農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專(zhuān)業(yè)課程體系構(gòu)建

時(shí)間：2022-10-06 05:26:07 大專(zhuān)畢業(yè)論文我要投稿

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　　農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專(zhuān)業(yè)課程體系構(gòu)建

　　【摘要】本文探討了寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)、基本模式，課程體系構(gòu)建的指導(dǎo)思想與基本原則及應(yīng)該注意的問(wèn)題。

　　以期使課程體系構(gòu)建朝著專(zhuān)業(yè)化的方向發(fā)展。

　　【關(guān)鍵詞】農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工課程體系人才培養(yǎng)模式

　　課程體系建設(shè)是職業(yè)院校培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的應(yīng)用型高技能人才工作中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。

　　教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》中明確指出：“課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

　　職業(yè)院校要積極與行業(yè)企業(yè)合作開(kāi)發(fā)課程，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位(群)的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容。

　　建立突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范課程教學(xué)的基本要求，提高課程教學(xué)質(zhì)量”。

　　一、人才培養(yǎng)的目標(biāo)與基本模式

　　寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校是一所有著六十四年辦學(xué)歷史的中職類(lèi)學(xué)校。

　　農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專(zhuān)業(yè)是自治區(qū)級(jí)重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)。

　　國(guó)家千所示范學(xué)校項(xiàng)目建設(shè)專(zhuān)業(yè)。

　　本專(zhuān)業(yè)自1994年設(shè)立以來(lái)，以培養(yǎng)清真食品加工、葡萄酒釀造的核心能力為主的高素質(zhì)技能型人才為目標(biāo)，始終把課程體系的建設(shè)放在專(zhuān)業(yè)建設(shè)的首要位置。

　　以?xún)蓚€(gè)核心能力培養(yǎng)為主線，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式，融教、學(xué)、做一體化，全面提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、崗位技能和自主學(xué)習(xí)的可持續(xù)發(fā)展能力，增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　二、課程體系的構(gòu)建

　　1.課程體系構(gòu)建的指導(dǎo)思想

　　職業(yè)學(xué)校的課程體系應(yīng)該以社會(huì)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為本位，以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為尺度，培養(yǎng)符合社會(huì)、企業(yè)需要的高素質(zhì)、技能型人才。

　　課程體系構(gòu)建以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工企業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)，全面、準(zhǔn)確把握本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)崗位群，加強(qiáng)課程體系和教學(xué)活動(dòng)的針對(duì)性和適應(yīng)性，保證畢業(yè)生的知識(shí)、能力和素質(zhì)水平符合企業(yè)的要求，使學(xué)生成為“專(zhuān)業(yè)的人、職業(yè)的人、創(chuàng)業(yè)的人”，并具有一定的可持續(xù)發(fā)展能力。

　　2.課程體系構(gòu)建的原則

　　通過(guò)對(duì)寧夏大中型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的調(diào)研，確定我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)主要涉及清真食品加工和葡萄酒釀造企業(yè)。

　　通過(guò)與行業(yè)、企業(yè)專(zhuān)家的論證，確定我專(zhuān)業(yè)學(xué)生的典型工作崗位群為：生產(chǎn)、檢驗(yàn)、保鮮和銷(xiāo)售四大類(lèi)。

　　根據(jù)工作崗位群分析工作任務(wù)與職業(yè)技能，確定崗位工種主要有加工工、發(fā)酵工、檢驗(yàn)工、冷藏工、銷(xiāo)售員。

　　通過(guò)對(duì)典型工作崗位的分析，得到典型工作任務(wù)。

　　結(jié)合社會(huì)發(fā)展和職業(yè)崗位需求對(duì)授課內(nèi)容重組，確定課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)。

　　按照農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品大類(lèi)劃分為若干個(gè)模塊教程，如：果蔬制品加工、焙烤制品加工、畜產(chǎn)品加工、葡萄酒釀造等。

　　根據(jù)每一個(gè)模塊中對(duì)崗位能力的需求，首先確定出專(zhuān)業(yè)課要傳授的知識(shí)點(diǎn)，接著再根據(jù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)點(diǎn)來(lái)組建專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)，如此往下推，最后再確定基礎(chǔ)課知識(shí)點(diǎn)。

　　這樣，注重知識(shí)傳授的完整性、系統(tǒng)性，強(qiáng)調(diào)教師的協(xié)作意識(shí)，每一位教師據(jù)要求按需施教，能更好地提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率。

　　以培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力、綜合素質(zhì)為目標(biāo)，以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，融入職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，遵循中等職業(yè)教育規(guī)律，構(gòu)建工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程體系。

　　課程體系共有四大能力培養(yǎng)模塊：

　　①職業(yè)素質(zhì)能力模塊。

　　該模塊中的《職業(yè)生涯與規(guī)劃》、《職業(yè)道德與法律》、《哲學(xué)與人生》等課程進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)能力教學(xué)。

