段時間，便有同事請我下班后一起去聚餐。

　　飯桌上的事情是最捉摸不透的，但去還是要去。

　　當時我心里就想好了對策：難得糊涂。

　　等菜的時候便是大家互吹牛皮的時刻，講笑話沒問題，但講到原則性笑話的時候新人還是不要多語，天知道這是不是老員工在試探你道行深淺呢。

　　菜上來了，一桌人邊吃邊聊，從股市暴跌講到商場讓利，作為新人說話是必須的，否則人家會以為你故作深沉，但更多時候則是點頭和贊嘆，前輩總是想在新人面前倚老賣老一番的，即使他的觀點和你針鋒相對，你也不要當面頂撞。

　　我認為和同事吃飯，最要緊便是難得糊涂。

　　顧全老板就是顧全大局

　　老板帶我出差去了趟廣西，辦完事情自然少不了一頓吃，桂林美食著實讓我垂涎三尺。

　　但現(xiàn)在是老板帶著你吃，所以不好表現(xiàn)得太過張揚，但也要適時表現(xiàn)一下。

　　老板隨和，點菜的時候會不時征求一下我的意見，于是強大的料理知識儲備便派上了用場，謙遜地點評了一下菜色，老板笑意融融。

　　老板點完，問我還要什么，我瞄了眼菜單，沒有魚，老板愛吃魚是全部門出名的，腦筋一轉(zhuǎn)想起廣西特色菜里有幾個是魚，便點了一個，老板笑意更濃。

　　吃飯的時候，免不了喝酒，老板不能喝也是大家心知肚明的，一個眼色，我便攬下了擋酒的活兒。

　　一頓飯下來，做成了生意，也做成了人情。

　　淺析中國餐桌禮儀論文【2】

　　餐桌禮儀在中國傳統(tǒng)文化中占有重要的地位，它也是一種社交手段，在用餐過程中，人的修養(yǎng)禮儀可由言行舉止體現(xiàn)出來。

　　正確的餐桌禮儀不僅顯得優(yōu)雅大方，更能給人以良好的印象。

　　然而，在中西融合的今天，許多中餐禮儀卻常常被人忽視，導致尷尬的場面發(fā)生，因此，掌握一些餐桌禮儀在社交生活中顯得尤為重要。

　　關(guān)鍵字：餐桌禮儀; 入座; 進餐; 離席; 茶文化; 酒文化; 中西差異; 0.引言

　　作為擁有悠久歷史的文明古國，中國的餐飲文化源遠流長，博大精深，至少在周代已經(jīng)形成了一套相當完善的飲食禮儀制度，并對西方餐桌文化產(chǎn)生一定影響。

　　自改革開放至今，人民生活水平不斷提高，餐飲作為一項國計民生的大事越來越成為社會和媒體關(guān)注的焦點。

　　而餐桌禮儀卻因為其繁瑣性和冗余性遭到人們的普遍忽視。

　　基于此背景作者深感現(xiàn)代國人缺乏餐飲禮儀的基礎(chǔ)認識和準確定位。

　　于是在參考前人研究的基礎(chǔ)之上編成此文，旨在希望國人通過文章能夠具備對于中餐禮儀基本認知并了解中西方餐飲禮儀方面的差異，同時愿此文為中國餐飲禮儀文化研究添磚加瓦。

　�、�“飲食所以合歡也。

　　”中國人享受集體聚餐或飲宴的熱鬧氛圍。

　　餐桌，是考驗一個人修養(yǎng)的重要場所，吃，是中國人協(xié)調(diào)人際關(guān)系的一種方式。

　�、�“在中國，人們最重要的社交活動既是請客吃飯，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的時間最多的就是吃飯，一個長期不能參加應酬的人可能就被社會淘汰了或者成為‘無用’之人”。

