鲅魚丸的做法

　　鲅魚丸的食材準(zhǔn)備

　　鲅魚丸的具體做法步驟

　　1.鲅魚。

　　2.收拾干凈。

　　3.魚切開(kāi)兩片，用刀背拍打魚背兩測(cè)。使肉和大刺分離，魚最好是微凍后最好使肉和刺分離了。

　　4.從魚肚打開(kāi)魚，魚皮朝下平鋪在案板上，拔掉魚身中間那層小刺，用刀順著魚肉的紋路，剔下魚肉。鲅魚刺少，好操作。

　　5.剔好的魚肉，魚皮魚刺。

　　6.魚肉剁成肉泥，魚肉很好剁的，沒(méi)幾刀的事。

　　7.姜絲剁好。

　　8.稍微點(diǎn)一點(diǎn)蒸魚豉油。

　　9.雞蛋只取雞蛋清，拌勻一下。

　　10.加淀粉一勺。順一個(gè)方向攪上勁。

　　11.鍋開(kāi)，手?jǐn)D成丸子。

　　12.入鍋，不需要做熟，外皮瓷實(shí)，好存放為好。(在此也可以鍋底放料，做成魚丸湯，呵呵。)

　　13.撈出過(guò)一下涼水 ，控水，晾干，就可以放冰箱泠凍了，隨吃，隨拿出幾個(gè)。

　　鲅魚丸做法制作技巧

　　頭一次試做，自我感覺(jué)還可以。我也是就地取材，按著自已的想法做出來(lái)的，方法，添加材料，都需要改進(jìn)中。

　　鲅魚屬海魚，腥味較大，適當(dāng)放一些胡椒粉，可去去除一些。

　　魚類肉質(zhì)較為鮮美，建議稍放調(diào)味品，保持其本色，還是比較好的。

　　鲅魚剔肉，個(gè)人感覺(jué)，稍微泠凍，未凍透的鲅魚，從魚肚切開(kāi)，用刀背分別拍擊魚的兩面，可以很快使魚肉和中間的大刺分開(kāi)，魚肉中間的小刺，直接用手拔掉就可。然后，再用刀順著紋路剔肉。

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