　　②崗位基礎(chǔ)能力模塊。

　　基于工作過(guò)程對(duì)崗位技能的需要，將《無(wú)機(jī)化學(xué)》與《有機(jī)化學(xué)》整合成《基礎(chǔ)化學(xué)》。

　�、蹗徫缓诵哪芰δK。

　　根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)對(duì)核心能力的需求，對(duì)《糧油加工》、《葡萄酒生產(chǎn)工藝與品評(píng)學(xué)》等7門(mén)課程內(nèi)容進(jìn)行解構(gòu)與重組。

　　例如：將《肉制品加工》與《乳制品加工》兩門(mén)課程合并成為《畜產(chǎn)品加工技術(shù)(民族風(fēng)味)》，合并后，突出了清真食品加工工藝及民族特色。

　�、軑徫煌卣鼓芰δK。

　　為拓展學(xué)生的職業(yè)技能和綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力和職業(yè)遷移能力，突出模塊式課程體系職業(yè)性的特點(diǎn)，增加拓展能力模塊，把技能、知識(shí)、態(tài)度有機(jī)結(jié)合，融“教、學(xué)、做”為一體，突出了食品新技術(shù)、新工藝、食品包裝與標(biāo)簽等內(nèi)容，將職業(yè)道德與素質(zhì)教育、企業(yè)文化教育貫穿始終，努力培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、較強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技能和可持續(xù)發(fā)展的高技能人才。

　　三、課程體系構(gòu)建中應(yīng)該注意的問(wèn)題

　　(1)改革教學(xué)手段和方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

　　在教學(xué)手段和方法上，應(yīng)該改變常規(guī)化，單一化的教學(xué)模式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，積極引入工作任務(wù)。

　　在教師的指導(dǎo)下，通過(guò)學(xué)生設(shè)計(jì)、查閱、調(diào)研、實(shí)施來(lái)完成，最后進(jìn)行總結(jié)和完善。

　　同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)課外資源的利用，諸如企業(yè)參觀、工作視頻等的引入，重視優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源和網(wǎng)絡(luò)信息資源的利用，不斷推進(jìn)教學(xué)資源的共建共享[1]。

　　激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

　　根據(jù)職業(yè)技能的要求，在課程的設(shè)置中，增加了實(shí)踐課的比例。

　　將一部分課程的課堂放入實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生在“做中學(xué)”、“學(xué)中做”，將理論與實(shí)踐緊密的結(jié)合在一起。

　　提高學(xué)生分析問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力。

　　(2)加強(qiáng)教材建設(shè)

　　我專(zhuān)業(yè)共有5門(mén)課程參與了國(guó)家共建共享精品課程的建設(shè)，教師在充分利用已有的教學(xué)資源的基礎(chǔ)上根據(jù)我區(qū)經(jīng)濟(jì)狀況與學(xué)校實(shí)訓(xùn)條件不斷完善，修改。

　　另外，鼓勵(lì)教師積極參與教材建設(shè)，將能反應(yīng)我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的新理論、新觀點(diǎn)融入教材，開(kāi)發(fā)出適合我區(qū)生產(chǎn)實(shí)際的校本教材。

　　把自編教材與通行教材有機(jī)結(jié)合起來(lái)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。

　　(3)課程設(shè)置需體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)特色和優(yōu)勢(shì)

　　專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)置應(yīng)該緊緊圍繞自治區(qū)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)需求和學(xué)校的實(shí)際情況，確定本專(zhuān)業(yè)的優(yōu)勢(shì)和特色，利用本地區(qū)特有的資源來(lái)開(kāi)展教學(xué)工作[2]。

　　例如：寧夏是回族聚居區(qū)地，清真食品的是我區(qū)食品加工的特色。

　　隨著中阿經(jīng)貿(mào)論壇在寧夏的召開(kāi)，我區(qū)的清真食品遠(yuǎn)銷(xiāo)阿拉伯國(guó)家。

　　在課程的設(shè)置上，要突出這一特色，新增“清真牛羊肉加工技術(shù)”這門(mén)課程。

　　為我區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)提供有力的人才保證。

　　四、小結(jié)

　　農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專(zhuān)業(yè)通過(guò)課程體系的進(jìn)一步構(gòu)建，課程設(shè)置更加科學(xué)合理，更加貼近企業(yè)生產(chǎn)，體現(xiàn)了“技能為本”的辦學(xué)宗旨，取得了良好的辦學(xué)效果。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]史建磊.“果蔬貯藏與加工”課程教學(xué)改革初探.高等農(nóng)業(yè)教育.2012，(8)：93～95.

　　[2]侯偉偉.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程體系建設(shè)探討.新西部. 2013，(15).

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