家庭主婦需知的做菜技巧

　　做菜是每個家庭主婦必備的技巧。因為每個人的做菜方法不一樣，所以做出來的菜有好吃與不好吃之分。下面是小編收集資料的家庭主婦需知的做菜技巧，歡迎參考!

　　1、在煮海帶的時候，往鍋中加幾滴醋這樣比較易爛;也可以放幾棵波菜，會起到同樣的效果。

　　2、去羊肉膻味：煮羊肉的時候可以向鍋中加入些蘿卜，煮半小時后將蘿卜取出，放幾塊桔子皮效果會更好。

　　3、在煮牛肉時為了使牛肉燉得爛，可以在煮的時候加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)一起煮，這樣肉就會熟的快，并且肉會很爛。

　　4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

　　5、煮雞蛋的時候加點醋或是鹽，可以防止蛋殼裂開。

　　6、在煮水餃的時候，可以先在水中放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連，鍋開以后也不會往外溢出;在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

　　7、煮面條的時候可以加一小湯匙食油，這樣面條就不容易沾連，還可以防止面湯起泡沫，面條湯往鍋外溢出;加稍許食鹽，可以防止面條糊。

　　8、在熬粥或煮豆的時候，為了不破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)，最好不要放堿。

　　9、筍比較難熟，可以先用開水煮一煮，可以保持它的松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

　　10、煮完豬肚后，要想讓豬肚加厚，可以將豬肚切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，就會使豬肚增厚一倍;煮豬肚時不要放鹽，不然豬肚會縮得很硬，要等煮熟后再放鹽。

　　11、在燉肉的時候，可以在鍋中放入幾塊桔皮，可以去除肉的異味和油膩，并可增加湯的鮮味。

　　12、燉雞的時候先不要放鹽，等燉好后溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。

　　因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

　　所以為了雞肉的嫩滑，一定要等燉熟后再加鹽。

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