　　大家同夾一盤菜，共飲一碗湯的“群享”模式觸發(fā)了歡樂氣氛，舉杯提箸之間協(xié)調(diào)人際關(guān)系。

　　但是在正式的中餐宴席中還是有很多講究的。

　　1. 席位安排

　　“客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下

　　為三座，二座之下為四座。

　　”先請客人入座上席，再請長者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在離門最近處的座位上。

　　若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。

　　若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的①

　�、冖壅�自《談飲食禮儀》第一章飲食的起源P3第二段第4行 摘自《成功有禮(2)餐桌禮儀和飲食主張》P46第一段第2行

　�、� 摘自《現(xiàn)代中餐禮儀》P29第二段第5行

　　右位為主客。

　　如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。

　　如果帶孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。

　　入座時，要從椅子左邊進入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在10～20公分。

　　入座后，腳應放在自己座位附近，不可隨意伸出，以免影響他人。

　　坐姿要端正，勿以手托腮或?qū)㈦p肘放于桌上。

　　2. 進餐

　　2.1上菜

　　中餐上菜的順序為：開胃菜→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點→水果。

　　開胃菜通常是四種冷菜，有時種類可多達十種，上菜時，可將其先行上桌。

　�、苡袝r冷菜之后，可接著上四種熱菜，但熱菜多數(shù)被省略。

　　“當客人落坐開始就

　　餐后，餐廳員工即可通知廚房作好出菜準備，待到冷菜剩下1/3左右時，餐廳員工即可送上第一道熱菜。

　　當前一道菜快吃完時，餐廳員工就要將下一道菜送上，不能一次送得過多，使宴席上放不下，更不能使桌上出現(xiàn)菜肴空缺的情況，讓客人在桌旁干坐，這既容易使客人感到尷尬，也容易使客人在飲過酒后，沒有菜可供及時下酒，導致易醉”。

　　2.2 用餐

　　出席正規(guī)的中餐宴時，在開席前餐廳會為每一位顧客送上一條濕巾，這是用來擦手的。

　　而后送上的第二條濕巾，可用來擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。

　　用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。

　　就餐時，按照傳統(tǒng)應先請客人、長者動筷子，夾菜是須少量，距離自己遠的菜就少吃一些。

　　夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的;依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐時，是不會吃光桌上的菜肴的，以免令主人家誤以為菜肴預備不足，因而感到尷尬。

　　“吃飯、喝湯時不宜發(fā)出聲音。

　　喝湯應用湯勺慢慢喝，不可就著碗喝，若湯過熱，要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味時用湯匙小口小口引用;至于吃飯，要端起飯碗貼著唇，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時不端起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

　　”

　　吃飯時不要埋頭苦吃，適當?shù)淖⒁庵車�是必要的�?/p>

　　要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。

　　如果用餐時要給客人或長輩布菜，則最好用公筷，也可把距離客人或長輩較遠的菜送到他們跟前。

　　“不能隨意為他人夾菜，一般要由長輩為晚輩夾菜，男性不要主動為女性夾菜。

　　若需使用公筷或公用調(diào)羹的菜，應先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用。

　　夾菜時，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時再動筷，不可搶④

　　⑤⑤⑥ 摘自《餐廳禮儀》P35第8行 摘自《中國飲食文化概論》第三章P156第三段第2行

　�、� 摘自《新編實用禮儀教程》P98第二段第3行

　　在鄰座前面。

　　夾菜一次不宜過多，不要剛夾一樣菜放于盤中，緊跟著又夾另一道菜;也不要把夾起的菜放回菜盤中，又伸筷夾另一道菜。

　　夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤內(nèi)。

　　遇鄰座夾菜要避讓，謹防筷子打架。

　　若同桌有外賓，對他不要反復勸菜，也不要為其夾菜，因為外賓一般沒有這個習慣。

　　”

　　“要明確此次進餐的主要任務，是以談生意為主，或者以聯(lián)絡感情為主，還是單純的吃飯。

　　如果是為了談生意,那么在安排座位時就要注意，把主要任務的座位相互靠近便于交談或疏通情感;如果是聯(lián)絡感情，那就要注意氣氛的調(diào)節(jié)，活躍氣氛;如果是純吃飯，就只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點放在品嘗菜肴上即可。

　　”

　　2.3 離席

　　席間一般不可中途退席。

　　當你要中途離開時，不需要大聲告訴每一個人，只需悄悄地和身邊的人打個招呼后便可離去。

　　有要事不得不中途離退席時，一定要向主人說明、致歉后方可離席，但切勿與其長聊，因其還有其他客人要招呼，不可應你而對其他人失禮。

　　正始宴會一般在水果拼盤上桌后即可結(jié)束。

　　此時，一般先由主人示意賓客，請其做好離席準備，這是賓客可離席的信號。

　　告辭時應禮貌地向主人道謝，再與其他人告辭。

　　注意事項：

　�、啖� “有些人中途離席時會一一學問自己認識的人是否一起走，這種做法會使原本熱鬧的場面冷卻，甚至于提前散場，這種行為是不被諒解的，因此要避免。

　　”

