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中國(guó)飲食文化對(duì)西餐發(fā)展過(guò)程的影響論文
摘要：西餐是對(duì)歐美等西方國(guó)家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱。近百年來(lái)， 隨著西方文化在世界范圍內(nèi)的廣泛傳播， 西餐也以它獨(dú)特的風(fēng)味， 美觀新穎的外形， 豐富合理的營(yíng)養(yǎng)， 在世界范圍內(nèi)為越來(lái)越多的人們所接受。在我國(guó)大陸， 西餐經(jīng)過(guò)100多年的不斷滲透與發(fā)展， 已經(jīng)逐漸地構(gòu)成了足以沖擊中國(guó)餐飲市場(chǎng)的飲食潮流。但是在其發(fā)展的過(guò)程中， 中國(guó)的飲食文化對(duì)西餐的影響是非常明顯的。
關(guān)鍵詞：中國(guó)文化； 西餐； 營(yíng)養(yǎng)搭配； 進(jìn)餐環(huán)境；
多元的中國(guó)文化決定了中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)。西餐在中國(guó)的環(huán)境中受到了中國(guó)飲食文化的影響， 促使餐食， 菜品的營(yíng)養(yǎng)更加合理科學(xué)；在進(jìn)餐環(huán)境方面， 西餐更加注重適合中國(guó)文化的環(huán)境改造；在飲食模式上， 經(jīng)過(guò)中國(guó)飲食文化影響的西餐不僅涵蓋了中餐的餐飲文化特點(diǎn)， 而且將這種特點(diǎn)經(jīng)過(guò)凝練， 形成了西餐自身的創(chuàng)新特點(diǎn)。
一、中國(guó)飲食與西餐的共性
西餐進(jìn)入中國(guó)后， 經(jīng)歷了一百余年的發(fā)展歷史。其間， 西餐在受到中國(guó)飲食文化的影響下， 逐漸地互生成一些不可剝離的共性：首先， 兩種飲食都是以補(bǔ)充人體膳食， 改善人們營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)為主要的目的， 兩種餐食都是采用蔬菜、肉食以及過(guò)制品來(lái)進(jìn)行加工的；其次， 中國(guó)飲食與西餐不僅是改善人體機(jī)能的填充物， 而且在飲食文化上具有極高的一致性， 它們分別承載了種族文化與國(guó)家文化的精髓， 對(duì)于推進(jìn)中西方文化建設(shè)與中西方文化交流具有積極的作用；再有就是中國(guó)飲食與西餐的用餐工具， 盡管有所不同， 但是只是在用的方式上存在差異， 在餐具的使用總量上， 兩者具有高度的相同點(diǎn)；最后是中國(guó)飲食與西餐在追求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 制作工藝精美以及改進(jìn)和創(chuàng)新的方式上也有著極高的共同點(diǎn)。
二、中國(guó)飲食與西餐的差異
1. 飲食觀念
中國(guó)飲食文化注重營(yíng)養(yǎng)的搭配與手工藝的精湛， 在制作中采用了煎炸烹炒的方法， 盡可能的做到了色香味俱全， 中國(guó)飲食文化在這方面體現(xiàn)出了提高營(yíng)養(yǎng)， 全面搭配的飲食觀念；而西餐注重?zé)崃康募橙。?在制作方面比較簡(jiǎn)單， 色澤、工藝相較而言沒(méi)有中國(guó)的那樣考究， 西餐在注重簡(jiǎn)約的同時(shí)， 更加注重飲食的健康與互補(bǔ)。
2. 飲食模式
西餐以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主， 而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少， 而我國(guó)則主要從谷物中攝取熱量。這就是為什么西方人大多易患肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥， 而中國(guó)人不少營(yíng)養(yǎng)缺乏、體質(zhì)偏弱的原因。在烹調(diào)方式上， 西方采用機(jī)器操作進(jìn)行大規(guī)�；a(chǎn)， 要求營(yíng)養(yǎng)、方便、快捷， 中國(guó)飲食則注重細(xì)火慢溫， 把菜肴做得精細(xì)， 以香誘食欲為特征， 以調(diào)和五味為根本， 以色彩藝術(shù)為精華， 食不厭精， 膾不厭細(xì)， 要求色香味形俱佳。
3. 飲食結(jié)構(gòu)
