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炒菜有什么技巧 炒菜技巧有哪些
家常炒菜小技巧與注意哪些細節(jié)呢?炒菜是一門很講究的技術(shù)學問，不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意。
家常炒菜小技巧【1】
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。
是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。
一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。
炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。
炒菜的火候，投料的順序都有講究。
以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發(fā)白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發(fā)，再加入姜汁攪拌入味。
然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。
炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質(zhì)地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒類菜肴，多要求味道突出，因此烹調(diào)中用醋頗為關(guān)鍵。
醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質(zhì)變性，使成菜更加鮮嫩。
但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。
另外加姜汁優(yōu)于姜末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發(fā)，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
炒菜技巧【2】
1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
電磁爐炒菜技巧【3】
用電磁爐炒菜時，不要急于通電，將要炒的菜和油鹽醬醋等準備好了，在啟動電磁爐，開機后，先將其開到較低的檔位，導(dǎo)入食用油，待有溫升高到8~~9成時，再放入花椒、八角等，然后加菜，提高溫度大火炒菜即可!
關(guān)于炒菜技巧的問題【4】
你要及時翻一下,把上面的翻到下面去,下面的翻上來,使其受熱均勻.有的人炒菜老是亂翻,其實上面的還在上面下面的還在下面,直接導(dǎo)致樓主說的那種情況,另外炒茄子、土豆等時可以在切好后再用水洗一下再入鍋
炒菜省油技巧【5】
油，在烹飪中是格外重要的，它能夠讓我們的菜更香。
口感也會更好，不過，油吃多了對身體健康也不好的哦!那炒菜如何能夠省油呢?裝修保障網(wǎng)香香小編來為大家分享炒菜省油技巧吧!
一般來說，素菜用油不多。
天津營養(yǎng)學會名譽理事長付金如告訴記者，蔬菜可以多用拌的方式。
她推薦了一款自己愛用的麻醬汁：麻醬調(diào)稀后，加入醋、鹽、糖，不但沒有油，營養(yǎng)也很豐富。
而一些根莖類的蔬菜，比如土豆、紅薯等，可以用蒸、煮的方法。
當然，蔬菜中也有例外，比如茄子就特別吸油。
張曄告訴記者，茄子可以多用蒸的方式，但是，有的人就是喜歡吃燒茄子、炒茄子，這個想要少放油就必須有技巧。
張曄介紹，其實可以把茄子切成條或者厚片，裹上稀糊后用電餅鐺煎熟。
這樣再接著烹飪，就會省去許多油，口感、味道也都很不錯。
我們都知道，炒肉的時候用油不少。
張曄還給大家推薦了一個炒肉少油的方法。
可以先把肉絲或肉片放上調(diào)料和水淀粉腌制一下。
注意調(diào)料要比平時多一倍，腌制時間也要長一倍。
然后再放入沸水中，用筷子迅速劃散，撈出。
一定要水多、肉少。
視情況而定，還可以再焯1—2遍。
接下來就可以開始炒肉了。
比如炒芹菜肉絲，就可以放入很少的油把芹菜炒熟，再加入焯好的肉絲，適當調(diào)味就能起鍋了。
付金如說，如果不是需要口感特別嫩的肉，炒時可以倒入少量油，放入肉用小火煸炒，把肉里的脂肪“逼”出來。
這樣炒的肉不但用油少，而且特別香。
最后別忘了，肉也可以拌著吃。
比較嫩的雞肉、鴨肉、兔肉等，都可以煮熟后，用手撕碎，放上調(diào)料拌著吃，味道不錯也省油。
最后，炒菜時的一些小細節(jié)也能幫助省油。
付金如說，她自己炒菜從不直接把油倒進鍋里，這樣不好掌握用量，她通常是把油先倒入鍋鏟中，就好控制了。
還有，油在鍋里多晃晃，讓它均勻散開，也是省油的好辦法。
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