　　3. 餐桌上的茶文化

　　“中國是文明古國，禮儀之邦，茶在中國奪得歷史上一直占據(jù)著重要地位。

　　茶是中國人的日常飲品，茶文化已深入中國的傳統(tǒng)文化之中。

　　我國歷來有“客來敬茶”的民俗，但凡來了客人，茶是必不可少的飲品，在中餐中如果沒有茶就稱不上正式了。

　　在中餐正式開始前，主人可為已到的賓客奉上茶。

　　”

　　以茶待客時要注意客人對茶得偏好，可在上茶之前詢問客人的喜好，但也要考慮到自己儲備的茶的品種，因此在詢問客人意見時，最好為之提供自己力所能及的選擇，以免出現(xiàn)尷尬情況。

　　“上茶時由奉茶之人可看出賓客的尊貴程度，因此主人應把握好尺度。

　　上茶時，要分主次、重要程度，一般先主賓，后次賓;先女士，后男士，且長幼有序，切不可隨意妄為。

　　第一杯茶不宜斟地過滿，以八分滿為宜，且水溫不宜過燙，以免燙傷客人或自己。

　　”

　　主人在陪伴客人飲茶時，主人或服務員要注意杯中的茶水情況。

　　在茶被喝掉半杯之后即可續(xù)杯，但要注意客隨主便。

　　不宜再三為客人斟茶，一再勸人用茶，⑦

　�、啖幄� 摘自《成功有禮(2)餐桌禮儀和飲食主張》P73第一段第5行 摘自《新編實用禮儀教程》P89第6行

　　⑨ 摘自《談飲食禮儀》P175第三段第1行

　�、� 摘自《談飲食禮儀》P176第4行

　　淺析中國餐桌禮儀論文

　　卻無其他話可講，意味著送客，因此在續(xù)杯時要注意。

　　11“作為賓客，在主人家奉上茶時應禮貌地雙手捧接，并道謝，無論茶符合自己的要求與否。

　　如若不喝茶，則應事先表明，且不可向主人家提出過高的要求。

　　喝茶時要認真品味，以示對主人地感謝及尊敬。

　　4. 餐桌上的酒文化

　　中國是酒的故鄉(xiāng)，酒文化在中國一直占據(jù)著特殊的地位，是中華民族飲食文

　　12化的一個重要組成部分。

　　“以酒論英雄”“無酒不成席”，酒不僅是一種物質(zhì)存在，

　　也是一種酒神精神——“至人”境界的象征。

　　13“醉里從為客，詩成覺有神”，因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，為中國古代的藝術(shù)家擺脫束縛，宣泄其創(chuàng)造力提供了重要途徑，酒為中國古代文人所追求。

　　在中國，酒已經(jīng)融入到了傳統(tǒng)的禮儀、風俗、文化之中，酒是催化劑，是潤滑劑，酒也是一種社交。

　　在酒桌上，我們往往能看到敬酒、勸酒的現(xiàn)象，這些看似簡單的社交活動，也是一門學問。

　　中國人的酒桌是一個非常重要的交際場所，也是一個觀察和考驗人的重要窗口。

　　從喝酒、敬酒、勸酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表現(xiàn)，可以看出一個人立場以及作風人品。

　　14“ 敬酒應由主人先敬主賓，而后陪客敬主賓，再來是主賓回敬，最后才是陪客互敬。

　　敬酒前應了解對方的習慣，做好必要的準備，以免出現(xiàn)尷尬的現(xiàn)象。

　　”

　　5.就餐時的服裝禮儀

　　俗語說，15“看場合穿衣服”，穿著打扮一定要看場合，一成不變永遠一套衣服往往是不對的。

　　赴宴選擇服飾的基本原則是時間(T)、地點(P)和場合(O)三大原則，即16“TPO”原則。

　　時間原則是指穿戴時應考慮早晚、四季、時代的特征，要注意冷暖保溫，并與時代同步。

　　地點原則是指服裝要與所去的地方相符合。

　　場合原則即指服裝要符合場合的氛圍。

　　6. 中西方餐桌禮儀差異

　　6.1餐桌上氣氛的不同

　　“中國人就餐，講求的是熱鬧，在餐桌上談天說地，敬酒勸酒，完全拋卻了平日里的安靜表面;而西方人的餐桌上式及其安靜的，不同于平時的熱情，而沉默地切割自己盤子里的食物。