飲食結(jié)構(gòu)表現(xiàn)著民族生活習(xí)慣， 構(gòu)成飲食結(jié)構(gòu)的是民族習(xí)慣、地理氣候、地區(qū)物產(chǎn)及烹調(diào)方法。西餐以肉類食品為主， 蔬菜和米面通常用以佐餐， 且菜肴多以大塊和較整體出現(xiàn)， 于是進(jìn)餐工具為刀叉， 同時(shí)促成了分餐的良好的進(jìn)餐方式。從初級(jí)原始的切割食用演變成的分餐制， 無(wú)論從哪個(gè)角度看都是十分科學(xué)的， 它既有利于各人口味的選擇， 增加進(jìn)餐的自由度， 又可避免無(wú)謂的浪費(fèi)， 也避免了病菌交叉感染的機(jī)會(huì)。相對(duì)而言， 中國(guó)飲食是以谷類纖維為主的膳食結(jié)構(gòu)， 大多菜肴工序長(zhǎng)， 制作手法深?yuàn)W， 進(jìn)餐主要用筷子和勺子， 也是比較適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣的。
三、多元文化體系下中國(guó)飲食文化對(duì)西餐的影響
盡管不同的社會(huì)歷史、不同的民族文化傳統(tǒng)和不同的地域特征， 造成中西方迥異的飲食文化背景， 但從本質(zhì)上講， “吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變。中國(guó)飲食與西餐無(wú)論是個(gè)性變化多么豐富， 總是具有相對(duì)穩(wěn)定的共性。就當(dāng)前國(guó)際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看， 中西方都在揚(yáng)長(zhǎng)避短， 逐步走上互補(bǔ)的道路。講究品種多樣、營(yíng)養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識(shí)， 這是中國(guó)飲食文化與西餐交流融合最重要的基礎(chǔ)。隨著更多的交融合作， 在多元文化的背景下， 中國(guó)飲食文化對(duì)西餐的影響也越來(lái)越明顯。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先， 西餐的經(jīng)營(yíng)， 制作無(wú)論是膳食結(jié)構(gòu)上還是制作工藝上， 都已經(jīng)融合了中國(guó)飲食文化， 特別在中國(guó)大陸， 這種改變不僅僅是對(duì)西餐飲食觀念的改善， 更是對(duì)西餐文化的一次洗牌；其次， 中國(guó)飲食文化在吃的過(guò)程中追求的氣場(chǎng)， 熱鬧， 現(xiàn)在在更多的西餐廳也隨處可見(jiàn)， 人們往往把聚餐的地點(diǎn)選擇在了肯德基、必勝客等這些西餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所；再有就是中國(guó)飲食文化的色香味俱全也在西餐中逐漸地得到了體現(xiàn)， 西餐經(jīng)營(yíng)者在逐漸適應(yīng)中國(guó)人的口味后， 已經(jīng)摸索出了一套適應(yīng)與中國(guó)飲食文化的膳食結(jié)構(gòu)， 比如最近在各地電視臺(tái)中常出現(xiàn)的一句廣告語(yǔ)“到肯德基吃飯。”這一理念的轉(zhuǎn)變就恰恰迎合了中國(guó)飲食文化對(duì)西餐影響的基調(diào)。
隨著西餐在我國(guó)發(fā)展趨勢(shì)日益看好的局面形成， 中國(guó)飲食文化對(duì)西餐的影響也越來(lái)越重要， 在這個(gè)過(guò)程中， 我們的研究者其實(shí)更多的應(yīng)該是在交流融合上創(chuàng)新， 使之互補(bǔ)性更強(qiáng)， 膳食的營(yíng)養(yǎng)更加科學(xué)， 從而促進(jìn)中西飲食文化的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
參考文獻(xiàn)
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[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[J].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)， 2010 （01） .[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[J].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)， 2010 （01） .
[3]萬(wàn)建中。中西飲食文化之比較[J].中華文化論壇， 1995 （03） 等。[3]萬(wàn)建中。中西飲食文化之比較[J].中華文化論壇， 1995 （03） 等。
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