　　”

　　6.2 座次的不同

　　“在中國，以左為尊，右為次;上為尊，下為次;中為尊，偏為次。

　　而在西方則右為尊，左為次。

　　” 11

　　121718摘自《談飲食禮儀》P177第四段第1行 摘自《餐桌禮儀與口才》P65第二段第4行

　　13摘自《餐桌禮儀與口才》P65第三段第2行

　　14摘自《餐桌禮儀與口才》P66第5行

　　15 摘自《酒店餐飲禮儀規(guī)范》P83第4行

　　16 摘自《新編實用禮儀教程》P93第一段第2行

　　17 摘自《餐廳禮儀》P78第三段第1行

　　18 摘自《餐廳禮儀》P78第四段第2行

　　6.3餐具的不同

　　中國人飲食的餐具一般包括筷子、碟子、湯匙、碗等。

　　在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，而酒杯則放在右上方，筷子與湯匙專用座子上或紙?zhí)變?nèi)，公用得筷子和湯匙則最好放在專用座子上。

　　在西方的餐桌上，餐具主要有刀、叉、匙、盤、玻璃杯等，其餐具的擺放較中餐要復雜，墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余酌情擺放。

　　西餐中酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，從左到右，依次擺烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。

　　6.4 上菜順序的不同

　　中餐上菜順序為：先冷菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食及水果。

　　西餐的上菜順序通常是：先上面包黃油，其次是冷菜，而后湯斗海鮮，再是主菜，然后是甜點，最后是咖啡及水果。

　　6.5 停菜方式不同

　　“在中國餐桌上，用餐完畢，筷子應整齊地擱置在靠碗右邊的桌上，并應等眾人都放下筷子后，在主人示意散席后方可離去。

　　在西方，用餐結(jié)束后可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放于餐盤上，盡量將柄放于餐盤內(nèi)，這樣可避免掉落，也便于服務生收拾。

　　”

　　6.6 飲食觀念的不同

　　飲食的第一目的都是相同的，即為滿足生理需求，但是第二目的呢?中國有句俗語“民以食為天，食以味為先”，中餐 最求“味”的享受，在食物的制作上尤其講究，制作方式五花八門，以達到味覺的享受，但營養(yǎng)的流逝是巨大的。

　　而西餐的第二目的則是健康與營養(yǎng)，其制作方式也就較為單一。

　　7. 結(jié)語

　　餐桌禮儀可以使餐宴過程有序和諧，避免一些尷尬局面，使人進退得宜，也可以使賓主之間相談甚歡，達到協(xié)調(diào)人際關(guān)系的目的。

　　對餐桌禮儀的借鑒、應用，一方面可以與自己的身份地位相適應，另一方面可以為自己的發(fā)展做好必要準備。

　　近年來受海外市場的影響，餐桌禮儀還被許多人視為投資環(huán)境的重要因素之一。

　　良好的禮儀是良好人際關(guān)系的前提，是時展示修養(yǎng)、才華的好機會，有助于協(xié)調(diào)人際關(guān)系以及事業(yè)的成功。

　　以上所述餐桌禮儀都較為正式，在正式的餐宴上需注意。

　　但在一般家宴，或親友聚會中因氣氛比較輕松自在，太過講究客氣反而顯得生疏、刻板，而使親友尷尬。

　　但這并不是說我們在這種場合就可以拋卻餐桌禮儀，有些必要的禮儀會更顯得你得體大方，也使親友有被尊重、重視的感覺。

　　因此在日常生活中要做到禮儀得體大方，但又不拘泥于此，掌握好尺度。

　　隨著人民生活水平的不斷提高，對于吃的要求越來越高。

　　同樣在新的社會條件下對于餐飲業(yè)的要求水漲船高。

　　人民渴望享受到高品質(zhì)高標準的行業(yè)服務，自然需要不斷提高自身行為與修養(yǎng)與其相匹配，所以可以看到經(jīng)濟的不斷騰飛促進1919 摘自

　　了餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，帶動了第三產(chǎn)業(yè)向更高的方向進發(fā)。

　　同樣在可預見的未來餐桌禮儀必將隨著發(fā)展的勢頭成為人們必不可少的社交方式。

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